Gel formation properties of pectinT

Gel formation properties of pectin
The most important use of pectin is based on its ability to form
gels. HM-pectin forms gels with sugar and acid. This can be seen as
a partial dehydration of the pectin molecule to a degree where it is in
a state between fully dissolved and precipitated. The particular
structure of pectin imposes some specific constraints. HM-pectin,
unlike LM-pectin, does not contain sufficient acid groups to gel or
precipitate with calcium ions, although other ions such as aluminium
or copper cause precipitation under certain conditions. It has been
suggested by Oakenfull (1991) that hydrogen bonding and
hydrophobic interactions are important forces in the aggregation of
pectin molecules. Gel formation is caused by hydrogen bonding
between free carboxyl groups on the pectin molecules and also
between the hydroxyl groups of neighbouring molecules. In a
neutral or only slightly acid dispersion of pectin molecules, most of
the unesterified carboxyl groups are present as partially ionised salts.
Those that are ionised produce a negative charge on the molecule,
which together with the hydroxyl groups causes it to attract layers
of water. The repulsive forces between these groups

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติก่อเจลของเพคติน
การใช้งานที่สำคัญที่สุดของเพคตินจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการในรูปแบบเจล
รูปแบบเจล HM-เพคตินที่มีน้ำตาลและกรด นี้สามารถมองเห็นเป็น
การคายน้ำบางส่วนของโมเลกุลเพคตินในระดับที่มันอยู่ในรัฐ
ระหว่างละลายอย่างเต็มที่และตกตะกอน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
โครงสร้างของเพคตินที่เรียกเก็บข้อ จำกัด บางอย่างที่เฉพาะเจาะจง HM-เพคติน
แตกต่างจาก LM-เพคตินไม่ได้มีกลุ่มกรดเพียงพอที่จะเจลหรือ
ตกตะกอนด้วยแคลเซียมไอออนแม้ว่าไอออนอื่น ๆ เช่นอลูมิเนียมหรือทองแดง
สาเหตุฝนภายใต้เงื่อนไขบางประการ จะได้รับการแนะนำโดย
oakenfull (1991) พันธะไฮโดรเจนที่และมีปฏิสัมพันธ์
ชอบน้ำเป็นกองกำลังสำคัญในการรวมตัวของโมเลกุล
เพคติน รูปแบบเจลที่เกิดจากพันธะไฮโดรเจน
ระหว่างกลุ่ม carboxyl ฟรีบนโมเลกุลของเพคตินและยัง
ระหว่างกลุ่มมักซ์พลังค์ของโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียง ใน
กระจายเป็นกลางหรือกรดเพียงเล็กน้อยของโมเลกุลเพคตินส่วนใหญ่ของ
กลุ่มคาร์บอกซิ unesterified มีอยู่เป็นเกลือซึมบางส่วน.
