cultivated through producing differ

cultivated through producing different yet unique fermented food products such as fermented soybean, fermented fish
2, alcoholic drink made from grains, and fermented cabbage or other vegetables. There are different kinds of fermented food in each country, and the superiority of the unique products has been recognized in terms of nutrition. Particularly, fermented soybean and vegetable products have been actively commercialized due to their popularity. Studies have been conducted regarding their microorganism, nutritional contents, and production process.
However, previous studies of fermented fish mainly focused on soybean and vegetable products. The current state of fermented fish products according to the macro cultural context indicator has not been the focus of most previous studies. In order to understand the identity of the dietary culture of fermented fish food products, this study aims to compare and categorize the scope of the fermented fish food culture that is deeply rooted in the dietary culture of everyday life in East Asia. We also hope to discuss types and nomenclature of fermented fish food products of Asia according to each country.
2. The Cultural Context Indicator for Fermented Food
The foremost precondition for survival is to secure food. To assure food security, we rely on resources that are close by and available for preservation. Preserved food helps us overcome the uncertainty and capriciousness of the nature and enables consistent consumption. Historically, by improving storability, preservation of food has played an important role in solving problems of food shortage. Therefore, the most important concept with fermented food is storage, or preservation. Fermentation microorganisms such as amylase, protease, lipase, etc. hydrolyze carbohydrates, protein and fat and make such food that has unique flavors and texture available to us.
Fermented food of a certain ethnic group is closely linked to the region's produce, ways of life, weather, soil, eating habits, etc. Those properties help develop unique traditional fermented food. The development of East Asia's fermented fish food products started from the usual diet available in a traditional agrarian society. The development especially circled around rice and stems from the need of protein in the rice-based diet. In other words, they were in need of a dietary supplement or a condiment that could season bland rice and give it added flavors and smells. Responding to this need, different side dishes must have been introduced which included salted fish. Salting and fermentation techniques for preservation contributed to the uniqueness of the fermented fish food products of each country. Fermented fish food products have established an important status in discussing the foundation of Asian cuisine.
Fermented food that combines salt, rice culture, and fish is a great gift of Mother Nature and represents the wisdom and hope of mankind. Fermented fish can be researched in two different ways in terms of culture: the macro context and the micro context. The macro context of the fermented fish culture deals with the current state of fermented food, ecocultural approaches to the fermented food of a certain region, the local way of life, etc. The micro context concerns its production process, ideological views of the world observed through fermented food, a country's production and consumption of fermented food, etc. Prior to the discussion of the types and categorization of fermented fish food, the cultural context indicators can be classified as follows:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

