Defrosting frozen pork with a low t

Defrosting frozen pork with a low temperature requires a long time and the quality of pork after defrosting becomes an issue. We tried to shorten the defrosting time of pork loin by using an electric field. At the same time we examined the quality of the defrosted meat using pork loin. We also melted ice cubes and measured the pH of melted water. Defrosting was carried out by placing the object between two electrodes, one rod-type and another in plate-type, which were used to create electric fields with three different voltages, 5, 10, and 12 kV. The rate of ice cube defrosting was accelerated when the object was subjected to the electric field. The increased rates at 10 and 12 kV were 25.1% and 28.8%, respectively. A pork loin cube, 20×20×20 mm, was also placed in the electric fields. The times needed to defrost the pork were 62 min in 10 kV and 30 min in 12 kV, compared with 86 min in the control. When the size of the meat was increased to 20×50×100 mm, the times required for complete defrosting were 337 min in 5 kV, 168 min in 10 kV and 165 min (1/2 of the control) in 12 kV. After defrosting the pH of the water declined, 0.39 by 10 kV and 0.89 by 12 kV. The declines of pH may be a result of the formation of nitrogen oxides by the spark in the electric field, which were dissolved into the water. Subjecting pork loin to the electric fields did not seem to have changed the quality of the pork in terms of colour, pH, moisture content, water-holding capacity and the amount of dripping.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ละลายน้ำแข็งแช่แข็งอุณหภูมิต่ำเนื้อหมูต้องเป็นเวลานาน และคุณภาพของหมูหลังจากละลายน้ำแข็งกลาย เป็นปัญหา เราพยายามลดเวลา defrosting ของเนื้อซี่โครงหมู โดยใช้สนามไฟฟ้า ในเวลาเดียวกัน เราสามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อทชุดที่ใช้เนื้อซี่โครงหมู นอกจากนี้เรายังละลายก้อนน้ำแข็ง และทำวัดค่า pH ของน้ำละลาย ละลายน้ำแข็งดำเนินการวางวัตถุระหว่างสองขั้วไฟฟ้า ประเภทหนึ่ง และอีกจานชนิด ซึ่งใช้ในการสร้างสนามไฟฟ้ากับแรงดันไฟฟ้าที่แตกต่างกัน 3, 5, 10 และ 12 kV เร่งอัตราการละลายน้ำแข็งก้อนน้ำแข็งเมื่อวัตถุภายใต้สนามไฟฟ้า ราคาเพิ่มขึ้นที่ 10 และ 12 kV ได้ 25.1% และ 28.8% ตามลำดับ หมูเนื้อซี่โครง cube, 20 × 20 × 20 มม. นอกจากนี้ยังได้ถูกวางไว้ในสนามไฟฟ้า เวลาที่จำเป็นในการละลายน้ำแข็งเนื้อหมูได้ 62 นาทีใน 10 kV และ 30 นาทีใน 12 kV เมื่อเทียบกับนาทีที่ 86 ในการควบคุม เมื่อขึ้นไป 20 × 50 × 100 มม. ขนาดของเนื้อ เท่าที่จำเป็นสำหรับละลายน้ำแข็งทำได้นาที 337 ใน 5 kV, 168 นาทีใน 10 kV และ 165 นาที (1/2 ของตัวควบคุม) ใน 12 kV หลังจากที่ปฏิเสธค่า pH ของน้ำละลายน้ำแข็ง 0.39 โดย 10 kV และ 0.89 โดย 12 kV การลดลงของค่า pH อาจเป็นผลมาจากการก่อตัวของออกไซด์ของไนโตรเจนโดยประกายในสนามไฟฟ้า ซึ่งละลายได้ในน้ำ เรื่องเนื้อซี่โครงหมูให้สนามไฟฟ้าไม่ได้ดูเหมือนจะ มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหมูสี ค่า pH ความชื้น ทางน้ำ และปริมาณของน้ำหยด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ละลายน้ำแข็งเนื้อหมูแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำต้องใช้เวลานานและคุณภาพของเนื้อหมูหลังจากละลายน้ำแข็งกลายเป็นปัญหา เราพยายามที่จะลดระยะเวลาการละลายน้ำแข็งของเนื้อซี่โครงหมูโดยใช้สนามไฟฟ้า ในขณะเดียวกันเราตรวจสอบคุณภาพของเนื้อละลายโดยใช้เนื้อซี่โครงหมู นอกจากนี้เรายังละลายก้อนน้ำแข็งและวัดค่าพีเอชของน้ำที่ละลาย ละลายน้ำแข็งได้ดำเนินการโดยการวางวัตถุระหว่างสองขั้วไฟฟ้าซึ่งเป็นหนึ่งในแกนชนิดและอีกแผ่นชนิดซึ่งถูกนำมาใช้ในการสร้างสนามไฟฟ้าที่มีสามแรงดันไฟฟ้าที่แตกต่างกัน, 5, 10 และ 12 กิโลโวลต์ อัตราการละลายน้ำแข็งก้อนน้ำแข็งที่ถูกเร่งเมื่อวัตถุถูกยัดเยียดให้สนามไฟฟ้า อัตราการเพิ่มขึ้นที่ 10 และ 12 กิโลโวลต์เป็น 25.1% และ 28.8% ตามลำดับ ก้อนเนื้อซี่โครงหมู 20 × 20 ​​× 20 ​​มิลลิเมตรนอกจากนี้ยังวางอยู่ในสนามไฟฟ้า เวลาที่จำเป็นในการละลายเนื้อหมู 62 นาที 10 kV และ 30 นาที 12 กิโลโวลต์เมื่อเทียบกับ 86 นาทีในการควบคุม เมื่อขนาดของเนื้อจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 × 50 × 100 มมครั้งที่จำเป็นสำหรับการละลายน้ำแข็งที่สมบูรณ์ 337 นาทีใน 5 กิโลโวลต์ 168 นาทีใน 10 kV และ 165 นาที (1/2 ของการควบคุม) ใน 12 กิโลโวลต์ หลังจากที่ละลายน้ำแข็งค่า pH ของน้ำลดลง 0.39 10 กิโลโวลต์และ 0.89 12 กิโลโวลต์ ลดลงของค่า pH อาจจะเป็นผลมาจากการก่อตัวของไนโตรเจนออกไซด์โดยประกายไฟในสนามไฟฟ้าซึ่งกำลังละลายลงไปในน้ำ หนอนบ่อนไส้เนื้อซี่โครงหมูสนามไฟฟ้าไม่ได้ดูเหมือนจะมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อหมูในแง่ของสีค่า pH ความชื้นจุของน้ำถือและปริมาณของหยด