One thing you won't hear in Eythor Halldorsson's restaurant are complaints about the shark being rotten.
Ads by Google
British Expat In Thailand
Avoid Losing 55% of Your UK Pension Download a Free Expat Pension Guide
your.qropschoices.com/HMRC-listedEyjafjallajökull (E15)
Effect after eruption, glaciers and waterfalls. Luxury jeep trips.
volcanotours.isExpat with UK Pensions?
Avoid losing 55% of your UK Pension Download Free UK Pension Guide Now
www.taylorbrunswickgroup.comIt's meant to be.
Months-old, decomposed shark flesh is a delicacy in Iceland, where the traditional menu is as wild as the country of volcanoes and icy waters.
Halldorsson, chef at the Icelandic Bar restaurant in the centre of the capital Reykjavik, serves the dish, called hakarl, in a sealed jar - "to stop the aroma escaping".
That aroma, the diner soon discovers, is between ammonia and blue cheese. So is the taste, accompanied by fishy texture and a burning fizz on the tongue.
The potato vodka called Brennevin that follows is part palette cleanser, part anesthetic.
And hakarl is only one corner of Iceland's exotic culinary landscape.
Whale, puffin, reindeer, horse, ram's testicles and entire sheep's heads are all in the repertoire - not food for the squeamish, but ancient dishes that Halldorsson believes have a place on the modern table.
"I think it's important to stick to your roots," he says.
Vikings would probably approve of the menu at Icelandic Bar, which opened a year ago.
But they'd gasp at the small portions, inventive uses of herbs and artistic arrangements on the plates that accent Icelandic Bar's nouvelle cuisine style.
Halldorsson, just 27, says he doesn't want simply to reheat the methods of his parents' generation where boiled cod or puffin and overcooked whale were the norm.
"I'm trying to do something new," he says.
That bid to add elegance to the exotic could also be the only way to save this gastronomic heritage from oblivion in a country moving from the isolation of the north Atlantic into the globalised, fast-food world.
Ulfar Finnbjornsson, a renowned chef writing for the popular Gestgjafinn food magazine, said "all those disgusting, but very juicy things" are still widely eaten, particularly during the darkness-filled winter festival called Thorrablot.
But he added that times are quickly changing.
"At home we used to eat fish three or four times a week, but now it's different because fish is more expensive and things like pizza and pasta are taking on a growing role."
Outside Reykjavik it can be hard to find much beyond hotdogs, pizza or elaborately named, but mushy hamburgers.
For example, the hotel in the village of Vik, on the treacherous southeast coast, boasts the "Commissioner", a burger topped with a fried egg, while the main cafe in nearby Hvolsvollur offers a burger called "Old and Trusty", a moniker which appears to be at least half-accurate.
- Ancient, modern... or both? Chefs debate -
-----------------------
Not all chefs appreciate Halldorsson's drive to reinvent and reinvigorate the traditional menu.
One skeptic is Fridgeir Eiriksson, chef at the Gallery Restaurant in Reykjavik's Hotel Holt.
He's as inventive as they come: when a volcano produced a minor, but glowing eruption in March, he and three colleagues flew up in a helicopter to cook a gourmet meal with "lots of champagne" on the lava.
He fears the fast food invasion, which he said has gathered pace since the economic crisis here drove up food prices by 10 to 20 percent.
But he thinks no tears should be shed over "old traditions from Iceland like eating the balls of sheep", or "the crazy shark thing with the horrible smell".
"We don't do that stuff here," he says. "We respect traditions about food, not just Icelandic, but also French or European. And we try to use Icelandic ingredients as much as possible."
Finnbjornsson loves the classics, but thinks adding a 21st century touch is futile.
"It's so old-fashioned that I can't imagine making it modern," he says. "I can't imagine ram testicles marinated in whey with ginger and coriander."
Halldorsson, whose restaurant only opened a year ago, is passionate about his calling.
Pointing at a map of Iceland, he explains how this island of just 317,000 people under the Arctic Circle abounds with fresh, organic food, nearly all of it having to be caught, fished or shot.
He gets his whale meat from the north, lobsters from the south-east, puffins from an island in the south, shark in the west, and reindeer meat in the center. "Mutton is good everywhere because the sheep are almost wild," he says.
Availability depends on seasons, even the meat from Iceland's much-loved, long-maned little horses: "I can't put horse on the menu in summer," Halldorsson smiles, "because people are riding them."
Much of what he serves is first smoked, since that was a principal method for preserving food in former times.
The shark is different, being first buried under gravel for two months to drain acids produced by the animal's urine, then hung up for another long spell.
Halldorsson said the Icelandic pop singer Bjork is a fan of the outlandish fare. "She always eats here when she's in Reykjavik."
The young chef says that when he was growing up his family ate pizza one day a week as a treat. Although that balance has been turned on its head, he believes interest in the old ways is being rekindled.
