The degree of methylesterification

The degree of methylesterification is a particularly importantparameter since LM and HM pectins have distinct gel formationmechanisms. A pectin gel is formed when portions of homogalac-turonan are cross-linked to form a three dimensional crystallinenetwork in which water and solutes are trapped. In LM pectins, thegel is formed in the presence of divalent cations, particularly Ca2+,according to the well-known ‘egg-box’ model, over a wide rangeof pHs and the content of soluble solids. Thereby, LM pectins aremainly used in low or sugar-free, and low-acid products. Otherwise,the gelling mechanism in HM pectins is governed by hydrophobicinteractions and hydrogen bonding which increase the intercon-nection between the homogalacturonan chains contributing toform a rigid three dimensional network that traps the water withinit. For this process to happen they require acidic conditions andhigh content of soluble solids (>50%; Braccini, Rodríguez-Carvajal,& Pérez, 2005; May, 1990; Thakur et al., 1997; Tsoga, Richardson, &Morris, 2004) and for this reason are used in jam, jellies, acid milkproducts, bakery and confectionery (May, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริญญา methylesterification เป็น importantparameter โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก LM และ HM pectins formationmechanisms เจแตก เจเพคติจะเกิดขึ้นเมื่อบางส่วนของ homogalac turonan cross-linked ในรูปแบบสามมิติ crystallinenetwork ติดน้ำและ solutes ใน LM pectins, thegel จะเกิดขึ้นในแคทไอออน divalent โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ca2 + ตามแบบรู้จัก 'ไข่กล่อง' มากกว่า rangeof กว้าง pHs และเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำ จึง LM pectins aremainly ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่ำ หรือ ไร้น้ำตาล และ กรดต่ำ มิฉะนั้น กลไกสารเจลซิใน HM pectins ถูกควบคุม โดย hydrophobicinteractions และไฮโดรเจนที่พันธะซึ่งเพิ่ม nection intercon ระหว่างโซ่ homogalacturonan ส่วน toform แข็งสามมิติเครือข่ายที่ตรึงกับ withinit น้ำ สำหรับกระบวนการนี้เกิดขึ้นจะต้องมีสภาพเป็นกรด andhigh เนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้ (> 50% Braccini, Rodríguez Carvajal และ Pérez, 2005 พฤษภาคม 1990 Thakur et al. 1997 Tsoga ริชาร์ดสัน และ มอร์ริส 2004) และด้วยเหตุผลนี้ใช้แยม เยลลี่ กรด milkproducts เบเกอรี่ และขนม (พฤษภาคม 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาระดับปริญญาของ methylesterification เป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ importantparameter LM และ HM เพคตินมี formationmechanisms เจลที่แตกต่างกัน เจลเพคตินจะเกิดขึ้นเมื่อบางส่วนของ homogalac-turonan มีความเชื่อมโยงในรูปแบบสามมิติ crystallinenetwork ซึ่งน้ำและสารจะถูกขังอยู่ ใน pectins LM, thegel จะเกิดขึ้นในการปรากฏตัวของประจุบวกประจุคู่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Ca2 + ตามที่รู้จักกันดี 'ไข่กล่อง' รุ่นกว่า rangeof กว้างพีเอชและเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้ จึง pectins LM aremainly ใช้ในผลิตภัณฑ์ต่ำหรือปราศจากน้ำตาลและกรดต่ำ มิฉะนั้นกลไกการก่อเจลใน pectins HM ถูกควบคุมโดย hydrophobicinteractions และพันธะไฮโดรเจนซึ่งเพิ่ม Intercon-เชื่อมระหว่างโซ่ homogalacturonan ที่เอื้อ toform แข็งเครือข่ายสามมิติที่ดัก withinit น้ำ สำหรับกระบวนการนี​​้จะเกิดขึ้นพวกเขาจำเป็นต้องมีสภาพเป็นกรดที่ระดับสูงเนื้อหาของของแข็งที่ละลายน้ำได้ (> 50%; Braccini, Rodríguez-Carvajal และเปเรซ 2005 พฤษภาคม 1990;. Thakur, et al, 1997; TSOGA, ริชาร์ดและมอร์ริส, 2004) และ ด้วยเหตุนี้จะใช้ในการแยมเยลลี่ milkproducts กรด, เบเกอรี่และขนม (พฤษภาคม 1990)