AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to evaluate effects of different amino acid additives (phenylalanine (Phe), methionine (Met), lysine (Lys), arginine (Arg), aspartic acid (Asp) and glutamic acid (Glu)) on the physicochemical properties of potato starch gels. Charge-carrying amino acids (Lys, Arg, Asp and Glu) significantly decreased the swelling power, solubility, light transmittance, L∗ value and gel strength of potato starch, but increased syneresis during freeze–thaw treatment, while neutral amino acids (Phe and Met) did not cause modifications in starch gels. During heating, potato starch with fortified charge-carrying amino acids showed a lower peak G′ (storage modulus), when compared with Phe and Met. Results showed that charge-carrying amino acids could modify physicochemical properties and improve the nutritional values of starch-based products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลกระทบของสารกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน (phenylalanine (เพ), methionine (Met), แอล-ไลซีน (Lys), อาร์จินีน (อาร์กิวเมนต์ของค่า), aspartic กรด (Asp) และกลูตาเมต (Glu)) คุณสมบัติ physicochemical ของเจแป้งมันฝรั่ง แบกค่ากรดอะมิโน (Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า Asp และ Glu) อย่างมีนัยสำคัญลดพลังงานบวม ละลาย แสง transmittance, L∗ เจลและค่าแรงของแป้งมันฝรั่ง แต่ syneresis เพิ่มขึ้นในระหว่างการรักษาหยุด – thaw ในขณะที่กรดอะมิโนเป็นกลาง (เพและเม็ท) ได้ทำการแก้ไขในแป้งเจ ในระหว่างการทำความร้อน แป้งมันฝรั่ง มีธาตุแบกค่ากรดอะมิโนพบว่าต่ำกว่าที่ peak G′ (เก็บโมดูลัส), เมื่อเทียบกับเพเม็ท ผลพบว่า ถือครองค่ากรดอะมิโนสามารถแก้ไขคุณสมบัติ physicochemical และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้แป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของสารเติมกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน (ฟีนิล (เพ), methionine (Met), ไลซีน (ลิซ), อาร์จินี (หาเรื่อง), กรด aspartic (ASP) และกรดกลูตามิก (Glu)) บน คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลแป้งมันฝรั่ง ค่าใช้จ่ายการดำเนินกรดอะมิโน (ลิซ, หาเรื่อง, งูเห่าและ Glu) อย่างมีนัยสำคัญลดกำลังการพองตัวละลาย, การส่งผ่านแสง, L * ค่าและความแข็งแรงของเจลแป้งมันฝรั่ง แต่เพิ่มขึ้น Syneresis ในระหว่างการรักษาแช่แข็งละลายในขณะที่กรดอะมิโนที่เป็นกลาง (เพ และ Met) ไม่ก่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนในเจลสตาร์ช ในระหว่างการให้ความร้อน, แป้งมันฝรั่งที่มีค่าใช้จ่ายการดำเนินการเสริมกรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นจุดสูงสุดที่ต่ำกว่า G '(มอดูลัส) เมื่อเทียบกับเพและได้พบกับ ผลการศึกษาพบว่าค่าใช้จ่ายการดำเนินกรดอะมิโนที่สามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์แป้งตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของสารกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน ( เฟนิลอะลานีน ( เพ ) , เมทไธโอนีน ( เจอ ) , lysine ( . ) อาร์จินีน ( ARG ) , กรด ( ASP ) และกรดกลูตามิก ( GLU ) ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งมันฝรั่งเจล คิดค่าหิ้วกรดอะมิโน ( Lys , ไม่ดี , ASP และ GLU ) ลดลงมีการพองตัว การละลาย , การส่งผ่านแสงค่า∗ L และค่าความแข็งแรงของเจลของแป้ง มันฝรั่ง แต่เพิ่มน้ำแข็งละลายใน–การรักษาในขณะที่เป็นกลางกรดอะมิโน ( เพและพบ ) ไม่ก่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนในแป้งเจล ระหว่างความร้อน แป้งมัน กับค่าบริการเสริมกรดอะมิโน พบกว่าแบกยอด G ’ ( storage modulus ) เมื่อเทียบกับเพ และพบผลการศึกษาพบว่า ค่าแบกกรดอะมิโนสามารถปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพและเคมี และการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากแป้ง