Mannoproteins are released from the

Mannoproteins are released from the yeast cell wall during the alcoholic fermentation and wine aging processes (Boivin et al., 1998, Charpentier and Feuillat, 1993 and Charpentier et al., 2004a; Llaubères et al., 1987) and represent one of the major polysaccharides found in wine. The mannoproteins have been recognized to have many positive enological properties such as improving mouth-feel and fullness (Vidal et al., 2004), decreasing astringency (Carvalho et al., 2006), adding complexity and aromatic persistence (Chalier et al., 2007), increasing sweetness and roundness (Guadalupe et al., 2007), and reducing protein and tartrate instability (Gonzalez-Ramos et al., 2008). Moreover, mannoproteins can stimulate malolactic fermentation by lactic acid bacteria (Guilloux-Benatier et al., 1995 and Rosi et al., 2000), adsorb some toxic compounds possibly present in the wine such as ochratoxin A (Caridi, 2007 and Moruno et al., 2005), and improve the foam quality of sparkling wines (Moreno-Arribas et al., 2000 and Nunez et al., 2006).

In order to increase the amount of mannoproteins released during the alcoholic fermentation, some researchers have developed autolytic thermosensitive mutants (Giovani and Rosi, 2007) or genetically engineered wine yeast strains of Saccharomyces cerevisiae ( Brown et al., 2007, Gonzalez-Ramos and Gonzalez, 2006 and Gonzalez-Ramos et al., 2008). However, these organisms are likely to be viewed as releasing components not normally present in wine.

Recently, some authors (Comitini et al., 2011, Domizio et al., 2010, Domizio et al., 2011, Gobbi et al., 2013 and Romani et al., 2010) have shown that other non-Saccharomyces wine yeasts found in grape and wine making environments have a high capacity to release important polysaccharides (including mannoproteins) into wine during alcoholic fermentation and these polysaccharides and mannoproteins would be naturally present in wine.

The possibility to increase the content of mannoproteins naturally by the use of non-Saccharomyces yeasts could represent an added value to the already heightened interest towards these wine yeasts for flavor modification ( Ciani et al., 2010). Indeed, there are many reports indicating that the use of non-Saccharomyces yeasts leads to a more complex aroma and an improved wine quality ( Anfang et al., 2009, Domizio et al., 2007, Jolly et al., 2003, Jolly et al., 2006, Renouf et al., 2007, Rojas et al., 2001 and Swiegers et al., 2005). The use of non-Saccharomyces wine yeasts in association with Saccharomyces strains has been suggested to also enhance the glycerol content ( Ciani and Ferraro, 1996, Ciani and Ferraro, 1998 and Soden et al., 2000), deacidify the grape juice or wine ( Ciani, 1995 and Magyar and Panyik, 1989), reduce the acetic acid content ( Bely et al., 2008 and Rantsiou et al., 2012), and enhance the total acidity of wines ( Gobbi et al., 2013, Kapsopoulou et al., 2007 and Mora et al., 1990). The presence on the market of new yeast formulas of mixed starter cultures containing both Saccharomyces and non-Saccharomyces strains is evidence of the strong commercial interest in mixed fermentations.

Non-Saccharomyces yeasts could influence not only the polysaccharide concentration in the wine, as previously reported, but could also influence the final chemical composition of these macromolecules, leading to functional differences in the resultant wine. Previous analyses of mannoproteins released in wine during alcoholic fermentation have been conducted mainly using strains belonging to Saccharomyces ( Escot et al., 2001 and Llaubères et al., 1987). The resulting macromolecule composition was found to be similar to that of the yeast cell wall, with a molecular mass between 50 and 500 kDa (Villetaz et al., 1980).

The Saccharomyces mannoproteins are found in the outmost layer of yeast cell wall ( Fleet, 1991 and Klis et al., 2006), and consist of 85–90% carbohydrates, mainly mannose, and 10–15% proteins. The release of these macromolecules during the growth of yeast cells ( Guilloux-Benatier et al., 1995 and Llaubères et al., 1987) is due to a controlled hydrolysis of the mother cell wall to allow bud emergence ( Charpentier et al., 1986 and Fleet, 1991).

The glycans are attached to the protein via an asparagine residue; these N-linked glycans represent one form of glycosylation previously described in yeasts ( Ballou, 1976). Previous works have shown that S. cerevisiae N-linked glycans are composed of a core of Man8–14GlcNAc2, (Mannose, N-acetyl glucosamine) and a highly branched outer chain (50–200 mannose units) of α-linked mannose and mannose-phosphate residues ( Ballou, 1990 and Trimble and Atkinson, 1992).

