ABSTRACTA puffed food using salted

ABSTRACT
A puffed food using salted duck egg white and starch as ingredients was produced by using a
novel pulsed-spouted microwave vacuum drying (PSMVD) technique. In this study, three types of
samples (ratios of salted duck egg white to starch 1:10, 3:10, and 5:10) were prepared and the
moisture content of these samples was dehydrated to about 12% in a PSMVD dryer, then the
samples were under different microwave powers (1.34 kW, 2.01 kW, and 2.68 kW) for puffing. The
product volume expansion ratio, textural crispness (breaking forces), color parameters (L*, a* and
b*), and sensory scores were determined. It was observed that microwave power and different
ratios of salted duck egg white to starch had a significant effect on the expansion effect of the
samples. The results indicated that the best product quality was obtained under the ratio of salted
duck egg white to starch at 3:10 and microwave power at 2.01 kW.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลิตอาหารพองใช้เป็ดเค็มไข่ขาวและแป้งเป็นส่วนผสม โดยใช้แบบนวนิยาย spouted พร้อมไมโครเวฟเทคนิคผ้าเครื่องดูดฝุ่น (PSMVD) ในการศึกษานี้ สามชนิดตัวอย่าง (อัตราส่วนของไข่ขาวเค็มเป็ดกับแป้ง 1:10, 3:10 และ 5:10) ได้เตรียมและความชื้นของตัวอย่างเหล่านี้ถูกอบไปประมาณ 12% ในการเป่า PSMVD นั้นตัวอย่างที่อยู่ภายใต้อำนาจของเตาไมโครเวฟแตกต่าง (1.34 กิโลวัตต์ 2.01 kW และ 2.68 กิโลวัตต์) สำหรับพอง การผลิตภัณฑ์อัตราส่วนขยาย เชื่อมความคม (กองกำลังทำลาย), สีพารามิเตอร์ (L * การ * และb *), และกำหนดคะแนนที่รับความรู้สึก พบไมโครเวฟที่ไฟ และแตกต่างกันอัตราส่วนของเป็ดเค็มไข่ขาวกับแป้งมีผลขยายผลของการตัวอย่าง ผลระบุว่า ได้รับคุณภาพภายใต้อัตราส่วนของเค็มเป็ดไข่ขาวกับแป้งเวลา 3:10 และไมโครเวฟที่ 2.01 kW

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อเป็นอาหารพองใช้ไข่เป็ดไข่สีขาวและแป้งเป็นวัตถุดิบที่ผลิตโดยใช้นวนิยายพัลเต็ด ไมโครเวฟ เครื่องดูดฝุ่นแห้ง ( psmvd ) เทคนิค ในการศึกษานี้ มี 3 ชนิดตัวอย่าง ( อัตราส่วนของไข่เป็ดไข่สีขาวแป้ง 1 : 10 3 : 10 และ 5 : 10 ) ได้ถูกเตรียมและความชื้นของตัวอย่างเหล่านี้คือแห้งไปประมาณ 12 % ใน psmvd แห้งแล้วตัวอย่างอยู่ภายใต้อำนาจไมโครเวฟที่แตกต่างกัน ( 1 กิโลวัตต์ 2.01 kW และ 2.68 กิโลวัตต์ ) พอง ที่อัตราการขยายตัวปริมาณผลิตภัณฑ์ เนื้อกรอบ ( แอบบังคับ ) , ค่าสี ( L * , a * และb * ) และคะแนนทางประสาทสัมผัสพบว่า . พบว่าพลังงานไมโครเวฟและแตกต่างกันอัตราส่วนของไข่เป็ดไข่สีขาวแป้ง มีผลต่อการขยายอิทธิพลของตัวอย่าง ผลการศึกษา พบว่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือได้รับตามอัตราส่วนของเกลือไข่เป็ดสีขาวแป้งที่ 3 : 10 และไมโครเวฟพลังงานที่ 2.01 กิโลวัตต์