The development of the correct flav

The development of the correct flavour characteristics is a critical factor in the production of a range of fermented foods. However, the specific mechanisms by which flavour is generated is not fully understood, although the principal components contributing to flavour, such as protease, peptidase and lipase activities may be known. This is well exemplified in a product such as Cheddar cheese where the fine and subtle flavour attributes of the mature product is an essential element in determining the quality of the cheese. There now exists the ability to manipulate the proteolytic system of certain lactic acid bacteria, albeit in a crude way (McGarry et al., 1994; Mierau et al. 1996). Other recent advances related to an understanding of the pathways of amino acid metabolism and the role of cell lysis during product maturation will not only illuminate the biological basis for flavour development but will also allow this characteristic to be controlled and modified according to the needs of the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาของลักษณะรสชาติที่ถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตอาหารหมักในช่วง อย่างไรก็ตาม กลไกเฉพาะที่สร้างกลิ่นไม่เป็นอย่างที่เข้าใจ แม้ว่าส่วนประกอบหลักที่สนับสนุนรส เช่นรติเอส peptidase และเอนไซม์ไลเปสจะเป็นที่รู้จัก นี้ดีเป็น exemplified ในผลิตภัณฑ์เช่นชีสเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ดี และละเอียดอ่อนรสแอตทริบิวต์ของผู้ใหญ่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการกำหนดคุณภาพของการ ตอนนี้มีมีความสามารถในการจัดการระบบ proteolytic ของแบคทีเรียกรดแลคติบางอย่าง แม้ว่าในทางหยาบ (McGarry et al., 1994 Mierau et al. 1996) ความก้าวหน้าล่าสุดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความเข้าใจหลักของการเผาผลาญกรดอะมิโนและบทบาทของเซลล์ lysis ระหว่างผลิตภัณฑ์แก่จะไม่เท่าส่องพื้นฐานชีวภาพพัฒนารสชาติ แต่ยังช่วยให้สามารถควบคุม และปรับเปลี่ยนตามความต้องการของตลาดในลักษณะนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาลักษณะเฉพาะของกลิ่นที่ถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตในช่วงของอาหารหมักดอง แต่กลไกที่เฉพาะเจาะจงโดยที่รสชาติจะถูกสร้างขึ้นไม่ได้เข้าใจอย่างเต็มที่แม้ว่าองค์ประกอบหลักที่เอื้อต่อรสชาติเช่นโปรติเอส, peptidase และกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสอาจจะรู้จักกัน นั่นเป็นตัวอย่างที่ดีในผลิตภัณฑ์เช่นชีสเชดดาร์ที่คุณลักษณะรสชาติดีและลึกซึ้งของผลิตภัณฑ์ผู้ใหญ่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการกำหนดคุณภาพของชีส ขณะนี้มีอยู่ความสามารถในการจัดการระบบการย่อยโปรตีนของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกบางอย่างแม้ว่าในทางน้ำมันดิบ (McGarry et al, 1994;. Mierau et al, 1996.) ความก้าวหน้าล่​​าสุดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความเข้าใจในทางเดินของการเผาผลาญกรดอะมิโนและบทบาทของการสลายเซลล์ในช่วงการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่จะเพิ่มความสว่างทางชีววิทยาพื้นฐานสำหรับการพัฒนารสชาติ แต่ยังจะช่วยให้ลักษณะนี้ได้รับการควบคุมและปรับเปลี่ยนตามความต้องการของ ตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาคุณลักษณะของรสชาติที่ถูกต้อง เป็นปัจจัยสําคัญในการผลิตช่วงของอาหารหมัก อย่างไรก็ตาม เฉพาะกลไกซึ่งเป็นรสชาติที่สร้างขึ้นจะไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ แต่เงินต้นส่วนประกอบและรสชาติ เช่น กิจกรรมเอนไซม์โปรลูกเต้า อาจจะรู้จักนี้เป็นอย่างดีอย่างต่อเนื่องในผลิตภัณฑ์เช่น เชดดาร์ชีส ที่ละเอียดและบอบบาง กลิ่น คุณลักษณะของผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์ เป็นองค์ประกอบสําคัญในการกำหนดคุณภาพของชีส เดี๋ยวนี้มีอยู่ความสามารถที่จะจัดการระบบจำเพาะของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แน่นอน แม้ว่าในทางหยาบ ( แมคแกรรี่ et al . , 1994 ; mierau et al . 1996 )ความก้าวหน้าอื่น ๆที่เกี่ยวข้องกับความเข้าใจในกระบวนการของการเผาผลาญกรดอะมิโนและบทบาทของการสลายเซลล์ในระหว่างการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ให้แสงสว่างพื้นฐานทางชีววิทยาเพื่อการพัฒนารสชาติ แต่จะยังให้ลักษณะนี้จะถูกควบคุมและปรับเปลี่ยนตามความต้องการของตลาด