Glycans and glyco-conjugates are an interesting and diverse class of molecules with many important bioactive functions; however their inherent structural complexity and diversity renders them challenging to study in a comprehensive manner and requires the use of intensive purification prior to ana

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Mannoproteins จะออกจากผนังเซลล์ยีสต์ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และกระบวนการอายุไวน์ (Boivin et al. 1998 ชาร์ป็องตีเย และ Feuillat, 1993 และชาร์ป็องตีเย et al. 2004a Llaubères et al. 1987) และเป็นตัวแทนหนึ่งของสารสำคัญที่พบในไวน์ Mannoproteins ได้รับมีจำนวนมากคุณสมบัติ enological บวกเช่นการปรับปรุงความรู้สึกในปากและความแน่น (Vidal et al. 2004), ลดความฝาด (Carvalho et al. 2006), การเพิ่มความซับซ้อนและหอมคงทน (Chalier et al. 2007), เพิ่มความหวานและกลม (กัวดาลูป et al. 2007), และลดโปรตีนและเทรตเสถียร (กอนซาเลซดาว et al. 2008) นอกจากนี้ mannoproteins สามารถกระตุ้นหมัก malolactic โดยแบคทีเรียกรดแลคติก (Guilloux Benatier et al. 1995 และ Rosi et al. 2000), ชื้นบางสารพิษอาจอยู่ในไวน์เช่นคครา A (Caridi, 2007 และ Moruno et al. 2005), และปรับปรุงคุณภาพโฟมของไวน์ (โมเรโน่เกสท์ et al. 2000 และ Nunez et al. 2006)เพื่อเพิ่มปริมาณการออกใช้ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ mannoproteins นักวิจัยบางคนได้พัฒนาสายพันธุ์ยีสต์ไวน์พันธุของ Saccharomyces cerevisiae (น้ำตาล et al. 2007 กีรามัส และกอนซาเล ซ 2006 และกอนซาเลซดาว et al. 2008) หรือการกลายพันธุ์ autolytic thermosensitive (โจและ Rosi, 2007) อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะดูเป็นส่วนประกอบที่ปล่อยไม่ปกติอยู่ในไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้เขียนบางคน (Comitini et al. 2011, Domizio et al. 2010, Domizio et al. 2011, Gobbi et al. 2013 และรมณี et al. 2010) ได้แสดงว่า ยีสต์ไวน์ปลอด Saccharomyces อื่น ๆ ที่พบในองุ่น และไวน์ที่ทำให้สภาพแวดล้อมมีความจุสูงจะปล่อยสำคัญไรด์ (รวม mannoproteins) เป็นไวน์ระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ และไรด์และ mannoproteins เหล่านี้จะอยู่ตามธรรมชาติในไวน์โอกาสที่จะเพิ่มเนื้อหาของ mannoproteins ธรรมชาติ โดยการใช้ยีสต์ Saccharomyces ไม่สามารถแสดงมูลค่าเพิ่มดอกเบี้ยสูงแล้วต่อรายีสต์ไวน์เหล่านี้สำหรับการปรับเปลี่ยนรสชาติ (Ciani et al. 2010) แน่นอน มีรายงานหลายฉบับบ่งชี้ว่า การใช้ยีสต์ Saccharomyces ไม่นำไปสู่หอมซับซ้อนมากขึ้นและการปรับปรุงคุณภาพไวน์ (Anfang et al. 2009, Domizio et al. 2007, Jolly et al. 2003 จอลลี่ et al. 2006, Renouf et al. 2007 สภาพ et al. 2001 และ Swiegers et al. 2005) ใช้ร่วมกับสายพันธุ์ Saccharomyces ยีสต์ไวน์ Saccharomyces ไม่ได้รับการแนะนำไปยัง เพิ่มเนื้อหากลีเซอรอล (Ciani และ Ferraro, 1996, Ciani และ Ferraro, 1998 และ Soden et al. 2000) deacidify น้ำองุ่น หรือไวน์ (Ciani, 1995 และ Magyar และ Panyik, 1989), ลดปริมาณกรดอะซิติก (Bely et al. 2008 และ Rantsiou et al. 2012), และเพิ่มกรดรวมของไวน์ (Gobbi et al , 2013, Kapsopoulou et al. 2007 และโมรา et al. 