Beshkova and colleagues in 1998 (21

Beshkova and colleagues in 1998 (21) studied the
carbonyl compounds and saturated fatty acids produced
by pure cultures of S. thermophilus, L. bulgaricus and
the Bulgarian yogurt starter cultures, during growth
and storage at cold temperatures. Both the cultures
showed significant levels of acetic, butyric and
caproic acid. In another research conducted by Ogata
and colleagues (22), yogurt samples inoculated with
B. longum (BB536) and ordinary yogurt samples fed
to six healthy volunteers during two weeks, showedthat Bifidobacterium containing yogurt was suitable
for improving intestinal environment. A similar effect
was also observed with ordinary yogurt samples, but
to lesser extent than probiotic yogurt.
Similarly, Adhikari and his colleagues (23), showed
that the diversity of organic acids in fermented dairy
foods is due to the activity of the added probiotic
bacteria such as Bifidobacterium (B. longum B6
and ATCC15708). By using HPLC method, they
showed that the concentrations of acetic and lactic
acid increased during storage while uric and citric
acid concentrations remained constant. However,
no specific information was provided for butyric
acid or propionic acid concentrations. In our study,
the highest rate of butyric acid was observed in the
yogurt samples with ABY1 starters on the first day
which decreased gradually during storage but later on
day twentieth it again increased. Several factors such
as sample storage conditions, bacterial contamination
or changes in the fermentation conditions could affect
the levels of butyric acid (24).Yadav and his colleagues (11), studied the production
of fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA)
in the ordinary and probiotic yogurt dahi (prepared
with buffalo milk) containing L. acidophilus and L.
casei, during fermentation and after 10 days storage
at 4˚C. They reported that an increased level of fatty
acids during fermentation and storage in the probiotic
yogurt samples is mainly due the lypolysis of milk
fat which was higher in the presence of probiotic
bacteria. Compared to their results, the lower levels
of butyric acid concentrations obtained in this study
could also be attributed to lower milk fat levels of
cow milk (1.5% fat yogurt prepared with cow milk)
used in this study compared to buffalo milk.Although the levels in the probiotic yogurt samples
decreased initially but it was compensated at later
phases and increased to recordable levels on day
twentieth of storage. In contrast, in ordinary yogurt
samples the reduction was continuous till day
twentieth with no increase recorded in between.
In conclusion, considering the fact that volatile fatty
acids including butyric acid has health benefits it is
recommendable for the consumers to use probiotic
yogurt which has higher levels of butyric acid with
increased shelf life. Our results indicated that the
commercially available probiotic starter ABY1 may
be a suitable option for production of probiotic yogurt
showing acceptable levels of butyric acid during
storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Beshkova และเพื่อนร่วมงานในปี 1998 (21) ศึกษาการ
carbonyl สารและกรดไขมันอิ่มตัวผลิต
วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ S. thermophilus, L. bulgaricus และ
โยเกิร์ตบัลแกเรียสตาร์ทวัฒนธรรม ในระหว่างการเจริญเติบโต
และเก็บที่อุณหภูมิเย็น ทั้งวัฒนธรรม
พบระดับสำคัญของอะซิติก butyric และ
caproic กรด ในงานวิจัยอื่นที่ดำเนินการ โดย Ogata
และเพื่อนร่วมงาน (22), โยเกิร์ตอย่าง inoculated กับ
longum เกิด (BB536) และตัวอย่างโยเกิร์ตธรรมดาเลี้ยง
ถูกเหมาะกับอาสาสมัครสุขภาพ 6 ระหว่างสองสัปดาห์ showedthat Bifidobacterium มีโยเกิร์ต
สำหรับการปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้ ผลคล้าย
ยังถูกตรวจสอบกับตัวอย่างโยเกิร์ตธรรมดา แต่
ขอบเขตน้อยกว่าโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์การ
ทำนอง Adhikari และเพื่อนร่วมงานของเขา (23), พบ
ว่า ความหลากหลายของกรดอินทรีย์ในหมักนม
เป็นอาหารเนื่องจากกิจกรรมของโปรไบโอติกส์เพิ่ม
แบคทีเรียเช่น Bifidobacterium (เกิด longum B6
และ ATCC15708) โดยใช้วิธี HPLC พวกเขา
พบว่าความเข้มข้นของอะซิติก และแล็กติก
กรดเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาขณะ uric และแอซิด ซิทริก
ความเข้มข้นกรดยังคงคง อย่างไรก็ตาม,
ไม่มีข้อมูลเฉพาะให้สำหรับ butyric
ความเข้มข้นกรดหรือกรด propionic ในการศึกษาของเรา,
อัตราสูงสุดของกรด butyric ถูกสังเกตในการ
ตัวอย่างโยเกิร์ต ด้วยอย่า ABY1 ในวันแรก
ที่ลดลงทีละน้อย ระหว่างการเก็บรักษา แต่ในภายหลัง
วันเพิ่มขึ้นอีกยี่สิบ หลายปัจจัยเช่น
เป็นตัวอย่างสภาพการจัดเก็บ การปนเปื้อน
หรืออาจมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงในสภาพหมัก
ระดับของกรด butyric (24)Yadav และเพื่อนร่วมงานของเขา (11), ศึกษาการผลิต
ของกรดไขมันและกรด linoleic กลวง (CLA)
ใน dahi โยเกิร์ตธรรมดาและโปรไบโอติกส์ (เตรียม
กับนมควาย) L. acidophilus และ L.
casei ระหว่างการหมัก และหลัง จาก 10 วันเก็บ
ที่ 4˚C พวกเขารายงานว่า ระดับการเพิ่มขึ้นของไขมัน
กรดในระหว่างการหมักและเก็บในโปรไบโอติกส์
ตัวอย่างโยเกิร์ตเป็นส่วนใหญ่ lypolysis นม
ไขมันที่สูงในต่อหน้าของโปรไบโอติกส์
แบคทีเรีย เปรียบเทียบกับผลลัพธ์ ระดับล่าง
ของความเข้มข้นกรด butyric ที่ได้รับในการศึกษานี้
ยังสามารถเกิดจากระดับไขมันนมต่ำของ
วัวนม (1.5% ไขมันโยเกิร์ตพร้อมนมวัว)
ใช้ในการศึกษานี้เปรียบเทียบกับควายนมแม้ว่าระดับในตัวอย่างโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์
เริ่มลดลง แต่ก็ถูกชดเชยที่หลัง
ระยะและระดับเพิ่มขึ้นให้บันทึกในวัน
ยี่สิบเก็บ ในทางตรงกันข้าม ในโยเกิร์ตธรรมดา
ตัวอย่างการลดได้อย่างต่อเนื่องจนถึงวัน
ยี่สิบกับเพิ่มบันทึกระหว่างการ
เบียดเบียน พิจารณาความจริงที่ว่าไขมันระเหย
กรดได้แก่กรด butyric มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็น
นำเกี่ยวกับภัตตาคารสำหรับผู้บริโภคในการใช้โปรไบโอติกส์
โยเกิร์ตซึ่งมีระดับสูงของกรด butyric ด้วย
เพิ่มอายุ ผลของเราระบุที่
อาจสตาร์ทใช้ได้ในเชิงพาณิชย์โปรไบโอติกส์ ABY1
เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์
แสดงระดับยอมรับได้ของกรด butyric ระหว่าง
เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Beshkova และเพื่อนร่วมงานในปี 1998 (21) การศึกษา
สารประกอบคาร์บอนิลและกรดไขมันอิ่มตัวที่ผลิต
โดยวัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ของ S. thermophilus, L. bulgaricus และ
บัลแกเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นในระหว่างการเจริญเติบโต
และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิเย็น ทั้งสองวัฒนธรรมที่
แสดงให้เห็นว่าระดับที่มีนัยสำคัญของอะซิติกและ butyric
กรด CAPROIC ในการวิจัยที่ดำเนินการโดยโอกาตะอื่น
และเพื่อนร่วมงาน (22), ตัวอย่างเชื้อด้วยโยเกิร์ต
บี longum (BB536) และตัวอย่างโยเกิร์ตธรรมดาที่เลี้ยง
ถึงหกอาสาสมัครสุขภาพดีในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมาพบว่าสามารถยับยั้ง Bifidobacterium โยเกิร์ตที่มีกำลังที่เหมาะสม
สำหรับการปรับปรุงสภาพแวดล้อมในลำไส้ ผลที่คล้ายกัน
เป็นที่สังเกตยังมีตัวอย่างโยเกิร์ตธรรมดา แต่
ในระดับที่น้อยกว่าโยเกิร์ตโปรไบโอติก
ในทำนองเดียวกัน Adhikari และเพื่อนร่วมงาน (23) เขาแสดงให้เห็น
ว่ามีความหลากหลายของกรดอินทรีย์ในหมักนม
อาหารที่เกิดจากการทำงานของเพิ่มโปรไบโอติก
แบคทีเรีย เช่น Bifidobacterium (B6 longum บี
และ ATCC15708) โดยใช้วิธี HPLC พวกเขา
แสดงให้เห็นว่าระดับความเข้มข้นของกรดอะซิติกและแลคติก
กรดที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ยูริคและซิตริก
ความเข้มข้นของกรดคงที่ แต่
ไม่มีข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงได้รับการจัดเตรียมไว้สำหรับ butyric
กรดหรือความเข้มข้นของกรดโพรพิโอนิ ในการศึกษาของเรา
อัตราที่สูงที่สุดของกรด butyric พบว่าใน
กลุ่มตัวอย่างโยเกิร์ตที่มีการเริ่ม ABY1 ในวันแรก
ที่ค่อยๆลดลงระหว่างการเก็บรักษา แต่ต่อมาใน
วันที่ยี่สิบเอ็ดมันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ปัจจัยหลายประการดังกล่าว
เป็นเงื่อนไขตัวอย่างการจัดเก็บข้อมูลการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย
หรือการเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขการหมักอาจมีผลต่อ
ระดับของกรด butyric (24) .Yadav และเพื่อนร่วมงาน (11) เขาได้ศึกษาการผลิต
กรดไขมันและกรดไลโนเลอิกผัน (CLA)
ใน สามัญและโปรไบโอติกซอูโยเกิร์ต (ที่เตรียมไว้
กับนมกระบือ) ที่มี L. acidophilus และ L.
Casei ในระหว่างการหมักและหลังการจัดเก็บ 10 วัน
ที่ 4C พวกเขารายงานว่าระดับที่เพิ่มขึ้นของไขมัน
กรดระหว่างการหมักและการเก็บรักษาในโปรไบโอติก
ตัวอย่างโยเกิร์ตเป็นหลักเนื่องจาก lypolysis ของนม
ไขมันซึ่งเป็นที่สูงขึ้นในการปรากฏตัวของโปรไบโอติก
แบคทีเรีย เมื่อเทียบกับผลของพวกเขาลดระดับ
ของความเข้มข้นของกรด butyric ที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้
ยังสามารถนำมาประกอบกับลดระดับไขมันนมของ
วัวนม (1.5% โยเกิร์ตไขมันพร้อมกับวัวนม)
ใช้ในการศึกษานี้เมื่อเทียบกับควาย milk.Although ระดับ ในโยเกิร์ตโปรไบโอติกตัวอย่าง
ลดลงในตอนแรก แต่มันก็ชดเชยในภายหลัง
ขั้นตอนและเพิ่มขึ้นไปอยู่ในระดับที่บันทึกในวัน
ที่ยี่สิบของการจัดเก็บ ในทางตรงกันข้ามในโยเกิร์ตธรรมดา
ตัวอย่างการลดลงอย่างต่อเนื่องเป็นจนถึงวัน
ที่ยี่สิบกับการเพิ่มขึ้นที่บันทึกไว้ในระหว่างที่ไม่มี
ในข้อสรุปพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันระเหย
กรดรวมทั้งกรด butyric มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็น
ฝากฝังสำหรับผู้บริโภคที่จะใช้โปรไบโอติก
ที่มีโยเกิร์ตที่สูงขึ้น ระดับของกรด butyric กับ
อายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ผลของเราแสดงให้เห็นว่า
ในเชิงพาณิชย์ ABY1 เริ่มต้นโปรไบโอติกอาจ
เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตโยเกิร์ตโปรไบโอติก
แสดงระดับที่ยอมรับได้ของกรด butyric ในระหว่าง
การเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

