AbstractDuring processing of canned

Abstract

During processing of canned mixtures of solid-liquid foods, conduction and convection occur simultaneously. The literature lacks in a complete simulation study where a large number of solids are dispersed in the liquid phase, e.g. canned peas. Therefore, the objectives of this study were to determine temperature changes inside a can containing solid-liquid food mixtures. For this purpose, dispersed stationary solids (canned peas in water) in a 2D (axi-symmetrical) configuration were applied. Ansys V11 (Ansys Inc., Canonsburg, PA) was used to solve continuity, energy and momentum equations. For experiments, canned pea samples were prepared in 500 g cans, and heating process was conducted in a retort under pasteurization conditions at ≈98 °C. Temperature changes were measured using needle type thermocouples, and simulation results were validated against experimental data. This study is expected to be a significant contribution to the literature for further optimization studies and to form basis of an industrial project to improve canning process of solid-liquid mixtures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อระหว่างการประมวลผลของกระป๋องน้ำยาผสมอาหารของแข็งของเหลว การนำและการพาความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน ขาดเอกสารในการศึกษาการจำลองเสร็จสมบูรณ์ซึ่งกระจายตัวของของแข็งในเฟสของเหลว เช่นกระป๋องถั่ว ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในกระป๋องที่ประกอบด้วยส่วนผสมของอาหารแข็ง-ของเหลว ของแข็งแบบกระจาย (กระป๋องถั่วในน้ำ) ในรูปแบบ 2D (axi-สมมาตร) ถูกนำไปใช้สำหรับวัตถุประสงค์นี้ Ansys V11 (Ansys อิงค์ Canonsburg, PA) ใช้ในการแก้สมการความต่อเนื่อง พลังงาน และโมเมนตัม ทดลอง มีเตรียมตัวอย่างถั่วกระป๋องกระป๋อง 500 กรัม และเครื่องทำความร้อนกระบวนการดำเนินการทอร์ทภายใต้เงื่อนไขการพาสเจอร์ไรซ์ที่ ≈98 องศาเซลเซียส เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่วัดโดยใช้เข็มชนิดคัปเปิล และผลการทดลองได้ถูกตรวจสอบกับข้อมูลทดลอง การศึกษานี้จะต้องเป็นส่วนสำคัญประกอบการศึกษาเพิ่มเติม และแบบฟอร์มพื้นฐานของโครงการอุตสาหกรรมกับจำนวนของส่วนผสมของแข็งของเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อระหว่างการประมวลผลของผสมกระป๋องของอาหารที่เป็นของแข็งของเหลวการนำและการพาความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน วรรณกรรมขาดในการศึกษาจำลองที่สมบูรณ์ซึ่งเป็นจำนวนมากของของแข็งจะแยกย้ายกันไปในของเหลวเช่นถั่วกระป๋อง ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในกระป๋องที่มีของแข็งของเหลวผสมอาหาร เพื่อจุดประสงค์นี้แยกย้ายกันไปของแข็งนิ่ง (ถั่วกระป๋องในน้ำ) ใน (AXI สมมาตร) ค่า 2D ถูกนำไปใช้ ANSYS V11 (ANSYS อิงค์แคนอน, PA) ถูกใช้ในการแก้สมการความต่อเนื่องพลังงานและโมเมนตัม สำหรับการทดสอบตัวอย่างถั่วกระป๋องได้จัดทำขึ้น 500 กรัมกระป๋องและกระบวนการให้ความร้อนได้ดำเนินการในโต้พาสเจอร์ไรซ์ภายใต้เงื่อนไขที่≈98° C การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้รับการวัดโดยใช้เข็มชนิดเทอร์โมและผลการจำลองที่ถูกตรวจสอบกับข้อมูลการทดลอง การศึกษาครั้งนี้คาดว่าจะมีส่วนร่วมสำคัญในการวรรณกรรมสำหรับการศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปและจะเป็นพื้นฐานของโครงการอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องผสมของแข็งของเหลว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อระหว่างการประมวลผลของกระป๋องผสมอาหารของแข็ง - ของเหลว การนำและการพาความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน วรรณคดีที่ขาดในการศึกษาแบบจำลองที่สมบูรณ์ซึ่งมีจำนวนขนาดใหญ่ของของแข็งจะกระจายในเฟสของเหลว เช่น กระป๋องถั่ว ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในจะประกอบด้วยส่วนผสมอาหารของแข็ง - ของเหลว . สำหรับวัตถุประสงค์นี้กระจายตัวของแข็งเครื่องเขียน ( กระป๋องถั่วในน้ำ ) ใน 2D ( AXI สมมาตร ) ค่าใช้ . v11 ( ANSYS ANSYS อิงค์ canonsburg , PA ) คือใช้ในการแก้สมการความต่อเนื่อง พลังงานและโมเมนตัม สำหรับการทดสอบตัวอย่างถั่วบรรจุกระป๋อง 500 กรัม ไว้ในกระป๋อง และกระบวนการความร้อนดำเนินการในน้ำภายใต้สภาวะการฆ่าเชื้อที่≈ 98 องศา อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงวัดที่ใช้เทอร์โมคัปเปิลชนิดเข็มและผล คือตรวจสอบกับข้อมูลจากการทดลอง การศึกษานี้คาดว่าจะเป็นส่วนสําคัญเพื่อวรรณคดีศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพต่อไปและรูปแบบพื้นฐานของโครงการอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการของของแข็ง - ของเหลวผสมบรรจุกระป๋อง