Aflatoxin • Aflatoxin is a type of

Aflatoxin
• Aflatoxin is a type of mycotoxin that produced by
Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus
• Aflatoxin when they grow in moist grains, animal feed and
nuts.
• Aflatoxins can cause liver cancer in humans and other
animals that consume the mouldy foodstuff.
Trichothecene
• Trichothecene is one of the most notorious mycotoxins
because trichothecenes are extremely toxic and because
they are so difficult to destroy
• The toxic mold Fusarium also produces trichothecenes.
People can end up ingesting trichothecene mycotoxins
when Fusarium grows on grains such as maize, oats and
wheat.
• There are 60 known types of trichothecene mycotoxins:
Deoxynivalenol, Diacetoxyscirpenol,Neosolaniol
• Symptoms: Dry eyes, Vomiting, Diarrhea, Abdominal pain
Mental impairment, Rash, Bleeding
Ochratoxin
• Ochratoxins are a group of mycotoxins produced as
secondary metabolites by several fungi of the Aspergillus
or Penicillium families and are weak organic acids
consisting of a derivative of an isocoumarin
• Ochratoxin A is the most abundant
• Ochratoxin A is a known nephrotoxic,
immunotoxic,teratogenicity and carcinogenic mycotoxin
class 2B
• mycotoxins present in human food, mainly cereals and
cereals products, alcoholic beverages and mill products
(coffee, cocoa)
Patulin
• Patulin is a toxic fungal metabolite (mycotoxin) produced
by certain moulds of the genera Penicillium, Aspergillus
and Byssochlamys growing on various food commodities,
especially fruit.
• Patulin occurs most often in apples, apple juice, pies,
pears and grapes, in vegetables and in cereal grains and
cheese
• Patulin as a mutagenic, genotoxic, immunotoxic, and
neurotoxic
• Patulin can be responsible for acute effects including
nausea, vomiting, and other gastrointestinal tissues
Mycotoxins
- Hepatic necrosis e.g. Sterigmatocystin,A.versicolor
- Carcinogenic e.g. Aflatoxin, A. flavus
- Haemorrhage of lung and brain e.g. patulin, A.clavatus
- Hemorrhage of liver e.g. rubratoxin P.rubrum
- Gastro-intestinal disturbances e.g. Austdiol, A. ustus
- Nephrotoxic e.g. Orchatoxin, A. ochraceus
Physical hazard
• A physical hazard is any extraneous object or foreign
matter in a food item which may cause illness or injury to
a person consuming the product.
• These foreign objects include, but are not limited to bone
or bone chips, metal flakes or fragments, injection
needles, pieces of product packaging, stones, glass or
wood fragments, insects or other filth, personal items, or
any other foreign material not normally found in food
products.
• HACCP plan helps foodservice managers and
supervisors to identify potential sources of physical
hazard and provide safeguards to protect foods from this
form of contaminations
Chemical hazard
• Chemicals used in food processing and have
decided what chemicals are acceptable additives
in food products and which chemical substances
are strictly forbidden. These agencies have also
determined acceptable levels of other chemical
substances.
• Chemical hazards affect more people than
physical hazards, but typically not as many as a
biological hazard.
Food additives
•Food additives are added in food for a
specific technological purpose during
manufacture or storage and become
an integral parts of that foodstuff.
•Additives can be natural or synthetic
substances
Preservatives
• Such as sodium benzoate, sodium nitrite, potassium
sorbate, BHA and BHT
• These are typically found in foods such as fruit sauces
and jellies, drinks, baked goods, processed meats,
cereals, oils, dressings, and snack foods.
Sweeteners
such as high fructose corn syrup, aspartame,
sucralose, acesulfame potassium
These are typically found in foods such as
