The presence of unsaturated carbon

The presence of unsaturated carbon chain makes ω3 PUFA vulnerable to lipid oxidation. The autoxidation of ω3 PUFA can occur due to free radicals generated by light, heat, metal ions and enzymes (Zuta, Simpson, Zhao, & Leclerc, 2007). The products of oxidation, such as malondialdehyde and other aldehydes, alcohols as well as some ketones can adversely affect the flavor of food products containing PUFA (Rehman & Salariya, 2006). Moreover, the cytotoxic and genotoxic effects of lipid oxidation products have been reported (Kathirvel & Rupasinghe, 2011). Therefore, synthetic and naturally sourced antioxidants are used to control lipid oxidation. However, some of the commercial antioxidants, such as butylated hydroxytoluene (BHT), may promote DNA damage by binding to nucleic acids, therefore, exert mutagenic, cancerous and cytotoxic effects (Dolatabadi & Kashanian, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สถานะของคาร์บอนในระดับที่สมให้ ω3 PUFA ความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน Autoxidation ของ ω3 PUFA อาจเกิดขึ้นเนื่องจากอนุมูลอิสระที่สร้างขึ้น โดยแสง ความร้อน กันโลหะ และเอนไซม์ (Zuta ซิมป์สัน เจียว และ Leclerc, 2007) ออกซิเดชัน เช่น malondialdehyde และ aldehydes อื่น ๆ alcohols เป็นคีโตนบางผลิตภัณฑ์สามารถกระทบต่อผลรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วย PUFA (Rehman & Salariya, 2006) นอกจากนี้ genotoxic cytotoxic และลักษณะพิเศษของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันได้รับรายงาน (Kathirvel & Rupasinghe, 2011) ดังนั้น สารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งธรรมชาติ และสังเคราะห์ที่ใช้เพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม บางการค้าสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น butylated hydroxytoluene (บาท), อาจส่งเสริมการทำลายดีเอ็นเอ โดยผูกกับกรดนิวคลีอิก ดังนั้น แรง mutagenic มะเร็ง และ cytotoxic ลักษณะพิเศษ (Dolatabadi & Kashanian, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรากฏตัวของห่วงโซ่คาร์บอนไม่อิ่มตัวทำให้ω3 PUFA เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ปฏิกิริยาออกซิเดชันของω3 PUFA อาจเกิดขึ้นเนื่องจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากแสง, ความร้อน, โลหะไอออนและเอนไซม์ (Zuta ซิมป์สัน, Zhao และ Leclerc 2007) ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันเช่น Malondialdehyde ลดีไฮด์และอื่น ๆ , แอลกอฮอล์เช่นเดียวกับคีโตนบางส่วนอาจมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่มี PUFA (เรห์และ Salariya 2006) นอกจากนี้ผลกระทบที่เป็นพิษและ genotoxic ของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่ได้รับรายงาน (Kathirvel และ Rupasinghe 2011) ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์และมาจากธรรมชาติที่ใช้ในการควบคุมการเกิดออกซิเดชันของไขมัน แต่บางส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระในเชิงพาณิชย์เช่น butylated hydroxytoluene (BHT) อาจส่งเสริมให้เกิดความเสียหายดีเอ็นเอโดยจับกับกรดนิวคลีอิกจึงออกแรงรันผลมะเร็งและพิษ (Dolatabadi และ Kashanian 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรากฏตัวของโซ่คาร์บอนไม่อิ่มตัว ทำให้ω 3 PUFA เสี่ยงต่อลิปิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันของω 3 PUFA สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากแสง ความร้อน โลหะ และ เอนไซม์ ( zuta , ซิมป์สัน , Zhao & Leclerc , 2007 ) ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา เช่น วิตามิน และ aldehydes อื่น ๆแอลกอฮอล์ รวมทั้งบางคีโตนสามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหารที่มี PUFA ( เร& salariya , 2006 ) นอกจากนี้ ผลกระทบที่เป็นพิษต่อยออกซิเดชันไขมันและผลิตภัณฑ์ได้รับการรายงาน ( kathirvel & rupasinghe , 2011 ) ดังนั้น สังเคราะห์ และสารที่มาจากธรรมชาติที่ใช้ในการควบคุมการออกซิเดชันของไขมัน . อย่างไรก็ตาม , บางส่วนของสารต้านอนุมูลอิสระ เชิงพาณิชย์เช่นจักรภพ ( บาท ) อาจส่งเสริมการทำลายดีเอ็นเอโดยผูกพันกับกรดนิวคลีอิกจึงออกแรงผล , ผลมะเร็งและเป็นพิษต่อเซลล์ ( dolatabadi & kashanian , 2010 )