The freeze–thaw process used for be

The freeze–thaw process used for beef muscle accelerated color
deterioration during cold storage. The oxidation of Mb was not
related to lipid oxidation. It is possible that the damage to cellular
and sub-cellular compartments produced from physical disruption
by ice crystals during freezing and thawing could release enzymes
into sarcoplasm, and the enzymes could potentially be involved in
MetMb formation in the final thawed meat. The MetMb reductase
activity in mitochondria intermembrane space was decreased by
freeze–thaw process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการ freeze – thaw ที่ใช้สำหรับเนื้อกล้ามเนื้อเร่งสีเสื่อมสภาพในช่วงเย็น ออกซิเดชันของ Mb ไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับออกซิเดชันของไขมัน เป็นไปได้ที่ความเสียหายเพื่อโทรศัพท์มือถือและช่องย่อยเซลล์ที่ผลิตจากการหยุดชะงักทางกายภาพโดยน้ำแข็ง ผลึกในระหว่างการแช่แข็ง และละลายสามารถปล่อยเอนไซม์ใน sarcoplasm และอาจจะเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ในก่อตัว MetMb ในเนื้อสุดท้าย thawed ไซด์ MetMbกิจกรรมใน mitochondria intermembrane พื้นที่ลดลงโดยกระบวนการ freeze – thaw

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งและละลายกระบวนการใช้กล้ามเนื้อ เร่งสีการเสื่อมสภาพในห้องเย็น ออกซิเดชันของ MB ไม่ได้ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . เป็นไปได้ว่า ความเสียหายต่อเซลล์และย่อยช่องเซลล์ที่ผลิตจากการทางกายภาพโดยผลึกน้ำแข็งในการแช่แข็งและการละลายจะปล่อยเอนไซม์ในซาร์โคพลา และอาจจะเกี่ยวข้องกับเอนไซม์การพัฒนา metmb สุดท้ายละลายเนื้อ การ metmb เตสกิจกรรมในไมโตคอนเดรีย intermembrane พื้นที่ลดลงโดยแช่แข็งและละลายในกระบวนการ