One of the processes occurring duri

One of the processes occurring during
fruit ripening is the hydrolysis of starch that
accumulates into simple sugars in the early
stages of fruit development. Starch and
sucrose change into glucose during fruit ripening
[33]. The concentration of total soluble
solids and total sugars increased significantly
during fruit ripening (table II). The highest
contents of total soluble solids (19.56%)
and total sugars (17.88 mg·100 g–1) were
observed in 140-day-old fruit. Biale reported
that the increase in total soluble solids and
total sugars during fruit ripening was due to
hydrolysis of starch into sugars [34]. Similar
patterns of changes were reported for other
pomegranate cultivars [5, 18, 35], blackberry
[36] and sweet cherry [37].
Titratable acidity content decreased
significantly, while pH value increased
significantly during fruit ripening (table II).
The lowest titratable acidity content
(1.35 g·100 g–1) and the highest pH value
(3.23) were recorded in 140-day-old fruit.
Acidity was inversely correlated with pH.
The ripe fruit, which had a low acid content,
had a correspondingly high pH. Titratable
acidity reduction can be used as a standard
criterion to detect maturation, like soluble solid content. A reduction in titratable acidity
content was also reported for other fruits,
such as mango and banana [38], and blackberry
[36].
The maturity index [TSS / TA] also
appeared to be a good indicator of fruit
maturity as it increased significantly during
fruit ripening (table II). Chace et al. reported
that titratable acidity content of 1.8% and
soluble solid content of 17% could be used
as the signs of maturation in some pomegranate
cultivars grown in California [39].
Anthocyanins are members of the phenolic
compounds that contribute to the red,
blue or purple colors of many fruits, including
pomegranate juice, and they are well
known for their antioxidant activity. The
total anthocyanin content increased significantly
during fruit ripening, being (3.68,
15.28 and 24.42) mg·100 g–1 for (20-, 80- and
140-) day-old fruits, respectively (table II). A
rapid increase in total anthocyanin concentration
during ripening was also reported for
the ‘Mollar’ and ‘Ganesh’ pomegranate cultivars
[5, 18].
Ascorbic acid is abundant and it has many
biological functions in fruits; it has some
roles such as controlling many aspects of
redox (oxidation-reduction) and antioxidant
activity [4]. In our data, the ascorbic
acid concentration declined significantly
during fruit ripening, being a minimum
of 9.78 mg·100 g–1 in 140-day-old fruit
(table II), which is in agreement with
Kulkarni and Aradhya [4]. A decrease in
ascorbic acid level and an increase in total
sugar and total anthocyanin contents during
fruit ripening are due to the shift in the metabolic
activity toward biosynthesis of
anthocyanins.
As significant decrease in the level of total
phenolics was observed during fruit ripening
(table II). The lowest total phenolic content
(786.20 mg·100 g–1) was recorded in
140-day-old fruit. The decline in the total
phenolic level may be due to the oxidation
of phenolic content by polyphenol oxidase
that characterizes these stages of maturity
[40]. Similar results were also reported for
banana [41], pear [40], strawberry [42], guava
[38] and other pomegranate cultivars [5, 18].
A reduction in total phenolics along with the
greatest accumulation of total anthocyaninsmay contribute to the biosynthesis of the flavylium
ring of anthocyanins.
Tannins are secondary metabolites which
defend plants from herbivores by protein
precipitation and increased acidity. It has
been reported that tannins play an important
role in human health and are implicated
with numerous biological properties. Total
tannin content reduced significantly during
