Pale, soft, and exudative (PSE) mea

Pale, soft, and exudative (PSE) meat constitutes a major
problem in the pork industry. A number of studies have
demonstrated that PSE pork is resultant from rapid glycolysis
during the early postmortem period (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pale, soft, and exudative (PSE) meat constitutes a majorproblem in the pork industry. A number of studies havedemonstrated that PSE pork is resultant from rapid glycolysisduring the early postmortem period (<1 h) (Briskey &Wismer-Pedersen, 1961; Bendall & Wismer-Pedersen,1962). Glycolysis is fueled by the production of glucose-6-phosphate (G6P), which is derived from glucose or glycogen(Robergs, Ghiasvand, & Parker, 2004). Rapid postmortemglycolysis induces an accumulation of lactate,and this lactate accumulation results in a rapid decline inmuscle pH while temperature is still high (Briskey, 1964;Briskey & Wismer-Pedersen, 1961). This combination oflow muscle pH and high temperature results in higher proteindenaturation, and generally poor meat quality (Joo,Kauffman, Kim, & Park, 1999; Offer, 1991). According tothe report of Warner, Kauffman, and Russell (1993), PSEconditions are more likely to develop in fast-twitch musclethan in slow-twitch muscle. In addition, muscles harboringhigher percentages of fast-twitch fiber tend to evidence amore rapid pH decline than do muscles possessing a higherpercentage of slow-twitch fiber. This effect has been attributedto the inherently higher rate of ATP splitting inherentto fast-twitch fibers (Bowker, Swartz, Grant, & Gerrard,2005; Karlsson et al., 1993; Karlsson, Essen-Gustavsson,& Lundstrom, 1992). This glycolytic capacity during theต้น postmortem รอบระยะเวลา การสร้างความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อไฟเบอร์ชนิด เป็นไปตามหลัก isoform ไมโอซินองค์ประกอบภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง (Bowkerร้อยเอ็ด al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อ่อนนุ่มและฟกช้ำ (PSE) เนื้อสัตว์ที่ถือว่าสำคัญ
ปัญหาในอุตสาหกรรมเนื้อหมู จากการศึกษาได้
แสดงให้เห็นว่าหมู PSE เป็นผลจาก glycolysis อย่างรวดเร็ว
ในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพในช่วงต้น (<1 ชั่วโมง) (Briskey &
Wismer-Pedersen, 1961; Bendall & Wismer-Pedersen,
1962) glycolysis เป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตของ glucose-
6 ฟอสเฟต (G6P) ซึ่งได้มาจากกลูโคสหรือไกลโคเจน
(Robergs, Ghiasvand และปาร์กเกอร์, 2004) การชันสูตรศพอย่างรวดเร็ว
glycolysis ก่อให้เกิดการสะสมของแลคเตท,
และผลสะสมแลคเตทในการลดลงอย่างรวดเร็วใน
ความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังคงสูง (Briskey 1964;
Briskey & Wismer-Pedersen, 1961) การรวมกันของ
กล้ามเนื้อค่า pH ต่ำและได้ผลที่มีอุณหภูมิสูงโปรตีนสูง
denaturation และโดยทั่วไปที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่น่าสงสาร (Joo,
คอฟฟ์แมน, คิมค & พาร์ค, 1999; เสนอ 1991) ตาม
รายงานของวอร์เนอร์, คอฟฟ์แมนและรัสเซล (1993), PSE
เงื่อนไขมีแนวโน้มที่จะพัฒนากล้ามเนื้อกระตุกอย่างรวดเร็ว
กว่าในกล้ามเนื้อช้ากระตุก นอกจากนี้กล้ามเนื้อเยิ้ม
เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของเส้นใยอย่างรวดเร็วชักมีแนวโน้มที่จะมีหลักฐาน
การลดลงของค่าความเป็นกรดมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่ากล้ามเนื้อครอบครองสูงขึ้น
ร้อยละของเส้นใยช้ากระตุก ผลกระทบนี้จะได้รับการบันทึก
กับอัตราดอกเบี้ยที่สูงขึ้นโดยเนื้อแท้ของเอทีพีแยกโดยธรรมชาติ
กับเส้นใยอย่างรวดเร็วชัก (Bowker, Swartz, แกรนท์และเจอร์ราร์ด
. 2005; คาล์ et al, 1993; คาล์, Essen-Gustavsson,
& Lundstrom, 1992) นี้ความจุ glycolytic ในช่วง
ระยะเวลาการชันสูตรศพต้นสำหรับความแตกต่างระหว่างกล้ามเนื้อ
ประเภทเส้นใยจะกำหนดโดยการไอโซฟอร์ม myosin
องค์ประกอบภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง (Bowker
et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ขาวนุ่ม และ exudative ( PSE ) เนื้อสัตว์ ถือเป็นปัญหาใหญ่
ในอุตสาหกรรมหมู จำนวนของการศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่า PSE หมู้

ช่วงไกลโคลิซิสจากอย่างรวดเร็ว หลังจากต้น ( < 1 H ) ( briskey &
วิสเซอเมอร์ Pedersen , 1961 ; เบนเดิล&วิสเซอเมอร์ Pedersen ,
1962 ) ไกลโคลิซิสเป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตกลูโคส --
6-phosphate ( g6p ) ซึ่งได้มาจากกลูโคสและไกลโคเจน
( robergs ghiasvand & , , ปาร์คเกอร์ , 2004 ) อย่างรวดเร็วหลังจาก
ไกลโคไลซิสก่อให้เกิดการสะสมของกรดแลคติกและกรดแลคติกสะสมนี้
, ผลในการลดลงอย่างรวดเร็วใน
Ph กล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังสูง ( briskey , 1964 ;
briskey &วิสเซอเมอร์ Pedersen , 1961 ) ชุดนี้
อต่ำและผลของอุณหภูมิสูงในโปรตีน
( ที่สูงและคุณภาพเนื้อโดยทั่วไปที่ไม่ดี ( ซึ่งจู
,คิม &ปาร์ค , 1999 ; เสนอ , 1991 ) ตามรายงานของ
วอร์เนอร์ คอฟฟ์แมน และ รัสเซล ( 1993 ) , เงื่อนไข PSE
มีแนวโน้มที่จะพัฒนากล้ามเนื้อ fast twitch ใน
มากกว่าในกล้ามเนื้อกระตุกช้า นอกจากนี้ กล้ามเนื้อที่ร้อยละที่สูงขึ้นของกล้ามเนื้อกระตุกเร็ว
หลักฐาน
อย่างรวดเร็วมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะลดลงมากกว่าอกล้ามเนื้อมีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า
ของกล้ามเนื้อกระตุกช้าผลนี้ถูกประกอบ
ถึงเนื้อแท้อัตรา ATP แบ่งโดยธรรมชาติ
เร็วกระตุกเส้นใยอยู่ Swartz , อนุญาต , &เจอร์ราร์ด
, 2005 ; Karlsson et al . , 1993 ; Karlsson ) gustavsson
, , & Lundstrom , 1992 ) นี้ glycolytic ความจุในช่วงระยะเวลาหลังการตายก่อน

สำหรับความแตกต่างระหว่างชนิดเส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกกำหนดเป็นหลักโดย myosin ไอโซฟอร์ม
องค์ประกอบภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง ( อยู่
et al . , 2005 )