The Hibiscus sabdariffa calyxes’ re

The Hibiscus sabdariffa calyxes’ residue (HSR) remained after the extraction of beverage is discarded
which contributes to environmental pollution. The objective of this study was to explore
the suitability of incorporating different amount of HSR (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75%, and 5.0%)
in crackers to enhance dietary fiber and antioxidant content. Physicochemical properties, antioxidants
activity, nutritional quality, sensory profile and microstructure properties of samples
containing HSR were examined and compared with control crackers. Cracker protein and fat
levels decreased as HSR increased from 0.0% to 5% while ash increased. The total dietary fiber
DF increased from 3.36% to 8.17% where the highest DF was reached at 5% HSR. The content
of phenols increased from 5.99 to 17.57 mg/g and total flavonoid content increased from 49.36
to 104.63 mg/g of crackers incorporated with 5% HSR. DPPH radical scavenging activity
increased two fold by increasing HSR up to 5%. HSR containing crackers exhibited darker
L values than none/less HSR containing ones. In sensory ranking tests, acceptable crackers with
pleasant flavor were obtained by incorporating up to 3.75% HSR into the cracker’s formula.
Crackers prepared with 5% HSR received the poorest sensory rating compared to non/less
HSR enriched cracker. Scanning electron microscopy (EM) images of the prepared crackers
revealed marked changes caused by incorporating HSR as upon HSR addition the surface
was observed to be scratched, cracker and rougher. Overall results suggest that HSR is a potential
functional food ingredient high in fiber content and antioxidants activity that may be processed
into flour and used in food applications, such as baked goods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Hibiscus sabdariffa ตกค้าง calyxes '(HSR) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดของเครื่องดื่มทิ้ง
ซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจ
ความเหมาะสมของการใช้มาตรการจำนวนเงินที่แตกต่างกันของ HSR (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75% และ 5.0%)
ในแครกเกอร์เพื่อเพิ่มใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ, สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมที่มีคุณภาพทางโภชนาการรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติจุลภาคของกลุ่มตัวอย่าง
ที่มี HSR ถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ควบคุม โปรตีนและไขมัน Cracker
ระดับลดลงตาม HSR เพิ่มขึ้นจาก 0.0% เป็น 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น ใยอาหารทั้งหมด
DF เพิ่มขึ้นจาก 3.36% เป็น 8.17% ซึ่งสูงที่สุด DF ก็มาถึงที่ 5% HSR เนื้อหา
ของฟีนอลที่เพิ่มขึ้น 5.99-17.57 mg / g และเนื้อหาทั้งหมด flavonoid เพิ่มขึ้นจาก 49.36
เพื่อ 104.63 mg / g ของเครื่องกะเทาะรวมกับ 5% HSR DPPH ต้านอนุมูลอิสระ
ที่เพิ่มขึ้นสองเท่าโดยการเพิ่ม HSR ถึง 5% HSR มีกะเทาะแสดงเข้ม
L ค่ากว่าไม่มี / น้อย HSR คนที่มี ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสการจัดอันดับแครกเกอร์ที่ยอมรับได้กับ
รสชาติที่ถูกใจที่ได้รับโดยการใช้มาตรการสูงสุดถึง 3.75% HSR เป็นสูตรของข้าวเกรียบ.
แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 5% HSR รับการจัดอันดับทางประสาทสัมผัสที่ยากจนที่สุดเมื่อเทียบกับบุหรี่ / น้อย
HSR อุดมข้าวเกรียบ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (EM) ภาพของแครกเกอร์ที่เตรียมไว้
เผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมายที่เกิดจากการผสมผสาน HSR เป็นเมื่อ HSR นอกจากนี้พื้นผิวที่
เป็นข้อสังเกตที่จะมีรอยขีดข่วน, ข้าวเกรียบและขรุขระ ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่า HSR ศักยภาพ
ส่วนผสมอาหารทำงานสูงในปริมาณเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่อาจจะนำมาแปรรูป
เป็นแป้งและใช้ในการใช้อาหารเช่นขนมอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดอกชบาของ calyxes ' กาก ( HSR ) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดของเครื่องดื่มถูกทิ้ง
ซึ่งก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเหมาะสมของการผสมผสาน
แตกต่างกันจํานวนของ HSR ( 0% , 1.25% , 2.5% , 3.75 % และ 5.0% )
ในกรอบเพื่อเพิ่มใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมคุณค่าทางโภชนาการ , โปรไฟล์ประสาทสัมผัสและคุณสมบัติโครงสร้างของตัวอย่างที่ถูกตรวจสอบ และ HSR
เมื่อเทียบกับกรอบการควบคุม ระดับโปรตีนและไขมันจาก
เมื่อ HSR เพิ่มขึ้นจาก 0.0% ถึง 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น โดย
ใยอาหาร DF เพิ่มขึ้นจาก 3.36 % เพียง 30.5 % ที่ DF สูงสุดได้ถึง 5 % HSR . เนื้อหา
ชันเพิ่มขึ้นจาก 5.99 17 .57 mg / g และปริมาณฟลาโวนอยด์รวมเพิ่มขึ้นจาก 49.36
เพื่อ 104.63 มิลลิกรัม / กรัม กรอบรวมกับ 5% HSR . dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น 2 เท่า โดยการเพิ่มกิจกรรม
HSR ถึง 5 % ที่มีกรอบเข้ม
l HSR มีค่ามากกว่า / น้อยกว่า ไม่มี HSR ที่มีคน ในการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสกับแครกเกอร์รสรื่นรมย์ยิ่งขึ้น
ได้ถึง 375% HSR เป็นสูตรของข้าวเกรียบ .
กรอบเตรียม 5% HSR ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยากจนเมื่อเทียบกับไม่ / น้อย
HSR อุดมสุดยอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( EM ) เตรียมเผยภาพกรอบ
เครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากผสมผสาน HSR เป็นเมื่อนอกจากนี้ HSR พื้นผิว
จะพบเป็นรอย , ขนมปังกรอบและขรุขระ . ผลลัพธ์โดยรวมว่า HSR เป็นศักยภาพ
ส่วนผสมอาหารฟังก์ชันสูงในเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่อาจจะถูกประมวลผล
ลงในแป้งและใช้ในงานอาหาร เช่น ขนมอบ