1. IntroductionMicronutrient malnut

1. Introduction

Micronutrient malnutrition – also called “hidden hunger” – is a widespread global problem (Welch, 2002). In addition to the direct health effects, the existence of micronutrient malnutrition has profound implications for economic development and productivity, particularly in terms of the potentially huge public health costs and the loss of human capital formation (WHO, 2005). In particular, zinc deficiency is now recognized as one of the most severe problems of human malnutrition world-wide (Gibson, 2006; Prasad, 1985). It is estimated to affect up to one-third of the global human population (Hotz & Brown, 2004) and is particularly frequent in India, Southeast Asia and equatorial Africa. Zinc is an essential component of a large number (>300) of enzymes participating in the synthesis and degradation of carbohydrates, lipids, proteins and nucleic acids as well as in the metabolism of other micronutrients. It also plays a central role in the immune system, affecting a number of aspects of cellular and humoural immunity (FAO/WHO, 2002). The clinical features of severe zinc deficiency in humans are growth retardation, delayed sexual and bone maturation, skin lesions, diarrhoea, alopecia, impaired appetite, increased susceptibility to infections mediated via defects in the immune system, and the appearance of behavioural changes (Hambidge, 1989). The effects of marginal or mild zinc deficiency are less clear. A reduced growth rate and impairment of immune defence are so far the only clearly demonstrated signs of mild zinc deficiency in humans. Other effects, such as impaired taste and wound healing, which have been claimed to result from a low zinc intake, are less consistently observed (Hambidge, 2000). Recently many researchers have focused their attention on carbohydrate to mineral chelates which are demonstrated to be an efficient mineral fortificant for human beings without side effects (Bachran and Beruhard, 1980, Ferrari and Saladini, 2004, Nagy and Burger, 1986 and Wokowiec and Drabent, 1985). During the manufacture of cheese, an enormous amount of whey is produced as a byproduct, which is an excellent source of lactose. Lactose is also a good substrate for microorganisms. Which presents a disposal problem since direct addition of whey to sewage system would raise the biological oxygen demand of the system appreciably. This simple sugar poses a serious potential risk to the environment. Lactose comes under the category of reducing sugars which have a relatively reactive hemi acetal group at C-1, zinc ions may coordinate to the O2 donor atom of carbohydrate. Introduction of an anchoring group into the sugar molecule as primary coordination site may promote the coordination and deprotonation of the alcoholic hydroxylic groups of the carbohydrate moiety (Urbanska & Kozlowski, 1990). Despite the apparent nutrition significance of the lactose–zinc interaction, the nature of zinc binding with caseins has received little study. Therefore, the present study was undertaken with specific objectives attention (i) to preparation of lactose–zinc complex on the basis of maximum zinc binding ability of lactose and to assess microstructure of optimized lactose–zinc complex and (ii) evaluation of the sensory acceptability and physicochemical properties of milk fortified with lactose–zinc complex. In vitro bioavailability of added zinc in milk fortified