This review focuses on acetic acid

This review focuses on acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar process. Although several studies are available on acetic acid
bacteria ecology, metabolism and nutritional requirements, their activity as well as their technological traits in homemade vinegars as traditional
balsamic vinegar is not well known. The basic technology to oxidise cooked grape must to produce traditional balsamic vinegar is performed by
the so called “seed-vinegar” that is a microbiologically undefined starter culture obtained from spontaneous acetification of previous raw material.
Selected starter cultures are the main technological improvement in order to innovate traditional balsamic vinegar production but until now they
are rarely applied. To develop acetic acid bacteria starter cultures, selection criteria have to take in account composition of raw material, acetic acid
bacteria metabolic activities, applied technology and desired characteristics of the final product. For traditional balsamic vinegar, significative
phenotypical traits of acetic acid bacteria have been highlighted. Basic traits are: ethanol preferred and efficient oxidation, fast rate of acetic acid
production, tolerance to high concentration of acetic acid, no overoxidation and low pH resistance. Specific traits are tolerance to high sugar
concentration and to a wide temperature range. Gluconacetobacter europaeus and Acetobacter malorum strains can be evaluated to develop
selected starter cultures since they show one or more suitable characters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทความนี้เน้นแบคทีเรียกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูซึ่งทำเองอรูดั้งเดิมกระบวนการ แม้ว่าการศึกษาหลายมีกรดน้ำส้มนิเวศวิทยาแบคทีเรีย เผาผลาญ และความต้องการทางโภชนาการ กิจกรรมของพวกเขารวม ถึงลักษณะของเทคโนโลยีใน vinegars โฮมเมดเป็นแบบดั้งเดิมน้ำส้มสายชูซึ่งทำเองอรูไม่รู้จัก เทคโนโลยีพื้นฐานการสุกองุ่นต้องผลิตน้ำส้มสายชูซึ่งทำเองอรูดั้งเดิมแท้ชุบดำดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่า "เมล็ดน้ำส้ม" ที่เป็นวัฒนธรรมสตาร์ท microbiologically ไม่รับจาก acetification อยู่ก่อนหน้าวัตถุดิบเริ่มต้นเลือกวัฒนธรรมพัฒนาเทคโนโลยีหลักเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูซึ่งทำเองอรูดั้งเดิมที่สร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ แต่จน ถึงขณะนี้พวกเขาไม่ค่อยใช้ การพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นแบคทีเรียกรดน้ำส้ม เกณฑ์การเลือกได้ในบัญชีส่วนประกอบของวัตถุดิบ กรดอะซิติกแบคทีเรียกิจกรรมเผาผลาญ ใช้เทคโนโลยี และลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ต้องการ สำหรับแบบดั้งเดิมซึ่งทำเองอรูน้ำส้มสายชู significativeมีการเน้นลักษณะ phenotypical ของแบคทีเรียกรดน้ำส้ม มีลักษณะพื้นฐาน: ต้องการเอทานอลและออกซิเดชันที่มีประสิทธิภาพ รวดเร็วของกรดน้ำส้มผลิต ค่าเผื่อของกรดน้ำส้ม ไม่ overoxidation และความต้านทานค่า pH ต่ำ ลักษณะเฉพาะยอมรับให้น้ำตาลสูงความเข้มข้น และช่วงอุณหภูมิที่กว้างขึ้น Gluconacetobacter europaeus และสายพันธุ์ malorum Acetobacter สามารถประเมินได้ในการพัฒนาเลือกเริ่มต้นวัฒนธรรมเนื่องจากพวกเขาแสดงอย่าง น้อยหนึ่งอักขระที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตรวจสอบนี้มุ่งเน้นไปที่แบคทีเรียกรดอะซิติกในกระบวนการ balsamic น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม ถึงแม้ว่าการศึกษาหลายที่มีอยู่ในกรดอะซิติก
แบคทีเรียนิเวศวิทยาการเผาผลาญและความต้องการทางโภชนาการ, กิจกรรมของพวกเขาเช่นเดียวกับลักษณะเทคโนโลยีของพวกเขาใน vinegars โฮมเมดแบบดั้งเดิมเป็น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดี เทคโนโลยีพื้นฐานในการออกซิไดซ์องุ่นสุกต้องในการผลิต balsamic น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมจะดำเนินการโดย
เรียกว่า "เมล็ดน้ำส้มสายชู" ที่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ได้กำหนดที่ได้รับจาก acetification ธรรมชาติของวัตถุดิบที่ก่อนหน้านี้.
