For investigating the effects of hi

For investigating the effects of high pressure in combination with thermal (HP-T) treatment on lipid hydrolysis and oxidation in pork, minced pork was treated with combinations of different pressures (200, 400, and 600 MPa) and temperatures (20 and 50 °C); the content and fatty acid profiles of intramuscular lipids, peroxide value (POV), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), and lipoxygenase (LOX) activity were measured. Treatment of samples at pressures of 400 MPa or above significantly enhanced the uneven hydrolysis of phospholipids, resulting in more polyunsaturated fatty acids (PUFA) in degraded phospholipids or generated free fatty acids (FFA); treatment temperature had a synergistic effect on phospholipid hydrolysis. Both POV and TBARS values increased with the intensity of treatment conditions until they reached the highest value, and then gradually decreased; neither corresponded closely with the changes in LOX activity. ANOVA-partial least squares regression (APLSR) analysis indicated that phospholipid hydrolysis positively correlated with TBARS but weakly correlated with POV. Thus, phospholipid hydrolysis could enhance lipid secondary oxidation, which mainly arising from auto-oxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับการตรวจสอบผลกระทบของความดันสูงร่วมกับความร้อน (HP-T) รักษาไฮโตรไลซ์ไขมันและออกซิเดชันในหมู หมูสับได้รับชุดของแรงดันที่แตกต่างกัน (200, 400 และ 600 แรง) และอุณหภูมิ (20 และ 50 ° C); ประวัติเนื้อหาและกรดไขมันของบาดทะยักจากโครงการ เพอร์ออกไซด์ค่า (POV), thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS), และ lipoxygenase (LOX) กิจกรรมที่วัด อย่างที่ความดัน ของแรง 400 หรือสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มไฮโตรไลซ์ไม่สม่ำเสมอของ phospholipids ผลเพิ่มเติมไขมันกรดไขมัน (PUFA) ใน phospholipids เสื่อมโทรม หรือสร้างกรดไขมันอิสระ (FFA); รักษาอุณหภูมิได้เป็นผลพลังไฮโตรไลซ์ฟอสโฟลิพิด ค่า POV และ TBARS ที่เพิ่มขึ้นกับความเข้มของการรักษาสภาพจนกว่าจะถึงค่าสูงสุด และจากนั้น ค่อย ๆ ลด ลง ไม่ corresponded อย่างใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม LOX กำลังสองน้อยที่สุดบางส่วนการวิเคราะห์ความแปรปรวนการวิเคราะห์ถดถอย (APLSR) ระบุไฮโตรไลซ์ฟอสโฟลิพิดที่บวก correlated กับ TBARS แต่ weakly correlated กับ POV ดังนั้น ไฮโตรไลซ์ฟอสโฟลิพิดสามารถเพิ่มไขมันรองเกิดออกซิเดชัน ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการออกซิเดชันโดยอัตโนมัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการตรวจสอบผลกระทบของความดันสูงร่วมกับความร้อน (HP-T) การรักษาในการย่อยสลายไขมันและการเกิดออกซิเดชันในหมูหมูสับรับการรักษาด้วยการรวมกันของความกดดันที่แตกต่างกัน (200, 400, และ 600 MPa) และอุณหภูมิ (20 และ 50 องศา C); เนื้อหาและรูปแบบของกรดไขมันของไขมันกล้ามค่าเปอร์ออกไซด์ (POV) สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric (TBARS) และ lipoxygenase (LOX) กิจกรรมที่วัด การรักษาของกลุ่มตัวอย่างที่ความดัน 400 MPa หรือสูงกว่าที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการย่อยไม่สม่ำเสมอของ phospholipids ส่งผลให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้น (PUFA) ใน phospholipids เสื่อมโทรมหรือสร้างกรดไขมันอิสระ (FFA); รักษาอุณหภูมิมีผลเสริมฤทธิ์ในการย่อยสลายเรียม ทั้งสอง POV และค่า TBARS เพิ่มขึ้นมีความรุนแรงของสภาพการรักษาจนกว่าพวกเขาจะถึงค่าสูงสุดแล้วค่อยๆลดลง; ไม่ตรงอย่างใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมแซลมอนรมควัน ANOVA บางส่วนถดถอยน้อยสแควร์ (APLSR) การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายเรียมสัมพันธ์เชิงบวกกับ TBARS แต่มีความสัมพันธ์ที่ไม่ค่อยมี POV ดังนั้นการย่อยสลายเรียมสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของการเกิดออกซิเดชันของไขมันรองซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการออกซิเดชั่อัตโนมัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาผลของความดันสูงในการรวมกันกับความร้อน ( hp-t ) การรักษาในการย่อยสลายไขมันและปฏิกิริยาออกซิเดชันในหมู หมูสับ ได้รับการรักษาด้วยการรวมกันของแรงกดดันที่แตกต่างกัน ( 200 , 400 และ 600 เมกกะปาสคาล ) และอุณหภูมิ ( 20 และ 50 ° C ) ; เนื้อหาและกรดไขมันโปรไฟล์ของค่าเปอร์ออกไซด์ ( ฉีดไขมัน POV ) เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ )และ ภาค ( LOX ) กิจกรรมวัด การรักษาของตัวอย่างที่แรงดัน 400 MPa ขึ้นไปภายหลังการเพิ่มการย่อยสลายไม่เรียบของ phospholipids ส่งผลมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ในผู้ป่วยธาลัสซีเมียเสื่อมโทรมหรือสร้างกรดไขมันอิสระ ( FFA ) ; อุณหภูมิมีผลเสริมฤทธิ์ในการรักษา การป .โดยวัดค่าและทั้ง POV เพิ่มขึ้นตามความเข้มของเงื่อนไขการรักษาจนกว่าจะถึงค่าสูงสุดแล้วค่อยๆ ลดลง และสอดคล้องอย่างใกล้ชิดกับการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมปลาแซลมอนรมควัน . การวิเคราะห์การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วน ( aplsr ) การวิเคราะห์พบว่าเอนไซม์ฟอสโฟลิปิดปกติแต่อย่างอ่อน มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความสัมพันธ์กับ POV . ดังนั้นโฟสโฟไลปิดไฮโดรสามารถเพิ่มไขมันมัธยมออกซิเดชัน ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากรถยนต์สนิม