The textural parameters of the soy

The textural parameters of the soy donuts are shown in Table 2.
Compared to the wheat control (10.16 N), soy donut had approximately
three times of higher hardness (30.68 N) (p < 0.05).
Generally the incorporation of soy flour results in a harder baked
food product no matter of the ratio of substation and type of soy
product. In yackwa study (Lee & Brennad, 2005), a 10% addition of
SPI increased 74% of hardness. In the case of defatted soy flour
(Alpaslan & Hayta, 2008), 10% addition had an 88% increase of
hardness in deep-fried dough products. However, compared to
other flour substitution, the increase ratio of hardness seems less:
10% rice flour increased 488% and 10% semolina was 200%. HPMC
addition in soy donuts resulted in a significant decrease in the
hardness value to 23.53 N for SH and 20.82 N for SHC donut
(p < 0.05). Similar results with the addition of HPMC in foods have
been previously reported (Sabanis & Tzia, 2011; Shin et al., 2013).
These lower hardness values could be related to the high waterbinding
capacity of HPMC that results in high moisture content of
the product (Sabanis & Tzia, 2011). Especially for SHC, in addition to
binding water, HPMC coatings form a moisture barrier that further
retains moisture during the frying process (moisture content is
11.45 for SH and 12.48 g/100 g donut for SHC), and therefore results
in a softer crumb. Compared to the wheat donut, the soy donut had
higher cohesiveness and chewiness and lower springiness. Among
soy donuts, the only significant textural difference resulting from
the addition of HPMC to the soy donut was decreased chewiness
(p < 0.05). The S donut had the highest value of chewiness (11.55),
then followed by SH (9.14), SHC (8.78), and wheat control (4.00).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ textural ของโดนัทถั่วเหลืองจะแสดงในตารางที่ 2เมื่อเทียบกับข้าวสาลีควบคุม (10.16 N), โดนัทถั่วเหลืองมีประมาณครั้งที่สามของความแข็งสูง (30.68 N) (p < 0.05)โดยทั่วไปในการประสานผลแป้งถั่วเหลืองในอบหนักผลิตภัณฑ์อาหารไม่ว่าอัตราส่วนของสถานีไฟฟ้าย่อยและชนิดของถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์ ในการศึกษา yackwa (ลี & Brennad, 2005), เพิ่ม 10%SPI เพิ่มขึ้น 74% ของแข็ง ในกรณีของแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมันทาง(Alpaslan & Hayta, 2008), 10% นอกจากนี้มีการเพิ่มขึ้น 88% ของความแข็งในผลิตภัณฑ์ปาท่องโก๋ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับอื่น ๆ ทดแทนแป้ง อัตราการเพิ่มขึ้นของความแข็งดูเหมือนน้อย:10% ข้าวแป้งเพิ่ม 488% และ 10% แป้งหมี่หยาบเป็น 200% HPMCนอกจากนี้ในถั่วเหลืองโดนัททำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการค่าความแข็ง 23.53 N สำหรับ SH และ 20.82 N สำหรับโดนัท SHC(p < 0.05) มีผลคล้ายกับการเพิ่มของ HPMC ในอาหารได้รายงานไปก่อนหน้านี้ (Sabanis & Tzia, 2011 ชิน et al., 2013)ค่าความแข็งต่ำเหล่านี้อาจเกี่ยวข้องกับ waterbinding สูงกำลังการผลิตของ HPMC ที่ผลลัพธ์ในเนื้อหาของความชื้นสูงผลิตภัณฑ์ (Sabanis & Tzia, 2011) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ SHC นอกเหนือจากการผูกน้ำ กั้นความชื้นที่เพิ่มเติมแบบฟอร์มเคลือบ HPMCรักษาความชื้นระหว่างทอด (ชื้นเป็น11.45 สำหรับโดนัท SH และ 12.48 กรัม/100 กรัมสำหรับ SHC), และผลลัพธ์ดังนั้นในเศษนุ่ม เมื่อเทียบกับโดนัทข้าวสาลี โดนัทถั่วเหลืองได้สูง cohesiveness และ chewiness และล่าง springiness ระหว่างถั่วเหลืองโดนัท ต่าง textural สำคัญเท่านั้นเป็นผลมาจากที่นี้ของ HPMC โดนัทถั่วเหลืองถูก chewiness ลดลง(p < 0.05) โดนัท S มีค่าสูงสุดของ chewiness (11.55),แล้ว ตาม ด้วย SH (9.14), SHC (8.78), และควบคุมข้าวสาลี (4.00)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของโดนัทถั่วเหลืองจะแสดงในตารางที่ 2.
เมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี (10.16 N) โดนัทถั่วเหลืองมีประมาณ
สามครั้งของความแข็งที่สูงขึ้น (30.68 N) (p <0.05).
