The rheological and cooking propert

The rheological and cooking properties of gluten-free noodles prepared with dry- and wet-milled rice
flours were characterized. Dry-milled rice flour with a higher degree of starch damage exhibited greater
water hydration properties than wet-milled rice flour at room temperature. However, the pasting results
of rice flour suspensions demonstrated that wet-milled rice flour showed a higher value of peak viscosity
due to its great swelling power upon starch gelatinization. The similar thermo-mechanical tendency was
observed in a rice dough system by Mixolab. In the planar extensional test, the noodle dough sample prepared
with dry-milled rice flour exhibited higher elongational viscosity which could be favorably correlated
to more resistance of dry-milled rice noodle strands to extension. When rice noodles were cooked,
increased cooking loss was observed in dry-milled rice noodles which was attributed to great water solubility
derived from a higher degree of starch damage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติการไหลและการปรุงอาหารบะหมี่กึ่งตังฟรีเตรียมข้าว
แป้งแห้งและเปียกแป้งมีลักษณะ แป้งข้าวแห้งแป้งมีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้งแสดงคุณสมบัติมากขึ้น
น้ำชุ่มชื้นกว่าแป้งข้าวเจ้าแป้งเปียกที่อุณหภูมิห้อง แต่การวางผลการ
ข้าวแป้งสนองแสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวเจ้าแป้งเปียกมีค่าที่สูงขึ้นของความหนืดสูงสุดของ
เนื่องจากกำลังการพองตัวที่ดีกับเจลสตาร์ช แนวโน้มที่เทอร์โมกลที่คล้ายกันคือ
พบในระบบแป้งข้าวโดย mixolab ในการทดสอบ extensional ภาพถ่าย, ตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวแป้งเตรียม
กับแป้งข้าวแห้งแป้งแสดงความหนืด elongational สูงขึ้นซึ่งอาจจะมีความสัมพันธ์อยู่ในเกณฑ์ดี
ความต้านทานมากขึ้นของข้าวแห้งแป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะขยาย เมื่อก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุก
การสูญเสียการทำอาหารที่เพิ่มขึ้นได้รับการตั้งข้อสังเกตในก๋วยเตี๋ยวแห้งแป้งที่ถูกนำมาประกอบกับน้ำละลายดี
มาจากระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติ rheological และอาหารพร้อมปลายแห้ง และเปียกข้าวก๋วยเตี๋ยวฟรีตัง
แป้งมีลักษณะการ แป้งแห้งปลายข้าวกับแป้งความเสียหายในระดับที่สูงจัดแสดงมากกว่า
น้ำคุณสมบัติการไล่น้ำกว่าแป้งเปียกปลายข้าวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม การวางผล
ข้าว พักแป้งแสดงว่าแป้งเปียกปลายข้าวแสดงให้เห็นว่าค่าของความหนืดสูงสุด
เนื่องจากกำลังบวมมากเมื่อ gelatinization แป้ง มีแนวโน้มคล้ายเทอร์โมเครื่องกล
สังเกตในระบบข้าวแป้ง โดย Mixolab ในการทดสอบ extensional ระนาบ ตัวอย่างแป้งก๋วยเตี๋ยวเตรียม
มีปลายแห้งข้าว แป้งจัดแสดงความหนืด elongational สูงซึ่งอาจจะพ้องต้อง correlated
เพื่อต้านทานเพิ่มเติมของ strands ก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวเพื่อขยาย เมื่อขนมจีน มีอาหาร
เพิ่มอาหารสูญเสียถูกสังเกตในก๋วยเตี๋ยวแห้งปลายข้าวซึ่งมีเกิดจากการละลายน้ำ
ได้มาจากความเสียหายของแป้งในระดับที่สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติ( Properties )และการปรุงอาหาร rheological ของก๋วยเตี๋ยวของเหนียว - แบบไม่เสียค่าบริการพร้อมด้วยซักแห้งและเปียกชื้น - สีจากโรงสีข้าว
แป้งบักวีตมีลักษณะ แป้งข้าวแห้ง - สีจากโรงสีมีระดับสูงกว่าความเสียหายของทรัพย์สินสูญเสียน้ำแป้งแสดง
น้ำมากกว่าแป้งข้าวเปียกน้ำ - บดที่ อุณหภูมิ ห้อง แต่ถึงอย่างไรก็ตามวางที่ผลการตอบแทน
ของแป้งข้าว suspensions แสดงให้เห็นว่าแป้งข้าวเปียกน้ำ - บดแสดงให้เห็นค่าที่สูงกว่าของค่าความหนืดสูงสุด
เนื่องจากการใช้พลังงานที่ดีเยี่ยมของซีกโลกตะวันตกเมื่อ gelatinization แป้ง แนวโน้มความร้อน - กลไกความเหมือนที่เป็น
สังเกตเห็นในระบบแป้งข้าวโดย mixolab ในการทดสอบ extensional บางชนิดให้ลิ้มลองแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับการจัดเตรียมขึ้น
ตามมาตรฐานแป้งข้าวพร้อมด้วยซักแห้ง - สีจากโรงสีชะลอความหนืด elongational สูงขึ้นซึ่งอาจเป็นความสัมพันธ์ให้ชนะ
ซึ่งจะช่วยในการต่อต้านมากขึ้นของเกลียวเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวแห้ง - สีจากโรงสีในการต่อขยาย เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสุก
การสูญเสียการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นพบว่าในซักแห้งบดเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวซึ่งเป็นผลสืบเนื่องจากการละลายน้ำที่ดีเยี่ยม
ที่มาจากระดับสูงกว่าความเสียหายของแป้ง