1. IntroductionBiogenic amines are

1. Introduction
Biogenic amines are basic nitrogen compounds usually formed
by the decarboxylation of their precursor amino acids (Silla-Santos,
1996). The formation of biogenic amines in the food has been applied
as a parameter for the evaluation of food quality because
the intake of foods containing high concentrations can constitute
a health hazard (Ruiz-Capillas and Jiménez-Colmenero, 2004).
The presence of biogenic amines as microbial metabolites is associated
to food fermentation processes (Vidal-Carou et al., 2007). In
the case of cured products, high quantities of certain biogenic
amines can be observed in the final products as a consequence of
the use of poor quality raw material, microbial contamination
and inadequate conditions during processing and storage (Bover-
Cid et al., 2006). The levels of biogenic amines in fermented
sausages may present large variations depending on the type of
products, manufacturers and even from batch to batch (Vidal-Carou
et al., 2007). Several studies have been focused during the last
decades on different techniques to analyse biogenic amines in
dry-fermented sausages (Lu et al., 2010; Latorre-Moratalla et al.,
2009; Önal, 2007). Among them, methods based on the use of
high-performance liquid chromatography (HPLC) have been the
most used. However, the amperometric enzyme biosensor has recently
appeared as a suitable alternative due to its simplicity,
quickness and low cost (Mello and Kubota, 2002; Alonso-Lomillo
et al., 2010). Furthermore, a similar enzyme sensor using immobilised
xanthine oxidase has been recently developed for the
measurement of pork meat freshness (Hernández-Cázares et al.,
2010) and evolution of dry-cured ham (Hernández-Cázares et al.,
2011). Thus, the aim of this study was to develop a method based
on an enzymatic sensor with immobilised diamine oxidase to
determine the content of total amines in dry-fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำBiogenic amines เป็นสารประกอบไนโตรเจนที่พื้นฐานที่มักจะเกิดโดย decarboxylation ของกรดอะมิโนของสารตั้งต้น (ซิลลาซานโตส1996) มีการใช้การก่อตัวของ biogenic amines ในอาหารเป็นพารามิเตอร์สำหรับการประเมินคุณภาพอาหารเนื่องจากการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยความเข้มข้นสูงสามารถประกอบด้วยสุขภาพอันตราย (Ruiz Capillas และ Jiménez-Colmenero, 2004)สถานะของ biogenic amines เป็น metabolites ที่จุลินทรีย์จะเกี่ยวข้องการกระบวนการหมักอาหาร (Vidal Carou et al., 2007) ในกรณีสินค้าหาย ปริมาณสูงของ biogenic บางสามารถสังเกต amines ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นเป็น consequence ของการใช้วัตถุดิบคุณภาพดี จุลินทรีย์ปนเปื้อนและเงื่อนไขไม่เพียงพอในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูล (Bover-ซิดและ al., 2006) ระดับของ biogenic amines ในหมักไส้กรอกอาจแสดงรูปขนาดใหญ่ขึ้นผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต และแม้ชุดการ (Vidal-Carouร้อยเอ็ด al., 2007) หลายการศึกษาได้ถูกเน้นในช่วงสุดท้ายทศวรรษในเทคนิคต่าง ๆ การวิเคราะห์ biogenic amines ในไส้กรอกหมักแห้ง (Lu et al., 2010 Latorre Moratalla et al.,2009 Önal, 2007) ในหมู่พวกเขา วิธีใช้การใช้ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography (HPLC) ได้ส่วนใหญ่ใช้ อย่างไรก็ตาม biosensor เอนไซม์ amperometric มีเมื่อเร็ว ๆ นี้ปรากฏเป็นทางเลือกเหมาะสมเนื่องจากความเรียบง่ายquickness และต้นทุนต่ำ (Mello และคุ 2002 Alonso-Lomilloร้อยเอ็ด al., 2010) นอกจากนี้ คล้ายกันเอนไซม์เซนเซอร์โดยใช้ immobilisedxanthine oxidase ได้รับการพัฒนาล่าสุดสำหรับการวัดความสดของเนื้อหมู (Hernández Cázares et al.,2010) และวิวัฒนาการของแฮมหายแห้ง (Hernández Cázares et al.,2011) . ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ พัฒนาวิธีการใช้บนเซ็นเซอร์เอนไซม์ในระบบกับ immobilised diamine oxidase เพื่อกำหนดเนื้อหาของ amines รวมในไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
สารประกอบเอมีนเป็นสารประกอบไนโตรเจนพื้นฐานที่เกิดขึ้นมักจะ
โดย decarboxylation ของกรดอะมิโนที่เป็นสารตั้งต้นของพวกเขา (ซิลลาบิน Santos,
1996) การก่อตัวของสารประกอบเอมีนในอาหารที่ได้ถูกนำมาใช้
เป็นพารามิเตอร์สำหรับการประเมินคุณภาพของอาหารเนื่องจาก
ปริมาณของอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสามารถเป็น
อันตรายต่อสุขภาพ (รุยซ์-Capillas และJiménez-Colmenero, 2004).
การปรากฏตัวของสารประกอบเอมีน เป็นสารจุลินทรีย์ที่มีความเกี่ยวข้อง
กับกระบวนการหมักอาหาร (วิดัล-Carou et al., 2007) ใน
กรณีของหายผลิตภัณฑ์ปริมาณสูงของ biogenic บางอย่าง
เอมีนสามารถสังเกตได้ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นผลมาจาก
การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี, การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์
และเงื่อนไขไม่เพียงพอระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ (Bover-
Cid et al., 2006 ) ระดับของสารประกอบเอมีนในการหมัก
ไส้กรอกอาจมีการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของ
ผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตและแม้กระทั่งจากชุดการผลิต (วิดัล-Carou
et al., 2007) งานวิจัยหลายชิ้นที่ได้รับการมุ่งเน้นไปในช่วง
ทศวรรษที่ผ่านมาเกี่ยวกับเทคนิคที่แตกต่างกันในการวิเคราะห์สารประกอบเอมีนใน
ไส้กรอกแห้งหมัก (Lu et al, 2010;.. โต-Moratalla, et al,
2009; Önal 2007) ในหมู่พวกเขาขึ้นอยู่กับวิธีการใช้
ที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography (HPLC) ได้รับการ
ใช้มากที่สุด อย่างไรก็ตามเอนไซม์ไบโอเซนเซอร์วัดดังได้เมื่อเร็ว ๆ นี้
ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมเนื่องจากความเรียบง่าย
รวดเร็วและต้นทุนต่ำ (เมลโลและคูโบต้า 2002; อลอนโซ่-Lomillo
et al., 2010) นอกจากนี้เซ็นเซอร์คล้ายกันโดยใช้เอนไซม์ตรึง
เอนไซม์ได้รับการพัฒนาเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับ
การวัดของความสดเนื้อหมู (Hernández-Cázares et al.,
2010) และวิวัฒนาการของแฮมแห้งหาย (Hernández-Cázares et al.,
2011) ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาวิธีการที่ใช้
ในการเซ็นเซอร์ด้วยเอนไซม์ oxidase diamine ตรึงการ
ตรวจสอบเนื้อหาของเอมีนรวมในไส้กรอกแห้งหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เอมีนมีพื้นฐานไนโตรเจนมักจะเกิดขึ้น
โดยเงือกของกรดอะมิโนสารตั้งต้นของชิลลา Santos
1996 ) การก่อตัวของเอมีนในอาหารได้ถูกประยุกต์
เป็นพารามิเตอร์สำหรับการประเมินคุณภาพของอาหารเนื่องจาก
การบริโภคของอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพ (
capillas และ Jim é nez รูซ colmenero
, 2547 )การปรากฏตัวของเอมีนเป็นสารจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักอาหาร
( Vidal carou et al . , 2007 ) ใน
กรณีรักษาผลิตภัณฑ์สูง ปริมาณของบาง biogenic amines
สามารถสังเกตได้ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เป็นผลมาจากการใช้วัสดุที่มีคุณภาพไม่ดี

