Materials and Methods Starter cultu

Materials and Methods Starter cultures, probiotic culture and cow milk Mixed powdered cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophillus (YC-380) and probiotic Lactobacillus casei (LC-01) were obtained from Chr. Hansen, Denmark. Fresh pasteurized milk was obtained from the local department store in Phitsanulok, Thailand.
Roselle syrup preparation Fifty grams of dried calyx roselles (Hibiscus
sabdariffa L.) were extracted with 500 mL drinking water and then heated until boiling and boiled for 5 min. The extract was filtered and 235 g of white sugar was added and boiled for 20 min. The calyx residue was separated and the syrup was cooled down to room temperature and thoroughly mixed with the prepared set yoghurt.
Yoghurt preparation Six liters of pasteurized milk was mixed with 3% (w/v) milk powder and 0.4% (w/v) gelatin, heated at 60-65oC for 25 min and homogenized. The prepared milk was pasteurized at 85oC for 10 min and let it cool down to about 43oC and mixed with 0.132 g of starter cultures and 0.6 g of probiotic L. casei following the company bulletins. The inoculated milk was incubated at 43oC for 10-12 hr or until the pH was 4.2 - 4.5. When the set yoghurt was obtained, it was chilled at 4oC and subjected to add roselle syrup at different levels (0, 5 and 10% (w/v)). The yoghurts mixed with roselle syrup were determined their properties along the storage period at 4oC.
Determination of physical, chemical and microbiological of the yoghurt The Hunterlab DP900 was used for color measurement and expressed in L*, a* and b* values. The viscosity was determined by DV-III Brookfield viscometer. The % syneresis was assayed following Supavititpatana (2008). The pH and acidity (as %lactic acid) were monitored using Consort C-830 pH meter and titration with 0.1 N NaOH (AOAC, 1998), respectively. The antioxidant activity was monitored using the DPPH scavenging assay as described by Turkmen et al (2005). L. bulgaricus, S. thermophilus and L. casei were counted on MRS agar (incubated at 37oC, 3 days), M-17 agar (incubated at 43oC, 3 days), and MRS-Im agar with
805Development of probiotic yoghurt mixed with roselle syrupKKU Res J 15 (9) : September 2010
glucose (incubated at 20oC, 6 days), respectively. Yeast and mold count was performed on Rose bengal agar and incubated at 25oC for 5 days. The microbial counts were expressed in log cfu/g.
Sensory evaluation of the yoghurt The probiotic yoghurt mixed with roselle syrup with different levels were evaluated for the sensory acceptance in their color, flavor, odor, texture, appearance and overall acceptance by using 9-point hedonic scale with 30 untrained panelists.
Statistical analyses The mean differences of 4 replication data were analysed by Duncan’s Multiple Range Test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุ และวิธีการเริ่มต้นวัฒนธรรม วัฒนธรรมโปรไบโอติกส์ และวัวนมผงผสมวัฒนธรรมของแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ถั่ว bulgaricus และอุณหภูมิ salivarius ถั่ว thermophillus (YC-380) และโปรไบโอติกส์แลคโตบาซิลลัส casei (LC-01) ได้รับจาก Chr. แฮนเซ่น เดนมาร์ก นมสดพาสเจอร์ไรส์ได้รับจากภายในห้างในพิษณุโลก ไทยกระเจี๊ยบแดงน้ำเชื่อมเตรียมสิบกรัมของ roselles แห้งคาลิกซ์ (กระเจี๊ยบ เขียวมัลเบอร์รี่ L.) ถูกสกัด ด้วยน้ำดื่มขนาด 500 มล. และเร่าร้อนจนเดือด แล้วต้มใน 5 นาที สารสกัดที่ถูกกรอง และ 235 กรัมน้ำตาลทรายเพิ่ม และต้มใน 20 นาที สารตกค้างคาลิกซ์ถูกแยก และระบายความร้อนด้วยลงถึงอุณหภูมิห้อง และผสมกับโยเกิร์ตชุดเตรียมทำน้ำเชื่อมลิตรเตรียมหกนมพาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตผสมกับ 3% (w/v) นมผงและตุ๋น 0.4% (w/v) ความร้อนที่ 60-65oC ในนาทีที่ 25 และ homogenized เป็นกลุ่ม นมเตรียมถูก pasteurized ที่ 85oC สำหรับ 10 นาที และปล่อยให้มันเย็นลงไปเกี่ยวกับ 43oC และผสมกับ g 0.132 วัฒนธรรมสตาร์ท และ 0.6 กรัมของโปรไบโอติกส์ casei L. ตามกระดานข่าวของบริษัท นม inoculated ที่ incubated ที่ 43oC 10-12 ชั่วโมง หรือจน กว่า pH 4.2-4.5 เมื่อโยเกิร์ตตั้งค่าไม่รับ จะถูกแช่เย็นที่ 4oC และต้องเพิ่มน้ำกระเจี๊ยบแดงในระดับแตกต่างกัน (0, 5 และ 10% (w/v)) Yoghurts