Wheat flour, unsalted butter, sugar

Wheat flour, unsalted butter, sugar, and egg were purchased at a
local market. According to the product information, the sugar was
sucrose containing 1.2–1.6% glucose–fructose equivalent mixture.
Trehalose dihydrate (>98%) was provided by Hayashibara Co., Ltd.,
Japan. Sorbitol (>98%) was purchased from Sigma–Aldrich Co., USA.
Three types of sugar composition (sugar alone, sugar containing
40% trehalose, and sugar containing 40% sorbitol on a dry weight
basis) were employed. To obtain cookie dough, the sugar and/or
sugar alcohol mixtures (150 g), unsalted butter (175 g), whole
egg (50 g), and wheat flour (250 g) were mixed homogeneously
with brief stirring. Food compositions of each ingredient and the
cookie dough are listed in Table 1. Since the trehalose reagent used
in the preparation was dihydrate, the water content of the trehalose
dough was higher than the others. The dough was covered
with plastic wrap, kept at 4 C for 1 h, and then formed into columns
(u 30 mm  5 mm). Baking was carried out using a drying
oven (OFW-300S; As One Co., Osaka, Japan). The cookie dough
was placed on a metal plate, and baked at 180 C for 12 min in
the oven. The obtained cookie was cooled down at room temperature,
and then ground homogeneously. The cookie powder was
vacuum-dried at 60 C for 16 h in order to remove any residual
water, and then kept under various water activity (aw) conditions
at 25 C for at least 1 week. The aw was adjusted with saturated
salt: LiCl (aw = 0.110), CH3COOK (aw = 0.225), MgCl2 (aw = 0.328)
and K2CO3 (aw = 0.432). At least three samples were prepared,
and then following measurements were carried out.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซื้อแป้งข้าวสาลี unsalted เนย น้ำตาล และไข่ที่มีตลาดท้องถิ่น ตามข้อมูลของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลเป็นประกอบด้วย 1.2 – 1.6% ส่วนผสมเทียบเท่า – กลูโคสฟรักโทสซูโครสTrehalose dihydrate (> 98%) ถูกจัดให้ โดยสำคัญ Co., Ltd.ญี่ปุ่น ซอร์บิทอล (> 98%) ถูกซื้อจาก บริษัทซิก-Aldrich สหรัฐอเมริกาองค์ประกอบของน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียว น้ำตาลประกอบด้วยสามชนิดtrehalose 40% และน้ำตาลที่ประกอบด้วยซอร์บิทอล 40% บนน้ำหนักแห้งพื้นฐาน) ได้รับการว่าจ้าง ได้รับคุกกี้แป้ง น้ำตาล และ/หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์น้ำยาผสม (150 กรัม), เนย unsalted (175 กรัม), ทั้งหมดไข่ (50 กรัม), และแป้งข้าวสาลี (250 กรัม) ถูกผสม homogeneouslyมีกวนโดยสังเขป อาหารองค์ของแต่ละส่วนผสมและแป้งคุกกี้จะแสดงในตารางที่ 1 เนื่องจากใช้รีเอเจนต์ trehaloseในการเตรียมถูก dihydrate ปริมาณน้ำของ trehaloseแป้งสูงกว่าผู้อื่นได้ แป้งถูกปกคลุมมีห่อพลาสติก เก็บที่ 4 C สำหรับ 1 h และเกิดขึ้นแล้ว ในคอลัมน์(u 30 มม. 5 มม.) เบเกอรี่ได้ดำเนินการใช้แบบแห้งเตาอบ (OFW 300S เป็นหนึ่ง บริษัท โอซาก้า ญี่ปุ่น) แป้งคุกกี้วางบนแผ่นโลหะ และอบที่ 180 C สำหรับ 12 นาทีในเตาอบ ใครได้รับถูกความร้อนด้วยลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ดิน homogeneously ผงคุกกี้ได้เครื่องดูดฝุ่นแห้งที่ 60 C สำหรับ 16 h เพื่อเอาส่วนที่เหลือจากการน้ำ และจากนั้น เก็บไว้ใต้ต่าง ๆ น้ำกิจกรรม (สะสม) เงื่อนไขที่ 25 C อย่างน้อย 1 สัปดาห์ กม. มีการปรับปรุงกับอิ่มตัวเกลือ: LiCl (กม. = 0.110), CH3COOK (กม. = 0.225), MgCl2 (กม. = 0.328)และ K2CO3 (กม. = 0.432) มีเตรียมตัวอย่างน้อย 3แล้ว ต่อไปนี้วัดได้ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสาลี, เนยจืดน้ำตาลและไข่ถูกซื้อได้ที่
ตลาดท้องถิ่น ตามข้อมูลของผลิตภัณฑ์, น้ำตาล
ซูโครสที่มี 1.2-1.6% กลูโคสฟรุกโตสผสมเทียบเท่า.
dihydrate Trehalose (> 98%) ถูกจัดให้โดยฮายา จำกัด
ประเทศญี่ปุ่น ซอร์บิทอ (> 98%) ซื้อมาจาก บริษัท Sigma-Aldrich Co. , สหรัฐอเมริกา.
