Concerning to the effect of precool

Concerning to the effect of precooling, it could be observed
that the treatments of cooling – citric acid combination were
lower in firmness, total acidity, ascorbic acid and anthocyanin
contents compared to uncooled treatments. Furthermore, precooling
treatments promoted decay in thawed berries. The pH
value raised to reach 4.22 in thawed berries. Since the color
and stability of anthocyanins are known to be influenced by
pH. As pH increases, color fades. Higher pH will lead to the
formation of the colorless carbinol pseudo-base and e subsequent
chalcone molecule which have a pale yellow color
(Coultate, 2002). At pH 4–6, most anthocyanins appear colorless
(Mazza and Miniati, 1993). Anthocyanin content reduced
by about 12.6% in cooled prefreezing berries in contrast with
frozen directly. However, these results are in general accordance
with that obtained by Miguel et al. (2004) who found
that anthocyanin content of Assaria variety of pomegranate
decrease significantly during 72 h storage at 4 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับการผลของ precooling มันอาจจะสังเกตได้ว่า การรักษาความเย็น – กรดผสมได้ต่ำกว่าในแน่น คะแนนรวม วิตามินซี และโฟเลทสูงเนื้อหาเทียบกับทรีทเมนท์ uncooled นอกจากนี้ precoolingรักษาส่งเสริมผุเตรียมผลไม้ ค่า pHค่ายกถึง 4.22 เตรียมผลไม้ ตั้งแต่สีและทราบว่าเสถียรภาพของ anthocyanins มีผลมาจากpH เป็นค่า pH เพิ่มขึ้น สีจางหายไป ค่า pH สูงขึ้นจะนำไปสู่การก่อฐานหลอก carbinol สีซีดและ e ตามมาโมเลกุลของ chalcone ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน(Coultate, 2002) ที่ pH 4 – 6, anthocyanins ส่วนใหญ่ปรากฏไม่มีสี(Mazza และ Miniati, 1993) เนื้อหานั้นลดลงประมาณ 12.6% ในเย็น prefreezing เบอร์ตรงกันข้ามกับแช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ทั่วไปตามกับที่ได้รับโดยมิเกล et al. (2004) ที่พบเนื้อหาทสูงของทับทิม Assariaลดลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง 72 h เก็บที่ c 4

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับผลกระทบของลดอุณหภูมิก็อาจจะสังเกตเห็น
ว่าการรักษาของการทำความเย็น - รวมกันกรดซิตริกเป็น
ที่ต่ำกว่าในความแน่นความเป็นกรดรวมวิตามินซีและ anthocyanin
เนื้อหาเทียบกับการรักษา uncooled นอกจากลดอุณหภูมิ
การรักษาการส่งเสริมการสลายตัวในผลเบอร์รี่ละลาย ค่า pH
ค่ายกไปถึง 4.22 ในผลเบอร์รี่ละลาย ตั้งแต่สี
และความมั่นคงของ anthocyanins เป็นที่รู้จักได้รับอิทธิพลจาก
ความเป็นกรดด่าง ขณะที่การเพิ่มขึ้นของค่า pH จางหายสี ค่า pH ที่สูงขึ้นจะนำไปสู่การ
ก่อตัวของสี carbinol หลอกฐานและ e ภายหลัง
โมเลกุล chalcone ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน
(Coultate, 2002) ที่ pH 4-6, anthocyanins ส่วนใหญ่จะปรากฏสี
(Mazza และ Miniati, 1993) เนื้อหา anthocyanin ลดลง
ประมาณ 12.6% ในการระบายความร้อนด้วยผลเบอร์รี่ prefreezing ในทางตรงกันข้ามกับ
แช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตามผลเหล่านี้เป็นไปตามทั่วไป
กับที่ได้รับโดยมิเกล, et al (2004) ที่พบ
ว่าเนื้อหา anthocyanin ของ Assaria หลากหลายของทับทิม
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 72 ชั่วโมงที่จัดเก็บ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับผลกระทบของความ มันอาจจะสังเกตที่การรักษาของการทำความเย็นเป็น–กรดซิตริกลดความแน่นเนื้อ และปริมาณกรดทั้งหมด กรดแอสคอร์บิกแอนโทไซยานินเนื้อหาเมื่อเทียบกับการรักษา uncooled . นอกจากนี้ ความการรักษาในการสลายละลายผลเบอร์รี่ เบสค่าขึ้นถึง 4.22 ใน thawed ผลเบอร์รี่ ตั้งแต่สีและเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน เป็นที่รู้จักกันเป็น อิทธิพล จากเมื่อพีเอชเพิ่มขึ้นจางหายสี ที่สูงขึ้นจะทำให้อการไม่มีฐาน และ อี ที่ตามมาหลอก คาร์บินอลchalcone โมเลกุลซึ่งมีสีเหลืองอ่อนสี( coultate , 2002 ) ที่พีเอช 4 – 6 , แอนโทไซยานินมากที่สุดปรากฏสี( มัซซ่า และ miniati , 1993 ) แอนโธไซยานินปริมาณลดลงประมาณ 12.6% ในเย็น prefreezing เบอร์รี่ในทางตรงกันข้ามกับแช่แข็งโดยตรง อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ทั่วไปตามกับที่ได้จากมิเกล et al . ( 2004 ) ที่พบว่าที่แอนโธไซยานินปริมาณ assaria ความหลากหลายของทับทิมลดลงอย่างมากในช่วง 72 ชั่วโมงเก็บที่ 4 องศาเซลเซียส