3.2. Probiotic properties3.2.1. Tol

3.2. Probiotic properties
3.2.1. Tolerance to pH
The tolerance to acidity and bile salts are two fundamental properties
that indicate the ability of a probiotic microorganism to survive
through the gastrointestinal tract, resisting the acidic conditions of the
stomach and bile salts in the initial portion of small intestine (Erkkilä
& Petäjä, 2000). Tolerance to pHis assessed by adjusting the culturemediumto
different pH ranges (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5, and 5.0)with concentrated
hydrochloric (HCl). Then each tube is inoculated with a
suspension of themicroorganism to be evaluated at a previously obtained
concentration of 106–108 cfu/mL. The samples are incubated at ideal
conditions (normally 37 °C for human probiotics). After the incubation
period, plate counts are carried out via the plate count technique.
The acidity is considered the most important deleterious factor that
affects the viability and growth of lactic acid bacteria, since its growth is
greatly inhibited at a pH lower than 4.5 due to a reduction in intracellular
pHcaused by non-dissociated lactic acid form. This acid formdiffuses
through the cell membrane and causes collapse of the electrochemical
gradient, promoting bacteriostatic or bactericidal effects (Ammor &
Mayo, 2007). The survival of the probiotic to the gastric juice of humans
or animals depends on its ability to tolerate low pH. At the time of HCl
excretion in the stomach, the pH of the aliquot in stomach is 0.9, however,
during the digestive process the pHincreases to around 3 or higher
due to the presence of food, remaining under this condition for a period
of 2–4 h (Erkkilä & Petäjä, 2000). Erkkilä and Petäjä (2000) reported the
resistance of species of Lb. pentosus, Lb. sakei, P. pentosaceus, and P.
acidilactici to lowpH and observed that at pH 4 and 5, the number of viable
cells of these species remained unchanged compared to its initial
value, indicating that the growth of the cultures was not affected by
low pH.
The selection of potential probiotic starters from some isolated
bacteriocin-producing strains of traditional Thai fermented meat
(Table 1) was carried out by screening for their acid tolerance. The results
revealed that, at the initial load of 106 CFU/mL in hydrochloric
acid de Man, Rogosa & Sharpe (MRS) broth, the pediocin PA-1 producing
strains of P. pentosaceus TISTR 536 (isolated from Nham) and M 13
(isolated from Mum) could tolerate a lower pH (pH 2–3) for 18 h
(pH 2 showed both living cells left at100 CFU/mL, while pH 3 exhibited
2.5 × 105 and 1.7 × 105 CFU/mL respectively), while the broth with
pH 4–8 exhibited better growth (more than 108 CFU/mL) for these 2