drinks, baked goods, table-top sugars, and gum.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Aflatoxin • Aflatoxin เป็นพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดย Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus • Aflatoxin เมื่อพวกเขาเติบโตในชุ่มชื่นธัญพืช สัตว์เลี้ยง และ ถั่ว • Aflatoxins อาจทำให้เกิดมะเร็งตับในมนุษย์และอื่น ๆ สัตว์ที่กินอาหาร mouldyTrichothecene • Trichothecene เป็นหนึ่งของ mycotoxins อื้อฉาวมากที่สุด เนื่อง จาก trichothecenes มีพิษมาก และเนื่องจากจะทำลายกระดูก •แม่พิมพ์พิษ Fusarium ยังสร้าง trichothecenes คนสามารถท้าย ingesting trichothecene mycotoxins เมื่อ Fusarium เติบในธัญพืชเช่นข้าวโพด ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี •มี 60 ชนิดชื่อดังของ trichothecene mycotoxins: Deoxynivalenol, Diacetoxyscirpenol, Neosolaniol •อาการ: แห้งตา Vomiting ท้องเสีย ปวดท้องผลจิต ผื่น Bleedingคครา • Ochratoxins คือ กลุ่มของ mycotoxins ที่ผลิตเป็น รอง metabolites จากเชื้อราหลายของ Aspergillus Penicillium ครอบครัวและจะอ่อนอินทรีย์กรด ประกอบด้วยอนุพันธ์ของ isocoumarin การ •คคราเป็นสุด •คคราเป็น nephrotoxic รู้จัก immunotoxic, teratogenicity และพิษจากเชื้อรา carcinogenic ชั้น 2B • mycotoxins แสดงในอาหารมนุษย์ ธัญพืชส่วนใหญ่ และ ผลิตภัณฑ์ธัญพืช เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์สี (กาแฟ โกโก้)Patulin • Patulin จะเป็นสารพิษเชื้อรา metabolite (พิษจากเชื้อรา) ผลิต โดยเฉพาะแม่พิมพ์ของสกุล Penicillium, Aspergillus และเติบโตบนอาหารสินค้าโภคภัณฑ์ต่าง ๆ Byssochlamys โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ • Patulin มักเกิดขึ้นในแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ล พาย แพร์และองุ่น ผัก และธัญพืชธัญพืช และ ชีส • Patulin เป็น mutagenic, genotoxic, immunotoxic และ neurotoxic • Patulin สามารถรับผิดชอบผลกระทบเฉียบพลันรวมถึง คลื่นไส้ อาเจียน และเนื้อเยื่ออื่น ๆ ระบบMycotoxins -การตายเฉพาะส่วนตับเช่น Sterigmatocystin,A.versicolor-Carcinogenic เช่น Aflatoxin, A. flavus-Haemorrhage ปอดและสมองเช่น patulin, A.clavatus-ตกเลือดของตับเช่น rubratoxin P.rubrum-Gastro-ลำไส้แปรปรวนเช่น Austdiol, ustus อ. -Nephrotoxic เช่น Orchatoxin, ochraceus อ.อันตรายทางกายภาพ •อันตรายทางกายภาพเป็นวัตถุใด ๆ ไม่เกี่ยวข้อง หรือต่างประเทศ เรื่องในรายการอาหารซึ่งอาจทำให้เจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ ผู้ใช้ผลิตภัณฑ์ •วัตถุเหล่านี้ต่างรวมถึง แต่ไม่จำกัดเฉพาะกระดูก หรือกระดูกเศษ flakes โลหะ หรือชิ้นส่วน ฉีด เข็ม ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ แก้ว หิน หรือ ไม้ชิ้นส่วน แมลง หรืออื่น ๆ สิ่งโสโครก ส่วน ตัว หรือ อื่น ๆ ต่างวัสดุใด ๆ มักไม่พบในอาหาร ผลิตภัณฑ์ แผน HACCP ช่วยให้ผู้จัดการเกอรี่ และ ผู้บังคับบัญชาเพื่อระบุแหล่งที่มีศักยภาพทางกายภาพ อันตราย และให้การป้องกันการป้องกันอาหารจากการนี้ รูปแบบของปนสารเคมีอันตราย •ใช้ในการแปรรูปอาหาร และมี เลือกสารเคมีใดมีสารที่ยอมรับได้ ในผลิตภัณฑ์อาหาร และสารเคมีที่ มีเด็ดขาด หน่วยงานเหล่านี้มี กำหนดระดับที่ยอมรับของเคมีภัณฑ์อื่น ๆ สาร •อันตรายจากสารเคมีมีผลกระทบต่อคนมากกว่า ทางกายภาพอันตราย แต่โดยทั่วไปจะไม่เป็นการ อันตรายชีวภาพวัตถุเจือปนอาหาร มีเพิ่ม •Food วัตถุเจือปนในอาหารเป็นวัตถุประสงค์เทคโนโลยีเฉพาะในระหว่าง ผลิตหรือจัดเก็บเป็น ชิ้นส่วนสำคัญของอาหารที่ •Additives เป็นธรรมชาติ หรือสังเคราะห์ สาร สารกันบูด •เช่น benzoate โซเดียม โพแทสเซียม โซเดียมไนไตรต์ sorbate, BHA และบาท •เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นซอสผลไม้ และ jellies เครื่องดื่ม ขนมอบ เนื้อ สัตว์แปรรูป ธัญพืช น้ำมัน แผล และอาหาร สารให้ความหวาน เช่นน้ำเชื่อมฟรักโทสสูงข้าวโพด แอสปาร์แตม sucralose โพแทสเซียม acesulfame เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่น เครื่องดื่ม อบสินค้า โต๊ะน้ำตาล และหมากฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะฟลาท็อกซิน•อะฟลาท็อกซินคือประเภทของสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตโดยเชื้อราAspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus •อะฟลาท็อกซินเมื่อพวกเขาเติบโตในธัญพืชชื้นอาหารสัตว์และถั่ว. • Aflatoxins