ผสมกับน้ำกระเจี๊ยบแดงมีกำหนดคุณสมบัติตามรอบระยะเวลาการเก็บที่ 4oC กำหนดทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาของโยเกิร์ต Hunterlab DP900 ใช้สำหรับวัดสี และแสดงใน L * การ * และ b * ค่า ความหนืดที่ถูกกำหนด โดย DV III Brookfield viscometer % Syneresis ถูก assayed ต่อ Supavititpatana (2008) ค่า pH และมี (เป็นกรด%) ถูกตรวจสอบโดยใช้เครื่องวัดค่า pH มเหสี C-830 และการไทเทรต ด้วย 0.1 N NaOH (AOAC, 1998), ตามลำดับ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจสอบโดยใช้ DPPH scavenging assay ดังที่โดยเติร์กเมน et al (2005) L. bulgaricus, S. thermophilus และ L. casei นับได้ MRS agar (incubated ที่ 37oC, 3 วัน), M-17 agar (incubated ใน 43oC, 3 วัน), และ MRS Im agar กับ 805Development ของโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ผสมกับกระเจี๊ยบแดง syrupKKU Res J 15 (9): 2010 กันยายนกลูโคส (incubated ที่ 20oC, 6 วัน), ตามลำดับ จำนวนยีสต์และราการ agar โรสเบงกอล และ incubated ที่ 25oC สำหรับ 5 วัน การตรวจนับจุลินทรีย์ถูกแสดงในบันทึก cfu/gการประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ผสมกับน้ำกระเจี๊ยบแดงมีหลายระดับถูกประเมินสำหรับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของสี รส กลิ่น พื้นผิว ลักษณะที่ปรากฏ และยอมรับโดยรวม โดยใช้มาตราส่วน hedonic 9 จุดกับฝึกฝน panelists 30 สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างเฉลี่ยของข้อมูลที่จำลองแบบ 4 ถูก analysed โดยของดันแคนหลายช่วงทดสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการเริ่มต้นวัฒนธรรมวัฒนธรรมโปรไบโอติกและนมวัววัฒนธรรมผงผสมของ Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus subsp salivarius thermophillus (YC-380) และแลคโตบาซิลลัส Casei โปรไบโอติก (LC-01) ที่ได้รับจาก Chr แฮนเซน, เดนมาร์ก นมพาสเจอร์ไรส์สดที่ได้รับจากห้างสรรพสินค้าท้องถิ่นในจังหวัดพิษณุโลก.
กระเจี๊ยบเตรียมน้ำเชื่อมห้าสิบกรัมของ roselles กลีบเลี้ยงแห้ง (Hibiscus
sabdariffa L. ) ถูกสกัดด้วยน้ำดื่ม 500 มิลลิลิตรและจากนั้นความร้อนจนเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที สารสกัดถูกกรองและ 235 กรัมน้ำตาลทรายขาวถูกเพิ่มเข้ามาและต้ม 20 นาที กลีบเลี้ยงที่เหลือถูกแยกออกและน้ำเชื่อมถูกระบายความร้อนลงไปที่อุณหภูมิห้องและผสมกับโยเกิร์ตชุดที่เตรียมไว้.
เตรียมโยเกิร์ตหกลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับ 3% (w / v) นมผงและ 0.4% (w / v) เจลาตินร้อนที่ 60-65oC เป็นเวลา 25 นาทีและหดหาย นมพาสเจอร์ไรส์ได้รับการเตรียมความพร้อมที่ 85oC เป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยให้มันเย็นลงไปประมาณ 43oC และผสมกับ 0.132 กรัมของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและ 0.6 กรัมของโปรไบโอติก L. Casei แถลงการณ์ดังต่อไปนี้ บริษัท ฯ นมเชื้อได้รับการบ่มที่อุณหภูมิ 43oC 10-12 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีค่า pH เป็น 4.2-4.5 เมื่อโยเกิร์ตตั้งที่ได้รับมันก็แช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและอาจมีการเพิ่มน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบแดงในระดับที่แตกต่างกัน (0, 5 และ 10% (w / v)) โยเกิร์ตผสมกับน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบแดงได้รับการพิจารณาคุณสมบัติของพวกเขาพร้อมระยะเวลาการเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส.
การกำหนดทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของโยเกิร์ต Hunterlab DP900 ถูกนำมาใช้สำหรับการวัดสีและการแสดงใน L *, a * ​​และค่า b * ความหนืดถูกกำหนดโดย DV-III Brookfield viscometer Syneresis% ได้รับการวิเคราะห์ต่อไปนี้ Supavititpatana (2008) ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรด (% เป็นกรดแลคติก) ได้รับการตรวจสอบโดยใช้พระราชสวามี C-830 เมตรพีเอชและการไตเตรทกับ 0.1 น NaOH (AOAC, 1998) ตามลำดับ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้รับการตรวจสอบโดยใช้การทดสอบ DPPH ในตามที่อธิบายเติร์กเมนิสถาน, et al (2005) L. bulgaricus, S. thermophilus และ L. Casei นับบน MRS agar (บ่มที่อุณหภูมิ 37oC, 3 วัน), วุ้น M-17 (บ่มที่อุณหภูมิ 43oC, 3 วัน) และอาหารเลี้ยงเชื้อ MRS-อิ่มกับ
805Development ของโยเกิร์ตผสมกับโปรไบโอติก กระเจี๊ยบ syrupKKU Res J 15 (9): กันยายน 2010
กลูโคส (บ่มที่อุณหภูมิ 20 ° C, 6 วัน) ตามลำดับ ยีสต์และเชื้อราได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับโรสเบงกอลวุ้นและบ่มที่อุณหภูมิ 25oC เป็นเวลา 5 วัน นับจุลินทรีย์ถูกแสดงไว้ในบันทึกของโคโลนี / กรัม.
