All modified starches showed a decr

All modified starches showed a decrease in breakdown viscosity, which indicated that the modifiedstarches have higher thermal stability. The decrease of breakdown viscosity in all modified starcheswas significantly different. It might be due to the rearrangement of starch granules which makes itmore resistant to heat and shear.[53] Furthermore, the decrease in breakdown viscosity might beattributed to the formation of lipid-amylose complexes during modification, which was in line witha previous study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งดัดแปรทั้งหมดมีความหนืดในการสลายลดลง ซึ่งบ่งชี้ว่าแป้งดัดแปรมีความคงตัวทางความร้อนสูงกว่า ความหนืดที่ลดลงในแป้งดัดแปรทั้งหมดมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อาจเกิดจากการจัดเรียงตัวของเม็ดแป้งใหม่ซึ่งทำให้ทนทานต่อความร้อนและแรงเฉือนได้มากขึ้น นอกจากนี้ ความหนืดที่ลดลงอาจเนื่องมาจากการก่อตัวของสารเชิงซ้อนของลิพิด-อะมิโลสในระหว่างการดัดแปลง ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดย่อยสลายของแป้งดัดแปลงทั้งหมดลดลง ซึ่งบ่งชี้ว่าแป้งดัดแปลง
แป้งมีความเสถียรทางความร้อนสูง การลดความหนืดสลายตัวของแป้งดัดแปลงทั้งหมด
ความแตกต่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอาจเกิดจากการเรียงตัวของอนุภาคแป้งใหม่
ทนต่ออุณหภูมิสูงและแรงเฉือนได้มากขึ้น [53] นอกจากนี้การลดความหนืดของการสลายตัวอาจเป็น
เป็นผลมาจากการก่อตัวของสารประกอบ lipid amylol complex ในระหว่างกระบวนการดัดแปลงซึ่งสอดคล้องกับ
งานวิจัยก่อนหน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งดัดแปลงทั้งหมดแสดงให้เห็นถึงความหนืดที่ลดลงในการสลายตัวซึ่งบ่งชี้ว่าแป้งดัดแปลง
แป้งมีความเสถียรทางความร้อนสูงขึ้น ความหนืดของการสลายตัวของแป้งดัดแปลงทั้งหมดลดลง
แตกต่างกันมาก นี้อาจเกิดจากการจัดเรียงอนุภาคแป้งใหม่
ทนต่อความร้อนและทนต่อแรงเฉือนมากขึ้น [ 53 ]นอกจากนี้การลดความหนืดของการสลายตัวอาจเป็น
นี่เป็นผลมาจากการก่อตัวของสารประกอบไขมัน-อะมิโลสระหว่างการดัดแปลงซึ่งสอดคล้องกับ
งานวิจัยก่อนหน้านี้