สามารถก่อให้เกิดโรคมะเร็งตับในมนุษย์และอื่น ๆ ที่สัตว์ที่กินอาหารรา. trichothecene • trichothecene เป็นหนึ่งในสารพิษจากเชื้อราที่รู้จักมากที่สุดเพราะtrichothecenes มีความเป็นพิษมากและเพราะพวกเขาจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำลาย•ความ Fusarium เชื้อราที่เป็นพิษนอกจากนี้ยังผลิต trichothecenes. คนสามารถจบลงด้วยการกินสารพิษจากเชื้อรา trichothecene เมื่อ Fusarium เติบโตในธัญพืชเช่นข้าวโพดข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี. • มี 60 ชนิดที่รู้จักกันดีของสารพิษจากเชื้อรา trichothecene: Deoxynivalenol, Diacetoxyscirpenol, Neosolaniol •อาการตาแห้ง, อาเจียน, ท้องเสียปวดท้องจากการด้อยค่าจิตผื่นเลือดออกochratoxin • Ochratoxins เป็นกลุ่มของสารพิษจากเชื้อราที่ผลิตเป็นสารทุติยภูมิจากเชื้อราหลายAspergillus หรือครอบครัว Penicillium และกรดอินทรีย์ที่อ่อนแอซึ่งประกอบด้วยอนุพันธ์ของisocoumarin ต์• ochratoxin เป็นมากที่สุด• ochratoxin เป็นที่รู้จักกันในไต, teratogenicity immunotoxic และสารพิษจากเชื้อราสารก่อมะเร็งชั้น2B •สารพิษจากเชื้อราที่อยู่ในอาหารของมนุษย์ส่วนใหญ่ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์โรงงาน(กาแฟโกโก้) patulin • patulin เป็น metabolite ของเชื้อราที่เป็นพิษ (สารพิษจากเชื้อรา) ที่ผลิตโดยเชื้อราบางจำพวกPenicillium, Aspergillus และ Byssochlamys เจริญเติบโตบนสินค้าอาหารต่าง ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้. • patulin เกิดขึ้นบ่อยที่สุดในแอปเปิ้ล น้ำผลไม้แอปเปิ้ลพายลูกแพร์และองุ่นในผักและในธัญพืชและชีส• patulin เป็นสารก่อการกลายพันธุ์, genotoxic, immunotoxic และอัมพาต• patulin สามารถรับผิดชอบต่อผลกระทบเฉียบพลันรวมทั้งอาการคลื่นไส้อาเจียนและเนื้อเยื่อระบบทางเดินอาหารอื่นๆสารพิษจากเชื้อรา- ตับ เนื้อร้ายเช่น Sterigmatocystin, A.versicolor - สารก่อมะเร็งเช่นอะฟลาท็อกซินเอ flavus - เลือดออกจากปอดและสมอง patulin เช่น A.clavatus - ตกเลือดของตับเช่น rubratoxin P.rubrum - การรบกวนระบบทางเดินอาหารเช่น Austdiol ก ustus - เช่นไต Orchatoxin ก ochraceus อันตรายทางกายภาพ•อันตรายทางกายภาพเป็นวัตถุใด ๆ ภายนอกหรือต่างประเทศไม่ว่าในรายการอาหารที่อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บที่จะเป็นคนที่บริโภคสินค้า. •วัตถุแปลกปลอมเหล่านี้รวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะกับกระดูกหรือชิปกระดูกเกล็ดโลหะหรือชิ้นส่วนการฉีดเข็มชิ้นส่วนของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์หินแก้วหรือเศษไม้, แมลงหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ รายการส่วนบุคคลหรือสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ ที่ไม่พบตามปกติในอาหารผลิตภัณฑ์. •แผน HACCP จะช่วยให้ผู้จัดการด้านอาหารและผู้บังคับบัญชาที่จะระบุแหล่งที่มาที่มีศักยภาพทางกายภาพอันตรายและให้การป้องกันที่จะปกป้องอาหารจากนี้รูปแบบของการปนเปื้อนอันตรายจากสารเคมี•สารเคมีที่ใช้ในการแปรรูปอาหารและมีการตัดสินใจว่าสารเคมีเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการยอมรับในผลิตภัณฑ์อาหารและสารเคมีที่เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด หน่วยงานเหล่านี้ยังได้กำหนดระดับที่ยอมรับได้ของสารเคมีอื่น ๆ สาร. •อันตรายของสารเคมีส่งผลกระทบต่อผู้คนมากขึ้นกว่าที่เป็นอันตรายทางกายภาพแต่มักจะไม่เป็นจำนวนมากเป็นอันตรายทางชีวภาพ. สารเติมแต่งอาหาร•สารเติมแต่งอาหารมีการเพิ่มในอาหารสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีที่เฉพาะเจาะจงในระหว่างการผลิตหรือการจัดเก็บข้อมูลและกลายเป็นชิ้นส่วนหนึ่งของอาหารที่. •เจือปนสามารถเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์สารกันบูด•เช่นโซเดียมเบนโซเอ, โซเดียมไนไตรท์โพแทสเซียมซอร์เบ, BHA และ BHT •เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นซอสผลไม้เยลลี่และเครื่องดื่มเบเกอรี่สินค้าเนื้อสัตว์แปรรูป, ธัญพืช, น้ำมัน, น้ำสลัดและขนมขบเคี้ยว. สารให้ความหวานเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงสารให้ความหวานซูคราโลสโพแทสเซียมAcesulfame เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นเครื่องดื่มขนมอบน้ำตาลบนโต๊ะและเหงือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอฟแอฟ
- เป็นชนิดของสารพิษจากเชื้อรา Aspergillus flavus ที่ผลิตโดย

