The present work evaluated the effe

The present work evaluated the effect of high pressure homogenization (HPH) on the physical stability of tomato juice. HPH changed the particle size distribution (PSD), pulp sedimentation behavior, serum cloudiness (turbidity), color and microstructure of the tomato juice. The effect of homogenization pressure (PH) on the disruption of suspended particles, and consequently on the other physical properties, followed an asymptotic behavior. The microstructure images confirmed the PSD analyses, and showed the leakage of lycopene after processing. HPH increased the juice stability to sedimentation, which could also be seen from the pulp sedimentation and serum cloudiness (turbidity) behaviors. The color of the juice also changed due to PH, and was in accordance with disruption of the pulp and the leakage of lycopene. Moreover, the results obtained are in agreement with previously obtained rheological data, and deal with recent trends in process–structure–function relationship studies. These results indicated that HPH could be used to increase the consistency of tomato juice, improve its sensory acceptance, reduce the need for the addition of hydrocolloids and reduce particle sedimentation and serum separation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นำเสนองานประเมินผลของความดันสูง homogenization (HPH) บนความมั่นคงทางกายภาพของน้ำมะเขือเทศ HPH การเปลี่ยนแปลงการกระจายขนาดอนุภาค (PSD), ลักษณะการตกตะกอนเยื่อ cloudiness ซีรั่ม (ความขุ่น), สี และต่อโครงสร้างจุลภาคของน้ำมะเขือเทศ ผลของ homogenization (PH) ความดันในทีมของอนุภาคระงับ และดังนั้น ในอื่น ๆ คุณสมบัติทางกายภาพ ตามพฤติกรรมการ asymptotic ภาพต่อโครงสร้างจุลภาคยืนยันวิเคราะห์ PSD และแสดงให้เห็นว่าการรั่วไหลของ lycopene หลังจากประมวลผล HPH เพิ่มเสถียรภาพน้ำจะตกตะกอน ซึ่งยังสามารถเห็นได้จากเยื่อตกตะกอนและซีรั่ม cloudiness (ความขุ่น) พฤติกรรม สีของน้ำยังเปลี่ยนแปลงเนื่องจาก PH และทรัพยของเนื้อเยื่อและการรั่วไหลของ lycopene นั้น นอกจากนี้ ผลได้รับจะสอดคล้องกับก่อนหน้านี้ได้รับข้อมูล rheological และจัดการกับแนวโน้มล่าสุดในการศึกษาความสัมพันธ์ของกระบวนการ – โครงสร้าง – ฟังก์ชัน ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า สามารถใช้ HPH เพื่อเพิ่มความสอดคล้องของน้ำมะเขือเทศ เพิ่มการยอมรับทางประสาทสัมผัส ลดต้องเพิ่ม hydrocolloids และลดแยกตกตะกอนและเซรั่มอนุภาค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยผลของการใช้ความดันสูง ( hph ) ที่มีผลต่อความคงตัวทางกายภาพของน้ำมะเขือเทศ hph เปลี่ยนขนาดของอนุภาค การกระจาย ( PSD ) , พฤติกรรมการตกตะกอนผลิตซีรั่ม , ความขุ่น ( ความขุ่น สี และโครงสร้างจุลภาคของมะเขือเทศ ผลของความดันในการโฮโมจีไนเซชั่น ( pH ) ของอนุภาคแขวนลอย ,และจากนั้น ในอื่น ๆคุณสมบัติทางกายภาพตามพฤติกรรมซีมโทติค . โครงสร้างภาพยืนยัน PSD วิเคราะห์ และมีการรั่วไหลของไลโคปีนหลังจากการประมวลผล hph เพิ่มน้ำผลไม้ของตะกอน ซึ่งสามารถเห็นได้จากกากตะกอนความขุ่น และเซรั่ม ( ขุ่น ) พฤติกรรม สีของน้ำเปลี่ยนไปเนื่องจากค่าพีเอชและสอดคล้องกับการหยุดชะงักของเยื่อและการรั่วของไลโคปีน . นอกจากนี้ ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ในข้อตกลงที่ได้รับก่อนหน้านี้ที่เกี่ยวข้องกับข้อมูล และจัดการกับแนวโน้มล่าสุดในขั้นตอนการทำงาน โครงสร้างและความสัมพันธ์และการศึกษา ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า hph สามารถใช้เพื่อเพิ่มความมั่นคงของน้ำมะเขือเทศ เพิ่มของการยอมรับลดความต้องการสำหรับเติมไฮโดรคอลลอยด์และลดการตกตะกอนของอนุภาคและแยกซีรั่ม .