INTRODUCTIONFruits in Indonesia are

INTRODUCTION
Fruits in Indonesia are potential commodity that have economical value and high demand in the market.
Since 2006, Indonesia Ministry of Agriculture through Horticultural Directorate have focus on 60 potential fruits,
include melon and papaya. Production of melon and papaya were increased gradually through increasing area to
support high demand from the consumer [1]. However, fruits as agricultural products have a special characteristic of
perishable and short shelf life. Furthermore, producer have to know several factors that influence quality,
* Corresponding author. telp/fax : [phone].
E-mail address: [e-mail],
© 2015 The Authors. Published by Elsevier Ltd. This is an open access article under the CC BY-NC-ND license
(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).
Peer-review under responsibility of the organizing committee of Indonesian Food Technologist Community
314 Mohammad Affan Fajar Falah et al. / Procedia Food Science 3 ( 2015 ) 313 – 322
distribution and supply chain of these products.
On the other hand, growth of supermarket that sell fresh fruit give an opportunity and challenge to supply
high quality fruits in supermarket. Also, practical lifestyle of the consumer and their considering with healthy food
from the fresh fruits increasing fruit consumption . Consumption of fresh fruit can be supplied by minimally
processed food and this product was growth and more popular and increasing in demand. Fresh-cut fruit was one of
the popular product from minimally processed that applied through peeling, cutting and shredding where these
product was stored in controlled room temperature in the supermarket and no-controlled temperature in the street
fruit seller [2]. Fresh –cut products has several advantages, such as easy and ready to eat and their nutritional was
relatively not significantly different with fresh product.
Storage conditions in tropics for fresh-cut products are important and essential for quality and shelf-life of the
products. Main objectives for storage of fresh-cut products are to control transpiration rate and respiration rate,
protect from disease, loss of nutrition, minimize contact with pathogen and other unfavorable change in chemical
and microbiological aspects. These changes of the products relatively affected structure, composition, biochemical
and physiological of their products and good management in temperature during storage conditions will decrease
and minimize mechanical damage or physiological malfunctions to maintain optimal conditions of fresh-cut fruit
which choose by the consumer [3].
Objectives of the study were to determine physical and chemical change of fresh-cut melon and papaya
during storage under different temperature conditions in tropicsand also shelf-life of these products based their
changes on their data above and using visual evaluation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำผลไม้ในอินโดนีเซียจะเป็นสินค้าที่มีมูลค่าเศรษฐกิจและความต้องการสูงในตลาด2549 อินโดนีเซียกระทรวงเกษตรผ่านฝ่ายเมนมีโฟกัสบนผลไม้เป็น 60รวมถึงแตงโมและมะละกอ ผลิตแตงโมและมะละกอเพิ่มอีกทีละน้อย โดยเพิ่มพื้นที่สนับสนุนความต้องการสูงจากผู้บริโภค [1] อย่างไรก็ตาม ผลไม้เป็นสินค้าเกษตรมีลักษณะพิเศษของสั้น และเปื่อยได้อายุ นอกจากนี้ ผู้ผลิตจำเป็นต้องทราบปัจจัยต่าง ๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพ* ผู้สอดคล้องกัน telp/โทรสาร: 62-274-523660ที่อยู่อีเมล: [e-mail]© 2015 ผู้เขียน เผยแพร่ โดย Elsevier นี่คือบทความเข้าเปิดภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/)เพียร์ทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการจัดการของชุมชนเทคโนโลยีการอาหารอินโดนีเซีย314 ฟาก Affan Fajar Falah et al. / วิทยาศาสตร์การอาหาร Procedia 3 (2015) 