- จำหน่าย และ Aspergillus ผู้ดูแล เมื่อพวกเขาเติบโตในธัญพืชที่ชุ่มชื้น อาหารสัตว์และ
ถั่ว
- ซินสามารถก่อให้เกิดโรคมะเร็งตับในมนุษย์และสัตว์อื่น ๆที่บริโภคอาหาร


- มีราขึ้น ไทรโคธีซีนไทรโคธีซีนเป็นหนึ่งของฉาวโฉ่ที่สุด
ไมโคทอกซินเพราะไตรโคทีซีนเป็นพิษมากและเพราะพวกเขาจะยากที่จะทำลาย

- และ Fusarium เชื้อรายังสร้างไตรโคทีซีน .
คนท้าย ingesting ไทรโคธีซีนไมโคทอกซิน
เมื่อ Fusarium เติบโตในธัญพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี
.
- 60 มีรู้จักชนิดของไทรโคธีซีนไมโคท็อกซิน :
deoxynivalenol diacetoxyscirpenol , อาการ , neosolaniol
- : ตาแห้งอาเจียน ท้องเสีย ปวดท้อง
จิตใจที่เศร้าหมอง ผื่นเลือดออก
-
คร่าทอกซินโอคราท็อกซินเป็นกลุ่มของไมโคทอกซินเป็นสารทุติยภูมิจากหลายๆที่

หรือเชื้อราของเชื้อ Penicillium และครอบครัวอ่อนแอกรดอินทรีย์
ประกอบด้วยอนุพันธ์ของ isocoumarin
- คร่าทอกซินเป็นที่สุดมากมาย
- คราท็อกซิน คือ รู้จัก nephrotoxic
immunotoxic , ,เทอราโทเจนิซิตี และสารก่อมะเร็งสารพิษจากเชื้อรา

