3.2.4. Water activity (aw)The measu

3.2.4. Water activity (aw)
The measurement of water activity has been useful for pre- dicting the stability and safety of foods, with respect to microbial growth, deterioration reactions, and chemical and physical properties (Fontana, 1998). Table 5 presents the water activity of the cake formulations without significant differences over the shelf- life, within the same formulation. A decrease in water activity (aw) of the crumb during storage was expected due to the water migration from the crumb to the crust, but this did not occur.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.4. น้ำกิจกรรม (อึ้ง)วัดน้ำได้รับประโยชน์ก่อน dicting ความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหาร เกี่ยวกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพ และคุณสมบัติทางเคมี และทางกายภาพ (ฟอน 1998) ตาราง 5 แสดงกิจกรรมน้ำสูตรเค้กโดยงมากความแตกต่างกว่าอายุ ภายในสูตรเดียวกัน คาดว่าการลดลงของน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ของเศษในระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการโยกย้ายน้ำจากเศษเปลือก แต่นี้ไม่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.4 กิจกรรมทางน้ำ (AW)
การวัดกิจกรรมทางน้ำได้รับประโยชน์สำหรับล่วงหน้า dicting ความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพและคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ (Fontana, 1998) ตารางที่ 5 ที่มีการจัดกิจกรรมให้น้ำในสูตรเค้กโดยไม่ต้องแตกต่าง Fi ลาดเทนัยสำคัญตลอดอายุการ shelf- ภายในสูตรเดียวกัน การลดลงของกิจกรรมทางน้ำ (AW) ของเศษระหว่างการเก็บรักษาที่คาดว่าเกิดจากการย้ายถิ่นน้ำจากเศษกับเปลือกโลก แต่นี้ไม่ได้เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.4 . กิจกรรมน้ำ ( AW )การวัดกิจกรรมน้ำได้รับประโยชน์ก่อน dicting ความมั่นคงและความปลอดภัยของอาหารที่มีต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , การเสื่อมสภาพของปฏิกิริยาและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ( Fontana , 1998 ) ตารางที่ 5 แสดงกิจกรรมของเค้กสูตรน้ำปราศจาก signi จึงไม่สามารถความแตกต่างมากกว่าอายุการเก็บรักษา ในสูตรเดียวกัน ลดลงในกิจกรรมทางน้ำ ( AW ) ของเศษในระหว่างการเก็บรักษา คาดว่าเนื่องจากน้ำการย้ายถิ่นจากเศษกับเปลือกโลก แต่นี้ไม่ได้เกิดขึ้น