beshkova และเพื่อนร่วมงานใน 2541 ( 21 ) ศึกษา
สารประกอบคาร์บอนิลและอิ่มตัวกรดไขมันที่ผลิตโดยเชื้อบริสุทธิ์ของ S .

สีที่ได้จากธรรมชาติ , L . bulgaricus กับบัลแกเรีย โยเกิร์ตหัวเชื้อ วัฒนธรรม ในช่วงการเจริญเติบโต
และเก็บรักษาที่อุณหภูมิเย็น ทั้งวัฒนธรรมแสดงให้เห็นระดับของกรด (
,
) คาโพรอิกและกรด ในอีกงานวิจัยที่จัดทำโดยโอกาตะ
และเพื่อนร่วมงาน ( 22 )ตัวอย่างโยเกิร์ตใส่
B longum ( bb536 ) และธรรมดาตัวอย่างโยเกิร์ตอาหาร
6 อาสาสมัครที่มีสุขภาพดีในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา พบว่า บิฟิโดแบคทีเรียที่มีโยเกิร์ตเหมาะสม
สำหรับการปรับปรุงสภาพแวดล้อมที่ลำไส้ เป็นผลที่คล้ายกันยังพบตัวอย่างโยเกิร์ตธรรมดา แต่จะน้อยกว่าขอบเขตกว่าโยเกิร์ตโปรไบโอติก
.
ในทํานองเดียวกัน adhikari และเพื่อนร่วมงานของเขา ( 23 ) พบ
ที่มีความหลากหลายของกรดอินทรีย์ในอาหารหมักจากนม
เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียโปรไบโอติก
เพิ่มเช่นไบฟิโดแบคทีเรีย ( พ. longum B6
และ atcc15708 ) โดยใช้วิธี HPLC พบว่า ความเข้มข้นของพวกเขา
และกรดแลคติกกรดเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ยูริ

กรดซิตริกความเข้มข้นคงที่ . อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลที่เฉพาะเจาะจงได้ให้

)กรดโพรพิออนิก หรือกรดเข้มข้น ในการศึกษาของเรา
อัตราสูงสุดของ butyric acid พบว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีการเริ่ม aby1
โยเกิร์ตในวันแรก
ซึ่งลดลงระหว่างการเก็บรักษา แต่ในภายหลัง
วันที่ยี่สิบมันอีก ) ปัจจัยที่เป็นเงื่อนไขเช่น

กระเป๋าหลายตัวอย่างการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย หรือการเปลี่ยนแปลงสภาวะการหมักอาจมีผลต่อ
ระดับของ butyric acid ( 24 ) yadav และเพื่อนร่วมงานของเขา ( 11 ) เพื่อผลิต
ของกรดไขมัน และ conjugated linoleic ( CLA )
ในแบบธรรมดา และ โปรไบโอติก โยเกิร์ต ดะฮี ( เตรียม
กับควายนม ) ที่มี L และ L . casei วันมี
ในระหว่างการหมัก และหลังจาก 10 วันกระเป๋า
4 ˚พวกเขารายงานว่าระดับที่เพิ่มขึ้นของไขมัน
การหมักกรดระหว่างการเก็บและในตัวอย่างโยเกิร์ตโปรไบโอติก
เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากไลโปไลซิสของนม
ไขมันที่สูงในการปรากฏตัวของแบคทีเรียโปรไบโอติก
. เมื่อเปรียบเทียบกับผลของพวกเขาในระดับล่างของ butyric acid ความเข้มข้นได้

อาจจะเกิดจากการลดระดับไขมันของน้ำนมวัวนม
( 1.5 % โยเกิร์ตไขมันพร้อมกับนมวัว )
ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เมื่อเทียบกับน้ำนมควาย แม้ว่าระดับในตัวอย่างโยเกิร์ตโปรไบโอติก
ลดลงในตอนแรก แต่มันก็ชดเชยที่เพิ่มขึ้นในระดับและขั้นตอนภายหลัง

บันทึกในวันที่ยี่สิบของการจัดเก็บ ในทางตรงกันข้าม , ในตัวอย่างโยเกิร์ต
ธรรมดาลดเป็นอย่างต่อเนื่องจนถึงวัน
ยี่สิบไม่มีเพิ่มบันทึกในระหว่าง .
สรุปพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่ากรดไขมันระเหย
กรด butyric acid รวมทั้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็น
ฝากฝังสำหรับผู้บริโภคที่จะใช้โยเกิร์ตโปรไบโอติก
ซึ่งมีระดับที่สูงขึ้นของกรด butyric กับ
เพิ่มอายุการเก็บรักษา ผลของเราแสดงให้เห็นว่า
อาดโพรไบโอติกเริ่มต้น aby1 อาจ
เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมต่อการผลิตโปรไบโอติก
โยเกิร์ตแสดงระดับที่ยอมรับของกรด butyric ใน
กระเป๋า .