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เลือกไว้มีการต่อยอดเทคโนโลยีหลักในการสั่งซื้อ ในการคิดค้นการผลิต balsamic น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม แต่จนถึงตอนนี้พวกเขา
ถูกนำมาใช้ไม่ค่อยได้ เพื่อพัฒนาแบคทีเรียกรดอะซิติกวัฒนธรรมเริ่มต้นเกณฑ์การคัดเลือกจะต้องใช้เวลาในองค์ประกอบบัญชีของวัตถุดิบ, กรดอะซิติก
แบคทีเรียกิจกรรมการเผาผลาญของเทคโนโลยีที่ใช้และลักษณะที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม significative
phenotypical ลักษณะของแบคทีเรียกรดอะซิติกได้รับการเน้น ลักษณะพื้นฐานมีเอทานอลออกซิเดชั่ต้องการและมีประสิทธิภาพอัตราที่รวดเร็วของกรดอะซิติก
การผลิต, ความอดทนกับความเข้มข้นสูงของกรดอะซิติก overoxidation ไม่มีค่า pH และความต้านทานต่ำ ลักษณะเฉพาะมีความทนทานต่อน้ำตาลสูง
ความเข้มข้นและช่วงอุณหภูมิที่กว้าง ยูโร Gluconacetobacter และ Acetobacter สายพันธุ์ Malorum สามารถประเมินการพัฒนา
เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเลือกตั้งแต่ที่พวกเขาแสดงให้เห็นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายตัวที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รีวิวนี้เน้นกรดน้ำส้มในกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม แม้ว่าหลายการศึกษาที่มีอยู่ในกรด
แบคทีเรียนิเวศวิทยาการเผาผลาญอาหารและความต้องการทางโภชนาการของพวกเขา กิจกรรม ตลอดจนลักษณะของเทคโนโลยีในแบบโฮมเมดเป็นน้ําส้มสายชูหมักน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม
ไม่รู้จักกันดี The basic technology to oxidise cooked grape must to produce traditional balsamic vinegar is performed by
the so called “seed-vinegar” that is a microbiologically undefined starter culture obtained from spontaneous acetification of previous raw material.
การคัดเลือกเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นเป็นหลักในการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆแบบดั้งเดิมการผลิตน้ำส้ม balsamic จนถึงตอนนี้พวกเขา
ไม่ค่อยใช้ การพัฒนากล้าเชื้อแบคทีเรียกรดกรดวัฒนธรรม เกณฑ์การเลือกต้องดูในองค์ประกอบบัญชีวัตถุดิบที่ใช้แบคทีเรียกรด
กิจกรรมสลาย ใช้เทคโนโลยี และคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม phenotypical ลักษณะ significative
แบคทีเรียกรดอะซิติกได้เน้น คุณลักษณะพื้นฐาน : เอทานอลที่ต้องการและมีประสิทธิภาพการออกซิเดชัน อัตราการผลิตกรด
อเซรวดเร็ว ความอดทนให้ความเข้มข้นสูงของกรดและด่างไม่ overoxidation ความต้านทานต่ำ คุณลักษณะเฉพาะมีความทนทานต่อความเข้มข้นของน้ำตาล
สูงและช่วงอุณหภูมิที่กว้าง . Gluconacetobacter europaeus and Acetobacter malorum strains can be evaluated to develop
selected starter cultures since they show one or more suitable characters.