ดิบ การปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์และเงื่อนไขเพียงพอในการประมวลผลและจัดเก็บ ( bover -
CID et al . ,2006 ) ระดับของเอมีนใน
ไส้กรอกหมักอาจแสดงการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของ
ผลิตภัณฑ์ , ผู้ผลิตและแม้แต่ชุดแบทช์ ( Vidal carou
et al . , 2007 ) การศึกษาหลายแห่งได้รับการมุ่งเน้นในช่วงทศวรรษในเทคนิคที่แตกต่างกันเพื่อวิเคราะห์
เอมีนใน
ไส้กรอกหมัก ( Lu et al . , 2010 ; Latorre Moratalla et al . ,
2009 Ö Nal , 2007 )ในหมู่พวกเขา วิธีการขึ้นอยู่กับการใช้
วิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ( HPLC ) ได้
ส่วนใหญ่ใช้ อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ไบโอเซนเซอร์สำคัญเพิ่ง
ปรากฏเป็นทางเลือกที่เหมาะสมเนื่องจากความเรียบง่าย
รวดเร็วและต้นทุนต่ำ ( เมลโล และ คูโบต้า , 2002 ; อลอนโซ่ lomillo
et al . , 2010 ) นอกจากนี้ ยังมีเซ็นเซอร์โดยใช้เอนไซม์ตรึง
คล้ายกันของเอนไซม์ที่ได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้ เพื่อพัฒนาวัดความสดของหมู (
. kgm ndez-c . kgm เอร์นันเดซ ซาเรส et al . ,
) ) และวิวัฒนาการของบริการหายแฮม ( เ ร์น . kgm ndez-c . kgm ซาเรส et al . ,
2011 ) ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อพัฒนาวิธีการในการเซนเซอร์
โดยเอนไซม์ตรึง Diamine oxidase ด้วย

ตรวจสอบเนื้อหาทั้งหมดของเอมีนในไส้กรอกหมัก .