strains (Swetwiwathana, Pilasombut, & Sethakul, 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. คุณสมบัติโปรไบโอติกส์3.2.1 การยอมรับให้ pHยอมรับการมีน้ำดีเกลือมีคุณสมบัติพื้นฐานสองประการที่บ่งชี้ความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์เพื่อความอยู่รอดผ่านระบบทางเดิน ต่อต้านเงื่อนไขของกรดกระเพาะอาหารและน้ำดีเกลือในส่วนต้นของลำไส้เล็ก (Erkkilä& Petäjä, 2000) ค่าเผื่อ pHis ประเมิน โดยการปรับ culturemediumtoช่วง pH ที่แตกต่างกัน (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 และ 5.0) กับความเข้มข้นไฮโดรคลอริก (HCl) แล้วแต่ละหลอดเป็น inoculated กับการระงับการ themicroorganism เป็นการประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้เข้มข้น 106 – 108 cfu/mL ตัวอย่างที่ incubated ที่เหมาะเงื่อนไข (ปกติ 37 ° C สำหรับมนุษย์ probiotics) หลังจากที่คณะทันตแพทยศาสตร์ระยะเวลา นับจานทำผ่านเทคนิคการนับจำนวนแผ่นมีการถือตัวร้ายที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อชีวิตและเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก เนื่องจากความเจริญเติบโตห้ามมากที่ pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจากลด intracellularpHcaused ตามฟอร์มถูกไม่ใช่กรด Formdiffuses กรดนี้ผ่านเซลล์เมมเบรนและสาเหตุยุบของการไฟฟ้าการไล่ระดับ การส่งเสริมผล bacteriostatic หรือ bactericidal (Ammor &Mayo, 2007) ความอยู่รอดของโปรไบโอติกส์เพื่อน้ำ gastric ของมนุษย์หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อ pH ต่ำ เวลาของ HClการขับถ่ายในกระเพาะอาหาร pH ของส่วนลงตัวในกระเพาะอาหารเป็น 0.9ในระหว่างการย่อยอาหารกระบวนการ pHincreases รอบ 3 หรือสูงกว่าเนื่องจากอาหาร ส่วนที่เหลือภายใต้เงื่อนไขนี้สำหรับรอบระยะเวลาของ h 2 – 4 (Erkkilä & Petäjä, 2000) Erkkilä และ Petäjä (2000) ได้รายงานการความต้านทานของพันธุ์ pentosus ปอนด์ sakei ปอนด์ P. pentosaceus และพีacidilactici กับ lowpH และสังเกตที่ที่ pH 4 และ 5 จำนวนได้เซลล์พันธุ์เหล่านี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการเริ่มต้นค่า บ่งชี้ว่า การเติบโตของวัฒนธรรมไม่ได้รับผลจากpH ต่ำหลากหลายเป็นไปได้อย่าโปรไบโอติกส์จากแยกต่างหากเนื้อหมัก bacteriocin ผลิตสายพันธุ์ของไทย(ตารางที่ 1) ได้ดำเนินการ โดยตรวจค่าเผื่อของกรด ผลลัพธ์เปิดเผยว่า ที่โหลดเริ่มต้นของ 106 CFU/mL ในไฮโดรคลอริกคนเดกรด ซุป Rogosa และ Sharpe (นาง) ผลิต pediocin PA-1สายพันธุ์ของ P. pentosaceus 536 วว (แยกต่างหากจาก Nham) และม. 13(แยกต่างหากจากสี่มุม) สามารถทน pH ต่ำ (pH 2-3) สำหรับ 18 h(pH 2 พบทั้งชีวิตเซลล์ซ้าย at100 CFU/mL ในขณะที่ pH 3 จัดแสดง2.5 × 105 และ 1.7 × 105 CFU/mL ตามลำดับ), ในขณะที่ซุปด้วยpH 4 – 8 จัดแสดง (มากกว่า 108 CFU/mL) เจริญเติบโตดี 2 นี้สายพันธุ์ (Swetwiwathana, Pilasombut, & Sethakul, 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 คุณสมบัติโปรไบโอติก
3.2.1 ความทนทานต่อค่า pH
ความทนทานต่อความเป็นกรดและเกลือน้ำดีที่มีสองคุณสมบัติพื้นฐาน
ที่บ่งบอกถึงความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่จะอยู่รอด
ผ่านระบบทางเดินอาหารต่อต้านสภาพที่เป็นกรดของ
กระเพาะอาหารและเกลือน้ำดีในส่วนแรกของลำไส้เล็ก (Erkkila
และPetäjä , 2000) ความอดทนที่จะ Phis ประเมินโดยการปรับ culturemediumto
ช่วงค่า pH ที่แตกต่างกัน (2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 และ 5.0) ที่มีความเข้มข้น
ไฮโดรคลอริก (HCl) แล้วหลอดแต่ละเชื้อด้วย
การระงับการ themicroorganism มีการประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้
ความเข้มข้นของ 106-108 โคโลนี / มิลลิลิตร กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการบ่มที่เหมาะ
เงื่อนไข (ปกติ 37 องศาเซลเซียสสำหรับโปรไบโอติกมนุษย์) หลังจากการบ่ม
ระยะเวลานับจานจะดำเนินการผ่านทางเทคนิคแผ่นนับ.