โดยทั่วไปการรวมตัวกันของผลแป้งถั่วเหลืองใน อบยาก
ผลิตภัณฑ์อาหารเรื่องของอัตราส่วนของสถานีและชนิดของถั่วเหลืองไม่มี
สินค้า ในการศึกษา yackwa (Lee & Brennad, 2005) นอกจากนี้ 10% ของ
SPI เพิ่มขึ้น 74% ของความแข็ง ในกรณีที่มีแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน
(Alpaslan & Hayta, 2008) นอกจากนี้ 10% มีการเพิ่มขึ้น 88% ของ
ความแข็งในทอดผลิตภัณฑ์แป้ง แต่เมื่อเทียบกับ
การทดแทนแป้งอื่น ๆ อัตราการเพิ่มขึ้นของความแข็งที่ดูเหมือนว่าน้อยกว่า
10% แป้งข้าวเจ้าเพิ่มขึ้น 488% และ 10% semolina เป็น 200% HPMC
นอกจากนี้ในโดนัทถั่วเหลืองมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
ค่าความแข็ง -23.53 ไม่มีสำหรับ SH และ 20.82 ไม่มีสำหรับโดนัท SHC
(p <0.05) ผลที่คล้ายกันด้วยนอกเหนือจาก HPMC ในอาหารได้
รับการรายงานก่อนหน้านี้ (Sabanis & Tzia, 2011;. ชิน, et al, 2013).
เหล่านี้ต่ำกว่าค่าความแข็งอาจจะเกี่ยวข้องกับ waterbinding สูง
ความจุของ HPMC ที่ส่งผลให้มีความชื้นสูงของ
ผลิตภัณฑ์ (Sabanis & Tzia 2011) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ SHC นอกเหนือไปจาก
น้ำผลผูกพันเคลือบ HPMC ฟอร์มความชื้นที่ยัง
รักษาความชุ่มชื้นในระหว่างขั้นตอนการทอด (ความชื้นเป็น
11.45 สำหรับ SH และ 12.48 กรัม / 100 กรัมโดนัทสำหรับ SHC) และดังนั้นจึงส่งผล
ในเศษนุ่ม เมื่อเทียบกับโดนัทข้าวสาลี, ถั่วเหลืองโดนัทมี
เอกภาพสูงขึ้นและเคี้ยวและลดความยืดหยุ่น ท่ามกลาง
โดนัทถั่วเหลืองเนื้อสัมผัสความแตกต่างเพียงอย่างมีนัยสำคัญเป็นผลมาจาก
การเพิ่มขึ้นของการ HPMC โดนัทถั่วเหลืองลดลงเคี้ยว
(p <0.05) โดนัท S มีค่าสูงสุดของการเคี้ยว (11.55)
แล้วตามด้วย SH (9.14), SHC (8.78) และการควบคุมข้าวสาลี (4.00)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พารามิเตอร์ของถั่วเหลืองเนื้อโดนัทจะแสดงในตารางที่ 2 .
เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 10.16 ) ข้าวสาลี ถั่วเหลือง โดนัทมีความแข็งประมาณ
สูงสามครั้ง ( 30.68 n ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) .
โดยทั่วไปการแป้งถั่วเหลืองผลยากอบ
ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ว่าของอัตราส่วน สถานีไฟฟ้าแรงสูงและประเภทของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง

ใน yackwa ศึกษา ( ลี & brennad , 2005 ) , 10% เพิ่ม
SPI เพิ่มขึ้น 74% ของความแข็ง ในกรณีของแป้งถั่วเหลืองสกัด
( alpaslan & hayta , 2008 ) , เพิ่ม 10% มี 88% เพิ่มขึ้น
ความแข็งในผลิตภัณฑ์แป้งทอดลึก อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับการใช้แป้งอื่น ๆ
, เพิ่มอัตราความแข็งดูเหมือนน้อย :
10% แป้งข้าวเพิ่มขึ้น 56 % และ 10 % semolina เป็น 200% ซี
นอกจากโดนัทถั่วเหลืองมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
ค่าความแข็งในที่ประชุมเพื่อ SH และ 20.82 N สำหรับ SHC โดนัท
( P < 0.05 ) ผลที่คล้ายกันกับการเพิ่มของซีในอาหารมี
เคยรายงานก่อนหน้านี้ ( sabanis & tzia 2011 ; ชิน et al . , 2013 ) .
ความแข็งลดลงค่าเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องกับ waterbinding
ความจุสูงของซีว่าผลลัพธ์ในความชื้นสูง
ผลิตภัณฑ์ ( sabanis & tzia , 2011 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ SHC นอกจากนี้
รวมน้ำ , เคลือบซีฟอร์มกั้นความชื้นที่ต่อไป
รักษาความชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการทอด ( ความชื้นมี
11.45 สำหรับ SH และ 12.48 กรัม / 100 กรัม สำหรับโดนัท SHC ) และดังนั้นผลลัพธ์
ในเศษขนมปังนุ่ม เทียบกับแป้งโดนัท โดนัทมีถั่วเหลือง
3 ( ค่าสูงและต่ำ ระหว่าง
โดนัทถั่วเหลือง ที่สําคัญเท่านั้นเนื้อความแตกต่างที่เกิดจาก
นอกเหนือจากซีกับถั่วเหลืองลดลง โดนัท (
( P < 0.05 ) s โดนัทมีมูลค่าสูงสุด ( ( ศึกษา ) ,
แล้วตามด้วยการดวลจุดโทษ ( เฉลี่ย ) , SHC ( 8.78 ) และควบคุมข้าวสาลี ( 4.00 )