a b s t r a c tThe present study ev

a b s t r a c t
The present study evaluated cashew nuts’ quality as a function of g-irradiation dose in order to determine
dose levels causing minimal undesirable changes to the product. Physicochemical (colour, peroxide
value, hexanal content, fatty acid composition, volatile compounds) and sensory (colour, texture, odor,
taste) properties of cashew nuts were determined after irradiation at doses up to 7 kGy. Results showed
a five-fold increase in peroxide value (PV) and a two-fold increase in hexanal content after irradiation at
a dose of 7 kGy. Of the fatty acids determined, stearic acid concentration increased while oleic acid
decreased with irradiation dose. PUFA were unaffected by irradiation. Volatile compounds such as
aldehydes, ketones and alcohols increased after irradiation indicating enhanced lipid oxidation. Colour
parameter a* increased (p < 0.05) at doses >3 kGy while colour parameters L* and b* remained unaffected
by irradiation. Sensory analysis showed that cashew nuts remained organoleptically acceptable at
doses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
การศึกษาปัจจุบันได้รับการประเมินคุณภาพเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 'เป็นหน้าที่ของปริมาณกรัมฉายรังสีเพื่อกำหนดระดับปริมาณรังสีที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
ที่ไม่พึงประสงค์น้อยที่สุดกับผลิตภัณฑ์ ทางเคมีกายภาพ (สีเปอร์ออกไซด์ค่า
เนื้อหา hexanal, องค์ประกอบของกรดไขมัน, สารระเหย) และประสาทสัมผัส (สีเนื้อกลิ่น,,
คุณสมบัติ) รสชาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกนำมาพิจารณาหลังจากการฉายรังสีในปริมาณที่ไม่เกิน 7 กิโลเกรย์ ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็น
เพิ่มขึ้นห้าเท่าในค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และเพิ่มขึ้นสองเท่าในเนื้อหา hexanal หลังจากการฉายรังสีที่ปริมาณของ
7 กิโลเกรย์ ของกรดไขมันกำหนดความเข้มข้นของกรดสเตียริกที่เพิ่มขึ้นในขณะที่
กรดลดลงตามปริมาณการฉายรังสี PUFA ได้รับผลกระทบโดยการฉายรังสีสารระเหยเช่น aldehydes
, คีโตนและแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นหลังจากการฉายรังสีแสดงให้เห็นการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้น สีพารามิเตอร์
* เพิ่มขึ้น (p <0.05) ในปริมาณที่> 3 กิโลเกรย์ในขณะที่พารามิเตอร์สี l * และ b *
ยังคงได้รับผลกระทบโดยการฉายรังสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ยังคงได้รับการยอมรับ organoleptically ที่ปริมาณ
<3 กิโลเกรย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบบ b s t r กับ c t
การศึกษามีประเมินคุณภาพของมะม่วงหิมพานต์เป็นฟังก์ชันของยาวิธีการฉาย g-รังสีเพื่อกำหนด
ยาระดับที่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงปรารถนาน้อยที่สุดกับผลิตภัณฑ์ Physicochemical (สี เปอร์ออกไซด์
ค่า hexanal เนื้อหา องค์ประกอบของกรดไขมัน สารระเหย) และรับความรู้สึก (สี เนื้อสัมผัส กลิ่น,
รส) คุณสมบัติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถูกกำหนดจากวิธีการฉายรังสีที่ปริมาณถึง 7 kGy ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า
เพิ่ม five-fold ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และสองพับเพิ่มในเนื้อหา hexanal หลังวิธีการฉายรังสีที่
7 kGy พื้นที่ซึ่งมีทั้งการ ของกรดไขมันขึ้น ความเข้มข้นกรด stearic เพิ่มในขณะที่กรด oleic
ลดลง ด้วยวิธีการฉายรังสีปริมาณรังสี PUFA ถูกผลกระทบ ด้วยวิธีการฉายรังสี สารประกอบระเหยเช่น
aldehydes คีโตน และ alcohols เพิ่มขึ้นหลังจากที่บ่งชี้ว่า วิธีการฉายรังสีเพิ่มออกซิเดชันของไขมัน สี
พารามิเตอร์การ * เพิ่มขึ้น (p < 0.05) ปริมาณ > 3 kGy ในขณะที่พารามิเตอร์สี L * และ b * ยังคงยก
โดยวิธีการฉายรังสี การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า มะม่วงหิมพานต์ยังคงยอมรับได้ที่ organoleptically
ปริมาณ < 3 kGy

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

A , B : T R a c t
ซึ่งจะช่วยให้มีการศึกษาการประเมิน คุณภาพ ของมะม่วงหิมพานต์ถั่วเป็นที่ทำงานของ G - ฉายแสงยาในการสั่งซื้อเพื่อดู
ซึ่งจะช่วยกระตุ้นระดับทำให้น้อยที่สุดไม่ต้องการการเปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์ physicochemical (การเขียนสีฟอก
ค่าเนื้อหา hexanal กรดไขมันสารประกอบ)และไม่แข็งแรง(กลิ่นเนื้อสี
ลิ้มลอง)คุณสมบัติของมะม่วงหิมพานต์มะม่วงหิมพานต์ก็ตั้งใจว่าหลังจากที่ฉายรังสีแต่ไม่มีหลักฐานเพียงพอถึง 7 kgy. ผลการศึกษาพบ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้น 5 เท่าตัวในค่ายาฆ่าเชื้อ(ระบบไฮบริด)และเพิ่มขึ้นสองเท่าตัวในเนื้อหา hexanal หลังจากที่ฉายรังสียา
7 kgy. ของกรดไขมันที่กำหนดความเข้มข้นกรด stearic เพิ่มมากขึ้นและกรด
ซึ่งจะช่วยลดลงพร้อมด้วยยาฉายแสง ปริมาณนั้นไม่ได้รับผลกระทบโดยฉายแสงสารประกอบความผันผวนเช่น
ซ้ำซ้อนและ ketones aldehydes เพิ่มขึ้นหลังจากฉายแสงระบุว่าออกซิไดส์( lipid มากยิ่งขึ้น พารามิเตอร์ color
*ที่เพิ่มมากขึ้น( P < 0.05 )ที่ไม่ให้> 3 kgy ในขณะที่พารามิเตอร์สี L *และ B *อยู่ในเกณฑ์ไม่ได้รับผลกระทบ
โดยฉายแสง การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงแสดงให้เห็นว่ามะม่วงหิมพานต์มะม่วงหิมพานต์ organoleptically ยังอยู่ในเกณฑ์ดีที่เป็นที่ยอมรับใน
ขนาด< 3 kgy.