313-322จัดจำหน่ายและซัพพลายเชนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้บนมืออื่น ๆ การเจริญเติบโตของซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ขายผลไม้ให้มีโอกาสและความท้าทายในการจัดหาผลไม้คุณภาพในซูเปอร์มาร์เก็ต ยัง ปฏิบัติชีวิตของผู้บริโภคและพิจารณา ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพจากผลไม้สดเพิ่มปริมาณผลไม้ การบริโภคผลไม้สดสามารถจัดส่งโดยผ่าอาหารแปรรูปและผลิตภัณฑ์นี้ได้เจริญเติบโต และขึ้นยอด และเพิ่มขึ้นในความต้องการ ตัดผลไม้เป็นหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจากผ่าประมวลผลที่ใช้ปอกเปลือก ตัด และ shredding เหล่านี้สินค้าถูกเก็บไว้ใน room temperature ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ควบคุมและไม่ควบคุมอุณหภูมิในห้องขายผลไม้ [2] ตัดสด – ผลิตภัณฑ์มีข้อดีหลายประการ เช่นง่าย และพร้อมรับประทาน และมีนักโภชนาการค่อนข้างไม่แตกต่างอย่างมากกับผลิตภัณฑ์สดสภาพการจัดเก็บในเขตร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ตัดมีความสำคัญ และจำเป็นสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์หลักสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตัดจะควบคุม transpiration อัตราและอัตราการหายใจป้องกันโรค สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ลดการสัมผัสกับการศึกษาและเปลี่ยนแปลงสารเคมีอื่น ๆ ร้ายและลักษณะทางจุลชีววิทยา การเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างได้รับผลกระทบโครงสร้าง ส่วนประกอบ ชีวเคมีและสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์และการจัดการที่ดีในอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาจะลดเงื่อนไขของพวกเขาและลดความเสียหายทางกลหรือสรีรวิทยาความบกพร่องในการรักษาสภาวะของผลไม้ตัดซึ่งเลือกจากผู้บริโภค [3]วัตถุประสงค์ของการศึกษาได้กำหนดเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีของตัดแตงโมและมะละกอระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาพอุณหภูมิต่าง ๆ ใน tropicsand นอกจากนี้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามความเปลี่ยนแปลงข้อมูลข้างต้นและใช้ประเมินภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ผลไม้ในอินโดนีเซียเป็นสินค้าที่มีศักยภาพที่มีค่าประหยัดและความต้องการสูงในตลาด.
ตั้งแต่ปี 2006, อินโดนีเซียกระทรวงเกษตรผ่านพืชสวนคณะกรรมการมีความสำคัญกับ 60 ผลไม้ที่มีศักยภาพ
ได้แก่ แตงโมมะละกอ การผลิตและแตงโมมะละกอถูกเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ผ่านพื้นที่ที่เพิ่มขึ้นเพื่อ
รองรับความต้องการสูงจากผู้บริโภค [1] แต่ผลไม้เป็นสินค้าเกษตรที่มีลักษณะพิเศษของ
อายุการเก็บรักษาที่เน่าเสียง่ายและสั้น นอกจากนี้ผู้ผลิตจะต้องรู้ปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพ
* ผู้รับผิดชอบ telp / โทรสาร: 62-274-523660.
E-mail address: [e-mail],
© 2015 ผู้เขียน เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด นี้เป็นบทความเปิดภายใต้ใบอนุญาต CC BY-NC-ND
(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).
ทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการจัดงาน ของอินโดนีเซีย Food Technologist ชุมชน
314 โมฮัมหมัด Affan Fajar Falah และคณะ / Procedia วิทยาศาสตร์การอาหาร 3 (2015) 313 - 322
. การจัดจำหน่ายและห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ในทางตรงกันข้าม, การเจริญเติบโตของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายผลไม้สดให้โอกาสและความท้าทายในการจัดหา
ผลไม้ที่มีคุณภาพสูงในซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้การดำเนินชีวิตในทางปฏิบัติของผู้บริโภคและการพิจารณาของพวกเขาด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ
จากผลไม้สดเพิ่มการบริโภคผลไม้ การบริโภคผลไม้สดสามารถจัดทำโดยน้อยที่สุด
อาหารแปรรูปและผลิตภัณฑ์นี้คือการเจริญเติบโตและเป็นที่นิยมมากขึ้นและเพิ่มขึ้นในความต้องการ ผลไม้สดตัดเป็นหนึ่งใน
สินค้าที่ได้รับความนิยมจากการประมวลผลน้อยที่สุดที่นำมาใช้ผ่านการปอกเปลือกการตัดและการย่อยเหล่านี้ที่
สินค้าถูกจัดเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องควบคุมในซูเปอร์มาร์เก็ตและอุณหภูมิไม่ควบคุมในถนน
ผู้ขายผลไม้ [2] ผลิตภัณฑ์ช่องมือสดมีข้อดีหลายประการเช่นเป็นเรื่องง่ายและพร้อมที่จะกินและโภชนาการของพวกเขา
ค่อนข้างไม่แตกต่างกันกับผลิตภัณฑ์สด.
เงื่อนไขการจัดเก็บในเขตร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์สดตัดมีความสำคัญและจำเป็นสำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของ
ผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์หลักในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์สดตัดจะควบคุมอัตราการคายและอัตราการหายใจ,
การปกป้องจากโรคสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการลดการสัมผัสกับเชื้อโรคและการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในอุตสาหกรรมเคมี
และด้านจุลชีววิทยา การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์โครงสร้างค่อนข้างได้รับผลกระทบองค์ประกอบทางชีวเคมี
และสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์และการจัดการที่ดีของพวกเขาในอุณหภูมิระหว่างสภาพการเก็บรักษาจะลดลง
และลดความเสียหายทางกลหรือทำงานผิดปกติทางสรีรวิทยาในการรักษาสภาวะที่เหมาะสมของผลไม้สดตัด
ที่เลือกโดยผู้บริโภค [3 ].
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีของแตงโมสดตัดและมะละกอ
ระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาพที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันใน tropicsand ยังอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ของพวกเขาขึ้นอยู่
กับข้อมูลการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาเหนือและการใช้การประเมินผลภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ผลไม้ในอินโดนีเซียมีศักยภาพสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจและมีความต้องการในตลาดสูง
ตั้งแต่ 2006 , อินโดนีเซีย จากกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ผ่านทางคณะกรรมการได้เน้น 60 ผลไม้ที่มีศักยภาพ
รวมแตงโมและมะละกอ การผลิตแตงโม มะละกอ และมีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆผ่านพื้นที่เพิ่ม

สนับสนุนความต้องการสูงจากผู้บริโภค [ 1 ] อย่างไรก็ตามผลไม้เป็นสินค้าทางการเกษตรที่มีลักษณะพิเศษของ
แบบ อายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตต้องรู้ปัจจัยคุณภาพที่มีอิทธิพลต่อ
* ผู้เขียน telp / โทรสาร : 62-274-523660 .
e - mail address : affan_tip @ UGM . ac.id
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 , ผู้เขียน ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัด นี่คือการเปิดบทความภายใต้ใบอนุญาต CC by-nc-nd
( http : / / creativecommons .org / ใบอนุญาต / โดย NC / ND 4.0 / )
ทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของคณะกรรมการการจัดระเบียบของอินโดนีเซีย นักอาหารชุมชน
314 Mohammad affan fajar falah et al . / procedia อาหารวิทยาศาสตร์ 3 ( 2015 ) 313 ( 322
กระจายและห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ .
บนมืออื่น ๆ , การเจริญเติบโตของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายผลไม้สด ให้ โอกาส และความท้าทายในการจัดหา
ผลไม้คุณภาพสูงในซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้บริโภคและการพิจารณากับ
อาหารเพื่อสุขภาพจากผลไม้สดเพิ่มการบริโภคผลไม้ การบริโภคของผลไม้สดสามารถจัดหาให้ได้น้อยที่สุด
อาหารแปรรูปและผลิตภัณฑ์นี้คือการเติบโตและเป็นที่นิยมมากขึ้นและเพิ่มขึ้นในความต้องการ ผลไม้สดตัดแต่งเป็น
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากการประมวลผลน้อยที่สุดที่ใช้ผ่านการตัดและ shredding ที่เหล่านี้
ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิในซูเปอร์มาร์เก็ต และไม่ควบคุมอุณหภูมิในถนน
พ่อค้า [ 2 ] ผลิตภัณฑ์–ตัดสด มีข้อดีหลายประการ เช่น ได้ง่าย และพร้อมที่จะกินและโภชนาการคือ
ค่อนข้างไม่แตกต่างกับผลิตภัณฑ์ใหม่
สภาพการเก็บรักษาในเขตร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์ตัดสดที่สำคัญและจำเป็นต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของ
ผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์หลักสำหรับการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ตัดสดการควบคุมอัตราการคายน้ำและอัตราการหายใจ
ปกป้องจากโรค , การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ลดการสัมผัสกับเชื้อโรคร้ายอื่น ๆ ในด้านเคมีและเปลี่ยนแปลง
และจุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับผลกระทบค่อนข้างโครงสร้างองค์ประกอบทางชีวเคมีและสรีรวิทยาของ
ผลิตภัณฑ์และการจัดการที่ดีของพวกเขาในช่วงสภาวะการเก็บรักษาอุณหภูมิจะลดลง
และลดความเสียหายเครื่องกล หรือ ความผิดปกติทางสรีรวิทยาเพื่อรักษาสภาวะที่เหมาะสมของการตัดสดผลไม้ที่เลือกโดยผู้บริโภค

[ 3 ]การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของแตงโมตัดสด และมะละกอ
ในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันใน tropicsand ยังอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากการเปลี่ยนแปลงข้อมูลข้างต้นและใช้
ในการประเมินภาพ