with lactose–zinc complex was also evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำขาดสารอาหาร micronutrient – หรือที่เรียกว่า "ซ่อนความหิว" – เป็นปัญหาสากลแพร่หลาย (Welch, 2002) นอกจากผลกระทบสุขภาพโดยตรง การดำรงอยู่ของการขาดสารอาหาร micronutrient มีนัยลึกซึ้งสำหรับการพัฒนาทางเศรษฐกิจและผลผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านต้นทุนอาจใหญ่สาธารณสุขและขาดทุนของทุนมนุษย์ก่อตัวผู้ 2005) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขาดสังกะสีตอนนี้รับรู้เป็นหนึ่งในปัญหารุนแรงที่สุดของมนุษย์ขาดสารอาหารทั่วโลก (กิบสัน 2006 โกอี 1985) คาดว่าจะส่งผลต่อถึงหนึ่งในสามของประชากรมนุษย์โลก (Hotz & Brown, 2004) และเป็นบ่อยโดยเฉพาะในประเทศอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และแอฟริกาที่เส้นศูนย์สูตร สังกะสีเป็นส่วนประกอบสำคัญของตัวเลขขนาดใหญ่ (> 300) ของเอนไซม์ที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และย่อยสลายของคาร์โบไฮเดรต โครงการ โปรตีน และกรดนิวคลีอิกเช่นในการเผาผลาญขององค์ประกอบตามโรคอื่น ๆ จึงยังบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกัน มีผลต่อจำนวนของภูมิคุ้มกันเซลล์ และ humoural (FAO / 2002) ลักษณะทางคลินิกของการขาดสังกะสีอย่างรุนแรงในมนุษย์จะโต ทางเพศล่าช้า และกระดูกพ่อแม่ ได้ผิวหนัง ท้องเสีย ผม ร่วง ลดความอยากอาหาร เพิ่ม mediated ผ่านข้อบกพร่องในระบบภูมิคุ้มกัน และลักษณะของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม (Hambidge, 1989) ติดเชื้อง่ายขึ้น ผลของการขาดสังกะสีกำไร หรืออ่อนอย่างน้อยชัดเจน อัตราการเติบโตลดลงและผลของภูมิคุ้มกันป้องกันไว้จนชัดเจนแสดงให้เห็นถึงสัญญาณเฉพาะของขาดสังกะสีอ่อนในมนุษย์ ลักษณะพิเศษอื่น ๆ เช่นความบกพร่องทางด้านรสชาติและรักษาบาดแผล ซึ่งมีการอ้างว่า เป็นผลมาจากปริมาณสังกะสีต่ำ มีน้อยอย่างสม่ำเสมอสังเกต (Hambidge, 2000) มากเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยได้มุ่งเน้นความสนใจคาร์โบไฮเดรตให้แร่ chelates ที่แสดงเป็น fortificant แร่มีประสิทธิภาพสำหรับมนุษย์โดยไม่มีผลข้างเคียง (Bachran และ Beruhard, 1980 เฟอร์รารี และ Saladini, 2004, Nagy และ เบอร์เกอร์ 1986 และ Wokowiec และ Drabent, 1985) ในระหว่างการผลิตชีส จำนวนมหาศาลของเวย์ที่ผลิตเป็นพลอย ซึ่งเป็นแหล่งดีของแล็กโทส แล็กโทสเป็นพื้นผิวที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ ซึ่งนำเสนอปัญหาขายทิ้งตั้งแต่ตรงนี้ของเวย์ระบบน้ำเสียจะเพิ่มความต้องการออกซิเจนทางชีวภาพของระบบ appreciably น้ำตาลนี้ง่ายซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงอาจเกิดขึ้นเพื่อสิ่งแวดล้อม แล็กโทสมาภายใต้ประเภทการลดน้ำตาลซึ่งมีปฏิกิริยาค่อนข้างซีก acetal กลุ่ม C-1 สังกะสีประจุอาจประสานงานอะตอมผู้บริจาค O2 ของคาร์โบไฮเดรต แนะนำของกลุ่ม anchoring เป็นโมเลกุลน้ำตาลเป็นหลักประสานงานไซต์อาจส่งเสริมประสานงานและ deprotonation moiety คาร์โบไฮเดรต (Urbanska & Kozlowski, 1990) hydroxylic กลุ่มแอลกอฮอล์ แม้ มีความสำคัญชัดเจนโภชนาการของการโต้ตอบของแล็กโทสสังกะสี ธรรมชาติของสังกะสีผูกกับ caseins ได้รับการศึกษาน้อย ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันที่ดำเนิน มีความสนใจวัตถุประสงค์เฉพาะ (i) กับการเตรียมพร้อมของคอมเพล็กซ์แล็กโทส – สังกะสีโดยสังกะสีสูงสุดสามารถผูก ของแล็กโทส และประเมินต่อโครงสร้างจุลภาคของคอมเพล็กซ์แล็กโทส – สังกะสีให้เหมาะและ (ii) การประเมิน acceptability ทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติ physicochemical นมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ นอกจากนี้ยังมีประเมินในการดูดซึมของสังกะสีเพิ่มนมธาตุกับแล็กโทส – สังกะสีคอมเพล็กซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำจุลธาตุขาดสารอาหาร- ที่เรียกว่า" - เป็นปัญหาระดับโลกอย่างกว้างขวาง