1. Blend the Ice Cream MixtureThe m

1. Blend the Ice Cream Mixture

The milk fat source, nonfat solids, stabilizers and emulsifiers are blended to ensure complete mixing of liquid and dry ingredients.

2. Pasteurize Mix

Ice cream mix is pasteurized at 155°F (68.3°C) for 30 minutes or 175°F (79.4C) for 25 sec. The conditions used to pasteurize ice cream mix are greater than those used for fluid milk because of increased viscosity from the higher fat, solids, and sweetener content, and the addition of egg yolks in custard products.

3. Homogenize

Ice cream mix is homogenized (2500 to 3000 psi) to decrease the milk fat globule size to form a better emulsion and contribute to a smoother, creamier ice cream. Homogenization also ensures that the emulsifiers and stabilizers are well blended and evenly distributed in the ice cream mix before it is frozen.

4. Age the Mix

Ice cream mix is aged at 40°F (5°C) for at least 4 hours or overnight. Aging the mix cools it down before freezing, allows the milk fat to partially crystallize and the gives the proteins stabilizers time to hydrate. This improves the whipping properties of the mix.

5. Add Liquid Flavors and Colors

Liquid flavors and colors may be added to the mix before freezing. Only ingredients that are liquid can be added before the freezing, to make sure the mix flows properly through the freezing equipment.

6. Freeze

The process involves freezing the mix and incorporating air. Ice cream mix can be frozen in batch or continuous freezers and the conditions used will depend on the type of freezer. Batch freezers consist of a rotating barrel that is usually filled one-third to one-half full with ice cream mix. As the barrel turns, the air in the barrel is incorporated into the ice cream mix. Ice cream freezers designed for home use are batch freezers. Continuous freezers consist of a fixed barrel that has a blade inside that constantly scrapes the surface of freezing barrel. The ice cream mix is pumped from a bulk tank to the freezing barrel and the air is incorporated with another pump just before it enters the freezing barrel. The continuous freezing process is much faster than the batch freezing process.

The addition of air is called overrun and contributes to the lightness or denseness of ice cream. Up to 50% of the volume of the finished ice cream (100% overrun) can be air that is incorporated during freezing. The overrun level can be set as desired to adjust the denseness of the finished product. Premium ice creams have less overrun (approximately 80%) and are more dense than regular ice cream.

At the point of discharge from the freezer (draw temperature), only about 50% of the water in ice cream is frozen. Soft serve ice cream is generated at this point in the freezing process.

7. Add Fruits, Nuts and Bulky Flavorings (candy pieces, etc.)

Fruits, swirls, and any bulky type of flavorings (nuts, candy pieces, etc.) are added at this point. These ingredients can not be added before freezing or they would interfere with the smooth flow of the mix through the freezer. The ice cream at this point is soft and it is easy to mix in the bulky flavorings so they are uniformly distributed throughout the ice cream. Mixing in bulky flavorings after freezing also prevents damage to the pieces and allows them to remain whole or in large chunks.

8. Package

As desired, depending on the product.