"The biggest selling cookbook last year was on traditional cooking," he says. "People want to do it at home - and have pizza the other six days."
สิ่งหนึ่งที่คุณจะไม่ได้ยินใน eythor halldorsson ร้านอาหารการร้องเรียนเกี่ยวกับฉลามที่เน่า โฆษณาโดย Google
อังกฤษต่างชาติในไทยหลีกเลี่ยงการสูญเสีย 55% ของ UK บำนาญดาวน์โหลดฟรีต่างชาติเงินบำนาญคู่มือ
. qropschoices . com / HMRC listedeyjafjallaj öกุล ( e15 ) ผลหลัง การปะทุ , ธารน้ำแข็งและน้ำตก รถจี๊ปที่หรูหราการเดินทาง
volcanotours.isexpat กับ UK บำนาญ ?
หลีกเลี่ยงการสูญเสีย 55% ของ UK บำนาญฟรีดาวน์โหลดคู่มือ UK บำนาญแล้ว
www.taylorbrunswickgroup . ปัจจุบันรูปแบบของ หมายถึง
เดือน ย่อยสลาย ปลาฉลามเนื้อเป็นอาหารอันโอชะในประเทศไอซ์แลนด์ ซึ่งเมนูอาหารแบบดั้งเดิมคือเป็นป่าเป็นประเทศของภูเขาไฟและน้ำแข็ง
halldorsson เชฟที่ภัตตาคารบาร์ไอซ์แลนด์ในศูนย์กลางของเมืองหลวง Reykjavik , บริการอาหาร , hakarl เรียก ,ในการปิดผนึกขวด - " หยุดกลิ่นหนี "
ที่กลิ่นหอม , ร้านอาหารค้นพบ คือระหว่างแอมโมเนียและชีสสีฟ้า ดังนั้นรสชาติพร้อมด้วยเนื้อคาวและโซดาเผาบนลิ้น
ฝรั่งวอดก้าเรียกว่า brennevin ต่อไปนี้เป็นส่วนจาน คลีนเซอร์ ส่วนยาชา .
hakarl และเป็นเพียงมุมหนึ่งของไอซ์แลนด์ที่แปลกใหม่อาหารภูมิ
ปลาวาฬ , นกพัฟฟิน , กวาง , ม้า ,ลูกอัณฑะของพระรามและหัวทั้งหมดของแกะทั้งหมด ในละคร ไม่ใช่อาหาร สำหรับอุปถัมภ์ค้ำชู แต่อาหารโบราณที่ halldorsson เชื่อว่ามีสถานที่บนตารางที่ทันสมัย
" ฉันคิดว่ามันสำคัญที่จะติดไปที่รากของคุณ , " เขากล่าว .
ไวกิ้งจะอนุมัติของเมนูที่บาร์ไอซ์แลนด์ซึ่งเปิดเมื่อปีที่แล้ว
แต่ก็อ้าปากค้างกับส่วนเล็ก ๆการใช้สมุนไพร และการจัดศิลปะบนจานที่เน้นไอซ์แลนด์บาร์อาหารมานูแวลสไตล์
halldorsson เพียง 27 , กล่าวว่าเขาไม่ได้ต้องการเพียงแค่อุ่นในวิธีการของรุ่นพ่อแม่ที่ต้มปลา และ หรือ พัฟฟินสุกปลาวาฬเป็นปกติ
" ฉันพยายามที่จะทำสิ่งใหม่
" เขากล่าวที่ประมูลเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ ยังอาจเป็นวิธีเดียวที่จะรักษามรดกอาหารนี้จากการให้อภัยในประเทศย้ายจากการแยกของแอตแลนติกเหนือในโลกาภิวัตน์อย่างรวดเร็วอาหารโลก
ulfar finnbjornsson , ที่มีชื่อเสียงเป็นที่นิยม gestgjafinn เชฟการเขียนสำหรับนิตยสารอาหาร , กล่าวว่า " พวกที่น่าขยะแขยง แต่ฉ่ำมาก " สิ่งที่ยังนิยมกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาวเทศกาลที่เรียกว่าความมืดเต็ม thorrablot
แต่เขาเสริมว่าเวลาจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
" ที่บ้านเราเคยกินปลา สามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ แต่ตอนนี้มันต่างกัน เพราะปลาแพงขึ้น และสิ่งที่ชอบพิซซ่าและพาสต้าสละในบทบาทการเติบโต "
นอกสุดมันสามารถยากที่จะหานอกเหนือจาก hotdogs , พิซซ่าหรือประณีต ชื่อแต่นะ
เช่น แฮมเบอร์เกอร์ โรงแรมในหมู่บ้านของวิค บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ทุจริตมี " กรรมาธิการ " เบอร์เกอร์ราดไข่ดาว ในขณะที่คาเฟ่หลักในที่ hvolsvollur มีชาวเมืองเรียกว่า " เก่าและเชื่อถือ " ซึ่งเป็นชื่อที่ปรากฏเป็นอย่างน้อย ครึ่ง ที่ถูกต้อง
- โบราณ ทันสมัย . . . . . . . หรือทั้งสองอย่าง ? เชฟ - อภิปราย
-----------------------เชฟไม่ได้ ขอบคุณทุก halldorsson ขับรถกลับและประคองเมนูดั้งเดิม
หนึ่งสงสัยจะ fridgeir ร์ ริกสัน เชฟที่ภัตตาคารในโรงแรม เรคยาวิก แกลลอรี่ของ Holt
เขาประดิษฐ์ที่พวกเขามาเมื่อภูเขาไฟผลิตน้อย แต่เรืองปะทุขึ้นในเดือนมีนาคม เขาและเพื่อนร่วมงานสามบินใน เฮลิคอปเตอร์ การปรุงอาหารด้วย " มากมายของแชมเปญ " ในลาวา .