นอกเหนือไปจากผลกระทบต่อสุขภาพโดยตรงการดำรงอยู่ของการขาดสารอาหารสารอาหารมีผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อการพัฒนาเศรษฐกิจและการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประชาชนที่อาจเกิดขึ้นมากค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพและการสูญเสียของการสะสมทุนมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดธาตุสังกะสีได้รับการยอมรับในขณะนี้เป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงมากที่สุดของโลกขาดสารอาหารของมนุษย์- กว้าง มันเป็นที่คาดจะมีผลต่อถึงหนึ่ง- สามของประชากรมนุษย์ทั่วโลก สังกะสีเป็นองค์ประกอบสำคัญของจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกันที่มีผลต่อจำนวนของแง่มุมของการสร้างภูมิคุ้มกันของเซลล์และ คุณสมบัติทางคลินิกของการขาดธาตุสังกะสีอย่างรุนแรงในมนุษย์จะชะลอการเจริญเติบโตล่าช้าทางเพศและการเจริญเติบโตของกระดูกโรคผิวหนังท้องเสียผมร่วงอยากอาหารลด ผลของขอบหรือการขาดธาตุสังกะสีอ่อนมีความชัดเจนน้อย อัตราการเจริญเติบโตที่ลดลงและการด้อยค่าของการป้องกันภูมิคุ้มกันเพื่อให้ห่างไกลได้รับสัญญาณที่แสดงให้เห็นได้อย่างชัดเจนเพียงของการขาดธาตุสังกะสีอ่อนในมนุษย์ ผลกระทบอื่น ๆ เช่นรสชาติความบกพร่องและการรักษาบาดแผลที่ได้รับการอ้างว่าเป็นผลมาจากการบริโภคสังกะสีต่ำได้มีการปฏิบัติอย่างต่อเนื่องน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยจำนวนมากได้มุ่งเน้นความสนใจของพวกเขาในคาร์โบไฮเดรต ในระหว่างการผลิตชีสจำนวนมหาศาลของเวย์ผลิตเป็นผลพลอยได้ซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของแลคโตส แลคโตสยังเป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ ที่นำเสนอปัญหาการกำจัดตั้งแต่นอกจากโดยตรงของเวย์เพื่อระบบบำบัดน้ำเสียจะเพิ่มความต้องการออกซิเจนทางชีวภาพของระบบประเมิน น้ำตาลที่เรียบง่ายนี้ แลคโตสมาตามประเภทของการลดน้ำตาลซึ่งมีกลุ่มอะซีตัลค่อนข้างปฏิกิริยาครึ่งที่ บทนำของกลุ่มเข้ายึดโมเลกุลน้ำตาลเป็นเว็บไซต์การประสานงานหลักอาจส่งเสริมการประสานงานและ แม้จะมีความสำคัญทางโภชนาการที่ชัดเจนของแลคโตส- ปฏิสัมพันธ์สังกะสีธรรมชาติของสังกะสีที่มีผลผูกพันกับ ดังนั้นการศึกษาในปัจจุบันได้ดำเนินการที่มีความสนใจวัตถุประสงค์เฉพาะ - ซับซ้อนสังกะสีบนพื้นฐานของสังกะสีสูงสุดผูกพันสามารถของแลคโตสและเพื่อประเมินจุลภาคของแลคโตสที่ดีที่สุด- ซับซ้อนสังกะสีและ - สังกะสีที่ซับซ้อน ในหลอดทดลองการดูดซึมของสังกะสีเพิ่มในนมเสริมด้วยแลคโตส- ซับซ้อนสังกะสีได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 บทนำ

ชนิดขาดสารอาหาร ( เรียกว่า " ซ่อนความหิว " และเป็นปัญหาแพร่หลายทั่วโลก ( Welch , 2002 ) นอกเหนือไปจากผลกระทบต่อสุขภาพโดยตรง การมีอยู่ของจุลธาตุขาดสารอาหารมีผลกระทบลึกซึ้งในการพัฒนาเศรษฐกิจและการผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของต้นทุนมากที่อาจเกิดขึ้น สาธารณสุขและการสูญเสียของการพัฒนาทุนมนุษย์ ( ที่2005 ) โดยเฉพาะการขาดสังกะสีตอนนี้ ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงมากที่สุดของภาวะทุพโภชนาการของมนุษย์โลก ( Gibson , 2006 ; Prasad , 1985 ) มันคือประมาณกระทบถึงหนึ่งในสามของประชากรมนุษย์โลก ( ฮ็อตส์&สีน้ำตาล , 2004 ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พบบ่อยในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และประเทศแอฟริกาสังกะสี เป็นส่วนประกอบสำคัญของตัวเลขขนาดใหญ่ ( > 300 ) ของเอนไซม์ร่วมในการสังเคราะห์และการย่อยสลายของคาร์โบไฮเดรต ลิพิด โปรตีน และกรดนิวคลีอิก ตลอดจนในการเผาผลาญสารอาหารรองอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในระบบภูมิคุ้มกัน ส่งผลต่อจำนวนของด้านของภูมิคุ้มกันชนิดเซลล์ และ humoural ( FAO / WHO , 2002 )ลักษณะทางคลินิกของการขาดสังกะสีรุนแรงในมนุษย์มีความเจริญเติบโตทางเพศล่าช้าและกระดูกอายุ โรคผิวหนัง ท้องเสีย ผมร่วง อาหารบกพร่อง เพิ่มขึ้นไวต่อเชื้อโดยผ่านการบกพร่องในระบบภูมิคุ้มกัน และลักษณะของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม ( แฮมบิจ , 1989 ) ผลกระทบส่วนเพิ่มหรืออ่อนขาดสังกะสีมีความชัดเจนน้อยลง