fruit ripening (table II). The decline in the
soluble tannin level with fruit ripening was
also reported in different persimmon cultivars
[43]. A decrease in the total tannins
reduces the astringency of fruit, which is a
desirable sensory attribute in pomegranate.
Condensed tannins are also known as
proanthocyanidins, which are polymeric flavonoid
molecules that are found in a range
of higher plant species. The amount of
condensed tannin decreased significantly
during fruit ripening (table II). The decline
in condensed tannin content may be due to
increasing enzyme activity such as anthocyanin
synthase (AS) and 3-glycosyl transferase
(3GT) in the formation of
anthocyanins [44].
Antioxidant activity was measured in
terms of its radical scavenging potential.
Antioxidants react with DPPH, which is a
stable free radical, and convert it into α, α-
diphenyl-β-picryl hydrazine. The degree of
discoloration indicates the scavenging
potential of the antioxidant extract. The
level of antioxidant activity was reduced significantly
during fruit ripening (table II),
which was in agreement with the results of
Kulkarni and Aradhya [4]. The decline in
antioxidant activity might be due to a
decreased concentration of phenolic compounds
and ascorbic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหนึ่งผลไม้ ripening เป็นไฮโตรไลซ์ของแป้งที่สะสมเป็นน้ำตาลง่ายในช่วงขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ แป้ง และเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคสซูโครสระหว่างผลไม้ ripening[33] ความเข้มข้นของทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ของแข็งและน้ำตาลทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II) สูงสุดเนื้อหาของของแข็งละลายน้ำรวม (19.56%)และน้ำตาลทั้งหมด (17.88 mg·100 g – 1)พบในผลไม้อายุ 140 วัน Biale รายงานซึ่งการเพิ่มขึ้นของของแข็งที่ละลายรวม และน้ำตาลรวมระหว่างผลไม้ ripening ได้เนื่องไฮโตรไลซ์ของแป้งเป็นน้ำตาล [34] คล้ายคลึงกันมีรายงานรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงสำหรับอื่น ๆพันธุ์ทับทิม [5, 18, 35] blackberry[36] และเชอร์รี่ [37]เนื้อหาว่า titratable ลดลงในขณะที่ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II)เนื้อหาว่า titratable ต่ำ(1.35 g·100 g – 1) และค่า pH สูงสุด(3.23) บันทึกในผลไม้อายุ 140 วันว่าถูก inversely correlated กับ pHผลไม้สุก ซึ่งมีกรดต่ำมี pH สูงตามลำดับ Titratableมีลดใช้เป็นมาตรฐานเกณฑ์การตรวจพ่อแม่ เช่นเนื้อหาที่เป็นของแข็งละลายน้ำ ลดว่า titratableนอกจากนี้ยังมีรายงานเนื้อหาสำหรับผลไม้อื่น ๆเช่นมะม่วงกล้วย [38], และ blackberry[36]ดัชนีครบกำหนด [TSS / TA] ยังดูเหมือนจะ เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของผลไม้ครบกำหนดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II) รายงาน Chace ร้อยเอ็ด al.เนื้อหาที่ว่า titratable 1.8% และสามารถใช้เนื้อหาของแข็งละลายน้ำ 17%เป็นเครื่องหมายของพ่อแม่ในบางทับทิมพันธุ์ที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย [39]Anthocyanins เป็นสมาชิกของการฟีนอสารที่เกี่ยวข้องกับสีแดงสีน้ำเงิน หรือสีม่วงสีของผลไม้มากมาย รวมถึงน้ำทับทิม และพวกเขาจะดีเป็นที่รู้จักสำหรับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เนื้อหามีโฟเลทสูงรวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (3.6815.28 และ 24.42) mg·100 g – 1 สำหรับ (20- 80 - และ140-) เก่าผลไม้ ตามลำดับ (ตารางที่สอง) Aมีโฟเลทสูงรวมความเข้มข้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่าง ripening ยังรายงานสำหรับพันธุ์ทับทิม 'Mollar' และ 'พระพิฆเนศ'[5, 18]กรดแอสคอร์บิคจะอุดมสมบูรณ์ และมีจำนวนมากหน้าที่ทางชีวภาพในผลไม้ มีบางหน้าที่เช่นการควบคุมหลายredox (oxidation-reduction) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม [4] ในข้อมูล แอสคอร์บิคความเข้มข้นกรดที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening กำลังต่ำสุด9.78 mg·100 g – 1 ในผลไม้อายุ 140 วัน(ตาราง II), ซึ่งจะสอดคล้องกับKulkarni และ Aradhya [4] ลดลงระดับกรดแอสคอร์บิคและเพิ่มในผลรวมน้ำตาลและรวมเนื้อหามีโฟเลทสูงระหว่างมีผลไม้ ripening จากกะในการเผาผลาญกิจกรรมไปสู่การสังเคราะห์ของanthocyaninsเป็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับของการรวมphenolics ได้สังเกตระหว่างผลไม้ ripening(ตาราง II) เนื้อหาฟีนอรวมต่ำสุด(786.20 mg·100 g – 1) ถูกบันทึกไว้อายุ 140 วันผลไม้ การลดลงของผลรวมระดับฟีนออาจเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันเนื้อหาฟีนอโดย polyphenol oxidaseที่ระบุลักษณะเหล่านี้ขั้นตอนที่ครบกำหนด[40] . ยังมีรายงานผลที่คล้ายกันสำหรับกล้วย [41], ลูกแพร์ [40], [42] สตรอเบอร์รี่ ฝรั่ง[38] และพันธุ์ทับทิมอื่น ๆ [5, 18]ลด phenolics รวมกับการสะสมมากที่สุดของ anthocyaninsmay ทั้งหมดนำไปสู่การสังเคราะห์ของ flavyliumแหวนของ anthocyaninsTannins เป็น metabolites รองซึ่งปกป้องพืชจาก herbivores โดยโปรตีนฝนและมีเพิ่มขึ้น มีรายงานว่า tannins เล่นเป็นสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ และเกี่ยวข้องมีคุณสมบัติทางชีวภาพมากมาย ผลรวมเนื้อหาแทนนินลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II) การลดลงของการระดับแทนนินที่ละลายน้ำกับผลไม้ ripening ถูกนอกจากนี้ รายงานในพันธุ์พลับที่แตกต่างกัน[43] . tannins รวมลดลงลด astringency ของผลไม้ ซึ่งเป็นการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต้องในทับทิมTannins บีบเรียกอีกอย่างว่าproanthocyanidins, flavonoid ชนิดที่โมเลกุลที่พบในช่วงสูงกว่าพืชชนิดนั้น จำนวนบีบแทนนินลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II) ลดลงแทนนินบีบใน เนื้อหาอาจเนื่องเพิ่มเอนไซม์เช่นมีโฟเลทสูงsynthase (AS) และ 3-glycosyl transferase(3GT) ในการก่อตัวของanthocyanins [44]กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระถูกวัดในเงื่อนไขของศักยภาพ scavenging รุนแรงสารต้านอนุมูลอิสระทำปฏิกิริยากับ DPPH ซึ่งเป็นการอนุมูลอิสระที่มีเสถียรภาพ และแปลงด้วยกองทัพ ด้วยกองทัพ-hydrazine ฟีนิลได-β-picryl ระดับของการบ่งชี้ว่า กระ scavengingศักยภาพของสารสกัดสารต้านอนุมูลอิสระ ที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในระดับที่น้อยมากระหว่างผลไม้ ripening (ตาราง II),ซึ่งเป็นข้อตกลงกับผลลัพธ์ของKulkarni และ Aradhya [4] การลดลงของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระอาจเป็นผลการลดความเข้มข้นของสารฟีนอและกรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนึ่งในกระบวนการที่เกิดขึ้นในช่วงที่ผลไม้สุกคือการย่อยสลายของแป้งที่สะสมเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายในช่วงต้นขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ แป้งและการเปลี่ยนแปลงซูโครสเป็นน้ำตาลกลูโคสระหว่างการสุกของผลไม้[33] ความเข้มข้นของที่ละลายน้ำได้รวมของแข็งและน้ำตาลรวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงผลไม้สุก(ตารางที่สอง) สูงสุดเนื้อหาของปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (19.56%) และน้ำตาลรวม (17.88 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม·-1) ถูกตั้งข้อสังเกตในผลไม้ 140 วันเก่า Biale รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและน้ำตาลรวมในช่วงผลไม้สุกเป็นผลมาจากการย่อยสลายของแป้งเป็นน้ำตาล[34] คล้ายรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงที่ได้รับรายงานอื่น ๆ พันธุ์ทับทิม [5, 18, ​​35], BlackBerry [36] และเชอร์รี่หวาน [37]. เนื้อหาปริมาณกรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ค่าพีเอชที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงผลไม้สุก(ตารางที่สอง). ต่ำสุด เนื้อหาปริมาณกรด(1.35 กรัม· 100 กรัม-1) และค่าพีเอชสูงที่สุด(3.23) ถูกบันทึกไว้ในผลไม้ 140 วันเก่า. ความเป็นกรดมีความสัมพันธ์ผกผันกับค่า pH. ผลไม้สุกซึ่งมีปริมาณกรดต่ำมีค่าความเป็นกรดสูงตามลําดับ ไทเทรตลดความเป็นกรดสามารถนำมาใช้เป็นมาตรฐานเกณฑ์ในการตรวจสอบการเจริญเติบโตเช่นเดียวกับที่เป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้เนื้อหา การลดลงของปริมาณกรดเนื้อหารายงานผลไม้อื่น ๆ เช่นมะม่วงและกล้วย [38] และผลไม้ชนิดหนึ่ง[36]. ดัชนีครบกําหนด [TSS / TA] นอกจากนี้ยังดูเหมือนจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของผลไม้ครบกําหนดในขณะที่มันเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการสุกของผลไม้ (ตารางที่สอง) Chace et