The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the antimicrobial activity of whey protein isolate (WPI) films
supplemented with Lactobacillus sakei NRRL B-1917 cell-free supernatant on beef inoculated with
Escherichia coli ATCC 25922 or Listeria monocytogenes Scott A; additionally, sensory evaluation was
performed on wrapped beef cubes. Supernatant concentrates were obtained from Lb. sakei cultures in
MRS broth after centrifugation, filtering, and freeze-drying. Films were prepared with WPI (3% w/w),
alginate (0.625% w/w), rehydrated supernatant (18 mg/ml), and glycerol. Films were used to wrap beef
cubes inoculated with z103 CFU/g E. coli or L. monocytogenes. Sensory evaluation was carried out on
grilled beef wrapped or not with the studied antimicrobial films. During refrigerated storage, antimicrobial
films reduced 1.4 log10 CFU/g of L. monocytogenes after 120 h, while E. coli decreased 2.3 log10 CFU/
g after 36 h. Grilled beef wrapped with antimicrobial film was well accepted by panelists, besides scores
evidenced no significant differences (p > 0.05) between wrapped and unwrapped beef.
© 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประเมินฤทธิ์ต้านจุลชีพของเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI) ภาพยนตร์
เสริมด้วยสารละลายปราศจากเซลล์ Lactobacillus sakei NRRL B-1917 เข้าเนื้อวัวจากเชื้อ
Escherichia coli ATCC 25922 หรือ Listeria monocytogenes สกอตต์; นอกจากนี้การประเมินผลทางประสาทสัมผัสถูก
ดำเนินการบนก้อนเนื้อห่อ เข้มข้นสารละลายที่ได้รับจากปอนด์ วัฒนธรรม sakei ใน
MRS น้ำซุปหลังจากหมุนเหวี่ยงการกรองและการแช่แข็งแห้ง ฟิล์มเตรียมกับ WPI (3% w / w),
อัลจิเนต (0.625% w / w), rehydrated ใส (18 mg / ml) และกลีเซอรอล ภาพยนตร์ถูกนำมาใช้ในการห่อเนื้อ
ก้อนเชื้อด้วย z103 CFU / g E. coli หรือ L. monocytogenes การประเมินทางประสาทสัมผัสดำเนินการเกี่ยวกับ
เนื้อย่างห่อหรือไม่กับภาพยนตร์ต้านจุลชีพศึกษา ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น, ยาต้านจุลชีพ
ภาพยนตร์ลดลง 1.4 log10 CFU / กรัมของ L. monocytogenes หลังจาก 120 ชั่วโมงในขณะที่เชื้อ E. coli ลดลง 2.3 log10 CFU /
กรัมหลังจาก 36 ชั่วโมง เนื้อย่างห่อด้วยฟิล์มต้านจุลชีพได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีจากผู้ร่วมอภิปรายนอกเหนือจากคะแนน
หลักฐานไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) เนื้อห่อและยังไม่ได้เปิด.
© 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษากิจกรรมการต้านจุลชีพของเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) ภาพยนตร์เสริมด้วย Lactobacillus sakei NRRL b-1917 นำเนื้อใส่ในการสังเคราะห์Escherichia coli ATCC 25922 หรือวงแหวนแวนอัลเลนสก็อต ; นอกจากนี้ การประเมินทางประสาทสัมผัส คือใช้ห่อก้อนเนื้อ นำสารสกัดที่ได้จากปอนด์ sakei วัฒนธรรมในMRS broth หลังการปั่นเหวี่ยง การกรอง และการทำแห้งเยือกแข็ง . ภาพยนตร์เตรียมกับ WPI ( 3 % w / w )อัลจิเนต ( 0.625 % w / w ) ได้ทำการ รีไฮเดรทมนำ ( 18 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) และกลีเซอรอล . ฟิล์มที่ใช้ห่อเนื้อก้อนที่ใส่ z103 cfu / g ) E . coli หรือ L . monocytogenes . การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าในเนื้อย่างห่อหรือไม่ กับเรียนฟิล์มต่อต้านจุลินทรีย์ . ในตู้เย็นเก็บยาต้านจุลชีพภาพยนตร์ลดลง 1.4 LN CFU / g ของ L . monocytogenes หลังจาก 120 ชั่วโมง ในขณะที่เชื้อ E . coli ลดลง 2.3 LN CFU /g หลังจาก 36 ชั่วโมงเนื้อย่างห่อด้วยฟิล์มต้านจุลชีพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค นอกจากคะแนนซึ่งไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) ระหว่างห่อและห่อเนื้อสงวนลิขสิทธิ์ 2552 บริษัท จำกัด