ความเป็นกรดถือว่าเป็นปัจจัยอันตรายที่สำคัญที่สุดที่
มีผลกระทบต่อความมีชีวิตและการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเนื่องจากการเจริญเติบโตของมันจะถูก
ยับยั้งอย่างมากที่ pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจาก การลดลงของเซลล์
pHcaused โดยที่ไม่ได้แยกรูปแบบกรดแลคติก กรดนี้ formdiffuses
ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้เกิดการล่มสลายของไฟฟ้า
ลาดส่งเสริมผลกระทบ bacteriostatic หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (Ammor และ
มายอ 2007) การอยู่รอดของโปรไบโอติกที่จะน้ำย่อยของมนุษย์
หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อค่าความเป็นกรดต่ำ ในช่วงเวลาของ HCl
ขับถ่ายในกระเพาะอาหาร, ค่า pH ของ aliquot ในกระเพาะอาหารคือ 0.9 แต่
ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร pHincreases ประมาณ 3 หรือสูงกว่า
เพราะการปรากฏตัวของอาหารที่เหลืออยู่ภายใต้เงื่อนไขนี้เป็นระยะเวลา
ของ 2 4 ชั่วโมง (Erkkila และPetäjä, 2000) Erkkila และPetäjä (2000) รายงาน
ความต้านทานของสายพันธุ์ของปอนด์ pentosus, ปอนด์ sakei พี pentosaceus และพี
acidilactici เพื่อ lowpH และตั้งข้อสังเกตว่าที่ pH 4 และ 5 จำนวนทำงาน
เซลล์ชนิดนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการเริ่มต้น
ค่าแสดงให้เห็นว่าการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมที่ไม่ได้รับผลกระทบจาก
ค่าความเป็นกรดต่ำ .
เลือกของการเริ่มโปรไบโอติกที่อาจเกิดขึ้นจากบางส่วนที่แยก
สายพันธุ์แบคทีเรียที่ผลิตจากเนื้อสัตว์หมักแบบไทย
(ตารางที่ 1) ได้ดำเนินการโดยการตรวจคัดกรองความอดทนกรดของพวกเขา ผล
การศึกษาพบว่าที่โหลดเริ่มต้น 106 โคโลนี / มิลลิลิตรในไฮโดรคลอริก
กรดเดผู้ชาย, Rogosa และชาร์ป (MRS) น้ำซุป pediocin PA-1 การผลิต
สายพันธุ์ของพี pentosaceus TISTR 536 (แยกได้จากแหนม) และเอ็ม 13
( แยกออกจากแม่) สามารถทนต่อค่า pH ต่ำกว่า (pH 2-3) สำหรับ 18 ชั่วโมง
(pH 2 แสดงให้เห็นว่าเซลล์ที่มีชีวิตทั้งซ้าย AT100 โคโลนี / มิลลิลิตรในขณะที่พีเอช 3 แสดง
2.5 × 105 และ 1.7 × 105 โคโลนี / มิลลิลิตรตามลำดับ) ในขณะที่ น้ำซุปที่มี
ค่า pH 4-8 แสดงการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น (มากกว่า 108 โคโลนี / มิลลิลิตร) สำหรับทั้ง 2
สายพันธุ์ (Swetwiwathana, Pilasombut และ Sethakul 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติของโพรไบโอติก
ดำเนินงาน . ความทนทานต่อความเป็นกรดและด่าง
ความอดทนกับเกลือน้ำดีเป็นสองพื้นฐานคุณสมบัติ
ที่บ่งบอกถึงความสามารถของจุลินทรีย์โปรไบโอติกเพื่อความอยู่รอด
ผ่านระบบทางเดินอาหาร ต่อต้านสภาวะความเป็นกรดของ
กระเพาะอาหารและเกลือน้ำดีในลำไส้เล็กส่วนต้น ( erkkil และ
&สัตว์เลี้ยงและ J และ พ.ศ. 2543 )สามารถประเมินบุคลากร โดยการปรับ culturemediumto
แตกต่างกัน pH ช่วง ( 2.0 , 2.5 , 3.0 , 3.5 , 4.0 , 4.5 และ 5.0 ) กับกรดเกลือ ( HCl เข้มข้น
) จากนั้นแต่ละหลอดที่ใส่กับ
ระงับ themicroorganism ที่จะถูกประเมินที่ได้รับก่อนหน้านี้
ความเข้มข้น 106 - 108 CFU / ml เปรียบเทียบอุณหภูมิสภาพดีเยี่ยม
( ปกติ 37 ° C โปรไบโอติกมนุษย์ )หลังจากระยะฟักตัว
, จานนับจะดำเนินการผ่านทางจานนับเทคนิค .