1990) สถานะในตลาดของใหม่ยีสต์สูตรของ Saccharomyces และสายพันธุ์ Saccharomyces ไม่ใช่วัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสมเป็นหลักฐานของการพาณิชย์สนใจในผสมหมักแหนมรายีสต์ Saccharomyces ไม่อาจมีอิทธิพลต่อไม่เพียงแต่ความเข้มข้น polysaccharide ในไวน์ รายงาน แต่ยังมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางเคมีขั้นสุดท้ายเหล่านี้เข้าใจ นำไปทำงานต่างในไวน์ resultant ได้ดำเนินการวิเคราะห์ก่อนหน้านี้ mannoproteins การเผยแพร่ระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนใหญ่ใช้สายพันธุ์ของ Saccharomyces (Escot et al. 2001 และ Llaubères et al. 1987) พบองค์ประกอบสมควรผลจะคล้ายกับผนังเซลล์ยีสต์ มีมวลโมเลกุลระหว่าง 50 และ 500 kDa (Villetaz et al. 1980)Saccharomyces mannoproteins พบในชั้น outmost ของผนังเซลล์ยีสต์ (กองทัพเรือ 1991 และ Klis et al. 2006), และประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 85 – 90% ส่วนใหญ่ mannose และ 10-15% โปรตีน การเปิดตัวของโมเลกุลเหล่านี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ (Guilloux-Benatier et al. 1995 และ Llaubères et al. 1987) คือเนื่องจากการย่อยสลายที่ควบคุมของผนังเซลล์แม่เพื่อให้เกิดหน่อ (ชาร์ป็องตีเย et al. 1986 และกองทัพเรือ 1991)เร่งผิวใหมที่แนบกับโปรตีนผ่านกากเป็น asparagine เร่งผิวใหม N ลิงค์เหล่านี้แสดงถึงรูปแบบหนึ่งของ glycosylation ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ ในยีสต์ (Ballou, 1976) ผลงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า S. cerevisiae N ลิงค์เร่งผิวใหมจะประกอบด้วยหลักของ Man8 – 14GlcNAc2, (Mannose กลูโคซา N-acetyl) และโซ่นอกกิ่งสูง (50-200 หน่วย mannose) เชื่อมโยงα mannose และ mannose ฟอสเฟตตกค้าง (Ballou, 1990 และ Trimble และ พลัง 1992)เร่งผิวใหมและ glyco conjugates เป็นคลาสที่มีความหลากหลาย และน่าสนใจของโมเลกุลที่สำคัญออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อย่างไรก็ตามความซับซ้อนของโครงสร้างโดยธรรมชาติและความหลากหลายการเปลี่ยนแปลงที่ท้าทายในการศึกษาในลักษณะครอบคลุม และต้องใช้การทำให้บริสุทธิ์ที่เข้มข้นก่อนเอเอ็นเอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Mannoproteins ถูกปล่อยออกมาจากผนังเซลล์ยีสต์ในช่วงที่มีแอลกอฮอล์หมักและไวน์กระบวนการริ้วรอย (Boivin et al, 1998 Charpentier และ Feuillat 1993 และ Charpentier, et al, 2004a;.. Llaubères et al, 1987.) และเป็นตัวแทนหนึ่งที่สำคัญ polysaccharides พบในไวน์ mannoproteins ได้รับการยอมรับที่จะมีหลายคุณสมบัติ enological บวกเช่นการปรับปรุงปากรู้สึกและความบริบูรณ์ (Vidal et al., 2004) ลดลงฝาด (Carvalho et al., 2006), การเพิ่มความซับซ้อนและความเพียรหอม (Chalier et al., 2007) ความหวานและความกลม (เพิ่มขึ้น Guadalupe et al., 2007) และลดโปรตีนและความไม่แน่นอน tartrate (กอนซาเลซช์-et al., 2008) นอกจากนี้ mannoproteins สามารถกระตุ้นการหมัก malolactic จากแบคทีเรียกรดแลคติก (Guilloux-Benatier et al., 1995 และ Rosi et al., 2000) การดูดซับสารพิษบางอย่างอาจจะอยู่ในไวน์เช่น ochratoxin A (Caridi 2007 และ Moruno et al, ., 2005) และปรับปรุงคุณภาพของโฟมไวน์ประกาย (เรโน-บัล et al., 2000 และ Nunez et al., 2006).