al, รายงานว่าเนื้อหาปริมาณกรด 1.8% และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้17% สามารถนำมาใช้เป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตในบางทับทิมสายพันธุ์ที่ปลูกในรัฐแคลิฟอร์เนีย[39]. Anthocyanins เป็นสมาชิกของฟีนอลสารที่ทำให้เกิดสีแดง, สีฟ้าหรือสีม่วง สีของผลไม้หลายชนิดรวมทั้งน้ำทับทิมและพวกเขาเป็นอย่างดีที่รู้จักกันสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา เนื้อหา anthocyanin รวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงผลไม้สุกเป็น(3.68, 15.28 และ 24.42) มิลลิกรัม· 100 กรัม-1 (20, 80 และ140) ผลไม้วันเก่าตามลำดับ (ตารางที่สอง) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในความเข้มข้น anthocyanin รวมในช่วงสุกนอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่า'Mollar' และ 'พระพิฆเนศ' พันธุ์ทับทิม[5 18]. วิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์และมีหลายฟังก์ชั่นทางชีวภาพในผลไม้; มันมีบางบทบาทเช่นการควบคุมหลาย ๆ ด้านของรีดอกซ์(ออกซิเดชันลดลง) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม[4] ในข้อมูลของเราซีเข้มข้นของกรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงผลไม้สุกเป็นขั้นต่ำของ9.78 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม·-1 ในผลไม้ 140 วันเก่า(ตารางที่สอง) ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับKulkarni และ Aradhya [4] การลดลงของระดับวิตามินซีและการเพิ่มขึ้นในจำนวนน้ำตาลและเนื้อหาanthocyanin รวมในช่วงสุกผลไม้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการเผาผลาญกิจกรรมที่มีต่อการสังเคราะห์ของanthocyanins. ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ระดับของจำนวนฟีนอลถูกพบระหว่างการสุกของผลไม้(ตารางที่สอง ) ต่ำสุดเนื้อหาฟีนอลรวม(786.20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม·-1) ถูกบันทึกไว้ในผลไม้140 วันเก่า ลดลงในรวมระดับฟีนอลอาจจะเป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันของเนื้อหาฟีนอลโดยเอนไซม์โพลีฟีนที่characterizes ขั้นตอนเหล่านี้ของการกำหนด[40] ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานยังกล้วย [41], ลูกแพร์ [40], สตรอเบอร์รี่ [42] ฝรั่ง [38] และสายพันธุ์ทับทิมอื่น ๆ [5 18]. การลดลงของฟีนอลรวมพร้อมด้วยสายต่อ A สะสมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของทั้งหมด anthocyaninsmay นำไปสู่ การสังเคราะห์ของ flavylium แหวน anthocyanins. แทนนินเป็นสารทุติยภูมิที่ปกป้องพืชจากสัตว์กินพืชโดยโปรตีนตกตะกอนและความเป็นกรดเพิ่มขึ้น มันได้รับรายงานว่าแทนนินที่เล่นเป็นสิ่งสำคัญที่มีบทบาทในสุขภาพของมนุษย์และที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางชีวภาพมากมาย รวมเนื้อหาแทนนินลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงสุกผลไม้(ตารางที่สอง) ลดลงในระดับแทนนินที่ละลายด้วยผลไม้สุกได้นอกจากนี้ยังมีรายงานในลูกพลับพันธุ์ที่แตกต่างกัน[43] ลดลงในแทนนินรวมลดฝาดของผลไม้ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในทางประสาทสัมผัสทับทิม. แทนนินที่ควบแน่นเป็นที่รู้จักกันเป็นproanthocyanidins ซึ่งเป็นพอลิเมอ flavonoid โมเลกุลที่พบในช่วงของพันธุ์พืชที่สูงขึ้น ปริมาณของแทนนินข้นลดลงอย่างมากในช่วงที่ผลไม้สุก(ตารางที่สอง) ลดลงในเนื้อหาของแทนนินข้นอาจจะเป็นเพราะการเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์เช่นanthocyanin เทส (AS) และ transferase 3 glycosyl (3GT) ในการก่อตัวของanthocyanins [44]. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระวัดในแง่ของการที่มีศักยภาพไล่หัวรุนแรง. สารต้านอนุมูลอิสระ ทำปฏิกิริยากับ DPPH ซึ่งเป็นมีเสถียรภาพอนุมูลอิสระและแปลงเป็นα, α- diphenyl-β-picryl ไฮดราซีน ระดับของการเปลี่ยนสีแสดงไล่ศักยภาพของสารสกัดจากสารต้านอนุมูลอิสระ ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการสุกของผลไม้ (ตารางที่สอง) ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับผลของการKulkarni และ Aradhya [4] การลดลงของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจจะเกิดจากความเข้มข้นลดลงของสารฟีนอลและกรดแอสคอบิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หนึ่งในกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่าง
สุกคือการย่อยสลายของแป้งที่สะสมกลายเป็นน้ำตาลง่าย