cultivated โดยผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักได้เฉพาะต่าง ๆ เช่นถั่วเหลืองหมัก หมักปลา2 เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จาก ธัญพืช และกะหล่ำปลีดอง หรือผักอื่น ๆ มีแตกต่างกันของอาหารหมักในแต่ละประเทศ และเหนือกว่าสินค้าที่รับรู้ในด้านโภชนาการ โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ผักและถั่วเหลืองหมักได้ถูกอย่าง commercialized เนื่องจากความนิยมของพวกเขา ได้ดำเนินการศึกษาเกี่ยวกับจุลินทรีย์การ เนื้อหาทางโภชนาการ และกระบวนการผลิตอย่างไรก็ตาม การศึกษาก่อนหน้านี้ของปลาร้าส่วนใหญ่เน้นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและผัก สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ปลาร้าตามตัวบ่งชี้วัฒนธรรมบริบทแมยังไม่ถูกจุดสำคัญของการศึกษาก่อนหน้านี้ที่สุด ความเข้าใจในตัวตนของวัฒนธรรมอาหารของผลิตภัณฑ์อาหารปลาร้า การศึกษานี้มุ่งเปรียบเทียบ และจัดประเภทขอบเขตของวัฒนธรรมอาหารปลาร้าที่มีรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของชีวิตประจำวันในเอเชียตะวันออก นอกจากนี้เรายังหวังเพื่อหารือเกี่ยวกับชนิดและระบบการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ปลาร้าอาหารของเอเชียตามแต่ละประเทศ2. ตัวบ่งชี้วัฒนธรรมบริบทสำหรับหมักอาหารเป็นเงื่อนไขสำคัญเพื่อความอยู่รอดความ ปลอดภัยอาหาร เพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยอาหาร เราใช้ทรัพยากรที่พร้อมใช้งานสำหรับการเก็บรักษา และปิดโดย รักษาอาหารช่วยให้เราเอาชนะความไม่แน่นอนและ capriciousness ของธรรมชาติ และทำให้ปริมาณการใช้ที่สอดคล้องกัน ประวัติ โดยการปรับปรุง storability เก็บรักษาอาหารได้เล่นมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาขาดแคลนอาหาร ดังนั้น แนวคิดสำคัญที่สุดกับอาหารหมักเป็นเก็บ หรืออนุรักษ์ จุลินทรีย์หมักดองเช่น amylase รติเอส เอนไซม์ไลเปส ฯลฯ hydrolyze คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน และทำให้เช่นอาหารที่มีรสชาติเฉพาะและเนื้อให้เราอาหารหมักกลุ่มชาติพันธุ์อย่างใกล้ชิดได้เชื่อมโยงการผลิตของภูมิภาค ทางชีวิต อากาศ ดิน ทานนิสัย ฯลฯ คุณสมบัติช่วยพัฒนาเฉพาะอาหารหมัก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารปลาร้าของเอเชียตะวันออกที่เริ่มต้นจากอาหารปกติในสังคมเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม การพัฒนาจัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวและรับอิทธิพลจากความต้องการของโปรตีนในอาหารจากข้าว ในคำอื่น ๆ พวกเขาต้องการอาหารเสริม หรือรสที่สามารถฤดูกาลข้าวธรรมดา และให้เพิ่มรสชาติและกลิ่น ตอบสนองความต้องการนี้ อาหารด้านต่าง ๆ ต้องได้รับการแนะนำซึ่งรวมปลาเค็ม ส่วนมารีซอลทิงและหมักเทคนิคการเก็บรักษาการเอกลักษณ์ของปลาร้าผลิตภัณฑ์อาหารของแต่ละประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหารปลาร้าได้สร้างสถานะสำคัญในการสนทนาพื้นฐานของอาหารอาหารหมักเกลือ วัฒนธรรมข้าว มาปลาเป็นของขวัญที่ยิ่งใหญ่ของธรรมชาติ และแสดงถึงภูมิปัญญาและความหวังของมนุษยชาติ ปลาร้าสามารถอย่างสองวิธีที่แตกต่างกันในด้านวัฒนธรรม: บริบทแมและบริบทเชิงควอนตัมได้ บริบทแมวัฒนธรรมปลาร้าที่เกี่ยวข้องกับสถานะปัจจุบันของร้าอาหาร วิธีการ ecocultural อาหารหมักของบางพื้นที่ วิถีชีวิต ฯลฯ กังวลไมโครบริบทการผลิตกระบวนการ อุดมการณ์อันโลกสังเกตอาหารหมัก ประเทศผลิต และปริมาณการใช้อาหารหมัก ฯลฯ ก่อนสนทนาชนิดและประเภทของอาหารปลาร้า ตัวบ่งชี้บริบททางวัฒนธรรมสามารถจัดประเภทเป็นดังนี้:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปลูกฝังผ่านการผลิตที่แตกต่างกันยังไม่ซ้ำกันผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองเช่นถั่วเหลืองหมักปลาร้า
2, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชและกะหล่ำปลีดองหรือผักอื่น ๆ มีหลายชนิดที่แตกต่างกันของอาหารหมักในแต่ละประเทศมีและเหนือกว่าของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกันได้รับการยอมรับในแง่ของโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลืองหมักและผลิตภัณฑ์ผักได้รับในเชิงพาณิชย์อย่างแข็งขันเนื่องจากความนิยมของพวกเขา การศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับจุลินทรีย์ของพวกเขาเนื้อหาทางโภชนาการและกระบวนการผลิต.
อย่างไรก็ตามการศึกษาก่อนหน้านี้ของปลาร้าส่วนใหญ่เน้นถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ผัก สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ปลาหมักตามตัวบ่งชี้ที่บริบททางวัฒนธรรมแมโครยังไม่ได้รับความสนใจจากการศึกษาก่อนหน้ามากที่สุด เพื่อให้เข้าใจถึงตัวตนของวัฒนธรรมอาหารของผลิตภัณฑ์อาหารปลาร้าการศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเปรียบเทียบและจัดหมวดหมู่ขอบเขตของวัฒนธรรมอาหารปลาหมักที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมการบริโภคอาหารในชีวิตประจำวันในเอเชียตะวันออก นอกจากนี้เรายังหวังที่จะหารือเกี่ยวกับชนิดและการตั้งชื่อของผลิตภัณฑ์อาหารปลาหมักของเอเชียตามแต่ละประเทศ.
