Methods: PSE phenolic profile was e

Methods: PSE phenolic profile was evaluated in LC–MS analysis and by total phenolic content, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging capacity and ferric reducing/antioxidant power. Patties elaborated with sheep meat were packaged in modified atmosphereand storage at (2 ± 1)
C. The analyses were performed every 5 days for 20 days on microbial counts, physico-chemical properties, lipid oxidation, protein stability and sensory characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการ: PSE ฟีนอโปรไฟล์ถูกประเมินวิเคราะห์ LC – MS และ โดยเนื้อหารวมฟีนอ 1.1 นไดฟีนิลได-2-picrylhydrazyl ความจุ scavenging รุนแรง และแหล่งลดเทียบอนุมูล เบอร์เกอร์เนื้อแกะ elaborated ถูกบรรจุใน atmosphereand แก้ไขเก็บ (2 ± 1) c วิเคราะห์การดำเนินการทุก 5 วันสำหรับ 20 วันในการตรวจนับจุลินทรีย์ คุณสมบัติดิออร์ ออกซิเดชันของไขมัน โปรตีนเสถียรภาพ และลักษณะทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการ: รายละเอียดฟีนอล PSE ถูกประเมินในการวิเคราะห์ LC-MS และเนื้อหาฟีนอลรวม, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl จุไล่รุนแรงและธาตุเหล็กลดอำนาจ / สารต้านอนุมูลอิสระ ไส้ elaborated กับเนื้อแกะที่ถูกบรรจุอยู่ในการจัดเก็บข้อมูลที่มีการปรับเปลี่ยน atmosphereand (2 ± 1) องศาเซลเซียส การวิเคราะห์ได้ดำเนินการทุก 5 วันเป็นเวลา 20 วันในข้อหาจุลินทรีย์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีออกซิเดชันของไขมันเสถียรภาพโปรตีนและลักษณะทางประสาทสัมผัส