Rehydration capacity and rate are,

Rehydration capacity and rate are, in relation to drying, the quality attributes that are the most assessed in the literature. However,few papers deal with the rehydration of freeze-dried products. Most of works is concentrated on air-dried materials. In these studies, the rehydration rate of dehydrated materials has been extensively discussed. On the other hand, limited information is available on the quality attributes related to the fluxes that characterize the process,namely the water uptake and the leaching of solutes, which are essential for better understanding the rehydration ability of the dried materials. Rehydration behaviour has been considered as a measure of the induced damage in the material during drying , such as integrity loss and reduction of hydrophilic properties, which decrease the rehydration ability. Theoretically, if there are no adverse effects on the integrity of the tissue structure, it should absorb water to the same moisture content as the initial product before drying. In this sense, it is expected that the high porosity developed in freeze-dried products plays a significant role in both rehydration capacity and rate, but beyond the freeze-drying conditions, pre-drying treatments as freezing and rehydration itself can induce structural and compositional changes in the food tissue which affect product quality.

Nevertheless, not much knowledge about the effects of rehydration itself on the water absorption capacity is currently available and even less comparative studies involving rehydration behaviours of highly porous freeze-dried materials have been done. Due to the lack of information on the structural changes under rehydration conditions, investigation on the glass transition temperatures of materials subjected to rehydration becomes increasingly important to obtain information on the extent of interaction between the porous matrix and the reconstitution medium, so that its effect on the water absorption capacity can be understood and the rehydration optimized. Obtaining an in-depth understanding, description and characterization of rehydration process in terms of both water uptake and loss of solutes may also lead to an improvement in product quality control and to a better process design.Particularly, for pineapple, guava, mango, papaya and acerola,the effects of freeze-drying on quality attributes, such as structural properties (density and porosity) and nutritional characteristics(vitamins and minerals) have already been examined in previous studies.However, detailed information on rehydration properties of the freeze-dried fruits is still lacking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rehydration กำลังและอัตราได้ เกี่ยวกับแห้ง คุณลักษณะคุณภาพที่สุดราคาประเมินในวรรณคดี อย่างไรก็ตาม บางเอกสารจัดการกับ rehydration ผลิตภัณฑ์กรอบ ส่วนใหญ่งานจะเข้มข้นวัสดุ air-dried ในการศึกษานี้ อัตรา rehydration วัสดุอบแห้งได้รับอย่างกว้างขวางสนทนา บนมืออื่น ๆ จำกัดมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับการ fluxes ซึ่งลักษณะของกระบวนการ คือดูดซับน้ำและละลาย solutes ซึ่งจำเป็นสำหรับการเข้าใจสามารถ rehydration วัสดุแห้งดีกว่า Rehydration