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกับน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบที่มีระดับที่แตกต่างกันได้รับการประเมินสำหรับการยอมรับทางประสาทสัมผัสในสีของพวกเขา, รส, กลิ่นเนื้อลักษณะและการยอมรับรวมโดยใช้ 9- ชี้ระดับความชอบกับ 30 ประจบประแจงได้รับการฝึกฝน.
สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างของค่าเฉลี่ยของ 4 การจำลองแบบข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์โดยดันแคนทดสอบช่วงหลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการเริ่มต้นวัฒนธรรม วัฒนธรรม วัฒนธรรม วัวนมผสมโปรไบโอติกผง Lactobacillus delbrueckii subsp . และ salivarius subsp bulgaricus บ . thermophillus ( yc-380 Lactobacillus casei ) และ โปรไบโอติก ( lc-01 ) ที่ได้รับจากคุณ . แฮนเซน , เดนมาร์ก สดพาสเจอร์ไรส์นมได้จากห้างสรรพสินค้าท้องถิ่นในพิษณุโลก , ไทย .
กระเจี๊ยบเชื่อมเตรียม 50 กรัม roselles กลีบเลี้ยงแห้ง ( ชบา
ของ L . ) สกัดด้วยน้ำ 500 มล. ดื่มน้ำและความร้อนจนเดือด และต้มประมาณ 5 นาที สารสกัดที่ถูกกรองและ 235 กรัมของน้ำตาลเพิ่มและต้มเป็นเวลา 20 นาที กลีบเลี้ยงแยกกากและน้ำเชื่อมก็เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และ ละเอียดผสมกับชุด
เตรียมโยเกิร์ตการเตรียมโยเกิร์ตหกลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับ 3% ( w / v ) นมผงและ 0.4 % ( w / v ) เจลาตินอุณหภูมิ 60-65oc 25 นาทีและบด . เตรียมน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 85oc เป็นเวลา 10 นาทีและปล่อยให้มันเย็นลงประมาณ 43oc 0.132 กรัม ผสมกับจุลินทรีย์เริ่มต้นและ 0.6 กรัม โปรไบโอติก L . casei ตามแถลงการณ์ของบริษัทการใส่นมถูกบ่มที่ 43oc สำหรับ 10-12 ชั่วโมง หรือจนกว่า pH 4.2 - 4.5 . เมื่อตั้งค่านมเปรี้ยวได้ มันเป็นเย็นที่ 4oc และต้องเพิ่มกระเจี๊ยบเชื่อมในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 , 5 และ 10% ( w / v ) ) ใช้โยเกิร์ตผสมกระเจี๊ยบเชื่อมเป็นสมบัติตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 4oc .
การวิเคราะห์ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของโยเกิร์ตที่ hunterlab dp900 ถูกใช้สำหรับการวัดและแสดงสี L * a * b * ค่า ความหนืดถูกกำหนดโดย dv-iii Brookfield Mesh . % ของปริมาณต่อไปนี้ คือ supavititpatana ( 2008 ) pH และปริมาณกรด ( เป็น % กรด ) ได้ตรวจสอบการใช้เครื่องวัด พระสนม c-830 และ 0.1 N NaOH ไทเทรตกับ ( โปรตีน , 1998 ) ตามลำดับสารต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจสอบด้วย dpph scavenging assay ตามที่อธิบายไว้โดยเติร์ก et al ( 2005 ) L . bulgaricus , S . สีที่ได้จากธรรมชาติและ L . casei ถูกนับใน MRS agar ( บ่มที่ 37oc 3 วัน ) โตเกียวเมโทรสายมะรุโนะอุชิ ( บ่มที่ 43oc 3 วัน ) และนางอิ่มด้วย
805development วุ้นโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกระเจี๊ยบ syrupkku RES J 15 ( 9 ) : กันยายน 2553
กลูโคส ( บ่มที่ 20oc , 6 วัน )ตามลำดับ ยีสต์และรา าโรสเบงกอล วุ้น และ บ่มที่ 25oc เป็นเวลา 5 วัน นับจากมีการแสดงออกใน log CFU / g .
การประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกระเจี๊ยบเชื่อมกับระดับที่แตกต่างกันได้รับการประเมินประสาทสัมผัสรับสี , รส , กลิ่น , พื้นผิวลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับในความชอบโดยรวม โดยใช้ขนาด 30 มือใหม่ผู้ .
สถิติวิเคราะห์ความแตกต่างของค่าเฉลี่ย 4 ข้อมูลการวิเคราะห์โดย Multiple Range test ดันแคน .