9. Harden

The ice cream is cooled as quickly as possible down to a holding temperature of less than -13°F(-25°C). The temperatures and times of cooling will depend on the type of storage freezer. Rapid cooling will promote quick freezing of water and create small ice crystals. Storage at -13°F(-25°C) will help to stabilize the ice crystals and maintain product quality. At this temperature there is still a small portion of liquid water. If all the water present in the ice cream were frozen, the ice cream would be as hard as an ice cube.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. ผสมส่วนผสมไอศกรีมแหล่งไขมันนม nonfat แข็ง ความคงตัว และ emulsifiers ผสมให้ผสมที่สมบูรณ์ของส่วนผสมของเหลว และแห้ง2. pasteurize ผสมไอศกรีมผสมเป็นพาสเจอร์ไรส์ที่ 155° F (68.3° C) สำหรับ 30 นาทีหรือ 175° F (79.4 ร้อยละ C) สำหรับ 25 วินาที เงื่อนไขที่ใช้ในการผสมไอศกรีม pasteurize ได้มากกว่าที่ใช้ของเหลวนมเนื่องจากมีความหนืดเพิ่มขึ้นจากไขมันสูง แข็ง และหวานเนื้อหา และนอกเหนือจากไข่แดงในผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด3. homogenizeไอศกรีมผสมเป็น homogenized (2500 กับ 3000 psi) เพื่อลดขนาด fat globule นมในรูปแบบอิมัลชันดีขึ้น และทำให้เรียบ เนสตู้ไอศกรีม Homogenization ใจว่า emulsifiers และความคงตัวกัน และกระจายในส่วนผสมไอศกรีมก่อนมันถูกแช่แข็ง4. อายุการผสมไอศกรีมผสมอยู่ที่ 40° F (5° C) มีอายุอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน อายุเย็นผสมมันลงก่อนแช่แข็ง ช่วยให้ไขมันนมบางส่วนตกผลึกและให้เวลาที่ความคงตัวของโปรตีนตามลำดับ นี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติวิปปิ้งผสม5. เพิ่มรสชาติของเหลวและสีอาจเพิ่มรสชาติของเหลวและสีการผสมก่อนแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อนแช่แข็ง ให้แน่ใจว่าไหลผสมอย่างถูกต้องผ่านอุปกรณ์แช่แข็ง6. หยุดกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งการผสม และผสมผสานอากาศ ผสมไอศกรีมแช่แข็งได้ในชุดหรือตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่อง และเงื่อนไขที่ใช้จะขึ้นกับประเภทของตู้แช่ ตู้แช่แข็งชุดประกอบด้วยกระบอกหมุนที่มักจะเต็มไปด้วยหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งเต็ม ด้วยส่วนผสมของไอศกรีม เป็นกระบอกเปลี่ยน อากาศในกระบอกจะรวมอยู่ในการผสมไอศกรีม ชุดตู้แช่แข็งตู้แช่แข็งไอศกรีมที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้านได้ ตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องประกอบด้วยกระบอกถาวรที่มีใบมีดภายในที่ scrapes ตลอดพื้นผิวของกระบอกแช่แข็ง ไอศกรีมจะสูบจากถังจำนวนมากให้กระบอกแช่แข็ง และอากาศขวดปั๊มอื่นก่อนเข้าสู่กระบอกแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องจะเร็วกว่าแข็งกระบวนการชุดงานการเพิ่มขึ้นของอากาศเรียกว่ามากเกินไป และก่อให้เกิดความสว่างหรือ denseness ไอศกรีม ขึ้นถึง 50% ของปริมาตรของน้ำแข็งเสร็จ ครีม (overrun 100%) ได้อากาศที่รวมระหว่างจุดเยือกแข็ง สามารถตั้งระดับเกินต้องปรับ denseness ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พรีเมี่ยมไอศกรีมมีน้อยเกิน (ประมาณ 80%) และมีความหนาแน่นมากขึ้นกว่าปกติไอศกรีมเพียงประมาณ 50% ของน้ำแข็งจะแช่แข็งณจุดปล่อยออกจากช่องแช่แข็ง (อุณหภูมิเสมอ), ไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟถูกสร้างที่จุดนี้ในกระบวนการแช่แข็งเพิ่มผลไม้ ถั่ว และ Flavorings ใหญ่ (ขนมชิ้น ฯลฯ)มีเพิ่ม swirls และผลไม้ทุกชนิดขนาดใหญ่ flavorings (ถั่ว ลูกอมชิ้น ฯลฯ) ที่จุดนี้ ไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนที่จะแช่แข็ง หรือพวกเขาจะแซงไหลราบรื่นผสมผ่านการแช่แข็ง ไอศครีมที่จุดนี้จะนุ่ม และมันง่ายที่จะผสมใน flavorings ขนาดใหญ่เพื่อให้พวกเขามีกระจายทั่วทั้งไอศครีม ผสมใน flavorings ขนาดใหญ่หลังจากแช่แข็งนอกจากนี้ยังป้องกันความเสียหายกับชิ้นส่วน และช่วยให้พวกเขายังคงอยู่ทั้งหมด หรือ ในชิ้นใหญ่8. แพคเกจตามที่ต้องการ ตามผลิตภัณฑ์9. แข็งไอศครีมเย็น โดยเร็วที่สุดได้ที่อุณหภูมิถือน้อยกว่า - 13°F(-25°C) อุณหภูมิและเวลาการระบายความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดของตู้แช่แข็งเก็บ ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะส่งเสริมด่วนจุดเยือกแข็งของน้ำ และสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก เก็บที่-13°F(-25°C) จะช่วยรักษาเสถียรภาพผลึกน้ำแข็ง และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมินี้ ยังมีส่วนเล็ก ๆ ของน้ำ ถ้าได้แช่น้ำอยู่ในไอศครีม ไอศครีมจะเท่าก้อนน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ผสมไอศกรีมผสม

