The present study aims to find the

The present study aims to find the effect of freezing methods on the quality of mackerel (Rastrelliger
kanagurta) in commercial plate and air blast freezers during freezing and subsequent frozen storage (−18 ◦C). Total
time for freezing was significantly different (P < 0.05) between the plate and air blast freezers (90 and 220 min,
respectively). This difference in the freezing time could be attributed to the varied quality of the 2 samples. Upon
freezing, the moisture content decreased in air blast frozen samples compared to plate freezerwhere protein content
decreased in both the samples. Upon freezing and during frozen storage, lipid oxidation products (peroxide value,
thiobarbutiric acid value, and free fatty acid value) and volatile bases (total volatile base nitrogen and trimethyl
amine nitrogen) showed an increasing trend in both the samples with values slightly higher in air blast frozen samples
compared to plate frozen samples. The total plate counts showed a significantly (P < 0.05) decreasing trend
in both the samples. K value did not show any significant (P < 0.05) difference between the samples where as the
histamine formation was significantly (P < 0.05) increased in air blast frozen samples compared to plate frozen
samples. The taste and overall acceptability was significantly different (P < 0.05) in plate frozen samples compared
to air blast frozen samples on 3rd month. Both samples were in acceptable condition up to 3mo but the plate frozen
samples quality was slightly better than the air blast frozen samples.
Keywords: freezingmethods, freezing time, frozen storage, Indianmackerel

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาผลของวิธีการตรึงคุณภาพของปลาทู (ปลาทูkanagurta) ในพาณิชย์จานและอากาศระเบิดตู้แช่แข็งระหว่างการตรึง และต่อมาแช่แข็งเก็บรักษา (−18 ◦C) ผลรวมเวลาสำหรับจุดเยือกแข็งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระหว่างที่จานและอากาศระเบิดตู้แช่แข็ง (นาทีที่ 90 และ 220ตามลำดับ) ความแตกต่างนี้ในเวลาตรึงอาจเกิดจากคุณภาพแตกต่างกันของตัวอย่าง 2 เมื่อแช่แข็ง ชื้นลดลงอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่างเปรียบเทียบกับจาน freezerwhere โปรตีนลดลงในทั้งสองตัวอย่าง เมื่อถึงจุดเยือกแข็ง และ ระหว่างการเก็บ รักษาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (ค่าเปอร์ออกไซด์thiobarbutiric ค่ากรด และค่ากรดไขมันอิสระ) และระเหยฐาน (ระเหยฐานไนโตรเจนและ trimethylamine ไนโตรเจนพบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในทั้งสองตัวอย่างมีค่าสูงขึ้นเล็กน้อยในอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่างเมื่อเทียบกับแผ่นแช่แข็งตัวอย่าง จำนวนแผ่นทั้งหมดที่พบเป็นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) แนวโน้มลดลงในทั้งสองตัวอย่างนี้ ค่า K ไม่ได้แสดงได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่เป็นการฮิสตามีนก่อตัวได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่มขึ้นในอากาศระเบิดตัวอย่างเปรียบเทียบกับจานที่แช่แข็งแช่เย็นตัวอย่างการ รสชาติและ acceptability โดยรวมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในจานแช่ตัวอย่างเปรียบเทียบเพื่อระเบิดแช่แข็งตัวอย่าง 3 เดือน ตัวอย่างทั้งสองอยู่ในสภาพยอมรับถึง 3mo แต่แผ่นแช่แข็งคุณภาพตัวอย่างเล็กน้อยดีกว่าระเบิดอากาศแช่ตัวอย่างได้คำสำคัญ: freezingmethods เวลา เก็บ Indianmackerel แช่เย็นแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาผลของวิธีการแช่แข็งอยู่กับคุณภาพของปลาทู (Rastrelliger
kanagurta) ในเชิงพาณิชย์จานและตู้แช่แข็งระเบิดอากาศในระหว่างการแช่แข็งและการเก็บรักษาที่ตามมาแช่แข็ง (-18 ◦C) รวมเวลาในการแช่แข็งที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) จานและตู้แช่แข็งระเบิดอากาศ (90 และ 220 นาทีตามลำดับ) ความแตกต่างนี้ในเวลาแช่แข็งสามารถนำมาประกอบกับคุณภาพที่แตกต่างกันของ 2 ตัวอย่าง เมื่อแช่แข็งความชื้นลดลงในการระเบิดอากาศตัวอย่างแช่แข็งเมื่อเทียบกับจานปริมาณโปรตีน freezerwhere ลดลงทั้งในกลุ่มตัวอย่าง เมื่อแช่แข็งและในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (ค่าเปอร์ออกไซด์, ค่าของกรด thiobarbutiric และความคุ้มค่ากรดไขมันอิสระ) และฐานระเหย (ไนโตรเจนฐานระเหยรวมและไตรเมทิลเอไนโตรเจน) พบว่ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทั้งในกลุ่มตัวอย่างที่มีค่าสูงขึ้นเล็กน้อยใน ระเบิดอากาศตัวอย่างแช่แข็งเมื่อเทียบกับจานตัวอย่างแช่แข็ง นับจุลินทรีย์ทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) แนวโน้มลดลงทั้งในกลุ่มตัวอย่าง ค่า K ไม่ได้แสดงใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผู้ก่อฮีสตามีอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้นในอากาศระเบิดตัวอย่างแช่แข็งเมื่อเทียบกับจานแช่แข็งตัวอย่าง รสชาติและการยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน (P <0.05) ในตัวอย่างแผ่นแช่แข็งเมื่อเทียบกับการระเบิดอากาศตัวอย่างแช่แข็งใน3 เดือน ตัวอย่างทั้งสองอยู่ในสภาพที่ยอมรับได้ถึง 3mo แต่แผ่นแช่แข็งตัวอย่างที่มีคุณภาพเป็นเล็กน้อยดีกว่าการระเบิดอากาศแช่แข็งตัวอย่าง. คำสำคัญ: freezingmethods เวลาแช่แข็งที่เก็บแช่แข็ง Indianmackerel

