AbstractPhenol–pectin interaction w

Abstract
Phenol–pectin interaction was highlighted in plant texture maintenance during thermal processing. However, neither application nor significantly involved phenolic compounds other than ferulic acid have been reported. The aim of this study is to evaluate the contribution of this crosslink in strengthening the texture of guava slices with six phenolic compounds during processing. Results showed that samples treated with phenolics bearing a carboxyl group exhibited significantly higher hardness than control samples. Further pectin fractionation analysis and binding capacity tests in an artificial model system proved the existence of a higher ratio of hard pectin and greater binding capacity in phenolic treated samples. Sephadex G-75 purification and observation through fluorescence microscope and SEM confirmed the existence of phenol–pectin complex. Contribution of binding capacity to strengthen hardness was found highest in gallic acid treated samples, followed by those treated with ferulic acid, caffeic acid, coumaric acid, cinnamic acid or catechin. FRAP reducing power and DPPH scavenging ability showed the similar tendency. These results indicated that phenolic infiltration might improve the texture and antioxidant capacity of processed guava slices through phenol–pectin interaction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อโต้ตอบวาง – เพกทินที่เน้นในการบำรุงรักษาพื้นผิวโรงงานในระหว่างการประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีแอพลิเคชันหรือม่อฮ่อมเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญไม่ใช่กรด ferulic รายงาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินของ crosslink นี้เข้มแข็งเนื้อของฝรั่งมีสารฟีนอหกระหว่างประมวลผล ผลพบว่า ตัวอย่างที่รับภาระกลุ่ม carboxyl phenolics จัดแสดงแข็งอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างควบคุม ทดสอบเพิ่มเติมเพกทินแยกส่วนวิเคราะห์และรวมกำลังการผลิตในระบบแบบจำลองเทียมพิสูจน์การดำรงอยู่ของอัตราส่วนเพกทินยากและกำลังการผลิตรวมมากกว่าในฟีนอบำบัดอย่างสูง ฟอก Sephadex G-75 และสังเกตผ่าน fluorescence กล้องจุลทรรศน์ SEM ยืนยันการมีอยู่ของเพกทิน – วางเชิง สัดส่วนของผูกกำลังเพื่อเสริมสร้างความแข็งพบสูงที่สุดในตัวอย่างกรด gallic ถือ ตามผู้รับกรด ferulic กรด caffeic กรด coumaric กรดทรานส์-ซินนามิก หรือสารสกัดจาก FRAP DPPH scavenging สามารถแสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันและมีอำนาจลดลง ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุว่า ฟีนอแทรกซึมอาจเพิ่มกำลังการผลิตพื้นผิวและสารต้านอนุมูลอิสระของฝรั่งแปรรูปผ่านการโต้ตอบวาง – เพกทิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อปฏิสัมพันธ์ฟีนอล-เพคตินที่เป็นไฮไลต์ในการบำรุงรักษาโรงงานเนื้อระหว่างการประมวลผลความร้อน แต่โปรแกรมมิได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญสารประกอบฟีนออื่นที่ไม่ใช่กรด ferulic ได้รับรายงาน จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินผลงานของ crosslink นี้ในการเสริมสร้างพื้นผิวของชิ้นฝรั่งหกสารประกอบฟีนอในระหว่างการประมวลผล ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างรับการรักษาด้วยการแบกฟีนอลกลุ่ม carboxyl แสดงความแข็งสูงกว่าตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้การวิเคราะห์แยกเพคตินและมีผลผูกพันการทดสอบความจุในระบบรูปแบบเทียมพิสูจน์แล้วว่าการดำรงอยู่ของอัตราส่วนที่สูงขึ้นของเพคตินหนักและกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันมากขึ้นในการได้รับการรักษาตัวอย่างฟีนอล การทำให้บริสุทธิ์ Sephadex G-75 และการสังเกตผ่านกล้องจุลทรรศน์เรืองแสงและ SEM ได้รับการยืนยันการดำรงอยู่ของฟีนอลเพคตินที่ซับซ้อน ผลงานของกำลังการผลิตที่มีผลผูกพันในการเสริมสร้างความแข็งก็พบว่าสูงที่สุดในฝรั่งเศสกรดรับการรักษาตัวอย่างตามด้วยผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยกรด ferulic กรด caffeic กรด coumaric กรดซินนามิกหรือ catechin FRAP ลดอำนาจและความสามารถในการขับ DPPH แสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกัน ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการแทรกซึมฟีนอลอาจจะปรับปรุงพื้นผิวและสารต้านอนุมูลอิสระของชิ้นฝรั่งประมวลผลผ่านการมีปฏิสัมพันธ์ฟีนอลเพคติน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ฟีนอล–เพคตินปฏิสัมพันธ์ถูกเน้นในการบำรุงรักษาพื้นผิวพืชในระหว่างการประมวลผลความร้อน อย่างไรก็ตาม ทั้งโปรแกรมและมีส่วนร่วมอย่างมากสารประกอบฟีนอลมากกว่ากรด ferulic ได้รับการรายงาน การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของพันธะข้ามในการเพิ่มพื้นผิวของฝรั่งชิ้นหกสารประกอบฟีนในระหว่างการประมวลผลผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับผลเรืองกลุ่มคาร์บอกซิลมีความแข็งสูงกว่าตัวอย่างควบคุม นอกจากนี้เพกติน ( การวิเคราะห์และทดสอบระบบแบบผูกความจุเทียมพิสูจน์การมีอยู่ของสัดส่วนที่สูงของเพคตินอย่างหนักและมากขึ้นความสามารถในการผูกสารตัวอย่างเมื่อ g-75 บริสุทธิ์และการสังเกตผ่านกล้องจุลทรรศน์และ SEM ยืนยันการดำรงอยู่ของฟีนอลและเพคติน ที่ซับซ้อน ผลงานของความจุรวม เพื่อเสริมสร้างความแข็ง พบสูงสุดในตัวอย่างได้รับการรักษาเพิ่มขึ้น รองลงมาได้รับ ferulic กรด Caffeic กรด coumaric กรดซินนามิกหรือ Catechin .การลดพลังงานและความสามารถในการ dpph VDO แสดงแนวโน้มที่คล้ายคลึงกัน ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า สารแทรกซึม อาจปรับปรุงพื้นผิวและสารต้านอนุมูลอิสระผลิตแปรรูปฝรั่งชิ้นผ่านฟีนอลและเพคติน ปฏิสัมพันธ์