เขากลัวอาหารจานด่วนรุกราน ซึ่งเขากล่าวว่า ได้รวบรวมก้าวตั้งแต่วิกฤตเศรษฐกิจที่นี่ขับรถขึ้นราคาอาหาร โดย 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ แต่เขาคิดว่าไม่มีน้ำตา
ควรหลั่งมากกว่าเก่า " ประเพณีจากไอซ์แลนด์ชอบกินลูกของแกะ " หรือ " ฉลามบ้ากับกลิ่น " น่ากลัว
" เราไม่ทำอะไรแบบนั้นที่นี่ " เขากล่าว " . เราเคารพประเพณีเกี่ยวกับอาหารไม่เพียง แต่ไอซ์แลนด์ ,แต่ยังมีภาษาฝรั่งเศส หรือ ยุโรป และเราพยายามที่จะใช้ส่วนผสมที่ไอซ์แลนด์มากที่สุด "
finnbjornsson รักคลาสสิก แต่คิดเพิ่มศตวรรษที่ 21 สัมผัสเป็นประโยชน์
" เชยจังที่ฉันไม่สามารถจินตนาการให้มันทันสมัย , " เขากล่าว . " ผมไม่สามารถจินตนาการได้ว่า RAM ลูกอัณฑะหมักเวย์กับขิงและผักชี "
halldorsson ที่มีร้านอาหารเพียงเปิดเมื่อปีที่แล้วมีความกระตือรือร้นเกี่ยวกับการโทรของเขา
ชี้ไปที่แผนที่ ไอซ์แลนด์ เขาอธิบายว่า เกาะแค่ 317000 คนใต้วงกลมอาร์กติกนี้ abounds กับสด , อาหารอินทรีย์ , เกือบทั้งหมดของ มัน ต้อง จับ จับ หรือ ยิง
เขาได้รับเนื้อวาฬจากทางเหนือ , กุ้งก้ามกรามจากอาคเนย์ puffins จากเกาะทางใต้ ปลาฉลามในตะวันตก และเนื้อกวางเรนเดียในศูนย์" เนื้อแกะดีทุกที่ เพราะแกะป่าเกือบ , " เขากล่าว .
ห้องพักขึ้นอยู่กับฤดูกาล แม้เนื้อจากไอซ์แลนด์มากรักยาว แผงคอม้าน้อย : " ฉันไม่สามารถใส่ม้าบนเมนูในฤดูร้อน " halldorsson ยิ้ม " เพราะคนขี่พวกเขา . "
มาก ที่เขาทำหน้าที่เป็นครั้งแรกตั้งแต่ที่รมควัน เป็นวิธีหลักในการถนอมอาหาร ในกาลก่อน .
ฉลามที่แตกต่างกัน แรกถูกฝังใต้กรวดสองเดือนเพื่อระบายกรดที่ผลิตโดยสัตว์ปัสสาวะแล้ววางสายนานอีกคาถา
halldorsson บอกว่าไอซ์แลนด์ป๊อปนักร้องวงเป็นแฟนตัวยงของสำนักพิมพ์ค่าโดยสาร " เธอชอบกินอาหารที่นี่ เมื่อเธออยู่ใน Reykjavik . "
พ่อครัวหนุ่มกล่าวว่า เมื่อเขาเติบโตขึ้นในครอบครัวของเขากินพิซซ่า สัปดาห์ละ 1 วัน เช่น การรักษาแม้ว่ายอดเงินที่ถูกเปิดบนหัวของมัน เขาเชื่อว่าความสนใจในวิธีการเดิมจะถูก rekindled
" ขายที่ใหญ่ที่สุดในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมตำราอาหารปีที่แล้ว , " เขากล่าว . " คนต้องการที่จะทำที่บ้านและมีพิซซ่าอีกหกวันนะ
"
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)