แหล่งไขมันนมของแข็งไม่มีน้ำมันคงตัวและ emulsifiers ที่ผสมเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมที่สมบูรณ์ของส่วนผสมของเหลวและแห้ง.

2 ฆ่าเชื้อผสม

ผสมไอศครีมพาสเจอร์ไรส์ที่ 155 ° F (68.3 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 175 ° F (79.4C) เป็นเวลา 25 วินาที เงื่อนไขที่ใช้ในการฆ่าเชื้อผสมไอศครีมมีมากขึ้นกว่าที่ใช้นมของเหลวเพราะความหนืดเพิ่มขึ้นจากไขมันสูงของแข็งและเนื้อหาสารให้ความหวานและนอกเหนือจากไข่แดงในผลิตภัณฑ์สังขยา.

3 เป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมไอศกรีมปั่น (2,500-3,000 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) เพื่อลดขนาดเม็ดไขมันนมในรูปแบบอิมัลชันที่ดีขึ้นและนำไปสู่ความนุ่มนวล, ไอศครีมครีม ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยังช่วยให้มั่นใจว่า emulsifiers และความคงตัวเป็นอย่างดีผสมและกระจายอย่างสม่ำเสมอในการผสมไอศครีมก่อนที่มันจะถูกแช่แข็ง.

4 อายุผสม

ผสมไอศครีมอายุ 40 ° F (5 ° C) เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ริ้วรอยผสมเย็นลงก่อนที่จะแช่แข็งช่วยให้นมไขมันบางส่วนตกผลึกและให้เวลาโปรตีนความคงตัวให้ความชุ่มชื้น นี้จะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของวิปปิ้งผสม.

5 เพิ่มรสชาติและของเหลวสี

รสชาติของเหลวและสีอาจจะเพิ่มการผสมก่อนที่จะแช่แข็ง เฉพาะส่วนผสมที่เป็นของเหลวสามารถเพิ่มก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าการผสมไหลอย่างถูกต้องผ่านอุปกรณ์แช่แข็ง.

6 ตรึง

กระบวนการเกี่ยวกับการแช่แข็งผสมและการใช้มาตรการทางอากาศ ผสมไอศครีมสามารถแช่แข็งในชุดหรือตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องและเงื่อนไขที่ใช้จะขึ้นอยู่กับประเภทของช่องแช่แข็ง ตู้แช่แข็ง Batch ประกอบด้วยถังหมุนที่มักจะเต็มไปหนึ่งในสามจะครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยการผสมไอศครีม ในฐานะที่เป็นบาร์เรลเปลี่ยนอากาศในถังจะถูกรวมอยู่ในการผสมไอศครีม ตู้แช่แข็งไอศครีมที่ออกแบบมาสำหรับใช้งานที่บ้านมีตู้แช่แข็งชุด ตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องประกอบด้วยบาร์เรลคงที่ที่มีใบมีดภายในที่ต่อเนื่อง scrapes พื้นผิวของถังแช่แข็ง ผสมไอศครีมจะสูบจากถังจำนวนมากไปยังถังแช่แข็งและอากาศจะรวมกับปั๊มก่อนที่มันจะเข้ามาในถังแช่แข็งอีก กระบวนการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องเร็วกว่ากระบวนการแช่แข็งชุด.

นอกจากนี้อากาศที่เรียกว่าการใช้จ่ายเกินและก่อให้เกิดความสว่างหรือความหนาแน่นของไอศครีม ถึง 50% ของปริมาณของไอศครีมสำเร็จรูป (100% การใช้จ่ายเกิน) สามารถอากาศที่รวมอยู่ในระหว่างการแช่แข็ง ระดับการใช้จ่ายเกินสามารถตั้งค่าได้ตามต้องการเพื่อปรับความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไอศกรีมพรีเมี่ยมมีการใช้จ่ายเกินน้อยกว่า (ประมาณ 80%) และมีความหนาแน่นมากขึ้นกว่าไอศครีมปกติ.

