This study evaluated the influence

This study evaluated the influence of complete substitution of milk fat with palm fat on the growth of lactic acid bacteria in Gouda-type cheese-like products, as compared with Gouda cheeses of the same type. Cheese-like products and ripened cheeses were produced in industrial plants with or without the addition of probiotic cultures. The analysed products were evaluated during ripening and storage based on the counts of starter lactic acid bacteria (SLAB), non-starter lactic acid bacteria and the viability of Lactobacillus acidophilus NCFM and Lactobacillus paracasei LPC-37 probiotic cultures.

The highest SLAB counts were determined in control and experimental Gouda cheeses. SLAB were significantly less abundant in cheese-like products. During ripening, a greater reduction in SLAB counts was observed in control ripened cheeses than in control cheese-like products. Lactococcus sp. counts were lower in experimental products containing L. acidophilus NCFM than in products with L. paracasei LPC-37.

The viability of L. acidophilus NCFM was significantly correlated with product type and the time of ripening and storage. The counts of L. acidophilus NCFM were higher in ripened cheeses than in cheese-like products. L. paracasei LPC-37 cultures were characterised by higher viability rates in products than L. acidophilus NCFM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินอิทธิพลของการทดแทนไขมันในนมมีไขมันปาล์มที่สมบูรณ์ในการเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติกในผลิตภัณฑ์เช่นชีสเกาดาชนิด ตกสเกาดาเนยแข็งชนิดเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เนยแข็งและเนยแข็งที่สุกถูกผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม หรือ ไม่เพิ่มโปรไบโอติกส์วัฒนธรรม มีประเมินผลิตภัณฑ์ analysed ระหว่าง ripening และเก็บตามจำนวนของ starter แบคทีเรียกรดแลกติก (พื้น), แบคทีเรียกรดแลกติกไม่สตาร์ทและชีวิตของ NCFM acidophilus แลคโตบาซิลลัสและแลคโตบาซิลลัส paracasei LPC-37 โปรไบโอติกส์วัฒนธรรมจำนวนพื้นสูงสุดถูกกำหนดในการควบคุมและทดลองสเกาดาเนยแข็ง พื้นได้อย่างมีนัยสำคัญน้อยมากในผลิตภัณฑ์เนยแข็ง ระหว่าง ripening พื้นนับลดมากกว่าถูกสังเกตในควบคุมสุกเนยแข็งกว่าในควบคุมชีผลิตภัณฑ์ Lactococcus sp.จำนวนคนที่ต่ำในผลิตภัณฑ์ทดลองประกอบด้วย NCFM L. acidophilus กว่าในผลิตภัณฑ์กับ L. paracasei LPC-37ชีวิตของ L. acidophilus NCFM ถูกมาก correlated กับผลิตภัณฑ์ชนิดและเวลาของ ripening และเก็บ การตรวจนับของ L. acidophilus NCFM สูงกว่าสุกเนยแข็งกว่าในผลิตภัณฑ์เนยแข็งได้ L. paracasei LPC-37 วัฒนธรรมถูกดำเนิน โดยสูงกว่านี้ราคาผลิตภัณฑ์กว่า L. acidophilus NCFM

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมินอิทธิพลของการทดแทนที่สมบูรณ์ของไขมันนมที่มีไขมันปาล์มต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกในเกาประเภทผลิตภัณฑ์ชีสเหมือนเมื่อเทียบกับชีสเกาดาประเภทเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ชีสเหมือนและชีสสุกมีการผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมที่มีหรือไม่มีการเพิ่มของวัฒนธรรมโปรไบโอติก วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินระหว่างการสุกและการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับข้อหาเริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติก (Slab) ไม่เริ่มต้นแบคทีเรียกรดแลคติกและความมีชีวิตของ Lactobacillus acidophilus NCFM และ Lactobacillus paracasei LPC-37 วัฒนธรรมโปรไบโอติก. สูงสุดนับแผ่นได้รับการพิจารณา ในการควบคุมและชีสเกาทดลอง แผ่นอย่างมีนัยสำคัญน้อยมากในผลิตภัณฑ์ชีสเหมือน ระหว่างการสุกลดลงมากขึ้นในแผ่นนับเป็นข้อสังเกตในการควบคุมชีสสุกกว่าในการควบคุมผลิตภัณฑ์ชีสเหมือน Lactococcus SP นับลดลงในผลิตภัณฑ์ที่มีการทดลอง L. acidophilus NCFM กว่าในผลิตภัณฑ์ที่มีแอล paracasei LPC-37. ชีวิตของ L. acidophilus NCFM มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับประเภทของผลิตภัณฑ์และเวลาในการสุกและการเก็บรักษา นับของ L. acidophilus NCFM สูงขึ้นในชีสสุกกว่าในผลิตภัณฑ์ชีสเหมือน ลิตร paracasei LPC-37 วัฒนธรรมที่โดดเด่นด้วยอัตราการมีชีวิตที่สูงขึ้นกว่าในผลิตภัณฑ์แอล acidophilus NCFM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการประเมินอิทธิพลของทดแทนที่สมบูรณ์ของไขมันนมกับปาล์มไขมันต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกใน Gouda ชีสชนิดเช่นผลิตภัณฑ์เทียบกับเกาด้าชีสของชนิดเดียวกัน ชีสและชีสสุกเช่นผลิตภัณฑ์ถูกผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมมี หรือ ไม่มี นอกจากวัฒนธรรม โปรไบโอติก ทั้งหมดผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินระหว่างการสุกและการจัดเก็บตามนับจากเชื้อแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Slab ) , ไม่เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกและ Lactobacillus acidophilus และความมีชีวิตของ ncfm lpc-37 โปรไบโอติก Lactobacillus paracasei วัฒนธรรมสูงสุดนับพื้นถูกกำหนดในการควบคุมและเนยแข็งกูดา ทดลอง พื้นอย่างมีนัยสำคัญน้อยมากในเนยแข็งเป็นผลิตภัณฑ์ ระหว่างการสุก , การลดมากกว่าในนับพื้นพบว่าเนยแข็งชีสสุกกว่าในการควบคุมการควบคุม เช่น ผลิตภัณฑ์ แลคโตค คัส sp . นับต่ำในผลิตภัณฑ์ทดลองที่มี L วันมี ncfm กว่าในผลิตภัณฑ์ที่มีแอล paracasei lpc-37 .ความมีชีวิตของ L . acidophilus ncfm มีความสัมพันธ์กับประเภทของสินค้า และเวลาในการสุกและการจัดเก็บ นับของ L . acidophilus ncfm สูงขึ้นในชีสสุกกว่าในชีสชอบผลิตภัณฑ์ ฉัน paracasei lpc-37 วัฒนธรรมมีลักษณะตามอัตราที่สูงของผลิตภัณฑ์กว่า L . acidophilus ncfm .