Tempering. Chocolate must be temper

Tempering. Chocolate must be tempered to control the
polymorphism of cocoa butter [13, 58–60]. The melted
chocolate undergoes a temperature cycle to induce the
formation of nuclei in bV form (and also to destroy the
other unstable forms). The addition of seed is also used
to induce the crystallization step. New tempering method
used bVI cocoa butter seed. It facilitated greatly this
step that is less sensitive to temperature fluctuation,
quicker and gives even better final quality [53]. The
seed crystals formed during tempering permit the surrounding
liquid TAG to crystallize quickly in the right
polymorphic form [61, 62]. Effectively, it is more favorable
for TAG to attach to a growing crystal face than to
find sufficient energy to create new nuclei [63]. When
the seed crystal concentration is sufficiently high (0.5
to 2% of total mass), the chocolate can be used for
the production of molded or coated products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบ่งเบาบรรเทา ช็อคโกแลตที่ต้องอารมณ์ควบคุมการโพลิมอร์ฟิซึมเนยโกโก้ [13, 58-60] การหลอมช็อคโกแลตผ่านวงจรอุณหภูมิเพื่อก่อให้เกิดการก่อตัวของแอลฟาในฟอร์ม bV (และยัง ไปทำลายการไม่เสถียรแบบฟอร์มอื่น ๆ) นอกจากนี้เมล็ดพันธุ์ใช้เพื่อก่อให้เกิดขั้นตอนการตกผลึก แบ่งเบาบรรเทาวิธีใหม่ใช้เมล็ดโกโก้เนย bVI มันอำนวยความสะดวกอย่างมากนี้ขั้นตอนที่น้อยกว่าความไวต่ออุณหภูมิผันผวนได้อย่างรวดเร็ว และให้ได้ดีกว่าคุณภาพขั้นสุดท้าย [53] ที่เมล็ดผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างการแบ่งเบาบรรเทาอนุญาตรายล้อมด้วยป้ายของเหลวที่ตกผลึกอย่างรวดเร็วทางด้านขวาฟอร์ม polymorphic [61, 62] ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นอันมากสำหรับแท็กเพื่อแนบกับใบหน้าคริสตัลเติบโตมากกว่าการค้นหาพลังงานที่เพียงพอในการสร้างแอลฟาใหม่ [63] เมื่อความเข้มข้นของผลึกเมล็ดจะสูงเพียงพอ (0.52% ของมวลรวม), ช็อคโกแลตสามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์ หรือเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแบ่งเบาบรรเทา ช็อคโกแลตต้องมีอารมณ์ในการควบคุมความแตกต่างของเนยโกโก้ [13, 58-60] ละลายช็อคโกแลตผ่านรอบอุณหภูมิที่จะทำให้เกิดการก่อตัวของนิวเคลียสในรูปแบบBV (และยังทำลายรูปแบบอื่นๆ ที่ไม่แน่นอน) นอกเหนือจากเมล็ดพันธุ์ที่ใช้เพื่อก่อให้เกิดขั้นตอนการตกผลึก วิธีการแบ่งเบาบรรเทาใหม่ใช้เมล็ดเนยโกโก้ BVI มันอำนวยความสะดวกอย่างมากนี้ขั้นตอนที่มีความไวต่อความผันผวนของอุณหภูมิได้เร็วขึ้นและให้คุณภาพที่ดียิ่งขึ้นสุดท้าย[53] ผลึกเมล็ดเกิดขึ้นในระหว่างการแบ่งเบาบรรเทาอนุญาตให้รอบTAG ของเหลวตกผลึกได้อย่างรวดเร็วด้านขวารูปแบบpolymorphic [61, 62] ได้อย่างมีประสิทธิภาพก็เป็นสิ่งที่ดีมากขึ้นสำหรับแท็กที่จะแนบไปหน้าใสที่เพิ่มขึ้นมากกว่าที่จะหาพลังงานเพียงพอที่จะสร้างนิวเคลียสใหม่[63] เมื่อความเข้มข้นคริสตัลเมล็ดที่สูงพอสมควร (0.5 ถึง 2% ของมวลรวม) ช็อคโกแลตที่สามารถใช้สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปหรือเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่อับอากาศ . ช็อกโกแลตต้องเป็นอารมณ์เพื่อควบคุม
polymorphism ของเนยโกโก้ [ 13 , 58 - 60 ] ละลายช็อกโกแลต
ผ่านวัฏจักรอุณหภูมิที่ทำให้เกิดการก่อตัวของนิวเคลียสใน BV
แบบฟอร์ม ( และยังทำลาย
เสถียรรูปแบบอื่น ๆ ) นอกจากนี้ของเมล็ดยังใช้
ชวนผลึกขั้นตอน การใช้วิธีการใหม่
BVI เนยโกโก้เมล็ด มันสะดวกมากนี้
ขั้นตอนที่สำคัญน้อยกว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และให้ แม้สุดท้าย
คุณภาพดี [ 53 ] ผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบเมล็ด

ให้รอบของเหลวแท็กตกผลึกอย่างรวดเร็วในใช่ไหม
polymorphic แบบฟอร์ม [ 61 , 62 ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เป็นมงคลมากขึ้น
สำหรับแท็กที่แนบกับหน้าผลึกเติบโตกว่า

หาพลังงานเพียงพอที่จะสร้างใหม่นิวเคลียส [ 63 ] เมื่อ
เม็ดคริสตัลความเข้มข้นสูงเพียงพอ ( 0.5
2 % ของมวลทั้งหมด ) , ช็อคโกแลตสามารถใช้
การผลิตแม่พิมพ์หรือผลิตภัณฑ์เคลือบ