2 ตัวบ่งชี้ที่บริบททางวัฒนธรรมสำหรับอาหารหมักดอง
เงื่อนไขสำคัญที่สุดสำหรับการอยู่รอดคือการรักษาความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าการรักษาความปลอดภัยของอาหารที่เราจะพึ่งพาทรัพยากรที่อยู่ใกล้และพร้อมสำหรับการเก็บรักษา อาหารที่เก็บรักษาไว้จะช่วยให้เราเอาชนะความไม่แน่นอนและความไม่แน่นอนของธรรมชาติและช่วยให้การบริโภคที่สอดคล้องกัน ในอดีตโดยการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาการเก็บรักษาอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหาร ดังนั้นแนวคิดที่สำคัญมากที่สุดกับอาหารหมักคือการจัดเก็บหรือการเก็บรักษา จุลินทรีย์ที่หมักเช่นอะไมเลสโปรตีเอส, เอนไซม์ไลเปส ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตย่อยสลายโปรตีนและไขมันและทำให้อาหารดังกล่าวที่มีรสชาติไม่ซ้ำกันและพื้นผิวมีให้เรา.
หมักอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์บางอย่างมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการผลิตของภูมิภาควิถีชีวิต สภาพอากาศดินนิสัยการกิน ฯลฯ คุณสมบัติเหล่านั้นช่วยพัฒนาอาหารหมักแบบดั้งเดิมที่ไม่ซ้ำกัน การพัฒนาของเอเชียตะวันออกผลิตภัณฑ์อาหารปลาร้าเริ่มจากอาหารปกติที่มีอยู่ในสังคมเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาวงกลมรอบข้าวและเกิดจากความต้องการของโปรตีนในอาหารข้าวตาม ในคำอื่น ๆ ที่พวกเขาอยู่ในความต้องการของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือเครื่องปรุงที่อาจข้าวฤดูอ่อนโยนและให้มันเพิ่มรสชาติและกลิ่น การตอบสนองต่อความต้องการนี้ด้านอาหารที่แตกต่างกันจะต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักซึ่งรวมถึงปลาเค็ม เกลือและเทคนิคการหมักเพื่อรักษาส่วนร่วมในการเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารปลาหมักของแต่ละประเทศ หมักผลิตภัณฑ์อาหารปลาได้สร้างสถานะที่สำคัญในการพูดคุยเกี่ยวกับการวางรากฐานของอาหารเอเชีย.
อาหารหมักเกลือที่ผสมผสานวัฒนธรรมข้าวและปลาเป็นของขวัญที่ดีของธรรมชาติและแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาและความหวังของมนุษยชาติ ปลาหมักสามารถวิจัยในสองวิธีที่แตกต่างกันในแง่ของวัฒนธรรม: บริบทมหภาคและบริบทไมโคร แมโครบริบทของวัฒนธรรมปลาร้าเกี่ยวข้องกับสถานะปัจจุบันของอาหารหมักวิธี ecocultural กับอาหารหมักของภูมิภาคบางวิถีชีวิตของคนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับบริบทไมโครกระบวนการผลิตมุมมองอุดมการณ์ของโลกตั้งข้อสังเกต ผ่านทางอาหารหมักการผลิตของประเทศและการบริโภคอาหารหมัก ฯลฯ ก่อนที่จะมีการอภิปรายของชนิดและประเภทของอาหารปลาหมักตัวชี้วัดบริบททางวัฒนธรรมที่สามารถจำแนกได้ดังนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งผ่านการผลิตที่แตกต่างกัน แต่เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารหมัก เช่น เต้าเจี้ยว น้ำปลา
2 , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืช และผักกาดดอง หรือผักอื่น ๆ มีชนิดที่แตกต่างของอาหารหมักในแต่ละประเทศ และความเหนือกว่าของเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับในแง่ของโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเหลืองและผักผลิตภัณฑ์ได้รับการแข็งขันเชิงพาณิชย์เนื่องจากความนิยมของพวกเขา การศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับจุลินทรีย์ของโภชนาการ เนื้อหา และกระบวนการผลิต .