ณ จุดออกจากช่องแช่แข็ง (วาดอุณหภูมิ) เพียงประมาณ 50% ของน้ำในไอศครีมถูกแช่แข็ง ซอฟต์เสิร์ฟไอศครีมจะถูกสร้างขึ้นที่จุดนี้ในกระบวนการแช่แข็ง.

7 เพิ่มผลไม้ถั่วและขนาดใหญ่รส (ชิ้นขนม, ฯลฯ )

ผลไม้, swirls และประเภทใหญ่ ๆ ของรส (ถั่วชิ้นขนม ฯลฯ ) มีการเพิ่มที่จุดนี้ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถเพิ่มก่อนที่จะแช่แข็งหรือพวกเขาจะยุ่งเกี่ยวกับการไหลที่ราบรื่นของการผสมผ่านช่องแช่แข็ง ไอศครีมที่จุดนี้จะอ่อนนุ่มและมันเป็นเรื่องง่ายที่จะผสมในรสขนาดใหญ่ดังนั้นพวกเขาจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งไอศครีม ผสมในรสขนาดใหญ่หลังจากการแช่แข็งยังป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายต่อชิ้นและช่วยให้พวกเขาจะยังคงอยู่ทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่.

8 แพคเกจ

ตามที่ต้องการขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์.

