The present study was conducted to

The present study was conducted to evaluate instrumental properties, to perform micro-structural analysis, and
to research textural preference among Japanese general consumers (n = 330) using raw and deep-fried peanuts
with varying frying periods (2, 4, 6, 9, 12, and 15 min) at 150 °C. The relationship between consumer preference
and the influence of gender and/or age among consumers regarding textural preference were evaluated. With
increased frying time, the force at failure (FF) decreased from 26 N to 18 N, and the distance at failure (DF)
decreased from 2.4 mm to 1.0 mm indicating increasing brittleness. A cross-sectional micro-structural image
indicated increasing heterogeneity during frying. The mean preference score for 4 min-, 6 min-, 9 min-,
12 min-, and 15 min-fried peanuts (3.0 to 3.4) exceeded that for 2 min-fried peanuts (2.5 to 2.6), indicating
that consumers liked easily broken peanuts. The tendency was more remarkable for middle-aged and elderly
subjects (30 years old and older) than for young subjects (15 to 29 years old). Thus, textural perception may
play a more important role in textural preference for older individuals than for young individuals. The
Mann-Whitney's U test indicated no difference in textural preference between genders.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการวิจัยเพื่อประเมินคุณสมบัติของเครื่องมือ การวิเคราะห์โครงสร้างไมโคร และการกำหนดลักษณะ textural วิจัยระหว่างผู้บริโภคทั่วไปญี่ปุ่น (n = 330) ใช้ถั่วลิสงดิบ และทอดมีรอบระยะเวลาที่ทอดแตกต่างกัน (2, 4, 6, 9, 12 และ 15 นาที) ที่ 150 องศาเซลเซียส ความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภคชอบและมีประเมินอิทธิพลของเพศหรืออายุระหว่างผู้บริโภคเกี่ยวกับความ textural ด้วยเพิ่มขึ้นทอดเวลา แรงที่ล้มเหลว (FF) ลดลงจาก 26 N ถึง 18 N และระยะทางที่ล้มเหลว (DF)ลดลงจาก 2.4 มม.ถึง 1.0 มม.แสดงเปราะเพิ่มขึ้น รูปโครงสร้างไมโครเหลวระบุ heterogeneity เพิ่มขึ้นระหว่างทอด คะแนนหมายถึงการกำหนดลักษณะสำหรับนาที 4 - 6 นาที- 9 min-12 นาที และถั่วลิสงสแตน 15 นาทีทอด (3.0-3.4) เกินที่สำหรับ 2 นาทีทอดถั่วลิสง (2.5 ไป 2.6), ระบุว่า ผู้บริโภคชอบถั่วเสียได้ง่าย แนวโน้มโดดเด่นมากขึ้นในวัยกลางคน และสูงอายุเรื่อง (30 ปีเก่า) มากกว่าหนุ่มสาว (อายุ 15-29 ปี) หัวเรื่อง ดังนั้น จึง อาจรับรู้ texturalเล่นบทบาทสำคัญในกำหนดลักษณะ textural สำหรับบุคคลอายุมากกว่าสำหรับหนุ่ม ที่ทดสอบ U มานน์วิทนีย์ระบุไม่แตกต่างในการกำหนดลักษณะ textural ระหว่างผสานระหว่างเพศทั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการประเมินคุณสมบัติการใช้เครื่องมือในการดำเนินการวิเคราะห์ไมโครโครงสร้างและ
การวิจัยความพึงพอใจของผู้บริโภคเนื้อสัมผัสทั่วไปญี่ปุ่น (n = 330) โดยใช้ถั่วลิสงดิบและทอด
ระยะเวลาที่แตกต่างกับการทอด (2, 4, 6, 9 , 12, และ 15 นาที) ที่ 150 ° C ความสัมพันธ์ระหว่างความพึงพอใจของผู้บริโภค
และอิทธิพลของเพศและ / หรืออายุของผู้บริโภคเกี่ยวกับการตั้งค่าเนื้อสัมผัสได้รับการประเมิน ด้วย
เวลาทอดเพิ่มขึ้นแรงที่ล้มเหลว (FF) ลดลงจาก 26 N เพื่อ 18 N และระยะทางที่ล้มเหลว (DF)
ลดลงจาก 2.4 มิลลิเมตรถึง 1.0 มมแสดงให้เห็นความเปราะเพิ่มขึ้น ภาพตัดขวางไมโครโครงสร้าง
ระบุความแตกต่างที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการทอด คะแนนความพึงพอใจเฉลี่ย 4 min- 6 min-, 9 min-,
12 min- และ 15 นาทีถั่วลิสงทอด (3.0-3.4) ที่เกิน 2 นาทีถั่วลิสงทอด (2.5-2.6) แสดงให้เห็น
ว่าผู้บริโภคชอบ หักได้อย่างง่ายดายถั่วลิสง แนวโน้มที่เป็นที่โดดเด่นมากขึ้นสำหรับวัยกลางคนและผู้สูงอายุ
คน (อายุ 30 ปีขึ้นไป) กว่าสำหรับวิชาหนุ่ม (15-29 ปี) ดังนั้นการรับรู้เนื้อสัมผัสอาจ
มีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการตั้งค่าเนื้อสัมผัสสำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่าสำหรับบุคคลที่หนุ่ม
Mann-Whitney U ทดสอบแสดงให้เห็นความแตกต่างในการตั้งค่าเนื้อสัมผัสระหว่างเพศไม่มี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณสมบัติของเครื่องมือเพื่อวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค และวิจัยความต้องการของผู้บริโภค
เนื้อภาษาญี่ปุ่นทั่วไป ( n = 330 ) ใช้ดิบและทอดถั่วลิสง
แตกต่างกับทอดระยะเวลา ( 2 , 4 , 6 , 9 , 12 และ 15 นาที ) ที่อุณหภูมิ 150 องศา ความสัมพันธ์ระหว่าง
ความพึงพอใจของผู้บริโภคและอิทธิพลของเพศและ / หรือ อายุของผู้บริโภคเกี่ยวกับความชอบเนื้อถูกประเมิน
เพิ่มด้วยเวลาทอด แรงที่ล้มเหลว ( FF ) ลดลงจาก 26 N 18 N , และระยะทางที่ล้มเหลว ( DF )
ลดลงจาก 2.4 มม. 1.0 มม. แสดงเพิ่ม 2 . จึงสามารถแสดงภาพโครงสร้างไมโคร
เพิ่มขึ้นในระหว่างการทอดคะแนนความชอบเฉลี่ย 4 นาที - 6 นาที - 9 นาที -
12 นาที และ 15 นาที ถั่วลิสงทอด ( 3.0 3.4 ) ที่เกิน 2 นาที ถั่วลิสงทอด ( 2.5 - 2.6 ) ระบุว่าผู้บริโภคชอบ
ขาดง่าย ถั่วลิสง แนวโน้มมีมากขึ้นโดดเด่นในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ
วิชา ( 30 ปีขึ้นไป ) มากกว่าคนอายุ 15 ถึง 29 ปี ) ดังนั้น การรับรู้อาจ
เนื้อมีบทบาทสำคัญในการตั้งค่าเนื้อสำหรับบุคคลที่อายุมากกว่าสำหรับบุคคลที่เด็ก
Mann Whitney U test พบว่าไม่มีความแตกต่างกันของลักษณะเนื้อสัมผัสระหว่างเพศ