Three ice cream mixes of convention

Three ice cream mixes of conventional composition with varying emulsi"er content (no emulsi"er; 0.15% mono- and di-glycerides;
0.15% mono- and di-glycerides plus 0.06% polysorbate 80) were frozen using three di!erent freezing regimes (continuous freezer at
low and high back pressure and batch freezer) in order to prepare a series of ice cream samples with varying levels of fat destabilization
and foam structures. The hardened samples were viewed by thin-section transmission electron microscopy after freeze-substitution
and low-temperature embedding. The images were compared to those obtained by low-temperature scanning electron microscopy.
The structures created by increasing levels of fat destabilization were observed as an increasing concentration of discrete fat globules
at the air interface and increasing coalescence and clustering of fat globules both at the air interface and within the serum phase.
However, air interfaces at the highest levels of fat destabilization were not completely covered by fat globules, nor was there evidence
of a surface layer of free fat. Air interfaces from continuous and batch freezing were similar. ( 2000 Elsevier Science Ltd. All rights
reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบผสมผสานไอศกรีมสามขององค์ประกอบทั่วไปกับ emulsi แตกต่างกัน "เอ้อ เนื้อหา (emulsi ไม่" เอ้อ 0.15% โมโน - และ di-glycerides;
0.15% โมโน - และได-glycerides บวก 0.06% polysorbate 80) ถูกแช่แข็งใช้ di สาม! erent แช่แข็งระบอบ (ตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องที่
ต่ำ และสูงหลังความดันและชุดตู้) เพื่อทำชุดตัวอย่างไอศกรีมไขมัน destabilization มีระดับแตกต่างกัน
และโครงสร้างของโฟม ตัวอย่างการชุบแข็งถูกมอง โดยส่วนบางส่งอิเล็กตรอน microscopy หลังจากแช่แข็งแทน
และฝังตัวในอุณหภูมิต่ำ ภาพเปรียบเทียบได้ โดยลดอุณหภูมิแกน microscopy อิเล็กตรอน
โครงสร้างสร้างขึ้น โดยการเพิ่มระดับของไขมัน destabilization สุภัคเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของ globules ไขมันแยกกัน
ส่วนติดต่ออากาศ และเพิ่ม coalescence และคลัสเตอร์ของ globules ไขมันทั้ง ในส่วนติดต่ออากาศ และภายในเฟสเซรั่ม
อย่างไรก็ตาม ส่วนติดต่ออากาศที่ระดับสูงสุดของ destabilization ไขมันได้ไม่สมบูรณ์ครอบคลุม โดย globules ไขมัน หรือมีหลักฐาน
ของชั้นพื้นผิวของไขมันฟรี ส่วนติดต่ออากาศจากอย่างต่อเนื่องและชุดแช่แข็งได้เหมือนกัน (2000 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด ลิขสิทธิ์
จอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 ไอศกรีมผสมองค์ประกอบทั่วไปที่ emulsi " เนื้อหาเอ้อ ( ไม่ emulsi " เอ้อ ; 0.15 % โมโน - และไดกลีเซอไรด์ ;
0.15% โมโน - และไดกลีเซอไรด์ บวก 0.06% เบท 80 ) ถูกแช่แข็ง โดยใช้สามตี้ ! erent แช่แข็ง ( แช่แข็งกันอย่างต่อเนื่อง
ความดันต่ําและหลังสูงและตู้แช่ชุด ) เพื่อเตรียมชุดของตัวอย่างไอศกรีมที่มีระดับที่แตกต่างกันของ
destabilization ไขมันและโครงสร้างของโฟม จำนวนที่ดูแข็ง โดยบางส่วนหลังจากที่ส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน
ทดแทนแช่แข็งและอุณหภูมิการฝัง . ภาพเปรียบเทียบกับอุณหภูมิที่ได้จากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด .
โครงสร้างที่สร้างขึ้นโดยการเพิ่มระดับของไขมัน destabilization พบเป็นการเพิ่มความเข้มข้นของเม็ดไขมันโดยสิ้นเชิง
ในการเชื่อมต่อทางอากาศ และเพิ่มการรวมตัวและแบ่งกลุ่มข้อมูลไขมันเม็ดทั้งในอากาศและติดต่อภายในเซรั่มขั้น
อย่างไรก็ตาม ภายใต้อากาศที่ระดับสูงสุดของ destabilization ไขมันไม่ครอบคลุมทั้งหมดโดยเม็ดไขมันหรือมีหลักฐาน
ของผิวชั้นไขมันฟรี เครื่องใหม่จากชุดหนาวต่อเนื่องและมีลักษณะคล้ายคลึงกัน ( 2000 Elsevier Science จำกัดสิทธิทั้งหมด
สงวน