ผู้ที่ ionised ผลิตประจุลบในโมเลกุล
ซึ่งร่วมกับกลุ่มมักซ์พลังค์เป็นสาเหตุให้ ดึงดูดชั้น
ของน้ำ กองกำลังระหว่างกลุ่มน่ารังเกียจเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลอาบน้ำก่อตัวคุณสมบัติของเพกทิน
ใช้เพกทินสำคัญขึ้นอยู่กับความสามารถในการแบบฟอร์ม
เจ เจฟอร์ม HM เพกทิน มีน้ำตาลและกรด นี้สามารถมองเห็นเป็น
คายน้ำบางส่วนของโมเลกุลเพกทินที่ระดับ
รัฐระหว่าง precipitated และละลายอย่างสมบูรณ์ได้ เฉพาะ
โครงสร้างของเพกทินกำหนดข้อจำกัดเฉพาะบางอย่าง HM-เพกทิน,
ต่างจาก LM-เพกทิน ไม่ประกอบด้วยกลุ่มกรดพอเจ หรือ
precipitate กับประจุแคลเซียม แม้ว่าประจุอื่น ๆ เช่นอะลูมิเนียม
หรือทองแดงทำให้เกิดฝนโดย แล้ว
แนะนำ Oakenfull (1991) ที่ยึดไฮโดรเจน และ
hydrophobic โต้ตอบเป็นกองกำลังสำคัญในการรวม
เพกทินโมเลกุล ผู้แต่งเจเกิดจากไฮโดรเจนยึด
ระหว่างฟรี carboxyl กลุ่มบนโมเลกุลของเพกทินและ
ระหว่างกลุ่มไฮดรอกซิลของโมเลกุลเพื่อน ในการ
เธนเป็นกลาง หรือกรดเล็กน้อยเท่านั้นของเพกทินโมเลกุล ส่วนใหญ่
กลุ่ม unesterified carboxyl อยู่เป็นบางส่วน ionised เกลือ
ที่เป็น ionised ผลิตประจุลบในโมเลกุล,
กับกลุ่มไฮดรอกซิลซึ่งทำให้ดึงดูดชั้น
ของน้ำ กองกำลัง repulsive ระหว่างกลุ่มเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของธาตุวุ้นเจลการจัดตั้ง
การใช้มากที่สุดที่มีความสำคัญอย่างสูงสุดของธาตุวุ้นอยู่บนพื้นฐานความสามารถของแบบฟอร์ม ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจล
พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว - ธาตุวุ้นรูปแบบ ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลพร้อมด้วยน้ำตาลทรายและน้ำกรด โรงแรมแห่งนี้สามารถเป็นได้ทั้ง
ร่างกายขาดน้ำบางส่วนของโมเลกุลธาตุวุ้นที่ในระดับหนึ่งซึ่งอยู่ในสถานะ
ระหว่างละลายอย่างครบครันและตกตะกอน เฉพาะ
โครงสร้างของธาตุวุ้นยัดเยียดเงื่อนไขบางประการ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว - ธาตุวุ้น
ไม่เหมือนกับ LM - ธาตุวุ้นไม่มีกลุ่มกรดเพียงพอที่จะหรือเจล
ซึ่งจะช่วยผลักพร้อมด้วยพลังไอออนช่วยปรับแคลเซียมแม้ว่าจะเพิ่มพลังไอออนอื่นๆเช่นทำจากอะลูมิเนียมหรือทองแดง
ซึ่งจะช่วยทำให้ตกตะกอน ภายใต้ เงื่อนไขบางอย่าง
ซึ่งจะช่วยให้มีการตอบกลับโดย oakenfull ( 1991 )ว่าการติดต่อสื่อสารการรวมแชนแนลและไฮโดรเจนถูกขับ
ซึ่งจะช่วยเป็นแรงสำคัญในการผนวกรวมของโมเลกุลของ
ธาตุวุ้น การสร้างเจลมีสาเหตุมาจากการรวมแชนแนลไฮโดรเจน
ตามมาตรฐานระหว่างกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ แป้งแบบไม่เสียค่าบริการในโมเลกุลของธาตุวุ้นและนอกจากนั้นยัง
ระหว่างกลุ่ม hydroxyl ของโมเลกุลของอยู่ในบริเวณใกล้เคียง ในกระจายน้ำกรด
ซึ่งจะช่วยเป็นกลางหรือมีเพียงเล็กน้อยที่ของโมเลกุลของธาตุวุ้นกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ แป้ง unesterified
ซึ่งจะช่วยได้มากที่สุดมีอยู่เป็นบางส่วน ionised เกลือ.
ที่มี ionised ผลิตคิดค่าบริการในทางลบในโมเลกุลที่
ซึ่งพร้อมด้วยกลุ่ม hydroxyl จะทำให้เกิดการได้รับความสนใจชั้น
ของน้ำ. พลังขับไล่ระหว่างกลุ่มต่างๆเหล่านี้