แต่การศึกษาก่อนหน้านี้ของปลาหมักเน้นหลักในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและผักสถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ปลาหมักตามฟอร์มบริบททางวัฒนธรรมบ่งชี้ไม่ได้โฟกัสก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่การศึกษา เพื่อให้เข้าใจถึงเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารของผลิตภัณฑ์อาหารปลาหมัก การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบและศึกษาขอบเขตของปลาหมักอาหารวัฒนธรรมที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมอาหารของชีวิตประจำวันในเอเชียตะวันออกเราก็หวังว่าจะได้หารือเกี่ยวกับชนิดและการเรียกชื่อของปลาหมัก ผลิตภัณฑ์อาหารของเอเชีย ตามแต่ละประเทศ
2 ตัวบ่งชี้บริบทวัฒนธรรมอาหารหมัก
เงื่อนไขชั้นดีเพื่อความอยู่รอดเพื่อความปลอดภัยอาหาร เพื่อรับประกันความมั่นคงด้านอาหาร เราพึ่งพาทรัพยากรที่ใกล้ชิดและพร้อมสำหรับการเก็บรักษาอาหารรักษาช่วยให้เราเอาชนะความไม่แน่นอนและความไม่แน่นอนของธรรมชาติ และช่วยให้การสอดคล้องกัน ในอดีต โดยการปรับปรุงความสามารถในการเก็บรักษา , การเก็บรักษาอาหารมีบทบาทสำคัญในการแก้ไขปัญหาการขาดแคลนอาหาร ดังนั้น แนวคิดที่สำคัญมากที่สุดกับอาหารหมักเป็นกระเป๋า หรือการเก็บรักษา หมักเชื้อจุลินทรีย์ เช่น เอนไซม์อะไมเลส โปร ,ฯลฯ ย่อยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน และทำให้อาหารที่มีกลิ่น รส และเนื้อของเรา .
อาหารหมักของกลุ่มชาติหนึ่งจะถูกเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับภาคการผลิต , วิถีชีวิต , อากาศ , ดิน , นิสัยการรับประทานอาหาร , ฯลฯ คุณสมบัติดังกล่าวช่วยพัฒนาเอกลักษณ์ดั้งเดิม อาหารดองการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาหมักของเอเชีย เริ่มจากอาหารปกติที่มีอยู่ในสังคมเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม . การพัฒนาโดยเฉพาะวงกลมรอบข้าว และเกิดจากความต้องการของโปรตีนในข้าว อาหารตาม ในคำอื่น ๆที่พวกเขาอยู่ในความต้องการของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือเครื่องปรุงที่สามารถปรุงรสจืดข้าวและให้มันเพิ่มรสและกลิ่นเพื่อตอบสนองความต้องการนี้ เครื่องเคียงต่าง ๆ ต้องได้รับการแนะนำซึ่งรวมถึงปลาเค็ม การรักษาเทคนิคการหมักเพื่อสนับสนุนเอกลักษณ์ของปลาหมักผลิตภัณฑ์อาหารของแต่ละประเทศ ปลาส้ม ผลิตภัณฑ์อาหารมีสถานะที่สำคัญในการสร้างรากฐานของอาหารเอเชีย อาหารหมักเกลือ
ที่รวมวัฒนธรรมข้าวและปลา คือ ของขวัญอันยิ่งใหญ่ของธรรมชาติ และแสดงถึงภูมิปัญญา และความหวังของมนุษยชาติ ปลาหมักสามารถวิจัยในสองวิธีที่แตกต่างกันในแง่ของวัฒนธรรม : แมโครและบริบทบริบทของไมโคร แมโครบริบทของวัฒนธรรมปลาหมักที่เกี่ยวข้องกับสถานะปัจจุบันของอาหารหมัก ecocultural , วิธีการหมักอาหารของภาคหนึ่ง วิถีชีวิต ฯลฯบริบทไมโครเกี่ยวกับกระบวนการผลิต , มุมมองอุดมการณ์ของโลกสังเกตผ่านอาหารหมัก , การผลิตของประเทศ และการบริโภคของอาหารหมัก ฯลฯ ก่อนการอภิปรายของชนิดและประเภทของอาหารหมัก ปลา ตัวชี้วัดวัฒนธรรม สามารถจำแนกได้ดังนี้