The difference in the gelatinizatio

The difference in the gelatinization enthalpies observed in the course of ripening (Table 2) may be due to changes in
the starch intermolecular bonds.

The fact that DH was lowest in starch isolated from cherimoya stored 4 days at 20 1C suggests that the structure of this starch is less ordered or denser than others.

Cooke and Gidley (1992) asserted that gelatinization enthalpy of starch was highly dependent on the loss of double helical order.

A minusorder starch needs less energy to break intermolecular bonds and to swell the granules.

The physiological consequences of this phenomenon are unknown, and further experiments will be required to explain it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแตกต่างใน enthalpies gelatinization ที่ปฏิบัติในหลักสูตรสุก (ตาราง 2) อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงพันธบัตร intermolecular แป้ง สุดในแป้งที่แยกได้จากเก็บไว้ 4 วันที่ 20 1C cherimoya DH แนะนำโครงสร้างของแป้งนี้ว่าสั่งน้อย หรือเข้มกว่าคนอื่น ๆ Cooke และ Gidley (1992) อ้างว่า เอนทาลปี gelatinization แป้งก็สูงขึ้นกับกรรมการสั่งเกลียวคู่ แป้ง minusorder ต้องการพลังงานน้อยกว่า เพื่อทำลายพันธะ intermolecular และบวมเม็ด ผลทางสรีรวิทยาของปรากฏการณ์นี้เป็นที่รู้จัก และทดลองเพิ่มเติมจำเป็นต้องอธิบาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างใน enthalpies เจที่สังเกตในหลักสูตรของการทำให้สุก (ตารางที่ 2) อาจจะเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงใน
พันธบัตรแป้งโมเลกุลได้.

ความจริงที่ว่า DH เป็นต่ำสุดในแป้งที่แยกได้จาก cherimoya เก็บไว้ 4 วันที่ 20 1C แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของเรื่องนี้ แป้งน้อยรับคำสั่งหรือทึบกว่าคนอื่น ๆ .

Cooke และ Gidley (1992) ถูกกล่าวหาว่าเอนทัลเจลของแป้งก็สูงขึ้นอยู่กับการสูญเสียของการสั่งซื้อขดลวดคู่.

แป้ง minusorder ต้องการพลังงานน้อยลงในการสลายพันธะระหว่างโมเลกุลและบวมเม็ด.

ทางสรีรวิทยา ผลกระทบของปรากฏการณ์นี้เป็นที่รู้จักและการทดลองต่อไปจะต้องอธิบายได้