เพื่อเพิ่มปริมาณของ mannoproteins การปล่อยตัวในช่วงการหมักแอลกอฮอล์นักวิจัยบางคนได้มีการพัฒนาการสลายตัว การกลายพันธุ์ thermosensitive (โจวานนี่และโรซี, 2007) หรือดัดแปลงพันธุกรรมสายพันธุ์ยีสต์ไวน์ของ Saccharomyces cerevisiae (สีน้ำตาล et al., 2007 กอนซาเล-รามอสและกอนซาเลปี 2006 และกอนซาเลซช์-et al., 2008) แต่มีชีวิตเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะถูกมองว่าเป็นปล่อยส่วนประกอบไม่ปกติอยู่ในไวน์.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เขียนบางคน (Comitini et al., 2011 Domizio et al., 2010 Domizio et al., 2011 Gobbi et al. 2013 และโร et al., 2010) แสดงให้เห็นว่าอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ไวน์ที่พบในองุ่นและไวน์ทำให้สภาพแวดล้อมที่มีความจุสูงที่จะปล่อย polysaccharides สำคัญ (รวม mannoproteins) เป็นไวน์ระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และ polysaccharides เหล่านี้และ mannoproteins จะเป็นปัจจุบันตามธรรมชาติ ในไวน์.

ความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเนื้อหาของ mannoproteins ตามธรรมชาติโดยการใช้ยีสต์ Saccharomyces ที่ไม่สามารถเป็นตัวแทนของมูลค่าเพิ่มให้ความสนใจที่มีความคิดริเริ่มแล้วต่อเหล่านี้ยีสต์ไวน์สำหรับการปรับเปลี่ยนรสชาติ (Ciani et al., 2010) อันที่จริงมีรายงานจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการใช้ที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์นำไปสู่การมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้นและไวน์คุณภาพดีขึ้น (Anfang et al., 2009 Domizio et al., 2007 Jolly et al., 2003 Jolly et al., 2006 Renouf et al., 2007 Rojas, et al., 2001 และ Swiegers et al., 2005) การใช้ที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ไวน์ในการเชื่อมโยงกับสายพันธุ์ Saccharomyces ได้รับการแนะนำให้ยังเพิ่มเนื้อหากลีเซอรอล (Ciani และเฟอร์รา 1996 Ciani และเฟอร์ราปี 1998 และ Soden et al., 2000) deacidify น้ำองุ่นหรือไวน์ ( Ciani, 1995 และฮังการีและ Panyik, 1989) ลดปริมาณกรดอะซิติก (เบลี et al., 2008 และ Rantsiou et al., 2012) และเพิ่มปริมาณกรดทั้งหมดของไวน์ (Gobbi et al., 2013 Kapsopoulou et al, . ปี 2007 และโมรา et al., 1990) การปรากฏตัวในตลาดของสูตรยีสต์ใหม่ของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสมที่มีทั้ง Saccharomyces และไม่ Saccharomyces สายพันธุ์เป็นหลักฐานของความสนใจการค้าที่แข็งแกร่งในกระบวนการหมักผสม.

องค์กรไม่แสวงหา Saccharomyces-ยีสต์อาจมีผลต่อไม่เพียง แต่ความเข้มข้น polysaccharide ไวน์ในขณะที่รายงานก่อนหน้านี้ แต่ยังอาจมีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีสุดท้ายของโมเลกุลเหล่านี้นำไปสู่การทำงานแตกต่างจากในไวน์ผล วิเคราะห์ก่อนหน้านี้ของ mannoproteins ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักไวน์แอลกอฮอล์ได้รับการดำเนินการส่วนใหญ่โดยใช้สายพันธุ์ที่อยู่ใน Saccharomyces (Escot, et al., 2001 และLlaubères et al., 1987) องค์ประกอบโมเลกุลที่เกิดขึ้นพบว่าคล้ายกับที่ของผนังเซลล์ยีสต์ที่มีมวลโมเลกุลระหว่าง 50 และ 500 กิโลดาลตัน (Villetaz et al., 1980).