ในช่วงต้นขั้นตอนการพัฒนาผลไม้ เปลี่ยนเป็นกลูโคสและซูโครส แป้ง

ช่วงผลไม้สุก [ 33 ] ความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลดลง

ช่วงผลไม้สุก ( ตารางที่ 2 ) เนื้อหาสูงสุดของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( 19.56

% )และปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ( มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม การเงินที่ดีด้วย ( 1 )
2 140 วัน เก่า ผลไม้ biale รายงาน
ที่เพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ในช่วงผลไม้สุก

เนื่องจากการย่อยสลายของแป้งให้เป็นน้ำตาล [ 34 ] รูปแบบของการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกัน

รายงานอื่น ๆพันธุ์ทับทิม [ 5 , 18 , 35 ] , BlackBerry
[ 36 ] และเชอร์รี่ [ 37 ] .

เนื้อหาปริมาณความเป็นกรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อค่า pH เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงผลไม้สุก
( ตารางที่ 2 )
-
( ต่ำสุดปริมาณ 1.35 กรัม ด้วยปริมาณ 100 กรัม ( 1 ) และสูงสุดที่ค่าพีเอช
( 3.23 ) ถูกบันทึกไว้ใน 140 วัน เก่า ผลไม้ มีความสัมพันธ์ผกผันกับความเข้มข้นกรด

ผลไม้สุก ซึ่งมีปริมาณกรด ต่ำ มีปริมาณความเข้มข้นสูงรอบ

ลดความเป็นกรดสามารถใช้เป็นมาตรฐาน
เกณฑ์การตรวจสอบการเจริญเติบโต เช่น ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ํา การลดปริมาณกรด
เนื้อหาก็รายงานกับผลไม้อื่น ๆ เช่น มะม่วง และ กล้วย
[ 38 ] , และ BlackBerry
[ 36 ] .
) ดัชนี [ TSS / TA ] ยัง
ดูเหมือนจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการแก่ของผลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วง

