The influence of moisture content d

The influence of moisture content during radio-frequency (RF) heating on heating rate, dielectric properties, and inactivation of foodborne pathogens was investigated. The effect of RF heating on the quality of powdered red and black pepper spices with different moisture ranges was also investigated. Red pepper (12.6%, 15.2%, 19.1%, and 23.3% dry basis, db) and black pepper (10.1%, 17.2%, 23.7%, and 30.5% db) inoculated with Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovar Typhimurium were treated in a RF heating system with 27.12 MHz. The heating rate of the sample was dependent on moisture content up to 19.1% (db) of red pepper and 17.2% (db) of black pepper, but there was a significant decrease in the heating rate when the moisture content was increased beyond these levels. The dielectric properties of both samples increased with a rise in moisture content. As the moisture content increased, treatment time required to reduce E. coli O157:H7 and S. Typhimurium by more than 7 log CFU/g (below the detection limit, 1 log CFU/g) decreased and then increased again without affecting product quality when the moisture content exceeded a level corresponding to the peak heating rate. RF treatment significantly (P < 0.05) reduced moisture content of both spices. These results suggest that RF heating can be effectively used to not only control pathogens but also reduce moisture levels in spices and that the effect of inactivation is dependent on moisture content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของความชื้นในช่วงความถี่วิทยุ (RF) ความร้อนในเครื่องทำความร้อนอัตรา คุณสมบัติเป็นฉนวน และยกเลิกการเรียกโรค foodborne ถูกสอบสวน ผลของความร้อนคุณภาพของ RF ผงสีแดง และยังถูกสอบสวนเครื่องเทศพริกไทยดำกับช่วงความชื้นที่แตกต่างกัน พริกแดง (12.6%, 15.2%, 19.1% และ 23.3% พื้นฐานแห้ง db) และพริกไทยดำ (10.1% หา 17.2%, 23.7% และ 30.5% db) inoculated Escherichia coli O157:H7 และซัล enterica serovar Typhimurium ได้รับการรักษาใน RF ที่ทำความร้อนระบบกับ 27.12 เมกะเฮิรตซ์ อัตราความร้อนของตัวอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นเนื้อหาขึ้น 19.1% (db) พริกแดงและหา 17.2% (db) พริกไทยดำ แต่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอัตราความร้อนเมื่อชื้นเพิ่มขึ้นเกินระดับเหล่านี้ เพิ่มคุณสมบัติการเป็นฉนวนของตัวอย่างทั้งสอง มีขึ้นชื้น เป็นเนื้อหาความชื้นเพิ่มขึ้น เวลารักษาต้องลด O157:H7 E. coli และ S. Typhimurium โดยล็อกมากกว่า 7 CFU/g (ด้านล่างตรวจสอบวงเงิน ล็อก 1 CFU/g) ลดลง และจากนั้น เพิ่มขึ้นอีก โดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อชื้นเกินระดับที่สอดคล้องกับอัตราความร้อนสูงสุด RF รักษาอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดชื้นทั้งเทศ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ความร้อน RF มีประสิทธิภาพใช้ควบคุมโรคไม่เพียง แต่ลดระดับความชื้นในเครื่องเทศและผลของการยกเลิกการเรียกถูกขึ้นอยู่กับความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของความชื้นในช่วงคลื่นความถี่วิทยุ (RF) ความร้อนจากอัตราความร้อนคุณสมบัติเป็นฉนวนและการใช้งานของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหารถูกตรวจสอบ ผลของความร้อน RF กับคุณภาพของสีแดงและสีดำผงเครื่องเทศพริกไทยที่มีช่วงความชื้นที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบ พริกแดง (12.6%, 15.2%, 19.1% และ 23.3% มาตรฐานแห้งดีบี) และพริกไทยดำ (10.1%, 17.2%, 23.7% และ 30.5% ดีบี) เชื้อด้วย Escherichia coli O157: H7 และ Salmonella enterica serovar Typhimurium ได้รับการรักษาในระบบทำความร้อนด้วยคลื่นความถี่วิทยุ 27.12 MHz อัตราความร้อนของตัวอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นได้ถึง 19.1% (ฐานข้อมูล) ของพริกแดงและ 17.2% (ฐานข้อมูล) ของพริกไทยดำ แต่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอัตราความร้อนเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นเกินกว่าระดับนี้ . คุณสมบัติเป็นฉนวนของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของความชื้น ในฐานะที่เป็นความชื้นที่เพิ่มขึ้นจำเป็นต้องใช้เวลาในการรักษาเพื่อลดเชื้อ E. coli O157: H7 และ S. Typhimurium กว่า 7 log CFU / g (ต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ 1 log CFU / g) ลดลงและจากนั้นเพิ่มขึ้นอีกครั้งโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อความชื้นเกินระดับที่สอดคล้องกับอัตราความร้อนสูงสุด รักษา RF อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดความชื้นของเครื่องเทศทั้ง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าความร้อน RF สามารถนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อควบคุมเชื้อโรคไม่เพียง แต่ยังลดระดับความชื้นในเครื่องเทศและผลกระทบของการใช้งานจะขึ้นอยู่กับความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของความชื้นในช่วงความถี่วิทยุ ( RF ) ความร้อนในอัตราความร้อน , สมบัติไดอิเล็กทริกและการยับยั้งของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษถูกตรวจสอบ ผลของความร้อนต่อคุณภาพของ RF ผงสีแดงพริกไทยเครื่องเทศที่มีความชื้นที่แตกต่างกัน ช่วง มีลักษณะ พริกแดง ( 12.6% , 15.2% 19.1 % และ 23.3 % บริการพื้นฐาน DB ) และพริกไทยดำ ( 10.1 ร้อยละ 17.2 ร้อยละ 23.7 เปอร์เซ็นต์0.8% dB ) และใส่แบคทีเรีย Escherichia coli Salmonella enterica เป็นสมาชิก ) สำหรับซีโรวาร์ได้รับการรักษาในระบบความร้อนเป็น RF กับ 27.12 MHz อัตราความร้อนของตัวอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นถึง 19.1 % ( DB ) ของพริกแดงและ 17.2 % ( DB ) ของพริกไทยดำ แต่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอัตราความร้อนเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นเกินกว่าระดับนี้สมบัติไดอิเล็กทริกของทั้งสองตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในความชื้น เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ต้องลดเวลาการเป็นสมาชิกและ E . coli : H7 S . typhimurium โดยกว่า 7 log CFU / g ( ด้านล่างตรวจสอบวงเงิน1 log CFU / g ) ลดลง แล้วเพิ่มขึ้นอีก โดยไม่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เมื่อความชื้นเกินระดับที่สอดคล้องกับจุดสูงสุดอัตราความร้อน . RF การรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ปริมาณความชื้นของเครื่องเทศผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า RF ความร้อนสามารถใช้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อไม่เพียง แต่ยังช่วยลดเชื้อโรคที่ควบคุมระดับความชื้นในเครื่องเทศและผลของการยับยั้งจะขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้น