เมถือว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดเป็นอันตราย
มีผลต่อความมีชีวิตและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก เนื่องจากการเจริญเติบโตของ
อย่างมากยับยั้งที่ pH ต่ำกว่า 4.5 เนื่องจากการลดลงในเซลล์ได้
phcaused ด้วยไม่ใช่ทางใจ ฟอร์ม กรดแลกติก กรดนี้ formdiffuses
ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ และสาเหตุการล่มสลายของการไล่ระดับสีเคมีไฟฟ้า
ส่งเสริมผล bacteriostatic หรือฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ( ammor &
Mayo , 2007 ) การอยู่รอดของโปรไบโอติกในน้ำย่อยในกระเพาะอาหารของมนุษย์
หรือสัตว์ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อพีเอชต่ำในเวลาของ HCl
การขับถ่ายในกระเพาะอาหาร , pH ของการเทศนาในท้องเป็น 0.9 , อย่างไรก็ตาม ,
ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร phincreases รอบ 3 หรือสูงกว่า
เนื่องจากการแสดงตนของอาหารที่เหลืออยู่ภายใต้เงื่อนไขนี้เป็นระยะ
2 – 4 H ( erkkil และ&สัตว์เลี้ยงและ J และ พ.ศ. 2543 ) erkkil และและสัตว์เลี้ยงและ J และ ( 2000 ) รายงาน
ความต้านทานของสายพันธุ์ของปอนด์ pentosus ปอนด์ sakei , P . pentosaceus และ P .
acidilactici เพื่อ lowph ตามลำดับที่ pH 4 และ 5 , จํานวนของรัฐ
เซลล์ชนิดนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้น
ของมัน ระบุว่า การเติบโตของวัฒนธรรม ได้รับผลกระทบ โดย
.
ต่ำการเริ่มโปรไบโอติกที่มีศักยภาพจากแยก
ต่อการผลิตสายพันธุ์ไทยเนื้อหมัก
( ตารางที่ 1 ) พบว่า โดยการคัดกรองของกรด ความอดทน ผลลัพธ์
เปิดเผยว่าที่โหลดครั้งแรกของ 106 cfu / ml ในกรดเกลือกรด de Man
, & rogosa ชาร์ป ( นาง ) น้ำซุป , เพดดิโอซิน pa-1 การผลิตสายพันธุ์ TISTR 536
P . pentosaceus ( แยกจากแหนม ) และ M 13
( แยกจากแม่ ) สามารถทนต่อ pH ต่ำ ( pH 2 – 3 ) 18 H
( pH 2 พบทั้งเซลล์มีชีวิตเหลือ 100 CFU / มล. ในขณะที่ pH 3 มี
2.5 × 105 และ 1.7 × 105 CFU / ml ตามลำดับ ) ในขณะที่น้ำซุปกับ
พีเอช 4 – 8 มีการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น ( มากกว่า 108 CFU / ml ) 2
( swetwiwathana pilasombut & , สายพันธุ์ , พัฒนเกียรติ , 2008 )