9 แข็ง

ไอศกรีมเย็นให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ลงไปที่อุณหภูมิการถือครองน้อยกว่า -13 ° F (-25 ° C) อุณหภูมิและเวลาในการทำความเย็นจะขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดเก็บแช่แข็ง เย็นอย่างรวดเร็วจะส่งเสริมการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของน้ำและสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก การเก็บรักษาที่ -13 ° F (-25 ° C) จะช่วยในการรักษาเสถียรภาพผลึกน้ำแข็งและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมินี้ยังคงมีส่วนเล็ก ๆ ของน้ำในสถานะของเหลว หากมีน้ำในปัจจุบันไอศครีมถูกแช่แข็ง, ไอศครีมจะเป็นหนักเป็นก้อนน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ผสมส่วนผสมไอศกรีมไขมันนมไขมันต่ำแหล่งที่มา , ของแข็ง , และ มีความคงตัวผสมให้ผสมส่วนผสมของเหลวและแห้งสมบูรณ์2 . พาสเจอร์ไรซ์ผสมไอศกรีมผสมพาสเจอร์ไรส์ที่ 155 องศา F ( 68.3 ° C ) เป็นเวลา 30 นาที หรือ 175 องศา F ( 79.4c ) เป็นเวลา 25 วินาที เงื่อนไขที่ใช้ในการพาสเจอร์ไรซ์ไอศกรีมผสมมากกว่า ผู้ ใช้ นมเหลวเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของค่าความหนืดจากที่สูงไขมัน ของแข็ง น้ำตาลเนื้อหาและเพิ่มไข่แดงในผลิตภัณฑ์คัสตาร์ด3 . โฮโมจิไนซ์ไอศกรีมผสมมันบด ( 2500 กับ 3000 psi ) ลดไขมันนม เม็ดกลมเล็กขนาดในรูปแบบอิมัลชันได้ดีขึ้น และส่งผลให้เรียบเนียน , ครีมไอศครีม การยังยืนยันว่า อิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวดีผสมและกระจายตัวในไอศกรีมผสมก่อนที่จะแช่แข็ง4 . รุ่นผสมไอศกรีมผสมอายุ 40 ° F ( 5 ° C ) เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ริ้วรอยส่วนผสมเย็นลง ก่อนที่จะช่วยให้ไขมันนมบางส่วนตกผลึกและให้โปรตีนบางเวลาน้ำ นี้ช่วยเพิ่มวิปปิ้ง คุณสมบัติของส่วนผสม5 . เพิ่มรสชาติและของเหลวสีของเหลวรสและสีอาจจะเพิ่มไปยังผสมก่อนที่จะแช่แข็ง ส่วนผสมที่เป็นของเหลวสามารถเพิ่มก่อนการแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าผสมไหลอย่างถูกต้องผ่านแช่แข็งอุปกรณ์6 . แช่แข็งกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผสมและกลายเป็นอากาศ ไอศกรีมผสมสามารถแช่แข็งในชุดหรือตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องและเงื่อนไขที่ใช้จะขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องทำความเย็น ตู้แช่แข็งรุ่นที่ประกอบด้วยการหมุนบาร์เรลที่มักจะเต็มไปหนึ่งในสามครึ่งหนึ่งเต็มกับไอศกรีมผสม เป็นถังหมุน อากาศในถังรวมอยู่ในไอศกรีมมิกซ์ ไอศครีม ตู้แช่แข็ง ออกแบบมาสำหรับใช้ในบ้านเป็นตู้แช่แข็งแบบชุด ตู้แช่แข็งอย่างต่อเนื่องประกอบด้วยการแก้ไขกระบอกที่มีใบมีดอยู่ตลอดเวลา scrapes พื้นผิวแข็ง บาร์เรล ไอศกรีมผสมถูกปั๊มจากถังขนาดใหญ่เพื่อแช่แข็งถังและอากาศรวมกับคนอื่นปั๊มแค่ก่อนที่จะเข้าสู่จุดเยือกแข็งบาร์เรล อย่างต่อเนื่องในกระบวนการแช่เยือกแข็งจะเร็วกว่าชุดกระบวนการแช่เยือกแข็ง .นอกจากนี้ของอากาศเรียกว่าบุกรุกและก่อให้เกิดความสว่างหรือ denseness ของไอศครีม ถึง 50% ของปริมาณของไอศกรีมเสร็จ 100% overrun ) สามารถอยู่ในอากาศที่หนาว การบุกรุกระดับสามารถตั้งค่าได้ตามต้องการ ปรับ denseness ของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว ไอศกรีมพรีเมี่ยมน้อยลงบุกรุก ( ประมาณ 80% ) และหนาแน่นมากกว่าไอศกรีมทั่วไปที่จุดจำหน่าย จากช่องแช่แข็ง ( วาดอุณหภูมิ ) เพียงประมาณ 50% ของน้ำในไอศกรีมแช่แข็ง ไอศกรีมซอฟท์เสิร์ฟ ถูกสร้างขึ้นที่จุดนี้ในกระบวนการแช่เยือกแข็ง .7 . เพิ่มผลไม้ ถั่ว และเทิง flavorings ( ขนมชิ้น , ฯลฯ )ผลไม้ ดอกไม้ และชนิดใหญ่ของรส ( ถั่ว ขนมชิ้น ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มในจุดนี้ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่สามารถเพิ่มก่อนแช่แข็ง หรือพวกเขาจะแทรกแซงกับการไหลแบบราบเรียบของส่วนผสมที่ผ่านการแช่แข็ง ไอศครีมที่จุดนี้จะนุ่มและมันเป็นเรื่องง่ายที่จะผสมในเครื่องปรุงรสขนาดใหญ่ดังนั้นพวกเขาจะขึ้นกระจายทั่วไอศครีม ผสมในเทิง flavorings หลังจากแช่แข็งยังป้องกันความเสียหายของชิ้นส่วนและช่วยให้พวกเขายังคงอยู่ทั้งหมด หรือชิ้นใหญ่8 . แพคเกจตามที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์9 . แข็งไอศครีมเย็นเร็วที่สุดไปถืออุณหภูมิต่ำกว่า - 13 องศา F ( - 25 ° C ) อุณหภูมิ และเวลาเย็นจะขึ้นอยู่กับชนิดของที่เก็บแช่แข็ง เย็นอย่างรวดเร็วจะส่งเสริมการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของน้ำและสร้างผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ อุณหภูมิ - 13 องศา F ( - 25 ° C ) จะช่วยให้ทรงแข็งผลึกและรักษาคุณภาพสินค้า ที่อุณหภูมินี้ยังมีส่วนเล็ก ๆของของเหลว ถ้าน้ำทั้งหมดที่อยู่ในไอศกรีมถูกแช่แข็ง , ไอศกรีมจะแข็งเท่าก้อนน้ำแข็ง