mannoproteins Saccharomyces ที่พบในชั้นนอกสุดของผนังเซลล์ยีสต์ (เรือเดินสมุทร 1991 และ Klis et al., 2006) และประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 85-90% ส่วนใหญ่แมนโนและโปรตีน 10-15% การเปิดตัวของโมเลกุลเหล่านี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ (Guilloux-Benatier et al., 1995 และLlaubères et al., 1987) เกิดจากการย่อยสลายควบคุมของผนังเซลล์แม่เพื่อให้การเกิดขึ้นตา (Charpentier et al., 1986 . และเรือเดินสมุทร 1991)

glycans จะแนบไปกับโปรตีนที่ผ่านการตกค้าง asparagine นั้น เหล่านี้ glycans N-เชื่อมโยงแทนรูปแบบหนึ่งของ glycosylation อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในยีสต์ (Ballou, 1976) ผลงานก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า glycans S. cerevisiae N-เชื่อมโยงที่มีองค์ประกอบของหลักของ Man8-14GlcNAc2 ที่ (Mannose N-acetyl glucosamine) และกิ่งสูงห่วงโซ่นอก (50-200 หน่วย mannose) ของ mannose αเชื่อมโยงและแมนโนส . ตกค้าง -phosphate (Ballou, 1990 และ Trimble และแอตกินสัน 1992)

glycans และ Glyco-คอนจูเกตเป็นระดับที่น่าสนใจและมีความหลากหลายของโมเลกุลที่มีฟังก์ชั่นที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญมาก; แต่โครงสร้างที่ซับซ้อนของพวกเขาโดยธรรมชาติและความหลากหลายทำให้พวกเขามีความท้าทายในการศึกษาในลักษณะที่ครอบคลุมและต้องใช้การทำให้บริสุทธิ์เข้มข้นก่อนที่จะ Ana

