Heat transfer coefficient during su

Heat transfer coefficient during super-atmospheric pressure
frying was determined for the first time in a direct comparison to
atmospheric frying in this study. Pressure frying was found to lead
to higher heat transfer coefficient values, but heat transfer was not
well predicted by a boiling heat transfer correlation due to the differences
in the dominating heat transfer mechanisms of frying and
boiling. The knowledge on the heat transfer coefficient during
pressure frying would allow accurate determination of temperature
distribution and hence the kinetic calculations for texture
development, color changes and formation of carcinogenic substances
(e.g., acrylamide) to lead to the development of alternative
frying processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนในความดันบรรยากาศสุด ๆทอดกำหนดครั้งแรกในการเปรียบเทียบโดยตรงกับบรรยากาศทอดในการศึกษานี้ ความดันทอดพบนำค่าค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนความร้อนสูง แต่ความร้อนถ่ายโอนได้ไม่ทำนาย โดยความสัมพันธ์ถ่ายโอนความร้อนเดือดเนื่องจากความแตกต่างกันในกลไกการถ่ายโอนความร้อน dominating ของทอด และเดือด ความรู้เกี่ยวกับสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนระหว่างทอดความดันจะทำให้กำหนดความแม่นยำของอุณหภูมิการแจกจ่าย และด้วยเหตุนี้ การคำนวณการเคลื่อนไหวสำหรับผิวพัฒนา เปลี่ยนสี และการก่อตัวของสารการเกิดโรคมะเร็ง(เช่น อะคริลาไมด์) เพื่อนำไปสู่การพัฒนาทางเลือกกระบวนการทอดด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนในช่วงความดันบรรยากาศซุปเปอร์
ทอดถูกกำหนดเป็นครั้งแรกในการเปรียบเทียบโดยตรงไป
ทอดบรรยากาศในการศึกษานี้ ทอดความดันก็จะพบว่านำ
ไปเป็นค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่สูงขึ้น แต่การถ่ายเทความร้อนก็ไม่ได้
คาดการณ์ไว้อย่างดีจากความสัมพันธ์เดือดถ่ายโอนความร้อนเนื่องจากความแตกต่าง
ในครอบครองกลไกการถ่ายโอนความร้อนของทอดและ
เดือด ความรู้เกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนในระหว่างการ
ทอดความดันจะช่วยให้การตัดสินใจที่ถูกต้องของอุณหภูมิ
การจัดจำหน่ายและด้วยเหตุนี้การคำนวณการเคลื่อนไหวสำหรับพื้นผิว
การพัฒนา, การเปลี่ยนสีและการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
(เช่นริลาไมด์) เพื่อนำไปสู่การพัฒนาทางเลือกใน
กระบวนการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนระหว่างซูเปอร์ความดันบรรยากาศทอดถูกกำหนดเป็นครั้งแรกในการเปรียบเทียบโดยตรงบรรยากาศการทอดในการศึกษาครั้งนี้ ความดันทอดพบว่า ตะกั่วสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่สูงกว่าค่า แต่โอนความร้อนไม่ได้ก็คาดการณ์โดยการถ่ายโอนความร้อน ) เนื่องจากความแตกต่างในการถ่ายโอนความร้อนและกลไกของทอดเดือด ความรู้เกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนระหว่างความดันทอดจะช่วยให้กำหนดความถูกต้องของอุณหภูมิการกระจายและด้วยเหตุนี้การคํานวณพลังงานจลน์สำหรับพื้นผิวการพัฒนา การเปลี่ยนสีและการเกิดสารก่อมะเร็ง( เช่น อะคริลาไมด์ ) เพื่อนำไปสู่การพัฒนาทางเลือกการทอดกระบวนการ