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาประสิทธิภาพของวิธีการแช่แข็งต่อคุณภาพของปลาทู ( ยิบรอลตาร์
kanagurta ) ในแผ่นเชิงพาณิชย์และตู้แช่แข็งระเบิดอากาศในระหว่างการแช่แข็ง และต่อมาแช่เย็น ( − 18 ◦ C ) เวลาทั้งหมด
แข็ง แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างจานและตู้แช่แข็งระเบิดอากาศ ( 90 และ 220 นาที
ตามลำดับ )ความแตกต่างนี้ในเวลาเย็นอาจจะเกิดจากคุณภาพที่แตกต่างกันของ 2 คน เมื่อ
หนาว ความชื้นในอากาศลดลงระเบิดแช่แข็งตัวอย่างเทียบกับจาน freezerwhere โปรตีน
ลดลงในทั้งสองตัวอย่าง เมื่อแช่แข็งและแช่เย็นในผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันเปอร์ออกไซด์ ( ค่า
thiobarbutiric กรดค่าและฟรีค่ากรดไขมันระเหยได้ ) และฐาน ( ฐานไนโตรเจนระเหยรวมและไตร
ไนโตรเจน amine ) แสดงแนวโน้มเพิ่มขึ้นในทั้งสองกลุ่มตัวอย่างที่มีค่าสูงขึ้นเล็กน้อยในอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่าง
เมื่อเทียบกับแผ่นตัวอย่างกุ้งแช่แข็ง นับจุลินทรีย์ทั้งหมด พบว่ามีความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) แนวโน้มลดลง
ในทั้งสองตัวอย่าง ค่า K ไม่ได้แสดงใด ๆอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 005 ) ความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ลดการ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้นในอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่างเทียบกับจาน
ตัวอย่างกุ้งแช่แข็ง รสชาติ และการยอมรับโดยรวมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในจานแช่แข็งตัวอย่างเทียบ
ระเบิดอากาศแช่แข็งตัวอย่าง ใน 3 เดือน ทั้งสองอยู่ในสภาพที่ยอมรับได้ถึง 3mo แต่จานแช่แข็ง
คุณภาพ จำนวนเล็กน้อยดีกว่าอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่าง
คำสำคัญ : freezingmethods แช่แข็งแช่เย็น indianmackerel , เวลา