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

mannoproteins ออกจากผนังเซลล์ยีสต์ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และไวน์อายุกระบวนการ ( บอยแวน et al . , 1998 , และ charpentier feuillat , 2536 และ charpentier et al . , 2004a ; llaub è res et al . , 1987 ) และเป็นตัวแทนหนึ่งของ polysaccharides หลักที่พบในไวน์ การ mannoproteins ได้รับการยอมรับมีหลายบวก enological คุณสมบัติเช่นการปรับปรุงปากรู้สึกและไพบูลย์ ( Vidal et al . , 2004 ) , ลด ( ตาล คาร์วัลโญ่ et al . , 2006 ) , การเพิ่มความซับซ้อนและกลิ่นหอมคงอยู่ ( chalier et al . , 2007 ) , เพิ่มความหวานและความกลม ( Guadalupe et al . , 2007 ) และการลดโปรตีนและทาร์เทรตความไม่แน่นอน ( กอนซาเลซ รามอส et al . , 2008 ) นอกจากนี้ mannoproteins สามารถกระตุ้น malolactic หมักด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติก ( guilloux benatier et al . , 1995 และโรซี่ et al . , 2000 ) , ดูดซับสารพิษสารที่อาจจะอยู่ในไวน์ เช่น คราท็อกซิน ( Caridi 2007 และ moruno et al . , 2005 ) และปรับปรุงคุณภาพของไวน์ประกาย ( โฟม โมเรโน่ ริแบส et al . , 2000 และ นูเยซ et al . , 2006 )เพื่อเพิ่มปริมาณของ mannoproteins ออกในระหว่างกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ นักวิจัยบางคนมีการพัฒนา autolytic thermosensitive กลายพันธุ์ ( โจบานี และ โรซี่ , 2007 ) หรือดัดแปลงพันธุกรรมไวน์ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ( สีน้ำตาล et al . , 2007 , กอนซาเลซ การ์ และ กอนซาเลซ , 2006 และ กอนซาเลซ รามอส et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตาม สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะถูกมองว่าเป็นปกติไม่ปล่อยส่วนประกอบที่มีอยู่ในไวน์เมื่อเร็ว ๆนี้บางคนเขียน ( comitini et al . , 2011 , โดมิ et al . , 2010 , โดมิ et al . , 2011 , ก็อบบี้ et al . , 2013 และโร et al . , 2010 ) พบว่ายีสต์ Saccharomyces อื่นๆที่ไม่ใช่ไวน์องุ่นและไวน์ให้พบในสภาพแวดล้อมที่มีความจุสูงที่จะปล่อยไรด์ที่สำคัญรวม mannoproteins ) เป็นไวน์ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ไรด์เหล่านี้และ mannoproteins จะเป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในไวน์ความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มเนื้อหาของ mannoproteins ตามธรรมชาติโดยใช้ Saccharomyces ยีสต์ที่ไม่อาจเป็นตัวแทนของการเพิ่มมูลค่าขึ้นดอกเบี้ยแล้วต่อยีสต์ไวน์เหล่านี้สำหรับการปรับเปลี่ยนรสชาติ ( ciani et al . , 2010 ) แน่นอน มีรายงานมากมายที่ระบุว่าใช้ Saccharomyces ยีสต์ที่ไม่ทำให้เกิดกลิ่นที่ซับซ้อนมากขึ้นและการปรับปรุงคุณภาพไวน์ ( anfang et al . , 2009 , โดมิ et al . , 2007 , Jolly et al . , 2003 , Jolly et al . , 2006 , เรอนูฟ et al . , 2007 , โรฮาส et al , . , 2001 และ swiegers et al . , 2005 ) การใช้ยีสต์ Saccharomyces ไวน์ไม่สมาคมกับสายพันธุ์และมีการเสนอให้เพิ่มเนื้อหาด้วยกลีเซอรอล ( ciani และ Ferraro , 1996 , และ ciani Ferraro , 1998 และ โสเดน et al . , 2000 ) deacidify น้ําองุ่นหรือไวน์ ( ciani , 2538 และการหายใจ และ panyik , 1989 ) , ลดปริมาณกรด กรดอะซิติก ( bely et al . , 2008 และ rantsiou et al . , 2012 ) และเพิ่มปริมาณกรดทั้งหมดของไวน์ ( ก็อบบี้ et al . , 2013 , kapsopoulou et al . , 2007 และโมรา et al . , 1990 ) สถานะในตลาดของสูตรเริ่มต้นผสมยีสต์ใหม่ของวัฒนธรรมที่มีทั้งในและนอกเป็นสายพันธุ์คือหลักฐานของผลประโยชน์เชิงพาณิชย์ที่แข็งแกร่งใน fermentations ผสมไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สามารถมีอิทธิพลไม่เพียง แต่ความเข้มข้นของโพลีแซคคาไรด์ในไวน์ , ตามที่รายงานก่อนหน้านี้ แต่ยังสามารถมีอิทธิพลต่อสุดท้ายองค์ประกอบทางเคมีของโมเลกุลเหล่านี้ นำไปสู่ความแตกต่างของการทำงานในไวน์ลัพธ์ ก่อนการวิเคราะห์ mannoproteins เปิดไวน์ในการหมักแอลกอฮอล์ได้รับการดำเนินการส่วนใหญ่เป็นของใช้สายพันธุ์ Saccharomyces ( escot et al . , 2001 และ llaub è res et al . , 1987 ) องค์ประกอบของโมเลกุลที่เกิดพบจะคล้ายกับที่ของยีสต์เซลล์ผนังที่มีมวลโมเลกุลระหว่าง 50 และ 500 กิโล ( villetaz et al . , 1980 )ที่เป็น mannoproteins พบในชั้นปลายของผนังเซลล์ยีสต์ ( Fleet , 1991 และคลิส et al . , 2006 ) และประกอบด้วย 85 – 90% คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ แมนโนส และโปรตีน 10 – 15% รุ่นของโมเลกุลเหล่านี้ในระหว่างการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์ ( guilloux benatier et al . , 1995 และ llaub è res et al . , 1987 ) เนื่องจากควบคุมการย่อยสลายของแม่เซลล์ผนังเพื่อให้แตกหน่องอก charpentier et al . , 1986 และยานพาหนะ , 1991 )การ glycans แนบกับโปรตีนผ่านทางแอสปาราจีนกาก เหล่านี้ n-linked glycans เป็นตัวแทนของรูปแบบหนึ่งของ glycosylation อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในยีสต์ ( เบิลลู , 1976 ) ผลงานที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่าเชื้อ S . cerevisiae n-linked glycans จะประกอบด้วยหลักของ man8 – 14glcnac2 ( แมน n-acetyl กลู ) และขอกิ่งนอก โซ่ ( 50 – 200 องค์ประกอบหน่วย ) ของแอลฟาและเชื่อมโยงองค์ประกอบองค์ประกอบฟอสเฟตตกค้าง ( เบิลลูและ พ.ศ. 2533 และ Trimble Atkinson , 1992 )glycans สารประกอบไกลโค และเป็นที่น่าสนใจและหลากหลายระดับโมเลกุลของสารที่มีหน้าที่สำคัญหลายอย่าง แต่ความซับซ้อนของโครงสร้างของพวกเขาโดยธรรมชาติและความหลากหลายทำให้มันท้าทายที่จะศึกษาในลักษณะที่ครอบคลุมและใช้บำบัดน้ำเสีย ประชาสัมพันธ์อย่างเข้มข้น