Celiac disease and other-gluten rel

Celiac disease and other-gluten related disorders are characterized by an inadequate immune reaction
against dietary gluten. Some strategies have been developed for gluten modification, to reduce or avoid
the immune response. The aim of this study was to modify gluten proteins in wheat flour using the
Aspergillus niger prolyl-endopeptidase (AnPEP) to elaborate bread supplemented with amaranth blends,
evaluating its immunoreactivity and technological quality. The reaction conditions: enzyme (dilutions
1:50, 1:100 and 1:500), temperature (35 or 40
C), substrate (WF) (10% or 20%, w/v), time (1e8 h), gluten
content by R5-ELISA, and the protein composition by SE-HPLC were analyzed. For bread-making, 60% of
modified WF and 40% of amaranth blends (20:80, 30:70, 40:60; raw: popped, respectively), and two
fermentation times (52 and 90 min) were tested. Specific volume and gluten content were evaluated. The
best reaction conditions were (1:50) AnPEP, 20% WF, and 8 h incubation at 35
C. The bread supplemented
with the 20:80 amaranth blend showed a higher specific volume and after a 52 min fermentation
had 99% less immunogenic gluten than the wheat bread. The use of the amaranth blend in
combination with WF modified by AnPEP is an effective way to obtain gluten-reduced breads with
acceptable quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โรค celiac และความผิดปกติที่เกี่ยวข้องอื่น ๆ ตังมีลักษณะเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันไม่เพียงพอกับอาหารตัง กลยุทธ์บางอย่างได้รับการพัฒนาสำหรับปรับเปลี่ยนตัง ลด หรือหลีกเลี่ยงการตอบสนองภูมิคุ้มกัน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ปรับเปลี่ยนโปรตีนกลูเต็นในแป้งข้าวสาลีใช้การAspergillus ไนเจอร์ prolyl-endopeptidase (AnPEP) ที่เสริม ด้วยอมาแรนท์ผสม ขนมปังประเมินของ immunoreactivity และเทคโนโลยีคุณภาพ เงื่อนไขปฏิกิริยา: เอนไซม์ (เจือจาง1:50, 1: 100 และ 1: 500), เวลา (1e8 h), ตัง พื้นผิว (WF) (10% หรือ 20%, w/v) อุณหภูมิ (35 หรือ 40 C)มีวิเคราะห์เนื้อหา โดย R5 ELISA และองค์ประกอบของโปรตีน โดย SE HPLC ทำขนมปัง 60% ของแก้ไข WF และ 40% ของอมาแรนท์ผสม (20:80, 30:70, 40:60 ดิบ: โผล่ ตามลำดับ), และสองหมักครั้ง (52 90 นาที) รับการทดสอบ ปริมาตรจำเพาะและตังเนื้อหาถูกประเมิน การ(1:50) ได้เงื่อนไขที่ดีที่สุดปฏิกิริยา AnPEP, 20% WF และ 8 ชั่วโมงบ่มที่ 35 c ขนมปังเสริม20:80 อมาแรนท์ผสมแสดงให้เห็นว่าปริมาณระบุ และหลัง จากที่หมัก 52 นาทีมี 99% หักตัง immunogenic กว่าขนมปังโฮลวีต อมาแรนท์ผสมในการใช้ร่วมกับ WF โดย AnPEP เป็นวิธีมีประสิทธิภาพเพื่อขอขนมปังตังลดลงด้วยยอมรับคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โรค celiac และอื่น ๆ ตังความผิดปกติที่เกี่ยวข้องมีลักษณะโดยปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันไม่เพียงพอ
กับการบริโภคอาหารตัง กลยุทธ์บางอย่างได้รับการพัฒนาสำหรับการปรับเปลี่ยนตังเพื่อลดหรือหลีกเลี่ยงการ
ตอบสนองของภูมิคุ้มกัน จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการปรับเปลี่ยนโปรตีนกลูเตนในแป้งสาลีโดยใช้
เชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์ prolyl-endopeptidase (AnPEP) เพื่ออธิบายรายละเอียดเสริมด้วยขนมปังผสมผักโขม,
การประเมินทางภูมิคุ้มกันและคุณภาพของเทคโนโลยี เงื่อนไขปฏิกิริยา: เอนไซม์ (เจือจาง
1:50, 1: 100 และ 1: 500) อุณหภูมิ (? 35 หรือ 40 C) สารตั้งต้น (WF) (10% หรือ 20% w / v) เวลา (1e8 เอช) ตัง
เนื้อหาโดย R5 วิธี ELISA และองค์ประกอบของโปรตีนโดย SE-HPLC ถูกนำมาวิเคราะห์ สำหรับทำขนมปัง, 60% ของ
WF แก้ไขและ 40% ของการผสมผักโขม (20:80, 30:70, 40:60; ดิบ: โผล่ตามลำดับ) และสอง
ครั้งหมัก (52 และ 90 นาที) ได้รับการทดสอบ ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อหาตังได้รับการประเมิน
เงื่อนไขที่ดีที่สุดเป็นปฏิกิริยา (01:50) AnPEP 20% WF และ 8 ชั่วโมงบ่มที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ขนมปังเสริม
ด้วยผักโขมผสมผสาน 20:80 แสดงให้เห็นว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่สูงขึ้นและหลังจากการหมัก 52 นาที
มีตังภูมิคุ้มกัน 99% น้อยกว่าขนมปังข้าวสาลี การใช้การผสมผสานผักโขมใน
การรวมกันกับ WF แก้ไขโดย AnPEP เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่จะได้รับขนมปังตังลดลงด้วย
คุณภาพที่ยอมรับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โรค celiac และตังอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติ มีลักษณะเป็นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันเพียงพอกับอาหารตัง บางกลยุทธ์ที่ได้รับการพัฒนาสำหรับการปรับตังเพื่อลดหรือหลีกเลี่ยงการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ การปรับเปลี่ยนการใช้โปรตีนในแป้งสาลีกลูเตนAspergillus niger prolyl โดเพปทิเดส ( anpep ) บรรจงเติมขนมปังผักโขมผสมการประเมินคุณภาพของการเทคโนโลยี เงื่อนไข : เจือจางปฏิกิริยาเอนไซม์1 : 50 , 1 : 100 , 1 : 500 ) และอุณหภูมิ ( 35 หรือ 40 C ) พื้นผิว ( WF ) ( 10 หรือ 20 % w / v ) , เวลา ( 1e8 H ) ตังเนื้อหาโดย r5-elisa และส่วนประกอบโปรตีนโดย se-hplc วิเคราะห์ สำหรับการทำขนมปัง , 60% ของแก้ไข WF และ 40% ของผักโขมผสม ( 20 : 80 , 30 : 70 40 : 60 ; ดิบ : ตอก ตามลำดับ ) และสองเวลาหมัก ( 52 และ 90 นาที ) ได้ถูกทดสอบ ปริมาตรจำเพาะและตังเนื้อหาถูกประเมิน ที่เงื่อนไขปฏิกิริยาที่ดีที่สุด ( 50 ) anpep 20% WF และ 8 H บ่มที่ 35 C สูตรขนมปัง: ผสมด้วย Amaranth มีค่าเฉพาะปริมาณและหลังการหมัก 52 นาทีได้ 99% immunogenic น้อยตังกว่าขนมปังข้าวสาลี การใช้ผักโขมผสมในการดัดแปลงโดย anpep WF เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อให้ได้ตังลดขนมปังด้วยคุณภาพที่ยอมรับได้