The flavor profile of beer is subje

The flavor profile of beer is subject to changes during storage. Since, possibly, yeast has an influence
on flavor stability, the aim of this study was to examine if there is a direct impact of brewing
yeast on aged aroma. This was achieved by refermentation of aged beers. It was shown that
several aged aroma notes, such as cardboard, ribes, Maillard and Madeira, were removed almost
entirely by brewing yeast, independently of the yeast or the beer type. This was explained by the
reduction of aldehydes, mainly (E)-2-nonenal, Strecker aldehydes, 5-hydroxymethylfurfural and
diacetyl, to their corresponding alcohols. Furthermore, it became evident that the reducing capacity
of brewing yeast is high, but that yeast strain and compound specific residual concentrations
remained in the refermented beer independently of the initial concentration. Finally, it appeared that
aldehydes were not only reduced but also formed during refermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรสเบียร์ได้อาจ มีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ตั้งแต่ อาจจะ ยีสต์มีอิทธิพลต่อในรสชาติความมั่นคง จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบว่ามีผลกระทบโดยตรงทำการหมักยีสต์บนหอมอายุ นี้สำเร็จ โดย refermentation เบียร์อายุ จะถูกแสดงที่หลายอายุหอมหมายเหตุ เช่นกระดาษแข็ง ribes, Maillard และมาเดรา ออกเกือบทั้งหมด โดยทำการหมักยีสต์ อิสระชนิดเบียร์หรือยีสต์ นี้ถูกอธิบายโดยการลดของ aldehydes ส่วนใหญ่ (E) -2-nonenal, Strecker aldehydes, 5-hydroxymethylfurfural และdiacetyl การ alcohols ความสอดคล้องกัน นอกจากนี้ มันกลายเป็นชัดที่กำลังการผลิตลดลงของทำการหมักยีสต์ จะ สูง แต่ที่ต้องใช้ยีสต์ผสมเฉพาะเหลือความเข้มข้นยังคงอยู่ในเบียร์ refermented โดยอิสระจากความเข้มข้นเริ่มต้น ในที่สุด มันปรากฏที่aldehydes ไม่เพียงลดลง แต่ยัง เกิดขึ้นระหว่าง refermentation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายละเอียดรสชาติของเบียร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากอาจจะเป็นยีสต์ที่มีอิทธิพล
ต่อเสถียรภาพรสจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบว่ามีผลกระทบโดยตรงจากการต้ม
ยีสต์ในกลิ่นหอมอายุ นี่คือความสำเร็จโดย refermentation ของเบียร์วัย มันก็แสดงให้เห็นว่า
หลายคนบันทึกกลิ่นหอมเช่นกระดาษแข็ง, Ribes, Maillard และราถูกถอดออกเกือบ
ทั้งหมดโดยเบียร์ยีสต์เป็นอิสระจากยีสต์หรือประเภทเบียร์ นี้ได้รับการอธิบายโดย
การลดลงของลดีไฮด์ส่วนใหญ่ (E) -2-nonenal, aldehydes Strecker, 5-hydroxymethylfurfural และ
diacetyl เพื่อแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้องของพวกเขา นอกจากนี้มันก็เห็นได้ชัดว่ากำลังการผลิตลดลง
ของการผลิตเบียร์ยีสต์สูง แต่ยีสต์และสารตกค้างเฉพาะความเข้มข้น
ยังคงอยู่ในเบียร์ refermented เป็นอิสระจากความเข้มข้นเริ่มต้น ในที่สุดก็ปรากฏตัวขึ้นที่
ลดีไฮด์ที่ไม่ได้ลดลงเพียง แต่ยังเกิดขึ้นในช่วง refermentation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปรสของเบียร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจาก อาจ ยีสต์มีอิทธิพล
เสถียรภาพรส จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาว่ามี ผลกระทบโดยตรงของ brewing
ยีสต์ในกลิ่นหอม อายุ นี้ทำโดยผู้สูงอายุ refermentation ของเบียร์ พบว่าผู้สูงอายุ
กลิ่นหอมหลายบันทึก เช่น กระดาษแข็ง และริ Maillard , Madeira , ลบออกเกือบ
โดยการหมักยีสต์ ทั้งหมดเป็นอิสระของยีสต์ หรือประเภทเบียร์ นี้ถูกอธิบายโดย
ลดอัลดีไฮด์ ส่วนใหญ่ ( E ) - 2-nonenal เฉือนของทรายและอัลดีไฮด์ , 5-hydroxymethylfurfural
Name , แอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกันของพวกเขา นอกจากนี้ มันกลายเป็นที่เห็นได้ชัดว่า การลดความจุ
ของเบียร์ยีสต์จะสูง แต่ยีสต์สายพันธุ์และสารตกค้าง โดยเฉพาะ
อยู่ใน refermented เบียร์อย่างอิสระของความเข้มข้นเริ่มต้น ในที่สุดก็โผล่
อัลดีไฮด์ได้ไม่เพียง แต่ลดลง แต่ยังเกิดขึ้นในช่วง refermentation .