The concentration of HCAs in grille

The concentration of HCAs in grilled beef samples were analysed
using LC/MS and the range in control sample was 5.39 ± 0.40 to
43.52 ± 0.80 ng/g. The DiMeIQX has found in highest level with
Fig. 1. a: The effect of different concentrations of selected spices i.e. turmeric, curry leaves, torch ginger and lemon grass on meat. b: The effect of different concentrations of selected
spices i.e. turmeric, lemon grass, torch ginger and curry leaves on satay.
922 S. Jinap et al. / LWT - Food Science and Technology 63 (2015) 919e926
concentration 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng/g at medium (70
C)
and well doneness (80
C) treatments, respectively.
The effect on reduction of HCAs using local spices, turmeric,
lemongrass, torch ginger and curry leaves with concentration of
1e4 g/100 g for turmeric and 2.5e10 g/100 g for rest of the spices
were used to marinades beef samples. Fig. 2a, b, c and d represents
the reduction of HCAs in beef marinated at different concentration
of local spices at medium and well done doneness, respectively.
Fig. 2a shows that turmeric with 4 g/100 g concentration has shown
maximum reduction of IQ level (82 ng/100 g) in marinated beef
from 11.43 ± 0.53 to 2.05 ± 0.18 ng/g. However, 44.4 ng/100 g level
of IQ was reduced when beef was marinated with 10 g/100 g
lemongrass concentration i.e. from 11.43 ± 0.53 to 6.35 ± 0.46 ng/g
at medium doneness (Fig. 2b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของ HCAs ในตัวอย่างเนื้อย่างได้ analysedใช้ LC/MS และช่วงในตัวอย่างควบคุม 5.39 ± 0.40 ไป43.52 ± 0.80 ng/g DiMeIQX ที่พบในระดับสูงสุดด้วยFig. 1 ตอบ:ผลของความเข้มข้นแตกต่างกันเลือกเครื่องเทศเช่นขมิ้น แกงใบ ไฟฉายขิง และมะนาวหญ้าในเนื้อ b:เลือกผลของความเข้มข้นต่าง ๆ ของเครื่องเทศเช่นขมิ้น ตะไคร้ ไฟฉายขิง และแกงใบบนสะเต๊ะ922 S. Jinap et al. / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 63 919e926 (2015)ความเข้มข้น 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng/g ที่ปานกลาง (70 C)และดีที่รักษา doneness (80 C) ตามลำดับผลลด HCAs ที่ใช้เครื่องเทศ ขมิ้นตะไคร้ ไฟฉายขิง และแกงเหลือความเข้มข้นของ1e4 g/100 g สำหรับขมิ้นและ 2.5e10 g/100 g สำหรับส่วนเหลือของเครื่องเทศใช้ในการ marinades เนื้อตัวอย่าง Fig. 2a, b, c และ d แสดงการลดลงของ HCAs ในเนื้อหมักที่เข้มข้นแตกต่างกันเครื่องเทศท้องถิ่นปานกลางและดีทำ doneness ตามลำดับFig. 2a แสดงว่า ขมิ้น มีความเข้มข้น 4 กรัม/100 กรัมได้แสดงลดสูงสุดของระดับไอคิว (82 ng/100 g) ในเนื้อหมักจาก 11.43 ± 0.53-2.05 ± 0.18 ng/g อย่างไรก็ตาม 44.4 ng/100 g ระดับของไอคิวถูกลดเมื่อเนื้อถูกหมักด้วย 10 g/100 gความเข้มข้นตะไคร้เช่นจาก 11.43 ± 0.53-6.35 ± 0.46 ng/gที่กลาง doneness (Fig. 2b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นของ hcas ในตัวอย่างเนื้อย่างวิเคราะห์
ใช้ LC / MS และช่วงในตัวอย่างควบคุม จำนวน± 0.40

43.52 ± 0.80 กรัม / กรัม dimeiqx พบในระดับสูงสุดกับ
รูปที่ 1 A : ผลของระดับความเข้มข้นของเครื่องเทศ เช่น แกงใบเลือก ขมิ้น ขิง ไฟฉาย และตะไคร้ เนื้อ B : ผลของระดับความเข้มข้นของเครื่องเทศที่คัดสรร
เช่นขมิ้น ตะไคร้ ขิง ไฟฉาย และแกงใบสะเต๊ะ .
922 . jinap et al . / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 63 ( 2015 ) 919e926
ความเข้มข้น 39.49 ± 0.98 43.52 ± 0.80 ng / g ที่ปานกลาง ( 70
C )
ดี doneness ( 80
C ) การรักษาตามลำดับ ผลในการลด hcas

ใช้เครื่องเทศท้องถิ่น ขมิ้น ตะไคร้ ขิง ไฟฉาย และแกงใบ มีความเข้มข้นของ
1e4 กรัม / 100 กรัมขมิ้นชันและ 2.5e10 กรัม / 100 กรัมสำหรับส่วนที่เหลือของเครื่องเทศที่ใช้หมัก
ตัวอย่างเนื้อ รูปที่ 2A , B , C และ D แทน
ลด hcas ในเนื้อหมักที่เข้มข้นของเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
ท้องถิ่นขนาดกลางและดีมาก doneness ตามลำดับ
รูปที่ 2A แสดงว่าขมิ้นที่มีความเข้มข้น 4 กรัม / 100 กรัม มีแสดง
ลดสูงสุดของระดับ IQ ( 82 กรัม / 100 กรัม ) หมักเนื้อ
จาก± 0.53 ถึง 11.43 2.05 ± 0.18 กรัม / กรัม / กรัม / 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ระดับของไอคิว
ลดลงเมื่อเนื้อถูกหมัก 10 g / 100 g
ความเข้มข้นตะไคร้เช่นจาก 11.43 ± 0.53 คือ± 0.46 ng / g
( รูปที่ 2B ที่ doneness ปานกลาง )