of the aroma and bitter attributes,

of the aroma and bitter attributes, were predominant. Cow cheeses (CC) were characterized by higher scores regarding sweet attributes and elasticity, adhesiveness, and humidity. Regarding the microbiota, the PCA confirmed the different distribution of mesophilic and thermophilic LAB among the cheeses produced. The above-reported results showed that ewe and goat milk, added to cow milk during cheese making, substantially influenced the structure of the produced cheese. The low scores of the CG sample for the intensity of flavor were confirmed by the lower proteolytic activity, as also observed by Yvon and Rijnen (2001). Moreover, cheeses with evident lipolysis, as observed for mixed products, differ for strong flavors (Kindstedt et al., 2004). The data also confirmed the influence of the starting milk, as the peculiar flavor and texture, typical of ewe and goat milk cheeses, could be partly explained by compo- sitional differences in caseins and fats with respect to cow milk. The influence of milk composition on cheese structure has been reported by Pereira et al. (2011). In addition, in raw milk cheeses, the native microbiota may have played an important role and have contrib- uted to their distinct sensorial characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของหอมและแอตทริบิวต์ขม ถูกกัน วัวเนยแข็ง (CC) มีลักษณะ โดยคะแนนสูงเกี่ยวกับคุณลักษณะของหวาน และความยืดหยุ่น adhesiveness และความชื้น เกี่ยวกับ microbiota, PCA ที่ยืนยันการกระจายแตกต่างกันของ mesophilic และแล็บ thermophilic ในเนยแข็งที่ผลิต ผลรายงานข้างต้นแสดงให้เห็นว่า นม ewe และแพะ วัวนมระหว่างชีทำ เพิ่มมากมีอิทธิพลต่อโครงสร้างการผลิตของ คะแนนต่ำสุดของตัวอย่าง CG สำหรับความเข้มของรสถูกยืนยัน โดยกิจกรรม proteolytic ล่าง เป็นยัง สังเกต Yvon และ Rijnen (2001) นอกจากนี้ เนยแข็งกับการผลิตระหว่างประเทศชัด เป็นสังเกตสำหรับผลิตภัณฑ์ผสม แตกต่างกันในรส (Kindstedt et al., 2004) ข้อมูลยืนยันอิทธิพลของน้ำนมเริ่มต้น ยังเป็นรสชาติแปลกประหลาดและพื้นผิว ของ ewe และแพะนมเนยแข็ง อาจจะบางส่วนอธิบาย โดย compo - sitional ความแตกต่างใน caseins และไขมันกับน้ำนมวัว อิทธิพลขององค์ประกอบน้ำนมชีสโครงสร้างมีการรายงานโดย Pereira et al. (2011) ในน้ำนมดิบเนยแข็ง microbiota ดั้งเดิมอาจมีบทบาทสำคัญ และมี contrib-uted การ sensorial ลักษณะแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ของคุณลักษณะกลิ่นหอมและขมถูกเด่น ชีสวัว (CC) โดดเด่นด้วยคะแนนที่สูงขึ้นเกี่ยวกับคุณลักษณะหวานและความยืดหยุ่น, ความเหนียวแน่นและความชื้น เกี่ยวกับการ microbiota, PCA ได้รับการยืนยันการจัดจำหน่ายที่แตกต่างกันของ LAB อุณหภูมิปานกลางและอุณหภูมิในหมู่ชีสที่ผลิต ผลดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่ารายงานตัวเมียและนมแพะเพิ่มนมวัวในระหว่างการทำชีสอย่างมากที่ได้รับอิทธิพลโครงสร้างของชีสที่ผลิต คะแนนต่ำของตัวอย่าง CG สำหรับความเข้มของรสชาติที่ได้รับการยืนยันโดยกิจกรรมโปรตีนต่ำเป็นที่สังเกตโดย Yvon และ Rijnen (2001) นอกจากนี้ชีสกับ lipolysis เห็นได้ชัดเป็นที่สังเกตสำหรับผลิตภัณฑ์ผสมที่แตกต่างกันสำหรับรสชาติที่แข็งแกร่ง (Kindstedt et al., 2004) ข้อมูลยังยืนยันอิทธิพลของนมเริ่มเป็นรสชาติที่แปลกประหลาดและพื้นผิวทั่วไปของแกะและชีสนมแพะสามารถอธิบายได้บางส่วนโดยองค์ประกอบที่แตกต่าง sitional ใน caseins และไขมันที่เกี่ยวกับนมวัว อิทธิพลขององค์ประกอบโครงสร้างนมชีสได้รับรายงานจาก Pereira และคณะ (2011) นอกจากนี้ในชีสนมดิบ microbiota พื้นเมืองอาจมีบทบาทที่สำคัญและมี uted contrib- ลักษณะความรู้สึกของพวกเขาที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของกลิ่นและรสขม คุณลักษณะ , เด่น ชีสวัว ( CC ) โดดเด่นด้วยคะแนนที่สูงกว่าในลักษณะหวานและค่าความเข้มของเสียง และความชื้น เกี่ยวกับไมโครไบโ ้า , PCA ยืนยันการกระจายที่แตกต่างกัน และมีห้องปฏิบัติการและในเนยแข็งที่ผลิต รายงานข้างต้นพบว่าแกะและนมแพะเพิ่มน้ำนม ช่วงการทำชีส อย่างมากต่อโครงสร้างของการผลิตเนยแข็ง คะแนนต่ำของ CG ตัวอย่างสำหรับความเข้มของรสชาติที่ได้รับการยืนยันโดยลดความสามารถในกิจกรรมที่ 1 และโดย Yvon rijnen ( 2001 ) นอกจากนี้ ชีส กับปรากฏชัด lipolysis เป็นสังเกตสำหรับผลิตภัณฑ์ผสมที่แตกต่างเพื่อรสชาติที่แข็งแกร่ง ( kindstedt et al . , 2004 )ข้อมูลยังยืนยันอิทธิพลเริ่มของนม เป็นรสชาติที่แปลกและพื้นผิวทั่วไปของแกะและเนยแข็งนมแพะ สามารถอธิบายได้บางส่วนโดยคอมโป - sitional ในความตระหนกตกใจ และไขมันส่วนนมวัว อิทธิพลขององค์ประกอบของน้ำนมบนโครงสร้างชีสได้รับรายงาน Pereira et al . ( 2011 ) นอกจากนี้ ในเนยแข็งนมดิบโดยไมโครไบโ ้าพื้นเมืองอาจมีบทบาทสำคัญ และมีลักษณะที่แตกต่างกัน uted contrib - ต่อ .