In the manufacture of dry fermented

In the manufacture of dry fermented sausages, the addition of curing agents (salt and nitrate/nitrite), as well as the low pH and water activity (aw) achieved during ripening, act as hurdles for food-poisoning and spoilage bacteria, ensuring the stability and safety of the final product (Vignolo, Fontana, & Fadda, 2010). However, these products may still cause food-borne outbreaks as a result of unsuccessful sausage fermentation in which pH and aw limiting conditions are not properly established, or due to high initial contamination levels of the raw material.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการผลิตไส้กรอกหมักแห้ง การเพิ่มตัวแทนบ่มผิว (เกลือและไนเตรต/ไนไตรต์), ตลอดจนต่ำค่า pH และน้ำกิจกรรม (สะสม) ในระหว่าง ripening ทำเป็นอุปสรรคสำหรับแบคทีเรียอาหารเป็นพิษและการเน่าเสีย ความมั่นคงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (Vignolo ฟอนทานา & Fadda, 2010) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจยังทำให้แบกรับอาหารแพร่ระบาด จากหมักไส้กรอกสำเร็จซึ่งค่า pH และกม. จำกัดเงื่อนไขไม่ถูกต้องกำหนด หรือเนื่อง จากการปนเปื้อนสูงที่เริ่มต้นระดับของวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งนอกเหนือจากตัวแทนการบ่ม (เกลือและไนเตรท / ไนไตรท์) รวมทั้งค่า pH และน้ำกิจกรรมที่ต่ำ (AW) ประสบความสำเร็จในระหว่างการสุกทำหน้าที่เป็นอุปสรรคสำหรับอาหารเป็นพิษและเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียเพื่อให้มั่นใจ ความมั่นคงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Vignolo, ตานาและ Fadda 2010) แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจยังคงก่อให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษเป็นผลมาจากการหมักไส้กรอกไม่ประสบความสำเร็จในการที่พีเอชและ AW เงื่อนไข จำกัด ไม่ได้จัดตั้งขึ้นอย่างถูกต้องหรือเกิดจากการปนเปื้อนสูงระดับเริ่มต้นของวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการผลิตไส้กรอกหมักโดยการบ่มตัวแทน ( เกลือไนเตรท / ไนไตรท์ ) , รวมทั้งกิจกรรม pH ต่ำและน้ำ ( AW ) ประสบความสำเร็จในการทำตัวเป็นอุปสรรคสำหรับอาหารเป็นพิษและเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย มั่นใจเสถียรภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( vignolo & fadda ฟอนตาน่า , , , 2010 ) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังอาจก่อให้เกิดอาหาร borne ระบาดเป็นผลจากการหมักไส้กรอกไม่สำเร็จที่ pH และ aw จำกัดเงื่อนไขไม่ตั้งขึ้นอย่างถูกต้อง หรือเนื่องจากครั้งแรกสูงระดับการปนเปื้อนของวัสดุดิบ