ชั้น 2B - ไมโคท็อกซินอยู่ในอาหารของมนุษย์ส่วนใหญ่ ธัญพืชและธัญพืช
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์โรงงาน
( กาแฟ , โกโก้ )

บริการพาตูลินพาตูลินเป็นสารพิษที่เชื้อราเมตาโบไลท์ ( สารพิษจากเชื้อรา ) ผลิต
โดยบางแม่พิมพ์ของเชื้อ Penicillium ~ ,
byssochlamys เติบโตในสินค้าอาหารและ ต่างๆ
โดยเฉพาะผลไม้
- พาตูลินเกิดขึ้นบ่อยที่สุดในแอปเปิ้ล , น้ำผลไม้แอปเปิ้ล , พาย ,
และแพร์ องุ่น ผัก และธัญพืช และชีส
-
พาตูลินเป็นสารก่อกลายพันธุ์ต่อย immunotoxic , , ,

และโทอิน - พาตูลินสามารถรับผิดชอบผลเฉียบพลันรวมถึง
คลื่นเหียน อาเจียน และเนื้อเยื่ออื่น ๆ
-
ส่วนไมโคทอกซินของตับ เช่น sterigmatocystin a.versicolor ,
- สารก่อมะเร็งเช่นแอฟ , A . flavus
- การตกเลือดปอดและสมอง เช่น พาตูลิน a.clavatus ,
- ตกเลือดของตับ เช่น rubratoxin p.rubrum
- ระบบทางเดินอาหารเช่นลำไส้แปรปรวน austdiol อ. ustus
- nephrotoxic เช่น orchatoxin อ. ochraceus
-
ทางกายภาพ อันตราย อันตรายทางกายภาพเป็นวัตถุนอกกายหรือต่างประเทศ
ไม่ว่าในสินค้าอาหารซึ่งอาจทำให้ การเจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ
คนการบริโภคสินค้า
- วัตถุแปลกปลอมเหล่านี้รวมถึง แต่ไม่ จำกัด หรือกระดูกกระดูก
ชิปหรือเศษสะเก็ดโลหะ , เข็มฉีดยา
, ชิ้นส่วนของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์หิน แก้ว เศษไม้หรือ
, แมลงหรือสิ่งปฏิกูล , รายการอื่น ๆส่วนบุคคลหรือ
ต่างประเทศอื่น ๆวัสดุปกติไม่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร

แผน HACCP
-
ช่วยให้ผู้จัดการด้านอาหารและศึกษานิเทศก์เพื่อระบุแหล่งทางกายภาพ
อันตรายและให้การป้องกันเพื่อป้องกันอาหารจากการปนเปื้อนของสารเคมีฟอร์มนี้


- สารเคมีอันตรายที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร และตัดสินใจว่า จะยอมรับได้เจือปนสารเคมี

ในอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมี
เป็นสิ่งที่ต้องห้าม หน่วยงานเหล่านี้ยัง

กำหนดระดับที่ยอมรับของสารเคมีอื่น ๆ
-
อันตรายจากสารเคมี ส่งผลกระทบต่อประชาชนมากกว่าอันตรายทางกายภาพ แต่โดยทั่วไปไม่กี่เป็น


อาหารอันตรายทางชีวภาพ สารแต่ละวัตถุเจือปนอาหารจะถูกเพิ่มในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิตเฉพาะทางเทคโนโลยี

หรือกระเป๋าและกลายเป็น
เป็นชิ้นส่วนของอาหาร
- สารสามารถธรรมชาติหรือสังเคราะห์สารเจือ


บริการเช่นโซเดียม Benzoate โซเดียมไนไตรท์โพแทสเซียมซอร์เบตและ bha bht

,บริการเหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นผลไม้ซอส
และเยลลี่ , เครื่องดื่ม , ขนมอบ , แปรรูปเนื้อสัตว์
ธัญญาหาร ตัวขับเคลื่อน น้ำสลัด และขนมขบเคี้ยว

เช่นสารให้ความหวานฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อมสารให้ความหวาน Acesulfame potassium

ซูคราโลส เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่น
เครื่องดื่ม , ขนมอบ , ด้านบนตารางน้ำตาล และฝรั่ง