พฤติกรรมได้รับการพิจารณาเป็นการวัดความเสียหายอาจในวัสดุระหว่างแห้ง ความสูญเสียและลดคุณสมบัติ hydrophilic ซึ่งลดความสามารถใน rehydration ตามหลักวิชา ถ้ามีไม่ส่งผลต่อการความสมบูรณ์ของโครงสร้างเนื้อเยื่อ มันควรซับน้ำกันความชื้นเป็นผลิตภัณฑ์แรกก่อนการอบแห้ง ในความรู้สึกนี้ คาดว่า porosity สูงพัฒนาผลิตภัณฑ์กรอบมีบทบาทสำคัญ ใน rehydration กำลังและอัตรา แต่นอกเหนือ จาก เงื่อนไขขั้น ก่อนแห้งรักษาเป็นจุดเยือกแข็ง และ rehydration เองสามารถก่อให้เกิดโครงสร้าง และ compositional เปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อของอาหารซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ความรู้ไม่มากเกี่ยวกับผลกระทบของ rehydration เองความสามารถในการดูดซึมน้ำมีอยู่ และศึกษาเปรียบเทียบเลยแม้แต่น้อยที่เกี่ยวข้องกับวิญญาณ rehydration วัสดุสูง porous กรอบได้ เนื่องจากมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายใต้เงื่อนไข rehydration ตรวจสอบกับอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ววัสดุการ rehydration จะสำคัญมากขึ้นได้รับข้อมูลในขอบเขตของการโต้ตอบระหว่างเมตริกซ์ porous กลาง reconstitution เพื่อให้สามารถเข้าใจผลของความสามารถในการดูดซึมน้ำ และ rehydration ที่เหมาะ ได้รับความเข้าใจในเชิงลึก อธิบายและจำแนกการ rehydration ในทั้งน้ำดูดซับ และสูญเสีย solutes ยังอาจทำการปรับปรุงในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ และกระบวนการออกแบบที่ดี โดยเฉพาะ สับปะรด ฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และ acerola ผลของขั้นบนคุณลักษณะคุณภาพ คุณสมบัติโครงสร้าง (ความหนาแน่นและ porosity) และลักษณะทางโภชนาการ (วิตามินและแร่ธาตุ) มีแล้วถูกตรวจสอบในการศึกษาก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติ rehydration ผลไม้กรอบยังขาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถในการคืนและอัตราการอยู่ในความสัมพันธ์กับการอบแห้งคุณลักษณะที่มีคุณภาพที่ได้รับการประเมินมากที่สุดในวรรณคดี แต่เอกสารไม่กี่จัดการกับการคืนของผลิตภัณฑ์แห้ง ส่วนใหญ่ของการทำงานมีความเข้มข้นเกี่ยวกับวัสดุอากาศแห้ง ในการศึกษานี้มีอัตราการคืนของวัสดุที่แห้งได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง บนมืออื่น ๆ , ข้อมูลที่ จำกัด ที่มีอยู่ในคุณลักษณะคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับฟลักซ์ที่เป็นลักษณะขั้นตอนคือการดูดซึมน้ำและการชะล้างของสารที่มีความจำเป็นสำหรับการทำความเข้าใจที่ดีขึ้นความสามารถในการคืนของวัสดุที่แห้ง พฤติกรรมการคืนได้รับการพิจารณาเป็นมาตรการของความเสียหายที่เหนี่ยวนำให้เกิดในวัสดุระหว่างการอบแห้งเช่นการสูญเสียความสมบูรณ์และการลดลงของคุณสมบัติน้ำซึ่งลดความสามารถในการคืน ในทางทฤษฎีถ้ามีไม่มีผลกระทบกับความสมบูรณ์ของโครงสร้างเนื้อเยื่อก็ควรที่จะดูดซับน้ำความชื้นเช่นเดียวกับสินค้าเริ่มต้นก่อนการอบแห้ง ในแง่นี้มันเป็นที่คาดว่าการพัฒนาความพรุนสูงในผลิตภัณฑ์แห้งมีบทบาทสำคัญทั้งในการคืนความจุและอัตราการ แต่นอกเหนือจากเงื่อนไขแช่แข็งแห้ง, การรักษาก่อนการอบแห้งแช่แข็งและการคืนตัวเองสามารถทำให้เกิดโครงสร้างและ compositional การเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อของอาหารที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์. แต่ไม่ได้ความรู้มากเกี่ยวกับผลกระทบของการคืนตัวเองในความสามารถในการดูดซึมน้ำที่ใช้ได้ในขณะนี้และแม้กระทั่งการศึกษาเปรียบเทียบน้อยที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการคืนของวัสดุที่มีรูพรุนสูงแห้งได้รับการทำ เนื่องจากขาดข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างภายใต้เงื่อนไขการคืนการสืบสวนในอุณหภูมิที่เปลี่ยนกระจกของวัสดุภายใต้การคืนกลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นที่จะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับขอบเขตของการทำงานร่วมกันระหว่างเมทริกซ์ที่มีรูพรุนขนาดกลางและปฏิสังขรณ์เพื่อให้ส่งผลกระทบต่อ ความสามารถในการดูดซึมน้ำที่สามารถเข้าใจได้และคืนที่ดีที่สุด ได้รับความเข้าใจรายละเอียดและลักษณะของกระบวนการคืนในเชิงลึกทั้งในแง่ของการดูดซึมน้ำและการสูญเสียสารอาจนำไปสู่การปรับปรุงในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และกระบวนการที่ดีกว่า design.Particularly สำหรับสับปะรดฝรั่งมะม่วงมะละกอ และอะเซโรล่า, ผลกระทบของการแช่แข็งแห้งลักษณะที่มีคุณภาพเช่นคุณสมบัติโครงสร้าง (ความหนาแน่นและความพรุน) และลักษณะทางโภชนาการ (วิตามินและแร่ธาตุ) ได้รับการตรวจสอบใน studies.However ก่อนหน้านี้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติการคืนของแห้ง ผลไม้ที่ยังขาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาการผลิตและอัตรากำลัง ในส่วนที่แห้ง คุณภาพ คุณลักษณะที่ประเมินมากที่สุดในวรรณคดี อย่างไรก็ตาม ไม่กี่เอกสารกับการจัดการศึกษาของแช่แข็งแห้งผลิตภัณฑ์ ที่สุดของงานมีความเข้มข้นในอากาศวัสดุอบแห้ง ในการศึกษานี้ ศึกษาอัตราการแห้งเป็นวัสดุที่ได้รับการกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง . บนมืออื่น ๆข้อมูล จํากัด มีคุณภาพ คุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับฟลักซ์ที่ลักษณะกระบวนการ ได้แก่ การดูดน้ำ และการละลายของสาร ซึ่งจะสรุปเพื่อความเข้าใจที่ดียิ่งขึ้น ศึกษาความสามารถของอบแห้งวัสดุ พฤติกรรมศึกษาได้ถูกถือว่าเป็นวัดเกิดความเสียหายในวัสดุในระหว่างการอบแห้งเช่น การสูญเสียความสมบูรณ์และลดคุณสมบัติของน้ำ ซึ่งเมื่อศึกษาความสามารถในการ ตามทฤษฎีแล้ว ถ้าไม่มีผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างเนื้อเยื่อ ควรดูดซับน้ำความชื้นเดียวกันเป็นครั้งแรกผลิตภัณฑ์ก่อนการอบแห้ง ในความรู้สึกนี้คาดว่าจะมีความพรุนสูงพัฒนาแห้งผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ ทั้งในการผลิตและศึกษาอัตราการทำแห้งเยือกแข็ง แต่นอกเหนือจากเงื่อนไขก่อนการรักษาโดยการแช่แข็งแห้ง ศึกษาเอง ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ส่วนประกอบในอาหารเนื้อเยื่อที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามความรู้ไม่มากเกี่ยวกับผลของศึกษาเองในการดูดซึมน้ำความจุเป็นใช้ได้ และแม้แต่น้อยที่เกี่ยวข้องกับการศึกษา ศึกษาเปรียบเทียบพฤติกรรมของวัสดุที่มีรูพรุนสูงแห้งเรียบร้อยแล้ว เนื่องจากการขาดข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างศึกษาภายใต้เงื่อนไข ,การสืบสวนในแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิของวัสดุภายใต้การศึกษาจะกลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับขอบเขตของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างเมทริกซ์ พรุน และการฟื้นฟูสื่อ ดังนั้นผลกระทบต่อการดูดซึมน้ำ ความจุ สามารถเข้าใจและศึกษาที่ดีที่สุด การได้รับความเข้าใจในเชิงลึกรายละเอียดและคุณสมบัติของกระบวนการศึกษาทั้งในแง่ของการดูดน้ำ และการสูญเสียของตัวถูกละลายอาจนำไปสู่การปรับปรุงในการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการออกแบบกระบวนการที่ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สับปะรด ฝรั่ง มะม่วง มะละกอ และ Acerola , ผลของการทำแห้งเยือกแข็งในลักษณะคุณภาพเช่น คุณสมบัติทางโครงสร้าง ( ความหนาแน่นและมีรูพรุน ) และคุณลักษณะทางโภชนาการ ( วิตามินและเกลือแร่ ) ได้ถูกตรวจสอบในการศึกษาก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ศึกษาคุณสมบัติของผลไม้แห้งที่ยังขาด .