ผลไม้สุก ( ตารางที่ 2 ) . แชส et al . รายงานเนื้อหาที่ไตเตรตกรด
18 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 17 %

สามารถใช้เป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตในบางพันธุ์ทับทิม
ปลูกในแคลิฟอร์เนีย [ 39 ] .
แอนโทไซยานิน เป็นสมาชิกของสารประกอบฟีนอลที่ช่วยให้

สีแดง , สีฟ้าหรือสีม่วงของผลไม้หลายชนิดรวมทั้ง
น้ําทับทิม และพวกเขาเป็นอย่างดี
รู้จักสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา

ปริมาณแอนโธไซยานินเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงผลไม้สุก , ถูก ( 3.68 ,
15.28 24.42 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และด้วย ) และ 1 ( 20 - 80 - 140 -
) วันผลไม้เก่า ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 )

มีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในแอนโธไซยานินปริมาณรวมระหว่างการสุกก็รายงานสำหรับ
' mollar ' และ ' พระพิฆเนศ ' ทับทิมพันธุ์ [ 18 ] 5
, .
วิตามินซีอยู่มากมาย และมีฟังก์ชันทางชีวภาพมากมาย

ในผลไม้ มันมีบางบทบาท เช่น การควบคุมด้านหลาย

รีดอกซ์ ( ออกซิเดชัน - รีดักชัน ) และสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม [ 4 ] ในข้อมูลของเรา ความเข้มข้น กรดแอสคอร์บิกลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ช่วงผลไม้สุก เป็นอย่างน้อย
ของ 9.78 ด้วยมิลลิกรัม 100 กรัม ( 1 ใน 140 วัน
ผลไม้เก่า ( ตารางที่ 2 ) ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับ
kulkarni และ aradhya [ 4 ] การลดลงของระดับกรดเพิ่มขึ้น

และในภาพรวมน้ำตาล และเนื้อหาทั้งหมดในแอนโธไซยานิน
สุกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการสลาย
กิจกรรมต่อการสังเคราะห์แอนโทไซยานิน
.
ที่ลดลงอย่างมากในระดับของโพลีฟีนอลโดยรวมในช่วงผลไม้สุก

) ( ตารางที่ 2 ) ค่าฟีรวมเนื้อหา
( 786.20 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ด้วย ( 1 ) ถูกบันทึกไว้ใน
140 วัน เก่า ผลไม้
รวมลดลงระดับฟีโนลิก อาจจะเกิดจากการออกซิเดชันของฟีนอล

เนื้อหา polyphenol oxidase ที่ characterizes เหล่านี้ขั้นตอนการเจริญเติบโต
[ 40 ] ผลที่คล้ายกันยังรายงาน
กล้วย [ 41 ] [ 40 ] , ลูกแพร์ , สตรอเบอร์รี่ [ 42 ] ฝรั่ง
[ 38 ] และพันธุ์ทับทิม 5 อื่น ๆ [ 18 ] .
ลดฟีนอลิกทั้งหมดพร้อมกับ
การสะสมมากที่สุดของ anthocyaninsmay ทั้งหมดมีส่วนร่วมในการผลิตของแหวนของแอนโทไซยานิน flavylium
.
แทนนินเป็นสารทุติยภูมิซึ่ง
ปกป้องพืชจากพืชโดยการตกตะกอนโปรตีน
และเพิ่มขึ้นเป็น มีการรายงานว่า แทนนิน

มีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ และจะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางชีวภาพมากมาย
.
รวมแทนนินลดลงอย่างมากในระหว่าง
ผลไม้สุก ( ตารางที่ 2 ) ลดลงในระดับของแทนนินที่ละลายน้ำได้ด้วย

ผลไม้สุกก็ยังมีรายงานในต่างพันธุ์ลูกพลับ
[ 43 ] ลดลงใน
แทนนินรวมลดตาลจากผลไม้ ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในทับทิมและ
.
คอนเดนซ์แทนนินจะเรียกว่า
proanthocyanidins ซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์