สามประเภทขององค์ประกอบน้ำตาล (น้ำตาลเพียงอย่างเดียวที่มีน้ำตาล
40% ทรีฮาโลและน้ำตาลที่มีซอร์บิทอ 40% จากน้ำหนักแห้ง
พื้นฐาน) ถูกว่าจ้าง ที่จะได้รับแป้งคุกกี้, น้ำตาลและ / หรือ
น้ำตาลผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (150 กรัม) เนยจืด (175 กรัม) ทั้ง
ไข่ (50 กรัม) และแป้งสาลี (250 กรัม) ได้รับการผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
กับกวนสั้น ๆ องค์ประกอบอาหารของแต่ละส่วนผสมและ
แป้งคุกกี้มีการระบุไว้ในตารางที่ 1 ตั้งแต่น้ำยาทรีฮาโลที่ใช้
ในการเตรียมการเป็น dihydrate ปริมาณน้ำของทรีฮาโล
แป้งสูงกว่าคนอื่น ๆ แป้งที่ถูกปกคลุม
ด้วยพลาสติกห่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและจากนั้นกลายเป็นคอลัมน์
(U 30 มม? 5 มม) เบเกอรี่ที่ถูกนำออกมาใช้ในการอบแห้ง
เตาอบ (OFW-300S; As One Co. , โอซาก้า, ญี่ปุ่น) แป้งคุกกี้
ถูกวางลงบนแผ่นโลหะและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 นาทีใน
เตาอบ คุกกี้ได้ถูกระบายความร้อนลงที่อุณหภูมิห้อง
แล้วบดเป็นเนื้อเดียวกัน ผงคุกกี้ถูก
สูญญากาศแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมงเพื่อลบใด ๆ ที่เหลือ
น้ำแล้วเก็บไว้ภายใต้กิจกรรมทางน้ำมากมาย (AW) เงื่อนไข
ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ AW ปรับอิ่มตัวกับ
เกลือ: LiCl (AW = 0.110) CH3COOK (AW = 0.225), MgCl2 (AW = 0.328)
และ K2CO3 (AW = 0.432) อย่างน้อยสามตัวอย่างที่ได้จัดทำ
แล้วต่อไปนี้วัดได้ดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลี เนย น้ำตาล จืด และไข่
ซื้อในตลาดท้องถิ่น ตามข้อมูลผลิตภัณฑ์ ตาลซูโครสที่มี 1.2 - 1.6
% ฟรุกโตสและกลูโคสเท่ากับการผสม .
2 ( > 98% ) โดย Hayashibara Co . , Ltd .
ญี่ปุ่น ซอร์บิทอล ( > 98% ) ซื้อมาจาก Sigma –ดิช Co . , USA
สามชนิดขององค์ประกอบของน้ำตาล ( น้ำตาลคนเดียวที่มี
น้ำตาล40% ทรีฮาโลส และน้ำตาลที่มี 40 ซอร์บิทอลบนพื้นฐานน้ำหนัก
บริการ ) งาน เพื่อให้ได้แป้งคุกกี้น้ำตาลและ / หรือ
ผสมน้ำตาลแอลกอฮอล์ ( 150 กรัมเนยจืด ( 175 กรัม ) ทั้ง
ไข่ ( 50 กรัม ) และแป้ง ( 250 กรัม ) ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
กับคํากวน ส่วนประกอบของอาหารของแต่ละส่วนผสมและ
แป้งคุกกี้อยู่ในตารางที่ 1 เนื่องจากการใช้สารเคมี
ในการเตรียมการ 2 , น้ำปริมาณทรีฮาโลส
แป้งสูงกว่าคนอื่น ๆ แป้งปกคลุม
กับห่อพลาสติกเก็บที่อุณหภูมิ 4  C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นคอลัมน์
( u  30 มม. 5 มม. ) อบแห้งโดยใช้เตาอบ ( ofw-300s
; เป็นหนึ่งใน บริษัท โอซาก้า ญี่ปุ่น ) แป้งคุกกี้
ถูกวางไว้บนแผ่นโลหะ และอบที่ 180  C
12 นาทีในเตาอบนำคุกกี้มันเย็นที่อุณหภูมิห้อง
แล้วบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน คุกกี้ผง
สูญญากาศอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมง  เพื่อลบใด ๆที่เหลือ
น้ำแล้วก็เก็บไว้ภายใต้กิจกรรมน้ำต่าง ๆ ( อ้าว ) เงื่อนไข
ที่ 25  C อย่างน้อย 1 สัปดาห์ ส่วนนี่ก็ปรับได้ด้วยเกลืออิ่มตัว
: 20 . ( อ้าว = 0.110 ) ch3cook ( Aw = 0.225 ) , MgCl2 ( Aw = 0.328 ) และ ( อ้าว =
K2CO3 0.432 )อย่างน้อยสามตัวอย่างที่เตรียม
แล้วตามวัด พบว่า